加盟面包店應(yīng)注意事項(xiàng)
加盟面包店應(yīng)注意事項(xiàng)
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。接下來請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的加盟面包店應(yīng)注意事項(xiàng)。
加盟面包店應(yīng)注意事項(xiàng)
首先， 需要了解要加盟面包店的品牌影響力、管理制度以及培訓(xùn)指導(dǎo)能力，繼而應(yīng)該綜合考慮品牌的定位對(duì)象、提升空間以及企業(yè)的發(fā)展方向;
其次，估計(jì)自己可以做多大的規(guī)模。這可以通過面包店的官方網(wǎng)站了解加盟信息，結(jié)合自身情況選取最適合自己經(jīng)營的規(guī)模;
第三，做好資金規(guī)劃。需要準(zhǔn)備的資金包括開店資金、購取材料資金、裝修資金以及培訓(xùn)技術(shù)資金和閑雜費(fèi)用等;
第四，做好技術(shù)儲(chǔ)備。想要開一家面包店，有一定的技術(shù)是前提。你必須做好掌握足夠相關(guān)知識(shí)的準(zhǔn)備，并能與技術(shù)實(shí)踐相結(jié)合。優(yōu)秀的技術(shù)在很大程度上也決定了面包店日后的走勢(shì)。
如今，隨著經(jīng)濟(jì)噴涌式發(fā)展，面包店的加盟拉開了新一頁的帷幕。國內(nèi)傳統(tǒng)面包店的經(jīng)營模式與國際面包店的整體態(tài)勢(shì)相互碰撞又相互融合。人生是個(gè)不斷學(xué)習(xí)的過程，對(duì)于加盟面包店也同樣適用。我們必須清晰得認(rèn)識(shí)到：
1.市場(chǎng)競爭是殘酷的，品牌效應(yīng)有很大作用?？v觀各大面包店的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者是依賴品牌的，一來省去挑選商品時(shí)帶來麻煩，二來市場(chǎng)有口碑省去擔(dān)憂風(fēng)味的煩惱;
2.市場(chǎng)中中高端產(chǎn)品競相成為爭奪對(duì)象。近年來，各個(gè)品牌的面包店競爭異常激烈，每一個(gè)企業(yè)都想充分發(fā)揮自己的特色爭取一方立足之地。國外各大品牌也紛紛加入競爭行列。不可否認(rèn)的是，隨著蛋糕面包市場(chǎng)的急速膨脹，消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)和品牌意識(shí)逐漸加強(qiáng)，市場(chǎng)中中高端產(chǎn)品也備受大眾青睞;
3.當(dāng)前市場(chǎng)正在向著專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。隨著國家蛋糕面包領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)實(shí)施，很多企業(yè)不得不對(duì)自己的原料、加工、生產(chǎn)工藝等方面推行更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。即將到來的市場(chǎng)會(huì)越來越專業(yè)化，這也就要求我們加盟面包店時(shí)要從基礎(chǔ)專業(yè)入手，爭取在各個(gè)步驟方面都按照嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
加盟面包店對(duì)于個(gè)人來說既是一個(gè)機(jī)遇也是一個(gè)挑戰(zhàn)，我們?cè)谡郊用酥耙欢ㄒ浞至私庀嚓P(guān)信息，所需資料、證件等都要
面包店的基本分類
顏色區(qū)分
1)白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。
2)褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3)全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。
4)黑麥面包：面粉來自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5)酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
6)無發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式。
國家區(qū)分
除了前述分類一中的面包，還有些面包是某些國家特產(chǎn)的，具有國家或地區(qū)特色：
1)英國：英國面包以復(fù)活節(jié)十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)聞名。
2) 丹麥：丹麥面包(Danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名，特點(diǎn)是甜膩而且熱量高。
3)德國：椒鹽8字面包(Brezel)或稱Pretzel。
4)法國：法式長棍面包(Baguette)。
材料區(qū)分
1.主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。
2.花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。
3.調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。
4. 丹麥酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大幅度的增長。
面包的注意事項(xiàng)
選購要點(diǎn)
超市里的食物越來越豐富了，選購食品的消費(fèi)者們卻越來越糊涂了。面對(duì)著滿貨架的商品，眼花繚亂之余，不知道如何挑選。就讓我們來看一看，面包選購要點(diǎn)在哪里：
面包：健康價(jià)值細(xì)細(xì)看
從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給寶貝食用。
選購注意新鮮度
面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天”。選購時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時(shí)候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過期長霉了。如果商場(chǎng)正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經(jīng)臨近過期!
要知道不少食品企業(yè)為了延長產(chǎn)品銷售時(shí)間，往往會(huì)做一些“生產(chǎn)日期超前”的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的面包，回家里一兩天有吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜;慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就會(huì)越來越差。
面包挑硬不挑軟
據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，真正健康的面包應(yīng)該符合“硬、淡、粗”的特點(diǎn)。這是因?yàn)椋?/p>
首先，從熱量上說，越硬的面包熱量越低。
其次，從原料上來說，面包也是高鹽食品，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的面包。
最后，從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。
特別當(dāng)你把面包作為早餐中的一員時(shí)，更要注意好的硬的面包對(duì)于身體健康的重要性。
剛出爐的面包不要吃
有些人認(rèn)為，剛出爐的面包夠新鮮，這樣吃才爽口。其實(shí)剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃對(duì)身體有害無益，易引起胃病，面包至少放上兩個(gè)鐘頭才能吃。
有的顧客挑選面包喜歡挑大一點(diǎn)的，有些人喜歡吃大而松軟的面包，說口感好。其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過大也許是它發(fā)酵過度，不見得營養(yǎng)就多一些。
腸胃不好的人不宜吃太多面包，因?yàn)槊姘薪湍福菀桩a(chǎn)生胃酸。
美國最常見的面包，莫過于大量生產(chǎn)的白色圓包。優(yōu)質(zhì)的面包的確只是由面粉、水，再加少量鹽和酵母加工而成。然而現(xiàn)在的成品包裝白面包含有糖、玉米糖漿和很多其他成分，經(jīng)過這些程序加工出的食物，一旦你咽下肚，它會(huì)很快轉(zhuǎn)化成血糖。甚至，現(xiàn)在許多批量生產(chǎn)的全麥面包對(duì)健康也是有害的，因?yàn)樗鼈兺ㄟ^一些 “有害物質(zhì)”提高了口感：糖，鹽，還有軟化劑。最好選擇葡萄干燕麥面包或用純果醬涂抹的大麥面包。
飲食安全
面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
提示：盡量少吃這樣的面包，最好一周不超過一個(gè)。
辨別全麥面包
特殊種類的面包：
【丹麥?zhǔn)矫姘浚核挠椭瑪?shù)倍于白面包，約30%的油脂及裹入用餡，足以補(bǔ)償在寒冷地區(qū)工作所消耗的熱量，當(dāng)我們知道脂肪的氧化必須與糖類配合，所以我們每日必需同時(shí)攝取適量的脂肪和糖類才合營養(yǎng)的原則。
【甜面包】：美麗的外表和香甜可口的滋味，是這類面包的特點(diǎn)，一般在制作時(shí)都加入雞蛋和餡，因此也就供給了大部分的維生素和礦物質(zhì)。
【麥皮面包】：麥皮含有大部分的維生素B類，而此類面包制作時(shí)，則加入了約15%的麥皮，同時(shí)我們知道維生素B類能預(yù)防腳氣病及營養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞。
【乳酪面包】：每100克的乳酪約含蛋白質(zhì)23. 9克. 脂肪32. 3克. 糖1. 7克.鈣873毫克及其他礦物質(zhì)，維生素等。而通常乳酪面包大約含有10%的乳酪。
【葡萄干面包】：比其他水果更富營養(yǎng)的葡萄，增加了面包中的營養(yǎng)，此類面包一般都含有50%以上的葡萄干。
【法式吐司】:屬于法國菜，主要原料是面包，口味是酸甜，工藝是煎，難度屬于中級(jí)，如果您按此菜譜制作了，歡迎對(duì)此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。
一般的面包都是用白面粉做的，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養(yǎng)知識(shí)比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價(jià)值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。
【提示】：顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者購買，會(huì)用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點(diǎn)“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。而全麥面包口感有點(diǎn)粗。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。
面包吃法
面包美味，想起來都讒，可是正減肥的MM卻對(duì)它望眼欲穿，告訴大家如何巧吃面包，從而達(dá)到減肥效果。
吃法一：不要在吐司上涂太多的果醬
首先就是注意與面包相配食用的作料，我們一般不愛吃白口面包，所以在上面加了各色的果醬以及做成三明治，你所加的作料熱量也是不同的哦，在吃的時(shí)候要特別注意，如果不需要?jiǎng)×一顒?dòng)的話，一定選熱量低些的配合食用。
吃法二：要注意三明治中所包的材料
夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，而一個(gè)硬面包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想減肥的朋友還是少嘗試的好。面包中還是主推全麥面包，因?yàn)樗渲泻需F、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅和纖維素，常吃可以降低患心臟病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果非常喜歡甜味面包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。每天兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有條件，準(zhǔn)備一點(diǎn)生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，熱量適中，營養(yǎng)會(huì)更加均衡。
吃法三：多喝濃肉菜湯
使用多種低熱量蔬菜制成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會(huì)減少面包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質(zhì)。
吃法四：將吐司烤得酥脆
與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數(shù)自然增加。因?yàn)榫捉蓝碳わ柛怪袠猩窠?jīng)，吃少量即可獲得飽腹感。剛出爐的面包不宜馬上吃，因?yàn)榇藭r(shí)面包還在發(fā)酵，馬上吃容易得胃病，面包出爐后應(yīng)至少放上兩個(gè)鐘頭才吃比較安全。
吃法五：吃含有食物纖維的面包
腸胃不好的人不宜吃過多的面包，因?yàn)槠渲械慕湍负苋菀自斐晌杆?。食物纖維面包倒是不錯(cuò)選擇，因?yàn)槭澄锢w維會(huì)抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
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