餐飲創(chuàng)業(yè)投資計劃書

　　創(chuàng)業(yè)計劃已經(jīng)被視為創(chuàng)業(yè)者實施創(chuàng)業(yè)得一種重要工具,而制定和實施創(chuàng)業(yè)計劃則被視為新企業(yè)創(chuàng)建過程中最關(guān)鍵的一環(huán)。大量關(guān)于新企業(yè)演化的研究表明,新企業(yè)后期的發(fā)展很大程度上取決于創(chuàng)業(yè)之前的各種準(zhǔn)備活動。下面小編給大家?guī)聿惋媱?chuàng)業(yè)投資計劃書兩篇。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)投資計劃書一

　　一. 項目介紹

　　餐館名稱：Norwegian Salmon Place 挪威三文魚小鎮(zhèn)

　　餐館類型：中高檔西餐，自助+單點

　　產(chǎn)品：各式三文魚為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒

　　源料：從挪威海運(yùn)的新鮮三文魚

　　廚師：從挪威聘請主廚

　　合作：挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手

　　環(huán)境：歐式風(fēng)格，鋼琴伴奏，設(shè)有演出臺。

　　地點：萬通中心二層(朝陽區(qū)朝外大街6號)

　　面積：320平方米，房租一年81萬

　　席位：僅設(shè)16席，共60人。

　　就餐人數(shù)：70人 / 天。

　　消費(fèi)水平：人均200元 (自助180元+10%小費(fèi))

　　面向人群：新城國際，萬通中心，朝外sohu，使館區(qū)的金領(lǐng)

　　二.市場調(diào)查和預(yù)測

　　(1)目前的狀況：

　　目前在北京，沒有一家專業(yè)的以三文魚為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚。通常的酒店和料理店所提供的三文魚，多數(shù)為日本的三文魚，而且新鮮程度不一。現(xiàn)在家樂福超市已經(jīng)有專柜出售挪威三文魚了，價格是一公斤200元人民幣。

　　(2)人們的認(rèn)識：

　　隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚的宣傳力度，越來越多的中國人開始關(guān)注挪威三文魚?，F(xiàn)在白領(lǐng)人群，提及挪威三文魚，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚刺身，其他做法很少品嘗過。如果進(jìn)一步問到在北京什么地方可以吃到專業(yè)的挪威三文魚，卻沒有明確的答案。原因就是北京目前沒有一家正規(guī)的專業(yè)三文魚餐廳。上海有一家華亭賓館專門提供各式三文魚，其他城市，還不如北京。

　　(3)人們的認(rèn)可：

　　北京的外國人多半在CBD工作和居住，而萬通中心則是CBD核心地帶，居住著多為國外企業(yè)白領(lǐng)，這部分人群很多時候吃不習(xí)慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚為主的，還沒有。如果是挪威人開的三文魚餐廳，即保持了北歐的風(fēng)味，又能得到老外的認(rèn)可。老外能認(rèn)可的餐廳，中國人更能認(rèn)可。

　　(4)我們的優(yōu)勢：

　　第一，真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚，第二，廚師從挪威聘請，廚師精通三文魚的近20種的各式做法。第三，以挪威人開餐館，挪威政府支持挪威人在中國宣傳挪威三文魚，從事三文魚方面的工作，所以餐館會得到挪威政府的大力支持，會得到老外和中國人的認(rèn)可。第四，北京第一家專業(yè)的挪威三文魚餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會起到更好的宣傳效果。

　　(5)挪威三文魚的營養(yǎng)：

　　挪威三文魚是世界上公認(rèn)的最好的三文魚，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚產(chǎn)自大西洋，是所有魚類中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類，每100克挪威三文魚約含Omega-3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來源。 高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚含低于150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說，即營養(yǎng)豐富，吃了又不長胖的食物，只有三文魚莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認(rèn)識到了三文魚的營養(yǎng)所在，一定會經(jīng)常光顧的。

　　三.商鋪情況

　　地點：萬通中心二層(朝陽區(qū)朝外大街6號)

　　面積：320平方米

　　價格：7元/平方米，一個月6.72萬元，一年約81萬

　　歐式簡單裝修：20萬

　　席位：16席，60人。 其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌

　　320平方米×70%使用率=220平方米。

　　其中廚房占40平方米，儲藏室5平方米，前臺10平方米，走廊10平方米，音樂臺10平方米。自助臺10平方米，空閑20平方米。

　　小計：105平方米

　　即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。

　　平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。

　　桌位擺放：10張四個桌，4張兩人桌，2張6人桌

　　一共可容納人數(shù)：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人

　　中午，晚上，一共可容納60+60 = 120人。

　　中午，50%上座率，約30人。

　　晚上，70%上座率，約40人。

　　四.人員工資

　　人員工資 12人，總計6.5萬元

　　國外大廚一名 一個月 2.5萬元 + 5000元房租 = 3萬

　　二廚二名 一個月 4000元×2= 0.8萬元

　　助手一名一個月 3000元×1= 0.3萬元

　　咖啡師一名一個月 3000元

　　收銀會計一名 一個月 3000元

　　歌手：一個月6000元

　　服務(wù)員四名一個月 2500元×4=1萬元+2000元房租 = 1.2萬

　　五.啟動資金

　　先期總共需要105萬資金啟動。

　　一. 三個月的房租和二個月押金 6.72×5=33.6萬元

　　二. 裝飾25萬

　　三. 設(shè)備10萬

　　四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬

　　五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬

　　六. 注冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬

　　七. 半個月員工培訓(xùn)支付50%工資= 3萬

　　八. 一個月原料成本 15萬

　　九. 酒水 5萬

　　六.成本核算

　　目前每公斤批發(fā)價是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費(fèi)后，平均每公斤45元。

　　(家樂福超市零售價一公斤則是200元。)

　　(1)一份三文魚刺身58元，成本20元，盈利48元。

　　材料：三文魚150克10元，調(diào)料5元，配菜等5元。

　　(2)一份三文魚套餐88元，成本34元，盈利58元。

　　材料：三文魚150克10元， 調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元，大蝦兩只，6元。

　　(3)一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。

　　材料：牛排150克6元，三文魚50克5元，調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元。

　　(4)自助式不限量，收費(fèi)每位200元，成本70元，盈利130元。

　　平均每人食三文魚800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，面包5元，水果5元，飲料5元，調(diào)料3元。

　　(5)酒水，另付費(fèi)

　　青島啤酒：15元 成本5元

　　德國啤酒：25-50元 成本10-20元

　　各種咖啡：25-50元 成本10-20元

　　法國葡萄酒：200-800元 成本100-300元

　　A.單點，一位成年人應(yīng)該是消費(fèi)1份三文魚刺身+1份三文魚套餐+1瓶啤酒。所以消費(fèi)價格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。

　　B.200元自助式，一位成年人食三文魚800克32元，其他食品38元。

　　成本是70元，盈利130元。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)投資計劃書二

　　一、泰國簡介

　　泰國的全稱是: 泰王國(the kingdom of thailand)。泰國(thailand)古名暹邏，泰語意為“自由之國”。泰國位于亞洲中南半島中南部，東南臨泰國灣，西南瀕臨安達(dá)曼海，西和西北與緬甸接壤，東北與老撾交界，東南與柬埔寨為鄰，疆域沿克拉地峽向南延伸至馬來半島，與馬來西亞相接，其狹窄部分居印度洋與太平洋之間, 海岸線長2705公里, 全國總面積是513，115平方公里。湄南河流經(jīng)泰國, 所流經(jīng)的區(qū)域是最肥沃的土地，是盛產(chǎn)香稻米的地區(qū), 同時也盛產(chǎn)各種熱帶食材, 泰國的首都曼谷就在此區(qū)域中。泰國有30多個民族、其中泰族占40%，老族占35%; 泰族是世界上古老的民族之一，公元650年左右自中國南部和東南部的長江流域一帶廣大地區(qū)遷徙此地。自13世紀(jì)初葉起，泰國成為統(tǒng)一的國家。歷史上曾存在過五個朝代：南朝、素可泰、艾尤塔雅、唐布里、和現(xiàn)在的朝代拉達(dá)那哥欣。在16和17世紀(jì)的時候，泰國曾先后遭到荷蘭、葡萄牙、法國和英國的入侵。泰國以本國的泰語為官方語言，英語是主要的商用語言, 泰國全國各地的街巷都有泰文和英文的標(biāo)識。泰國的歷史悠久, 是東南亞國家是歷史古跡最多的國家，有深厚的文化傳統(tǒng), 泰國人大部份都信仰佛教, 民風(fēng)淳樸和善、待人熱情真誠, 自然風(fēng)光和人文景觀十分優(yōu)美, 物價較低, 是旅游度假的天堂。泰國貨幣為泰銖(maht)，1泰銖=100薩當(dāng)(satang)。硬幣有25薩當(dāng)、50薩當(dāng)(不常用)、1薩當(dāng)、5薩當(dāng)、10當(dāng)。紙幣有10、20、50，100，5000和1000泰銖。大部分地區(qū)屬熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫27℃左右，年平均降水量1000～3000毫米。全年的氣候只分為旱季(11月～翌年4月)和雨季(5-10月)。

　　二、泰國菜系簡介

　　如同中國菜一樣，泰國菜也有悠久的歷史和眾多的菜系，但最主要的有四大類型，泰國北方菜系是以清邁為主的北方地區(qū)，北方人喜食用酸汁和味料腌制過的酸肉和酸菜，如"Naem"酸肉和用米漿制成的酸味米糕，以及各涼拌沙律，口味偏生、酸、辛。東北菜系是在以臨近高棉的區(qū)域內(nèi)，東北人喜食味道辛辣濃烈的菜肴，如“Laab” 辣肉和“Som Tam”辣味木瓜沙律，這些“辣菜”都會配入木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和碎辣椒，口味上重辣偏濃烈。南方菜系則在泰國的南部地區(qū)，南部地區(qū)靠近海洋，南亞和西亞的移民較多，除了偏好辣之外，也加入大量的咖喱、椰子、海鮮等，使得菜式豐富多樣，口味也演變成了鮮、香、辣、濃。中部菜系是以曼谷為中心的廣大平原地區(qū)，是泰國最大的菜系，中部菜系融合各種菜系的優(yōu)點，食材更豐富，口味更多變，很多有名的菜肴如我們國人熟悉的檸檬蝦湯或冬蔭功湯(Tom Yam Kung)，一種用蝦、豬肉、蛋和甜酸醬合炒的脆米粉(Mikrop)、泰式咖哩雞(Chicken Curry)、椰汁雞(Tom Kha Kai)以及辣牛肉沙律(Yam Nua)等就出自于中部菜系。

　　三、泰國菜的烹制特點

　　泰國菜的烹飪制作深受中國、印度、印尼、馬來西亞、葡萄牙、荷蘭、法國、日本等國的廚藝影響，可渭是多國文化的融合體。方法上以蒸煮、烘焙、燒烤、煎、炒、炸為主，泰國菜在烹制上取用食材十分廣泛，特別注重調(diào)味的功夫，即使制作材料比較簡單的菜肴，但在調(diào)味上都是十分的繁復(fù)和精工細(xì)做，因而造就了非常特別的味道，常常讓人味蕾驚艷，胃口大開。一個美食家是這樣評價品嘗泰國菜的感覺：“入口時，酸酸甜甜，就像初戀;咽下去時，辛辣爽口，正如熱戀;過后細(xì)細(xì)品味，回味悠長、香濃，正是甜蜜婚姻的滋味!”實在妙不可言地道盡了泰國菜的特點：辛，辣，酸，甜，香。辛，是泰國黑胡椒，泰國良姜的辛，辛而不燥;辣，是綠咖喱，小米辣椒的辣，綿辣悠長;酸，是泰國小檸檬、酸木瓜的酸，酸得自然徹底;甜，是椰奶、棕櫚糖的甜，甜而不膩;香，是紫蘇葉、香茅草的香，沁人心脾。

　　四、泰國菜中最重要最獨特調(diào)料

　　泰國菜的味感和菜式特色就在于調(diào)料，有一些調(diào)料是東南亞甚至是泰國所獨有的，如下面的幾種：

　　1、泰國檸檬：泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，主要的用處是用來做泰國菜的調(diào)料和檸檬汁飲品，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。

　　2、泰國魚露：魚露是一種典型的泰國南部調(diào)料，是用多種魚混合發(fā)酵滴汁而成，味道咸鮮甘醇，廣泛用于海鮮的烹任加味和調(diào)蘸味汁。

　　3、泰國辣椒 ：泰國辣椒味道辛辣強(qiáng)烈，辣勁很大，它廣泛應(yīng)用于泰國人的辣味菜中。

　　4、泰國咖哩醬：以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。

　　5、檸檬葉和香茅：檸檬葉和香茅是泰國菜常用的特色香料。

　　6、泰國甜辣醬和辣椒醬：泰國獨有的辣味醬料，是很多泰國菜必不可少的重要調(diào)味品。

　　五、經(jīng)典的泰國名菜簡介

　　1、冬蔭功湯：冬蔭功湯可以說是最著名的泰菜之一，其實就是酸辣蝦湯，湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，上菜時一般會用配套金鼎炭爐奉上，感覺相當(dāng)隆重。初嘗時，會有一股奇香怪辣味沖上腦門，慢慢品嘗回味，酸辣之外會有海鮮的甜味，透著一絲鮮香, 喝上一碗又酸又辣的冬蔭功湯實在是開胃暖身的好享受。

　　2、Khanom Chin：這道菜是泰菜中的傳統(tǒng)菜式，是用剁碎的魚和蝦加入咖喱熬制成的濃湯配上泰式面條制成的。有的在湯中加入了更多的香料和更多新鮮的蔬菜，配上咖喱牛肉和咖喱雞塊的味道更佳，被大部分的當(dāng)?shù)厝诉x作早餐食用。

　　3、Nam Prik Goong Siab：風(fēng)味獨特的干咖喱，和新鮮的蝦米，搭配泰國出產(chǎn)的時令熱帶菜蔬，類似沙拉，異域風(fēng)味很濃重，是新鮮熱辣風(fēng)味的代表菜，許多餐廳都把它作為自己的招牌菜。

　　4、海鮮粉干沙拉：　海鮮粉干沙拉是非常有名和開胃的一道泰菜，粉干調(diào)配下的魷魚和蝦特別入味，一口吃下去，清酸清辣的刺激，酸酸辣辣的是粉干，蝦和魷魚非常鮮美，特別爽口的開胃菜，主菜之前一定要先享用一番。

　　5、Phuket's kaeng luang：一提到泰菜，很多人就會到咖喱雞和咖喱牛肉的特殊美味，但要真正的品嘗地道的泰國咖喱風(fēng)味，一定不可錯過用海鮮和新鮮蔬菜熬成的咖喱濃湯Phuket's kaeng luang。

　　6、咖喱飯：是用大米調(diào)以辣椒、椰漿、肉片或魚片，再配蔬菜和竹筍烹制的椰漿辣湯做成的。在泰國餐桌上，無論飯菜是否豐富，餐湯都是不能缺少的。泰國的餐湯主要分三大類，第一類是一種清淡的肉和菜湯;第二類是稀米湯;第三類是"冬蔭功湯"，這可算是"王者之湯"。湯的材料主要有甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，由一個金鼎炭爐奉上，滋味無窮。

　　7、卡儂金米干：是泰國人的傳統(tǒng)食品，常用作節(jié)日齋僧食品。所謂"米干"就是圓形米粉，遠(yuǎn)在曼谷王朝拉瑪一世時代，泰國人就吃這種食物了。將大米浸泡后，舂或磨成米粉，揉成粉團(tuán)，用鍋蒸或煮熟后，再搗一次，以增加粘性，再放入卡儂金米干器內(nèi)過漿壓成米線。米干燙熟后撈出過一遍涼水，澆上辣湯，就可食用，佐米線的料汁有魚辣湯和甜辣湯兩種。

　　8、甲亞薩甜食：是泰國人秋日節(jié)的傳統(tǒng)食品。甲亞薩是用糯米花、妙熟的稻谷、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成，酥脆香甜可口，呈片狀、塊狀或團(tuán)狀。在秋日節(jié)，人們將甲亞薩甜食拿到寺院里，布施給僧侶，或祭祀先人，鄰里之間也互相贈送。

　　六、泰國的特色小吃

　　1、Sangkhaya Fakthong (番瓜奶油蛋羹)：這是用番瓜、雞蛋、糖、鹽和椰乳脂，混合做成的清甜小吃，滑潤可口，甘甜美味。

　　2、Bua Loi Phuak (椰乳芋頭球)：這是在碗中放入粘米、面粉和粟米淀粉，加入搗碎的芋頭粒，然后制作成的芋頭球，配合棕櫚糖和鹽以及椰奶，熱吃十分的特別和美味。

　　3、Kluai Buat Chi(椰奶香蕉片)：這是用香蕉片，加椰奶，糖和鹽做成的小吃，既可以趁熱吃，也可以等到冷卻后食用。

　　4、椰香西米石榴冰 ：這是將荸薺碎，裹上泰國獨有的紅色蜜糖，加入紅石榴后，精煮成外美內(nèi)脆的嫩紅西米，最后淋上香濃的椰漿，拌以碎冰，絕對美味可口，可消暑退火。

　　5、椰漿蛋羹：這是一種非常甜的乳蛋糕，用椰奶、雞蛋和糖制成。如果將其放在椰殼里，就成為椰子椰漿蛋羹。

　　6、蛋黃球 ：色金黃，圓球狀，其成份為蛋黃、糖漿和面粉。另一種用同樣材料制成的甜點叫蛋卷，也是金黃色，但是做成面條狀。

　　7、椰漿甜粉蕉湯 ：這是一種將軟的煮熟的芭蕉浸在椰奶里制成的甜品，味道極佳。

　　8、荸薺糕 ：這是一種椰子布丁，由粳米粉、木薯粉、荸薺、蓮子、椰奶和糖做成，用蕉葉包裹，呈雪白色的糕，吃起來滑膩香甜。

　　9、糯米芒果或糯米榴蓮：在芒果或榴蓮的季節(jié)，這是一種深受泰國人喜愛的甜品，它是將糯米與椰子濃汁混在一起，然后與成熟的芒果或榴蓮一起吃。

　　10、粉蕉糯米粽：這是一種用糯米、椰漿、粉蕉等做成的甜品，制作方法是：先把浸泡過的糯米炒干，炒時放入椰漿、糖和鹽，把切成條的粉蕉放在炒好的糯米中，用芭蕉葉包成長方形。將兩個長方形合在一起，用細(xì)繩捆上即成為一個粉蕉糯米粽，放入鍋內(nèi)煮熟，即可食用。粉蕉糯米粽吃起來香甜可口，略帶咸味，是泰國人日常喜愛的食品。

　　七、泰國菜的就餐禮儀

　　傳統(tǒng)的泰國人用餐時是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過現(xiàn)在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐并無差別。如果一同用餐者有長幼或是輩份之分，則由靠近墻壁或是離門最遠(yuǎn)的上手座位起依次落座。

　　早期的泰國人的傳統(tǒng)用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進(jìn)食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。進(jìn)餐時將飯盛進(jìn)圓盤中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。吃泰菜時正確的進(jìn)餐方式是：就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內(nèi)側(cè)向前方舀起。由于菜肴種類多,所以不要一次盛太多的飯,以免各種菜肴混在一堆吃起來五味雜陳，既不好吃也不方便，另外, 吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴里倒, 既不雅觀也很失禮。

　　八、泰國餐廳或小吃店的投資

　　泰國餐廳的投資費(fèi)用比較大，對資金的要求比較高，泰餐的投資和中檔的粵菜館差不多, 一般可以按每平米1萬元的比例來預(yù)算投資額度，為了保證投資效果, 餐廳規(guī)模一般不宜小于350平米。 若選擇加盟成功的泰國餐飲品牌, 費(fèi)用都是比較高昂的, 基本的加盟費(fèi)都在120萬元以上，若是加盟一些在國內(nèi)還不是很有名的泰國餐飲, 其加盟的意義和價值可能會比較小, 這就需要仔細(xì)考量。 若是沒有任何經(jīng)驗, 又缺乏加盟好品牌的資金，建議你不必加盟, 可以請有操作經(jīng)驗的專家?guī)湍氵M(jìn)行開店的指導(dǎo), 尤其是從餐廳的經(jīng)營定位、泰式裝修、泰式文化和藝術(shù)特色裝飾、泰式餐廳店堂布局、泰式的服飾、泰式菜品、湯水、泰式蒸飯、泰式飲品、甜點、泰式服務(wù)、管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上進(jìn)行全方位的指導(dǎo)。

　　如若資金還是不夠, 資金量太小的話, 建議投資者可以退而求其次, 開一間80-100平米泰國風(fēng)味小吃店, 經(jīng)營一些泰國風(fēng)味的特色小吃, 如香茅草烤魚、酸辣魚包飯、泰汁雞絲米干、芒果西米撈、水果咖喱飯卷、水果沙律卷、辣椰青、椰奶糕、濃椰漿、芒果糕、酸辣果汁、水果酸奶昔、香蕉芝麻鍋塌等等，只需投入40-50萬元，風(fēng)險較小，收益也同樣不錯。

　　九、開一間泰國餐廳或小吃店籌辦程序

　　1、市場調(diào)查和分析: 這是泰餐廳或小吃店的第一步工作，先要了解清楚泰餐的市場，如本地有多少間泰國餐廳，他們的經(jīng)營狀況怎么樣?另外就是要了解消費(fèi)者們喜歡什么樣的泰國菜，能消費(fèi)到什么樣的價位，喜歡什么風(fēng)格的餐廳裝飾和氛圍;然后就要了解支撐你開店的資源狀況，如泰餐原料和設(shè)備的供應(yīng)商在那里，本地有沒有，品種全不全，所有的原料和配料都采購到嗎，若本地沒有，或采購不全，從外地甚至從泰國采購的成本高不高，做泰餐所需要的技術(shù)能找到真正專業(yè)的泰國廚師或技術(shù)服務(wù)商或?qū)＜医o解決嗎;在開店前的市場調(diào)查完成以后，你就根據(jù)數(shù)據(jù)做成本的預(yù)算，比較一下投入產(chǎn)出比，若利潤率低于20%,則你開店的風(fēng)險比較大，需要重新評估或考慮你是否需要繼續(xù)開店;若利潤率高達(dá)40%或以上，則可以樂觀的開始下一階段。

　　2、為自己的泰餐進(jìn)行經(jīng)營定位: 經(jīng)營定位是前期的籌備工作中最重要的關(guān)鍵點,很多想開店或初入行的人往往會輕視或是根本就不懂得怎樣才是好的經(jīng)營定位。做定位之前首先要對自己的能力和實力進(jìn)行分析，1、自己的個人經(jīng)營管理能力：運(yùn)籌能力，性格脾氣，情緒心態(tài)，知識教養(yǎng)，溝通能力，面對危機(jī)時的決斷力和應(yīng)變能力，看是否適合當(dāng)老板。 2、自己的資金實力：一是自有的資金，二是家人的支持程度，三是向親朋好友或外界籌集資金的能力，四是抵抗風(fēng)險的能力。3、發(fā)展觀和戰(zhàn)略思考：就是你認(rèn)真思考過這個店以后要怎么發(fā)展嗎，開店成功僅僅只是開始，而長期穩(wěn)定的贏利才是事業(yè)發(fā)展之道，在這一點上很多人都欠考慮，所以我們會看到很多的餐廳或小吃店，包括一開始做得很成功的店，一二年后甚至幾個月后就無法持續(xù)贏利了，最后不得不關(guān)門大吉，這樣的例子比比皆是。在具備較好的投資實力時，定位策略最好能根據(jù)本地的市場競爭態(tài)勢，以及未來的發(fā)展需要，做出符合發(fā)展規(guī)律的定位，并不斷的提升和完善，牢牢的占據(jù)特色餐飲的制高點，這樣不僅能遠(yuǎn)離同質(zhì)同類型店的惡性競爭，對于建立自有品牌，樹造品牌形象，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，甚至發(fā)展連鎖加盟事業(yè)或擴(kuò)大規(guī)模都是必不可少的。

　　3、選擇店鋪：依照自己的投資能力和經(jīng)營定位進(jìn)行找鋪，找店鋪時既要看到現(xiàn)時的鋪位情況，也要對以后發(fā)展情況作估算，盡量不要選擇低消費(fèi)的地方或臨時建筑違章鋪位進(jìn)行投資，應(yīng)該在高消費(fèi)高人流量的地方進(jìn)行重點投資。一般來說，商業(yè)步行街、大型商業(yè)廣場、美食街、美食城、高級大型樓盤、寫字樓密集區(qū)等旺地都是不錯的首選。

　　4、設(shè)計和確定產(chǎn)品菜單：根據(jù)經(jīng)營定位精心設(shè)計店面所用的菜單，可結(jié)合本地的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)文化來進(jìn)行設(shè)計，在確定好菜單的同時可以進(jìn)行宣傳資料的策劃和設(shè)計。

　　5、餐廳裝修：一定要先設(shè)計后裝修，切忌邊想邊干甚至是邊干邊想，裝修的風(fēng)格要做到既符合經(jīng)營定位，又顯得美觀、具有泰國的特色和視覺沖擊力、裝飾材料要和風(fēng)格相匹配，要顯得有檔次。要特別注意后廚區(qū)的功能布局和設(shè)計，要根據(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況以及操作程序進(jìn)行功能上的合理布局，另外還應(yīng)考慮到產(chǎn)品的更新和添加設(shè)備所需的空間，以及預(yù)留水電等能源的轉(zhuǎn)接口。

　　6、員工招聘：餐飲業(yè)招聘員工的標(biāo)準(zhǔn)是勤力加親和力，長相是否漂亮，身材胖瘦高矮，學(xué)歷高低，經(jīng)驗多少都不重要，重要的是否勤快和會待人接物，當(dāng)然，若再好學(xué)那就更好。

　　7、設(shè)備的配置：這是按制作產(chǎn)品的需求來采購的，高品質(zhì)產(chǎn)品一定要選用高品質(zhì)的設(shè)備和工具，這不僅能提高質(zhì)量，而且也能提高工作效率，關(guān)系到產(chǎn)品制作質(zhì)量和檔次的重要設(shè)備一定不能省，不能隨便替代和降低標(biāo)準(zhǔn)。我經(jīng)常遇到很多人問開個泰餐廳的設(shè)備要多少錢?說實在的，這很難回答，因為從小吃店的五十萬到中型餐廳的五百萬甚至幾千萬元都是可能付出的投資，總之規(guī)模越大，餐品越多，檔次越高，設(shè)備的投資額就會增大。

　　8、購進(jìn)原料：當(dāng)裝修工程進(jìn)行到中期的時候，就可以安排采購原料了，這個時候設(shè)備也已經(jīng)基本安裝到位，等到原料全部采購?fù)戤叄彩茄b修完畢之時，這時人員招聘也已經(jīng)全部完成，很快就可以進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試和操作培訓(xùn)。

　　9、產(chǎn)品調(diào)試和準(zhǔn)備開業(yè)：產(chǎn)品一定要按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)試，并形成標(biāo)準(zhǔn)化的制作程療和出品要求，要讓所有的員工都實操合格并熟練全部的程序，同時培訓(xùn)服務(wù)和產(chǎn)品推銷的技巧，做好各項開業(yè)的準(zhǔn)備。

　　10、正式開張：選擇吉日開張，開張前可通過網(wǎng)絡(luò)廣發(fā)信息和通告，在店的周邊可派發(fā)廣告單張和優(yōu)惠卡，可邀請親朋好友在現(xiàn)場告勢，讓餐廳或小吃店一開張就形成旺勢。

　　十、開餐廳所需辦理的證照如下

　　1.需要辦理五證: 1.衛(wèi)生經(jīng)營許可證,2.消防安全合格證,3.環(huán)保合格證,2.工商營業(yè)執(zhí)照,3.稅務(wù)登記證。

　　2.辦五證需要準(zhǔn)備的資料:1.身份證復(fù)印件20份(若非本地人還需提供暫住證復(fù)印件10份),2.半寸標(biāo)準(zhǔn)彩色近照20張,3.工商執(zhí)照申請書2份,4.租房協(xié)議復(fù)印件4份。

　　3.辦理五證的先后順序: 先持準(zhǔn)備好的資料到開店所屬的食品衛(wèi)生管理部門申請辦理衛(wèi)生經(jīng)營許可證,領(lǐng)取了衛(wèi)生許可證后持證和資料到公安消防部門和環(huán)保局辦理消防安全和環(huán)保合格證,然后再到工商部門申辦工商營業(yè)執(zhí)照,領(lǐng)取了工商執(zhí)照后再到稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記。