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特色餐飲經(jīng)營(yíng)方法

時(shí)間: 立康912 分享

  如今餐飲行業(yè)發(fā)展快速,尤其是在特色餐飲中由于含有某個(gè)優(yōu)勢(shì)而具備了很大的發(fā)展空間,如果開(kāi)一家特色快餐店想要吸引顧客的注意該如何開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)呢,開(kāi)店新手還沒(méi)有太多的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)想要把店鋪經(jīng)營(yíng)的好多的話,那就必須在經(jīng)營(yíng)方法上找到適合自己的。學(xué)習(xí)啦小編在這里為大家提幾點(diǎn)經(jīng)營(yíng)建議。

  餐飲特色營(yíng)銷策略的實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的服務(wù)產(chǎn)品,也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“特色經(jīng)營(yíng)”,形成餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特色有許多途徑,如獨(dú)特的Logo,新奇的服務(wù)內(nèi)容等,特色餐飲營(yíng)銷策略的前提是所服務(wù)的受眾客源基礎(chǔ)是否牢固。

  特色餐飲客源組織是根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系變化,運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷策略廣泛招攬和吸收客人前來(lái)就餐,以擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)程。

  餐飲特色營(yíng)銷策略的實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的服務(wù)產(chǎn)品,也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“特色經(jīng)營(yíng)”,形成餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特色有許多途徑,如獨(dú)特的Logo,新奇的服務(wù)內(nèi)容等,特色餐飲營(yíng)銷策略的前提是所服務(wù)的受眾客源基礎(chǔ)是否牢固。

  特色餐飲客源組織是根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系變化,運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷策略廣泛招攬和吸收客人前來(lái)就餐,以擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)程。

  首先,以餐飲質(zhì)量為其首,餐飲質(zhì)量是餐館開(kāi)發(fā)和客源組織的前提和基礎(chǔ)。

  其次,以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象,亦即是餐館的市場(chǎng)細(xì)分定位,是餐館在選擇客源的市場(chǎng)范圍和領(lǐng)域,解決定向?qū)哟蔚目腿诵枨?,滿足這個(gè)群體的消費(fèi)欲望,餐飲管理的客源組織要面向整個(gè)市場(chǎng),事實(shí)上是不太可能的,要根據(jù)餐館的自身?xiàng)l件,以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象,集中人力、物力和財(cái)力,創(chuàng)造出適合目標(biāo)市場(chǎng)客源需要的菜品和服務(wù)。

  第三,以營(yíng)銷策略為手段,受眾群體開(kāi)發(fā)和客源組織,本質(zhì)上是營(yíng)銷策略的具體運(yùn)用,市場(chǎng)營(yíng)銷策略是根據(jù)自身產(chǎn)品、價(jià)格、促銷和渠道的不同,確定營(yíng)銷措施。

  第四,以餐館形象和聲譽(yù)為依托,餐館形象是用餐客人對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)的總體評(píng)價(jià),是餐館經(jīng)營(yíng)的特征在顧客心目中的反映,因此,餐飲管理必須十分重視餐館形象和聲譽(yù),將市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和客源組織同餐館形象和聲譽(yù)結(jié)合起來(lái),以此為依托,廣泛組織客源。

  客源組織與產(chǎn)品營(yíng)銷是整體客源營(yíng)銷策略的兩個(gè)方面,客源組織的過(guò)程就是產(chǎn)品推銷的過(guò)程,那在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)中有幾個(gè)方面可以運(yùn)用的方式:

  第一、營(yíng)業(yè)推廣方式

  即營(yíng)業(yè)中擴(kuò)廣的一種方法,是以餐館菜品的風(fēng)味特點(diǎn),產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ),抓住產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,樹立餐館形象和聲譽(yù),要給每位前來(lái)就餐的客人提供上乘的“個(gè)性”服務(wù),讓他們留下美好印象,使其成為餐館的義務(wù)宣傳員,長(zhǎng)此以往,達(dá)到口碑傳播的效果,擴(kuò)大餐館的經(jīng)營(yíng)效益。

  第二、客情報(bào)表方式

  以報(bào)表形式記錄光顧客人的資料,以便對(duì)不同類別的客人提供個(gè)性化的服務(wù),如客人的生日、結(jié)婚紀(jì)念、小朋友滿月之喜??腿藢?duì)某一菜品的喜好、忌諱等等作詳盡的記錄,適逢喜慶之日企業(yè)將會(huì)寄出賀卡、問(wèn)候、短信、祝福語(yǔ)等,以此為依托,組織相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)歸類,經(jīng)常與客人保持溝通關(guān)系,以達(dá)到從“客”到“友”的誼情關(guān)系,締造忠誠(chéng)的支持群體。

  第三、內(nèi)部促銷方式

  一家效益好的餐館,在餐館內(nèi)部文化氛圍營(yíng)造是不能疏忽的,故此,內(nèi)部促銷是利用內(nèi)部廣告、告示牌、畫報(bào)等將推銷菜點(diǎn)公諸于眾,從而吸引客人點(diǎn)用擴(kuò)大銷售,營(yíng)造店堂琳瑯滿目,“食”風(fēng)隨處可見(jiàn),大力加強(qiáng)內(nèi)部宣傳,才能廣泛組織客源,留住客人。

  第四、媒體推廣方式

  當(dāng)今信息非常發(fā)達(dá),亦為餐館與客人溝通帶來(lái)方便,拉近與客人的關(guān)系。媒體介面很多,餐飲企業(yè)根據(jù)自身的市場(chǎng)推廣需要去確定媒介的載體,比較常用的有報(bào)紙、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等傳播媒介,在選擇媒介時(shí),一要選好傳播媒介;二要選好廣告內(nèi)容“賣點(diǎn)”,不能跟風(fēng);三要連續(xù)一段時(shí)間反復(fù)出現(xiàn),才能引起客人重視;四要注意“性價(jià)比”,注意節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支,以最少的錢,取得最大的效果。

  在現(xiàn)今特色餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的情況下,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是人才的競(jìng)爭(zhēng),特色餐飲管理需要建立客源組織的檔案機(jī)構(gòu),配備市場(chǎng)推銷人員。這要以組織措施為保證,集中少量精干人力、物力研究市場(chǎng)動(dòng)向,了解客人需求變化,采取各種有效措施,有針對(duì)性地做好客源組織工作,從而為企業(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。

  其次,以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象,亦即是餐館的市場(chǎng)細(xì)分定位,是餐館在選擇客源的市場(chǎng)范圍和領(lǐng)域,解決定向?qū)哟蔚目腿诵枨?,滿足這個(gè)群體的消費(fèi)欲望,餐飲管理的客源組織要面向整個(gè)市場(chǎng),事實(shí)上是不太可能的,要根據(jù)餐館的自身?xiàng)l件,以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象,集中人力、物力和財(cái)力,創(chuàng)造出適合目標(biāo)市場(chǎng)客源需要的菜品和服務(wù)。

  第三,以營(yíng)銷策略為手段,受眾群體開(kāi)發(fā)和客源組織,本質(zhì)上是營(yíng)銷策略的具體運(yùn)用,市場(chǎng)營(yíng)銷策略是根據(jù)自身產(chǎn)品、價(jià)格、促銷和渠道的不同,確定營(yíng)銷措施。

  第四,以餐館形象和聲譽(yù)為依托,餐館形象是用餐客人對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)的總體評(píng)價(jià),是餐館經(jīng)營(yíng)的特征在顧客心目中的反映,因此,餐飲管理必須十分重視餐館形象和聲譽(yù),將市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和客源組織同餐館形象和聲譽(yù)結(jié)合起來(lái),以此為依托,廣泛組織客源。

  客源組織與產(chǎn)品營(yíng)銷是整體客源營(yíng)銷策略的兩個(gè)方面,客源組織的過(guò)程就是產(chǎn)品推銷的過(guò)程,那在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)中有幾個(gè)方面可以運(yùn)用的方式:

  第一、營(yíng)業(yè)推廣方式

  即營(yíng)業(yè)中擴(kuò)廣的一種方法,是以餐館菜品的風(fēng)味特點(diǎn),產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ),抓住產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,樹立餐館形象和聲譽(yù),要給每位前來(lái)就餐的客人提供上乘的“個(gè)性”服務(wù),讓他們留下美好印象,使其成為餐館的義務(wù)宣傳員,長(zhǎng)此以往,達(dá)到口碑傳播的效果,擴(kuò)大餐館的經(jīng)營(yíng)效益。

  第二、客情報(bào)表方式

  以報(bào)表形式記錄光顧客人的資料,以便對(duì)不同類別的客人提供個(gè)性化的服務(wù),如客人的生日、結(jié)婚紀(jì)念、小朋友滿月之喜??腿藢?duì)某一菜品的喜好、忌諱等等作詳盡的記錄,適逢喜慶之日企業(yè)將會(huì)寄出賀卡、問(wèn)候、短信、祝福語(yǔ)等,以此為依托,組織相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)歸類,經(jīng)常與客人保持溝通關(guān)系,以達(dá)到從“客”到“友”的誼情關(guān)系,締造忠誠(chéng)的支持群體。

  第三、內(nèi)部促銷方式

  一家效益好的餐館,在餐館內(nèi)部文化氛圍營(yíng)造是不能疏忽的,故此,內(nèi)部促銷是利用內(nèi)部廣告、告示牌、畫報(bào)等將推銷菜點(diǎn)公諸于眾,從而吸引客人點(diǎn)用擴(kuò)大銷售,營(yíng)造店堂琳瑯滿目,“食”風(fēng)隨處可見(jiàn),大力加強(qiáng)內(nèi)部宣傳,才能廣泛組織客源,留住客人。

  第四、媒體推廣方式

  當(dāng)今信息非常發(fā)達(dá),亦為餐館與客人溝通帶來(lái)方便,拉近與客人的關(guān)系。媒體介面很多,餐飲企業(yè)根據(jù)自身的市場(chǎng)推廣需要去確定媒介的載體,比較常用的有報(bào)紙、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等傳播媒介,在選擇媒介時(shí),一要選好傳播媒介;二要選好廣告內(nèi)容“賣點(diǎn)”,不能跟風(fēng);三要連續(xù)一段時(shí)間反復(fù)出現(xiàn),才能引起客人重視;四要注意“性價(jià)比”,注意節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支,以最少的錢,取得最大的效果。

  在現(xiàn)今特色餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的情況下,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是人才的競(jìng)爭(zhēng),特色餐飲管理需要建立客源組織的檔案機(jī)構(gòu),配備市場(chǎng)推銷人員。這要以組織措施為保證,集中少量精干人力、物力研究市場(chǎng)動(dòng)向,了解客人需求變化,采取各種有效措施,有針對(duì)性地做好客源組織工作,從而為企業(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。

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