加盟冒菜應(yīng)注意事項(xiàng)
加盟冒菜應(yīng)注意事項(xiàng)
冒菜起源于成都，具有川渝特色的漢族小吃。但功成于川渝冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強(qiáng)勁新一輪川渝特色餐飲并風(fēng)靡全國(guó)。接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的加盟冒菜應(yīng)注意事項(xiàng)。
加盟冒菜應(yīng)注意事項(xiàng)
一、 店鋪的布局
(1) 店鋪布局的基本方法
營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的布局一般分為兩類：格子式布局和自由流動(dòng)式布局。
(2) 商品在店內(nèi)布局特征
(3) 把顧客引向店鋪深處的布局
在對(duì)店鋪進(jìn)行布局之時(shí)，有必要要知道消費(fèi)者行為的心理和購(gòu)買習(xí)慣。在這里，基本的想法是盡可能地把顧客往店鋪深部引，讓顧客毫無(wú)顧慮地在店內(nèi)游逛。
使顧客解除抵抗感，讓他們花更長(zhǎng)的時(shí)間在店內(nèi)游逛，自然會(huì)增加銷售效率。
二、 店鋪通道
僅就通道而言，在布局中，要注意保持通道足夠的寬度，方便顧客瀏覽，挑選商品和往來(lái)通道，一般不應(yīng)小于90cm，否則顧客會(huì)感到不便。
同時(shí)，盡量不要使通道過(guò)長(zhǎng)，以免顧客又走不到頭的感覺(jué)。適當(dāng)?shù)挠鼗匦凶弑瘸L(zhǎng)的直通道對(duì)顧客更有吸引力。
格子式布局中的通道都是直線式，所以，通道兩側(cè)的貨架不應(yīng)該過(guò)高，以方便顧客可以隨意向通道觀望。自由流動(dòng)式布局的通道一般以彎曲迂回形式為主，或采用斜線式通道，這類通道能給人類較為靈活和隨意的感覺(jué)。
在通道選擇布局時(shí)，還應(yīng)注意：如果是進(jìn)出合一的門口，要保持寬敞、通暢，以減少擁擠和堵塞，避免進(jìn)出店鋪顧客的相互干擾。如果是進(jìn)出分道的門口，則應(yīng)注意店內(nèi)通道的走向一定要明確，不要因通道的誤導(dǎo)，使顧客形成回流現(xiàn)象。
三、 其他布局的要求與選擇
收銀臺(tái)的布局中的重要環(huán)節(jié)。通常收銀臺(tái)應(yīng)布局在中央?yún)^(qū)內(nèi)，且有明顯標(biāo)志，同時(shí)收銀臺(tái)前，一定要相對(duì)寬敞。
蜀燴冒菜加盟商場(chǎng)中，至少有兩處樓梯，所以在使用中，應(yīng)上下道分開，這樣有利于顧客流的形成和循環(huán)。否則，上下樓顧客混合，相互形成不必要的干擾，會(huì)使顧客感到不便，在現(xiàn)代商場(chǎng)中，自動(dòng)扶梯很好地解決樓這一問(wèn)題，對(duì)促成顧客的合理循環(huán)起到了積極作用。
顧客休息、問(wèn)訊處等的布局也很重要。在崇商自然的今天，商場(chǎng)布局中，休閑娛樂(lè)的地方是不可少的，特別是在大中型商場(chǎng)中，應(yīng)專辟場(chǎng)所。商場(chǎng)的問(wèn)訊處應(yīng)設(shè)在入口附近，一般小型店鋪和超級(jí)市場(chǎng)等不必專設(shè)問(wèn)訊處。
冒菜的經(jīng)營(yíng)分類
冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川的民間，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為三種:
1、火鍋型冒菜:也就是我們所說(shuō)的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點(diǎn)而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。
2、鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進(jìn)鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜(張記冒菜)、心殤冒菜、巴適館冒菜等等。
3、清水型冒菜:清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營(yíng)養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營(yíng)養(yǎng)健康冒菜。
冒菜的起源方法
第一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場(chǎng)上買加工成熟的熟食。因?yàn)辂u菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于漢末三國(guó)時(shí)期，在西漢時(shí)，由于井鹽的大量開采和使用，川人"尚滋味，好辛香"的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有"調(diào)夫五味"，甘甜之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際"的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。
在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒(méi)有食欲;軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的;因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛(ài)。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊(duì)中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰"冒菜"。后來(lái)伙夫年邁離開軍隊(duì)，便將此法帶入民間以經(jīng)營(yíng)"冒菜館"為生，生意異?；鸨?。由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛時(shí)期。
總之，不管各種說(shuō)法冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過(guò)多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛(ài)的口味如:火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。
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