著名中式快餐加盟店有哪些(2)
著名中式快餐加盟店有哪些
著名中式快餐加盟店5：蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。
著名中式快餐加盟店6：油氽饅頭
油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店制作的特色風(fēng)味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細粉搟成，餡心取法于淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調(diào)以蔥、姜、蒜等制成的佐料;氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。
著名中式快餐加盟店7：丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點，會南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為九省通衢，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里察院來往京城的皇差，常到北街丁家萃賓樓用飯，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質(zhì)越來越好，聲譽越來越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅(紅案二級廚師)。他手藝高超，制作精細，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開;糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
著名中式快餐加盟店8：老隍城傳統(tǒng)鍋魁
老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
著名中式快餐加盟店9：葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。
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