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特色小吃加盟哪個(gè)好(2)

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  特色小吃加盟好項(xiàng)目5:圪坨

  圪坨,陜北語(yǔ),關(guān)中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料,掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出,干盛半碗,澆羊肉湯,乃羊腥圪坨。

  吃圪坨離不開(kāi)羊肉湯,民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯,死死活活緊跟上”之句。

  圪坨是一種富飯,羊肉湯里有什么好東西皆可放,如黃花、木耳、豆腐、栗子。

  此物有一秉性:愈剩愈熱愈香。但食之過(guò)甚則傷胃,切記。

  特色小吃加盟好項(xiàng)目6:攬飯

  南瓜老至焦黃,起一層白灰的,摘下洗凈切為小塊,于日頭下晾曬半晌。綠豆當(dāng)年收獲、飽滿锃亮如涂漆的,簸凈淘搓三四次,用溫水浸泡一響,起火燒鍋,綠豆在下,南瓜在上,水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋,小火半晌,揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀,即成。

  此食做法簡(jiǎn)易,重在選料。雖看來(lái)不倫不類,食之卻甜而鮮香。

  攬飯流行于秦嶺山區(qū),但平日不易吃到。吃則須貴客上門(mén)。冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。有中醫(yī)鑒定:久吃此食,身不出瘡疔,足不得腳氣。

  特色小吃加盟好項(xiàng)目7:泡油糕

  清花水一斤六兩,熟獵油五兩,上等面二斤,水燒開(kāi)油攪勻形如乳濁狀湯火面成團(tuán)。涼開(kāi)水五兩,摻入面團(tuán)揉搓不已,使溶膠狀為凝膠狀,包餡料入油鍋。炸出,色澤乳白,表皮膨松,形似一堆泡沫,恰如蟬翼捏成。

  吃泡油糕,不可性急。性急者,咬一口便咽,易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部,揚(yáng)肘用舌舔之,手中油糕的糖餡則又滴下,燙痛后心。

  特色小吃加盟好項(xiàng)目8:壺壺油茶

  深夜,城鎮(zhèn)小巷有一點(diǎn)燈的,緩緩而來(lái),那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁,冬戴一頂氈帽,夏褲帶上別一把蒲扇,高聲吆喝,響遏行云。

  所謂油茶,即面粉、調(diào)料面加涼水?dāng)嚦沙砗?,徐徐溜入開(kāi)水鍋中攪拌,勻而沒(méi)有疙瘩,再加入杏仁、芝麻、秈米,微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精,微火邊燒邊攪。完全要用攪功,攪得顏色發(fā)黃,油茶發(fā)稠,表面有裂紋痕跡才止。

  所謂壺壺,即偌大的有提手有長(zhǎng)嘴的水壺,為了保溫,用棉套包裹,如壺穿衣。尤在冬日,其臃臃腫腫,放在那里,老翁是立著的壺,壺是蹲著的老翁。

  夜有看戲的、跳舞的、幽會(huì)的,壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊:“熱油茶!燙嘴的油茶!”倒在碗里卻已冰涼。

  特色小吃加盟好項(xiàng)目9:羊肉泡饃

  骨,羊骨,全羊骨,置清水鍋里大火燉煮,兩時(shí)后起浮沫,撇之遺凈。放舊調(diào)料袋提味,下肉塊,換新調(diào)料袋加味。以肉板壓實(shí)加蓋。后,武火燒溢,嘭嘭作響,再后,文火燉之,人可熄燈入睡。一覺(jué)醒來(lái),滿屋醇香,起看肉爛湯濃,其色如奶。此羊肉制法。

  十分之九面粉,十分之一酵面。摻和,攪勻,揉到。做饃胚二兩一個(gè),若[左食右乇][左食右乇]狀,[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤,可悠悠溫酒,酒未熱,則開(kāi)鏊,取之平放手心,在上騷騷,手心則感應(yīng)發(fā)癢,此饃餅制法。

  食客,出錢(qián)并非飯來(lái)張口,凈手掰饃,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是體驗(yàn)手工藝之趣,二是會(huì)朋友談藝文敘家常拉生意,饃掰如何,大、小、粗、細(xì),足可見(jiàn)食者性情;烹飪師按其饃形,分口湯、干泡、水圍城、單走諸法烹制,且以饃定湯,以湯調(diào)料,武火急煮,適時(shí)裝碗。烹飪十年,身在操作室,便知每一進(jìn)餐人音容相貌,妙絕比柳莊麻衣相師有過(guò)之而無(wú)不及。
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