關(guān)于餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
我們今天艱苦創(chuàng)業(yè),是為了我的下一代,是為了讓他們不再受窮,為了讓他們過(guò)的更好!以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于關(guān)于餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū),給大家作為參考,歡迎閱讀!
關(guān)于餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇1
一、企業(yè)概要
1.公司名稱(chēng):花樣年華茶餐廳
2.組織形式:個(gè)體工商戶(hù)
3.營(yíng)業(yè)地點(diǎn):南通大學(xué)內(nèi)
4.主要產(chǎn)品:港式茶飲、糕點(diǎn)、燉品、冰激凌
5.業(yè)務(wù)方式:早餐、早午茶、下午茶
6.服務(wù)宗旨:美味、時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、健康,讓顧客滿(mǎn)意
8.企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念:現(xiàn)代港飲港食的都市時(shí)尚風(fēng)格、新鮮快捷、時(shí)尚美味、平民化。
9.經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo):發(fā)展極具現(xiàn)代都市特色的,體現(xiàn)港式風(fēng)情的優(yōu)美環(huán)境,打造一個(gè)平民化的健康餐飲品牌。
二、市場(chǎng)分析
1.行業(yè)的基本特點(diǎn)
1)食品多樣化:茶餐廳供應(yīng)了中式及西式的食品,更有不少香港的飲食。一間小小的餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)十種食物,選擇繁多,顧客可以隨意搭配,以選擇合適的食品。
2)講求效率:顧客光顧后自行到收銀處付費(fèi),而且不需要等候,由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度。
3)食品價(jià)錢(qián)相宜:傳統(tǒng)食肆售賣(mài)的食品價(jià)錢(qián)通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需10多元,茶餐廳里的常餐、快餐會(huì)包含飲料,或免費(fèi)提供清水或熱茶。
2.可行性分析
1)南通的港式茶餐廳不多,而且價(jià)格較高,實(shí)惠優(yōu)質(zhì)的茶餐廳,正迎合大學(xué)生追求品質(zhì)和低消費(fèi)的特點(diǎn)。
2)雖然學(xué)校有食堂和很多攤點(diǎn),早上忙于上課的學(xué)生,買(mǎi)早餐依然擁擠,所以快捷的茶點(diǎn)定會(huì)受學(xué)生親睞。
3)大學(xué)生上課的時(shí)間不統(tǒng)一,所以吃飯的時(shí)間就不會(huì)集中。推出早午茶和下午茶正好滿(mǎn)足大學(xué)生的這種需求。就算有些學(xué)生沒(méi)到吃飯時(shí)間,也會(huì)想買(mǎi)些飲品和小點(diǎn)心。
4)茶餐廳的食物品種多,每次都可以換著搭配,每次都有不一樣的口感,對(duì)于樂(lè)于嘗試新鮮刺激的大學(xué)生,很有吸引力。
5)港式茶餐廳的店內(nèi)環(huán)境時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適,適合大學(xué)生休閑聊天、約會(huì),享受小資情調(diào)的休閑氛圍,更能體驗(yàn)到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。
3.競(jìng)爭(zhēng)狀況
校園內(nèi)有不少快餐店,比如快樂(lè)驛站、豪大大香雞排和喔喔雞排。更有不少飲品店,比如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在學(xué)生中形成很強(qiáng)的品牌意識(shí)。還有食堂、北街一些攤點(diǎn)價(jià)格非常便宜,比我們有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
4.未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
雖然現(xiàn)在出現(xiàn)了個(gè)別連鎖式茶餐廳,與一定數(shù)量港式茶餐廳,但根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查資料顯示,價(jià)格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務(wù),以及時(shí)尚、舒適的環(huán)境,我們應(yīng)該能有效地打入學(xué)生市場(chǎng)。在學(xué)生中樹(shù)立好的口碑后,尋找投資者,可以在南通其他地方開(kāi)分店。
5.SWOT分析
優(yōu)勢(shì):地處學(xué)生密集區(qū),人流密集、商機(jī)無(wú)限,得天獨(dú)厚的環(huán)境;全新的設(shè)備,寬敞明亮的就餐環(huán)境,高性?xún)r(jià)比的食品,有利于銷(xiāo)售切入;經(jīng)濟(jì)型的人力構(gòu)架,高級(jí)服務(wù)模式,環(huán)境舒適。
劣勢(shì):新開(kāi)業(yè),缺乏知名度,市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過(guò)程;
機(jī)會(huì):在高校內(nèi),市場(chǎng)容量大;地理位置得天獨(dú)厚,商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn),士氣不言而喻;周邊雖商家林立,但軟體環(huán)境不同,競(jìng)爭(zhēng)力有強(qiáng)有弱,已為客源分流埋下伏筆;
威脅:服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力仍無(wú)法支撐一日三餐都在我們店消費(fèi)。并且,成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。
三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略
1.市場(chǎng)細(xì)分化
消費(fèi)群體;在校大學(xué)生
消費(fèi)動(dòng)機(jī);休閑
行為特點(diǎn);群體或個(gè)人消費(fèi)
2.市場(chǎng)戰(zhàn)略
因?yàn)槭莿偝闪⒌钠髽I(yè),我們面對(duì)的是新的顧客,對(duì)顧客而言,我們的產(chǎn)品也是新的,所以我們選擇多樣化市場(chǎng)戰(zhàn)略。
相應(yīng)的,我們采取以下措施:
1)可分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷,分析同學(xué)們對(duì)茶餐廳有關(guān)的建議和看法,以便更加同學(xué)們的需求和對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求。
2)針對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)結(jié)果,有側(cè)重的對(duì)餐廳細(xì)節(jié)方面進(jìn)一步分析和完善,如裝修風(fēng)格、價(jià)格等。
3)對(duì)店內(nèi)員工進(jìn)行培訓(xùn),保證他們能夠達(dá)到顧客服務(wù)的要求。
3.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合
本企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略為市場(chǎng)無(wú)差別策略,包括以下內(nèi)容:
1)產(chǎn)品策略
為顧客提供時(shí)尚優(yōu)雅的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),制定較低的價(jià)位,推出品目眾多的食品和飲料,并隨意搭配。
2)促銷(xiāo)策略
廣告:在各學(xué)校宿舍和食堂派發(fā)傳單,加大宣傳力度;在店門(mén)口放置每周新品宣傳牌;店內(nèi)柜臺(tái)、點(diǎn)餐牌上對(duì)新品促銷(xiāo)進(jìn)行醒目宣傳。
營(yíng)業(yè)推廣:在不同的節(jié)日推出不同的促銷(xiāo)活動(dòng);發(fā)布團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠信息和現(xiàn)金券。
3)銷(xiāo)售渠道策略
營(yíng)業(yè)初的主要目標(biāo)顧客群體就是在校大學(xué)生,大在學(xué)生人流量大的地方做好宣傳,通過(guò)店面直銷(xiāo)的方式進(jìn)行銷(xiāo)售。
業(yè)務(wù)不只定位在南通大學(xué)內(nèi)部,南通有電子商務(wù)平臺(tái):家庭在線,可以加盟,提供網(wǎng)上訂餐服務(wù),將業(yè)務(wù)推廣到全市區(qū)。
4)價(jià)格策略
制定中低等價(jià)格以吸引有物美價(jià)廉心理和無(wú)固定收入的大學(xué)生。為盡快打響知名度,可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期,進(jìn)行市場(chǎng)推廣,以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng),制造熱賣(mài)場(chǎng),引起目標(biāo)客戶(hù)群的廣泛關(guān)注,并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理,逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣(mài)點(diǎn),保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后,則進(jìn)行必要的篩選。
四、財(cái)務(wù)戰(zhàn)略(財(cái)務(wù)報(bào)告)
1.資金預(yù)算
1)營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施:88,000
電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂設(shè)備及戶(hù)外用品
2)廚房設(shè)備用品:85,000
爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲(chǔ)存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚房雜件
3)餐飲設(shè)備用品:52,200
飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿
4)清潔衛(wèi)生用品:1,800
拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑
5)洗滌設(shè)備用品:10,800
洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑
6)餐椅餐桌柜架:84,200
基于環(huán)境營(yíng)造需要,配置或定制相關(guān)家具,但要注意家具污染問(wèn)題
6)其他設(shè)備用品:40,000
7)裝潢裝飾:100,000
8)場(chǎng)地租金:15,000按照月租費(fèi)用測(cè)評(píng)
9)物料儲(chǔ)備:20,000按照3天的儲(chǔ)備周期
總計(jì)497000
10)員工工資與人數(shù)預(yù)算
糕點(diǎn)師2名 1名4000元 =8000元
咖啡師2名 1名3500元 = 7000元
服務(wù)員 3名 1名2500元 = 5000元
一個(gè)月工資預(yù)算金額 = 20000元
11)廣告和推廣活動(dòng):30000
流動(dòng)資金需求總額:547000元
2、資金籌集
本企業(yè)的實(shí)際情況是個(gè)體工商企業(yè),已有資金50萬(wàn)。因?yàn)槭且粋€(gè)剛剛成立的公司,短期內(nèi)是不會(huì)有太大的波動(dòng),而且港式茶餐廳是迎合時(shí)代的風(fēng)潮。迎合了當(dāng)今大學(xué)生的口味,便利和便宜,實(shí)惠又不拘小節(jié),與其他競(jìng)爭(zhēng)商來(lái)說(shuō)有明顯的區(qū)別,能夠滿(mǎn)足一大半的大學(xué)生。所以根據(jù)本公司的服務(wù)宗旨一體化來(lái)說(shuō),我們的茶餐廳是容易在市場(chǎng)上存活的,是容易打響茶餐廳的招牌的,吸引顧客來(lái)光臨。這樣的形勢(shì)下來(lái),我想我們的茶餐廳是很有可能開(kāi)分店,甚至在全國(guó)各地乃至世界開(kāi)分店,因此我認(rèn)為融資方式可以采取兩種:
第一種方式是增加合伙人進(jìn)一步投入資金來(lái)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,年底根據(jù)盈利多少來(lái)分利。這樣可以有效的在短期內(nèi)籌集資金,擴(kuò)大內(nèi)需。運(yùn)用更大的資金力量擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)實(shí)力,從而拓寬經(jīng)營(yíng)范圍同時(shí)資金充足,就可以引進(jìn)先進(jìn)技術(shù),更新設(shè)備,提高企業(yè)素質(zhì),增強(qiáng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)能力。但是它的缺點(diǎn)是容易分散企業(yè)的控制權(quán),公司內(nèi)部分歧大。
第二種方式是銀行貸款或者抵押等方式來(lái)融資??梢越鉀Q暫時(shí)的危機(jī),利用充足的資金來(lái)調(diào)整公司的一切,根據(jù)不同情況原因來(lái)對(duì)癥下藥。所以我公司決定采取第二種方式:向銀行貸款8萬(wàn)借3年作為長(zhǎng)期借款成本。根據(jù)成本計(jì)算:長(zhǎng)期借款成本的通用公式:K1=R1(1-T)/1-F,得借款資金成本=年借款利息*(1-所得稅率)/(借款金額-借款費(fèi)用)
為期三年的長(zhǎng)期借款的年利率為6.40%,每年付現(xiàn)一次,到期一次還本。企業(yè)所得稅為25%。那么企業(yè)的籌資費(fèi)用率公式: 籌資費(fèi)用率為0.5%所以長(zhǎng)期借款資本成本K1=6.40%*(1-25%)/1-0.5%=4.82%
3.資本預(yù)算
1)企業(yè)每年收入水平估算
茶餐廳每日經(jīng)營(yíng)12小時(shí),平均日接待客人80名,平均每人消費(fèi)30元,日營(yíng)業(yè)額2400元,一年按360天營(yíng)業(yè)日算,總營(yíng)業(yè)收入為864000元。
2)根據(jù)流動(dòng)資金對(duì)每年運(yùn)營(yíng)成本測(cè)算
第一年度總成本費(fèi)用=651632.5元
第一年度經(jīng)營(yíng)成本=總成本-折舊-攤銷(xiāo)=628000元
第二年度總成本費(fèi)用=649632.5元 年度經(jīng)營(yíng)成本=626000元
第三年度總成本費(fèi)用=654752.5元 年度經(jīng)營(yíng)成本=631120元
3)企業(yè)投資必要報(bào)酬率
無(wú)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬率=5% 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬率=15%
必要報(bào)酬率=風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬率+無(wú)風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬率=20%
4)投資凈現(xiàn)值(NPV)和內(nèi)含報(bào)酬率(IRR)
NCF0=-280000
NCF1=212367.5+10000+13632.5=236000
NCF2=(864000-626000-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=184408.125
NCF3=(864000-631120-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=180568.125
NPV=180568.125*PVIF20%,3+184408.125*PVIF20%,2+236000*PVIF20%,1-280000
=149116.18
irr=54%
5)判斷投資的可行性
NPV >0或irr>4.82%所以投資方案可行
五、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略
1.系統(tǒng)設(shè)計(jì)
茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式,集港式小食、西點(diǎn)、冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn),除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠?,還可配備價(jià)格在6~18元不等的各種茶飲,滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐,最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2.作業(yè)計(jì)劃與控制
由于早餐時(shí)間需求集中,需求量大,早餐時(shí)間段可多備糕點(diǎn)和咖啡。根據(jù)第一個(gè)星期營(yíng)業(yè)情況,制定生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量和營(yíng)業(yè)時(shí)間上的調(diào)整;根據(jù)季節(jié)不同,多準(zhǔn)備當(dāng)季受歡迎的產(chǎn)品,比如冬天的紅豆和夏天的冰淇淋。
六、研究發(fā)展戰(zhàn)略
定期輪流送糕點(diǎn)師和咖啡師培訓(xùn),讓他們學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和作業(yè)技巧,促進(jìn)他們能力的提高。鼓勵(lì)他們研發(fā)新型受歡迎的產(chǎn)品,相應(yīng)發(fā)放獎(jiǎng)金
根據(jù)顧客反映,對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品做口感或口味上的調(diào)整。
七、人力資源戰(zhàn)略
1.人力資源規(guī)劃
店長(zhǎng)1名
糕點(diǎn)師2名
咖啡師2名
服務(wù)員3名
收銀員1名
清潔阿姨1名
2.招聘與挑選
在網(wǎng)站上投放招聘信息,或在公布欄張貼招聘公告。選擇吃苦耐勞,有親和力并有服務(wù)意識(shí)的青年人,畢竟容易和大學(xué)生溝通。其中,糕點(diǎn)師傅和咖啡師必須有工作將經(jīng)驗(yàn),而且有獨(dú)挑大梁的能力。選擇一位有在茶餐廳做過(guò)服務(wù)員經(jīng)歷的做服務(wù)員領(lǐng)班。
3.培訓(xùn)與激勵(lì)
在開(kāi)業(yè)前對(duì)員工的企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)意識(shí)進(jìn)行培養(yǎng),可以送他們?nèi)ハ嚓P(guān)學(xué)校培訓(xùn)技能。制定評(píng)價(jià)與激勵(lì)企業(yè)規(guī)章,對(duì)工作出色的員工予以榮譽(yù)和資金上的獎(jiǎng)勵(lì)。
八、企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析
1、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析
(1)根據(jù)行業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)供求狀況的預(yù)測(cè),分析企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);
市場(chǎng)是不斷變化的,茶餐廳市場(chǎng)的供給與需求也在不斷變化,而供求關(guān)系的變化必然造成餐飲價(jià)格的波動(dòng),具體表現(xiàn)為租金支出的變化和茶餐廳餐飲質(zhì)量的變化和競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)的變化,這種變化會(huì)導(dǎo)致茶餐廳投資的實(shí)際收益偏離預(yù)期收益。更為嚴(yán)重的情況是,當(dāng)市場(chǎng)內(nèi)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩(某地區(qū)相關(guān)的這類(lèi)型茶餐廳的供給大于需求)達(dá)到一定程度時(shí),茶餐廳將面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力的嚴(yán)峻局面,導(dǎo)致資金占?jí)簢?yán)重、還貸壓力增加,這很容易最終導(dǎo)致茶餐廳的破產(chǎn),不能繼續(xù)生存。
(2)結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的情況,提出降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的合理措施。
一是樹(shù)立危機(jī)意識(shí),在強(qiáng)化基礎(chǔ)管理上做文章,優(yōu)化管理項(xiàng)目,加強(qiáng)設(shè)備維護(hù),加強(qiáng)對(duì)食品的技術(shù)創(chuàng)新,努力提高設(shè)備健康水平、食品質(zhì)量和可利用小時(shí)。
二是加強(qiáng)過(guò)程控制,強(qiáng)化目標(biāo)管理,推行全面預(yù)算管理和燃料精細(xì)化管理,實(shí)現(xiàn)“事前預(yù)測(cè)、事中控制、事后分析”,對(duì)各項(xiàng)成本費(fèi)用力求做到“精、準(zhǔn)、細(xì)、嚴(yán)”,進(jìn)一步做好資金的合理統(tǒng)籌、調(diào)度和安排,通過(guò)對(duì)資金的有效控制,降低資金使用成本,提高公司財(cái)務(wù)管理能力,有效遏制利潤(rùn)下滑勢(shì)頭,力爭(zhēng)扭轉(zhuǎn)被動(dòng)局面。
三是組織召開(kāi)一季度經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì),對(duì)所屬企業(yè)一季度經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行成本調(diào)查和財(cái)務(wù)分析,針對(duì)存在問(wèn)題,制定了相應(yīng)的控制成本的有效措施。
2、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分析
資本結(jié)構(gòu)是指企業(yè)全部資本的構(gòu)成中權(quán)益資本與負(fù)債資本兩者各占的比重及其比例關(guān)系。我們選擇的是債務(wù)性資本融資。債務(wù)性資本融資具有很多優(yōu)點(diǎn),其中包括:籌資速度快,一般所需時(shí)間短。借款成本低,而且利息可以在稅前抵扣,減少公司實(shí)際負(fù)擔(dān)的利息支出,比權(quán)益性融資成本要低很多。借款彈性大,公司可以根據(jù)資本需要與銀行直接商定貸款的時(shí)間,數(shù)量,金額,而且還可以變更借款條件。同時(shí),還可以發(fā)揮財(cái)務(wù)杠桿作用,銀行只收取利息,更多的利益則為公司所有。我們是對(duì)內(nèi)投資,一般對(duì)內(nèi)投資體現(xiàn)在固定資產(chǎn)上,在固定資產(chǎn)投資決策過(guò)程中,企業(yè)很有可能對(duì)投資項(xiàng)目的可行性缺乏周密系統(tǒng)的分析和研究,加之決策所依據(jù)的經(jīng)濟(jì)信息不全面、不真實(shí)以及決策者決策能力低下等原因,使得投資決策失誤頻繁發(fā)生,投資項(xiàng)目不能獲得預(yù)期的收益,投資無(wú)法按期收回,這也給企業(yè)帶來(lái)了巨大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
因此,企業(yè)在進(jìn)行任何一項(xiàng)投資之前,都必須對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析,只有在綜合考慮各項(xiàng)因素風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上,且投資項(xiàng)目所產(chǎn)生的凈現(xiàn)金流量測(cè)算值為正時(shí)才可進(jìn)行投資。
關(guān)于餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇2
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題,也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為 80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐富,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻?hù)群是針對(duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。
3. 有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén),單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣(mài),為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài),如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。
6. 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名 ,廚師1名,服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
1、促銷(xiāo)策略
前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用2000元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元,基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元,收益率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
1、有形化營(yíng)銷(xiāo)策略
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略,避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo),而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
2、技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì),為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感,本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾。
九、 大力打造“綠色食品”的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征,餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品,實(shí)行綠色包裝,采用綠色標(biāo)志,加強(qiáng)綠色溝通,推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo),我們有著天然的優(yōu)勢(shì),本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境,通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等,體現(xiàn)健康綠色的理念。
十、店面設(shè)計(jì)
1、視覺(jué)識(shí)別
店名:一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān),另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部,要貼近校園特色,易于為校園群體喜愛(ài)和接受,店名應(yīng)有格調(diào),意味悠長(zhǎng)。
顏色:以黃色,紅色,橙色等暖系色調(diào)為主,輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚,潮流,雅致,品位。
2、店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯(cuò)落有致,不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局,讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。
燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí),顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示餐廳的格調(diào),貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,個(gè)體上有差異,避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,烘托出餐廳的品位。
餐具:干凈,整潔,應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。
背景音樂(lè):以浪漫,柔和的輕音樂(lè)為主,響度適中。
十一、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
1、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài),對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。
2、原料資源風(fēng)險(xiǎn):
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
關(guān)于餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇3
前言
民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對(duì)城區(qū)住戶(hù)在1000戶(hù)以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3,有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐,其中有70%的市民對(duì)早餐市場(chǎng)不滿(mǎn)意。另則,北京流動(dòng)人口大,白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì) .每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶?,這時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式,,很多人午飯,甚至晚餐都在外面打游擊,雜七雜八的飲食長(zhǎng)期下來(lái),至少會(huì)埋下身體疾病的很多隱患。象胃病,腸道疾病,肝炎,心血管疾病等等
1.1 早餐:
忙碌的生活環(huán)境,讓人們忽略了早餐的重要性,目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng),無(wú)營(yíng)養(yǎng)早餐是健康頭號(hào)敵人,早晨的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養(yǎng)可為一天補(bǔ)充體力并帶來(lái)活力,早餐要吃飽,吃健康,就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量,都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系,經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐,空腹感令人沒(méi)有活力,頭腦運(yùn)作遲緩,對(duì)腸胃也會(huì)受影響,因而,也會(huì)導(dǎo)致身體免疫力的降低。因此,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含高分子碳水化合物和膳食纖維,獨(dú)特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長(zhǎng)碳水化合物的消化時(shí)間,不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量,更能帶來(lái)一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對(duì)北京人的飲食習(xí)慣,過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條,抄肝,豆?jié){,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主. 象豆?jié){,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯(cuò)的早餐,但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問(wèn)題. 還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對(duì)來(lái)講也遜色了很多.
攝取營(yíng)養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星,營(yíng)養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物,膳食纖維及蛋白質(zhì),所以怎樣慎選營(yíng)養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
當(dāng)下,有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇.例如:向目前北京最叫響的十米粥,無(wú)論是對(duì)老年的三高,還是對(duì)其他人群的保健養(yǎng)生,作為預(yù)防疾病,調(diào)理疾病,效果都很不錯(cuò).養(yǎng)生早餐粥,無(wú)疑符合人們這種需求。 這種強(qiáng)烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機(jī)
2.1.午餐:一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養(yǎng)占了每天營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的三分之一。
現(xiàn)代人對(duì)於健康的概念,也比以往更具有革新的管理觀念。對(duì)於健康,不再只是消極的治療病痛,現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預(yù)防疾病,同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài),就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運(yùn)用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源!健康,為你的人生增添色彩;飲食,讓你的健康更加完善。
二. 承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機(jī)
當(dāng)然“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品,雖然知道的人多,但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn),也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式,就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。
比如說(shuō)早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿(mǎn)花開(kāi)的春天,還是豐獲滿(mǎn)滿(mǎn)的金秋對(duì)于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們,清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流,而且成本投入低,回報(bào)穩(wěn)定。
近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城.經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴 。因此,用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī)
三. 市場(chǎng)調(diào)查及研究
1. 目前北京市民已經(jīng)對(duì)保健餐的認(rèn)識(shí)有了一定的層次,一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴,開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健餐類(lèi).
2.如果我們推出的是具有食療保健,美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話.那無(wú)論是利潤(rùn)空間還是人們需求的空間都相對(duì)的更據(jù)有前途性了。
3.承辦養(yǎng)生食府具有五個(gè)特征:
1、大眾消費(fèi)得起;2、營(yíng)養(yǎng)豐富,易于吸收;3、持續(xù)性消費(fèi);4、老少咸宜;5、食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間。應(yīng)該建立在:不單是色香味美上,宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過(guò)時(shí),它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體,輕松愉快的去工作,學(xué)習(xí).同時(shí)也可以滿(mǎn)足了人們身體健康上的需求,使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。
2.至于經(jīng)營(yíng)特色,反對(duì)粥店的傳統(tǒng)思路。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品,寧缺毋濫,在粥類(lèi)上,只需設(shè)計(jì)10種絕對(duì)拳頭的粥品,其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),哪怕粥品種真的失敗了,由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了,同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失。
四. 面向消費(fèi)渠道和人群
這是一個(gè)消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè)
1. 一般消費(fèi)者,重點(diǎn):嬰幼兒,學(xué)生,老人,孕產(chǎn)婦,病人和亞健康族。
2. 主要益處:營(yíng)養(yǎng),衛(wèi)生,口感好,保健.是非常中國(guó)化的快餐形式
3. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:居民區(qū),醫(yī)院旁.療養(yǎng)院,老年公寓.公園和商業(yè)周?chē)鹊榷伎梢?可以形成早餐,午餐,夜餐:配合營(yíng)養(yǎng)的主付食,即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,
4. 重要性:病人,學(xué)生,老人需要營(yíng)養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買(mǎi)原,配料不便;更有安全感,衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng),功效多。維護(hù)健康,省時(shí),省力,使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺(jué)。
5 同時(shí)在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類(lèi)食府健康知識(shí)。在飲食享受的同時(shí),也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識(shí),健康飲食的同時(shí),也體會(huì)到了養(yǎng)生食品對(duì)人體的重要性。
五.3餐品類(lèi)
1.1.早餐粥類(lèi)品種
主要的以 (1)谷類(lèi)粥類(lèi)(2)豆類(lèi)粥類(lèi)(3).谷豆混合粥類(lèi) (4).肉類(lèi)粥類(lèi) (5).花類(lèi)粥類(lèi) (6).蔬菜粥類(lèi) (7).魚(yú)類(lèi)粥類(lèi) (8).果品類(lèi)粥類(lèi) (9).藥膳粥類(lèi)
配套產(chǎn)品主食有:各類(lèi)粗糧制作的
(1)糕類(lèi) (2)餅類(lèi) (3)其他類(lèi)
優(yōu)點(diǎn):品種眾多,適應(yīng)面廣,可選度高,原料便宜,易于采購(gòu),工藝流程短,無(wú)需特別技術(shù),易生產(chǎn),好銷(xiāo)售,無(wú)淡旺季。
缺點(diǎn):因配料眾多,采購(gòu)略繁瑣了一些,但是可以根據(jù)一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中.
1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類(lèi),盡量以各類(lèi)蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時(shí).根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃:
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等,.....
各地風(fēng)味小吃眾多,可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做,建議南北小吃大互串,會(huì)更有吸引力。
2.午餐品類(lèi)
為了迎合人們?cè)絹?lái)越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食
例如:包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百種營(yíng)養(yǎng)合理搭配的炒菜等等
;午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受
3.晚餐以魚(yú)丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類(lèi)
湯是鮮之母,鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴,更是人們祛病養(yǎng)生的佳品。
充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能、預(yù)防衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒等方面的功效,
六 店鋪選址
<養(yǎng)生食府>的落成
1.地點(diǎn)以人口密集.流動(dòng)量較大為宜.開(kāi)始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡(jiǎn)單樸素.以后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大
2.外送服務(wù):早餐營(yíng)養(yǎng)粥粥用大鍋熬制,配料專(zhuān)人分裝,小鍋配制.專(zhuān)業(yè)送貨隊(duì)伍.重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部,行動(dòng)不便的老人.學(xué)校,家庭.上門(mén)贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對(duì)癥效果簡(jiǎn)介),接受電話定貨.
3. 建立自己的網(wǎng)站.開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道.
七.養(yǎng)生食府的優(yōu)勢(shì):
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉(cāng)促害怕費(fèi)事,費(fèi)時(shí)早餐相對(duì)單調(diào)
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生.即便懂得,采購(gòu)起來(lái)確很無(wú)奈.不購(gòu)量少,不易采購(gòu),易浪費(fèi),不專(zhuān)業(yè)等
1.聘用醫(yī)學(xué),營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的支持
2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應(yīng),適用面廣,針對(duì)性強(qiáng). 省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專(zhuān)業(yè),采購(gòu)易,配料全,價(jià)格低,不浪費(fèi).
八 人員配備
(單店)店長(zhǎng)一人,可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,收銀人,服務(wù)員,采購(gòu)人等數(shù)人。但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富,責(zé)任心強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)師。
九 財(cái)務(wù)預(yù)算
假設(shè):《早點(diǎn)粥》
1. 場(chǎng)地:30-50平米租金2000-2500元/月.同時(shí)要看選擇的地段,但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預(yù)付三個(gè)月的店租后:在看到發(fā)展趨勢(shì)可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下,應(yīng)該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪?zhàn)赓U合同手續(xù)
2.必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi):包括,基礎(chǔ)設(shè)備,周轉(zhuǎn)資金.證、照、費(fèi)、稅等:營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等,可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模。
十. 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算
例如:
1.30-50平米店:以每天流水(營(yíng)業(yè)額)2000元,初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).如果投入5萬(wàn),三個(gè)月就可以收回投資. 第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到4萬(wàn)/年做得好的話可以翻番。
2.100平米店:以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到22.8萬(wàn)/年做得好的話可以翻番。
3.從社會(huì)效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題。
十一. 結(jié)束語(yǔ)
民以食為天。足見(jiàn)食之重要。
近年來(lái),保健食療已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店,生意火爆.開(kāi)店可大可小.開(kāi)一個(gè)“衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。
養(yǎng)生食府+音樂(lè)餐廳,講究的是營(yíng)養(yǎng)和情調(diào),養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內(nèi)涵為主.比較適合那種本性喜靜,細(xì)水長(zhǎng)流,不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適.
如今,人類(lèi)正面臨嚴(yán)重的飲食失衡狀態(tài),大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時(shí)髦病”,正迅速吞噬現(xiàn)代人的健康。
人人都在渴望健康,抗衰老、養(yǎng)生保健大行其道,完全迎合了市場(chǎng)的需求。隨著生活水平的提高,吃厭了大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人在飲食上更加追求營(yíng)養(yǎng)、自然、健康與原汁原味,清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補(bǔ)等功能的保健食品。