特色餐飲經(jīng)營方法
如今餐飲行業(yè)發(fā)展快速,尤其是在特色餐飲中由于含有某個優(yōu)勢而具備了很大的發(fā)展空間,如果開一家特色快餐店想要吸引顧客的注意該如何開展?fàn)I銷活動呢,開店新手還沒有太多的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)想要把店鋪經(jīng)營的好多的話,那就必須在經(jīng)營方法上找到適合自己的。學(xué)習(xí)啦小編在這里為大家提幾點(diǎn)經(jīng)營建議。
餐飲特色營銷策略的實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的服務(wù)產(chǎn)品,也就是我們平時所說的“特色經(jīng)營”,形成餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特色有許多途徑,如獨(dú)特的Logo,新奇的服務(wù)內(nèi)容等,特色餐飲營銷策略的前提是所服務(wù)的受眾客源基礎(chǔ)是否牢固。
特色餐飲客源組織是根據(jù)市場供求關(guān)系變化,運(yùn)用市場營銷策略廣泛招攬和吸收客人前來就餐,以擴(kuò)大營業(yè)收入,獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的過程。
餐飲特色營銷策略的實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的服務(wù)產(chǎn)品,也就是我們平時所說的“特色經(jīng)營”,形成餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特色有許多途徑,如獨(dú)特的Logo,新奇的服務(wù)內(nèi)容等,特色餐飲營銷策略的前提是所服務(wù)的受眾客源基礎(chǔ)是否牢固。
特色餐飲客源組織是根據(jù)市場供求關(guān)系變化,運(yùn)用市場營銷策略廣泛招攬和吸收客人前來就餐,以擴(kuò)大營業(yè)收入,獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的過程。
首先,以餐飲質(zhì)量為其首,餐飲質(zhì)量是餐館開發(fā)和客源組織的前提和基礎(chǔ)。
其次,以目標(biāo)市場為對象,亦即是餐館的市場細(xì)分定位,是餐館在選擇客源的市場范圍和領(lǐng)域,解決定向?qū)哟蔚目腿诵枨螅瑵M足這個群體的消費(fèi)欲望,餐飲管理的客源組織要面向整個市場,事實(shí)上是不太可能的,要根據(jù)餐館的自身?xiàng)l件,以目標(biāo)市場為對象,集中人力、物力和財(cái)力,創(chuàng)造出適合目標(biāo)市場客源需要的菜品和服務(wù)。
第三,以營銷策略為手段,受眾群體開發(fā)和客源組織,本質(zhì)上是營銷策略的具體運(yùn)用,市場營銷策略是根據(jù)自身產(chǎn)品、價格、促銷和渠道的不同,確定營銷措施。
第四,以餐館形象和聲譽(yù)為依托,餐館形象是用餐客人對餐館經(jīng)營的總體評價,是餐館經(jīng)營的特征在顧客心目中的反映,因此,餐飲管理必須十分重視餐館形象和聲譽(yù),將市場開發(fā)和客源組織同餐館形象和聲譽(yù)結(jié)合起來,以此為依托,廣泛組織客源。
客源組織與產(chǎn)品營銷是整體客源營銷策略的兩個方面,客源組織的過程就是產(chǎn)品推銷的過程,那在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營中有幾個方面可以運(yùn)用的方式:
第一、營業(yè)推廣方式
即營業(yè)中擴(kuò)廣的一種方法,是以餐館菜品的風(fēng)味特點(diǎn),產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ),抓住產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,樹立餐館形象和聲譽(yù),要給每位前來就餐的客人提供上乘的“個性”服務(wù),讓他們留下美好印象,使其成為餐館的義務(wù)宣傳員,長此以往,達(dá)到口碑傳播的效果,擴(kuò)大餐館的經(jīng)營效益。
第二、客情報表方式
以報表形式記錄光顧客人的資料,以便對不同類別的客人提供個性化的服務(wù),如客人的生日、結(jié)婚紀(jì)念、小朋友滿月之喜??腿藢δ骋徊似返南埠?、忌諱等等作詳盡的記錄,適逢喜慶之日企業(yè)將會寄出賀卡、問候、短信、祝福語等,以此為依托,組織相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)歸類,經(jīng)常與客人保持溝通關(guān)系,以達(dá)到從“客”到“友”的誼情關(guān)系,締造忠誠的支持群體。
第三、內(nèi)部促銷方式
一家效益好的餐館,在餐館內(nèi)部文化氛圍營造是不能疏忽的,故此,內(nèi)部促銷是利用內(nèi)部廣告、告示牌、畫報等將推銷菜點(diǎn)公諸于眾,從而吸引客人點(diǎn)用擴(kuò)大銷售,營造店堂琳瑯滿目,“食”風(fēng)隨處可見,大力加強(qiáng)內(nèi)部宣傳,才能廣泛組織客源,留住客人。
第四、媒體推廣方式
當(dāng)今信息非常發(fā)達(dá),亦為餐館與客人溝通帶來方便,拉近與客人的關(guān)系。媒體介面很多,餐飲企業(yè)根據(jù)自身的市場推廣需要去確定媒介的載體,比較常用的有報紙、電視、電臺、網(wǎng)絡(luò)等傳播媒介,在選擇媒介時,一要選好傳播媒介;二要選好廣告內(nèi)容“賣點(diǎn)”,不能跟風(fēng);三要連續(xù)一段時間反復(fù)出現(xiàn),才能引起客人重視;四要注意“性價比”,注意節(jié)省費(fèi)用開支,以最少的錢,取得最大的效果。
在現(xiàn)今特色餐飲市場競爭越來越激烈的情況下,市場競爭也是人才的競爭,特色餐飲管理需要建立客源組織的檔案機(jī)構(gòu),配備市場推銷人員。這要以組織措施為保證,集中少量精干人力、物力研究市場動向,了解客人需求變化,采取各種有效措施,有針對性地做好客源組織工作,從而為企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。
其次,以目標(biāo)市場為對象,亦即是餐館的市場細(xì)分定位,是餐館在選擇客源的市場范圍和領(lǐng)域,解決定向?qū)哟蔚目腿诵枨?,滿足這個群體的消費(fèi)欲望,餐飲管理的客源組織要面向整個市場,事實(shí)上是不太可能的,要根據(jù)餐館的自身?xiàng)l件,以目標(biāo)市場為對象,集中人力、物力和財(cái)力,創(chuàng)造出適合目標(biāo)市場客源需要的菜品和服務(wù)。
第三,以營銷策略為手段,受眾群體開發(fā)和客源組織,本質(zhì)上是營銷策略的具體運(yùn)用,市場營銷策略是根據(jù)自身產(chǎn)品、價格、促銷和渠道的不同,確定營銷措施。
第四,以餐館形象和聲譽(yù)為依托,餐館形象是用餐客人對餐館經(jīng)營的總體評價,是餐館經(jīng)營的特征在顧客心目中的反映,因此,餐飲管理必須十分重視餐館形象和聲譽(yù),將市場開發(fā)和客源組織同餐館形象和聲譽(yù)結(jié)合起來,以此為依托,廣泛組織客源。
客源組織與產(chǎn)品營銷是整體客源營銷策略的兩個方面,客源組織的過程就是產(chǎn)品推銷的過程,那在現(xiàn)實(shí)經(jīng)營中有幾個方面可以運(yùn)用的方式:
第一、營業(yè)推廣方式
即營業(yè)中擴(kuò)廣的一種方法,是以餐館菜品的風(fēng)味特點(diǎn),產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ),抓住產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,樹立餐館形象和聲譽(yù),要給每位前來就餐的客人提供上乘的“個性”服務(wù),讓他們留下美好印象,使其成為餐館的義務(wù)宣傳員,長此以往,達(dá)到口碑傳播的效果,擴(kuò)大餐館的經(jīng)營效益。
第二、客情報表方式
以報表形式記錄光顧客人的資料,以便對不同類別的客人提供個性化的服務(wù),如客人的生日、結(jié)婚紀(jì)念、小朋友滿月之喜??腿藢δ骋徊似返南埠?、忌諱等等作詳盡的記錄,適逢喜慶之日企業(yè)將會寄出賀卡、問候、短信、祝福語等,以此為依托,組織相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)歸類,經(jīng)常與客人保持溝通關(guān)系,以達(dá)到從“客”到“友”的誼情關(guān)系,締造忠誠的支持群體。
第三、內(nèi)部促銷方式
一家效益好的餐館,在餐館內(nèi)部文化氛圍營造是不能疏忽的,故此,內(nèi)部促銷是利用內(nèi)部廣告、告示牌、畫報等將推銷菜點(diǎn)公諸于眾,從而吸引客人點(diǎn)用擴(kuò)大銷售,營造店堂琳瑯滿目,“食”風(fēng)隨處可見,大力加強(qiáng)內(nèi)部宣傳,才能廣泛組織客源,留住客人。
第四、媒體推廣方式
當(dāng)今信息非常發(fā)達(dá),亦為餐館與客人溝通帶來方便,拉近與客人的關(guān)系。媒體介面很多,餐飲企業(yè)根據(jù)自身的市場推廣需要去確定媒介的載體,比較常用的有報紙、電視、電臺、網(wǎng)絡(luò)等傳播媒介,在選擇媒介時,一要選好傳播媒介;二要選好廣告內(nèi)容“賣點(diǎn)”,不能跟風(fēng);三要連續(xù)一段時間反復(fù)出現(xiàn),才能引起客人重視;四要注意“性價比”,注意節(jié)省費(fèi)用開支,以最少的錢,取得最大的效果。
在現(xiàn)今特色餐飲市場競爭越來越激烈的情況下,市場競爭也是人才的競爭,特色餐飲管理需要建立客源組織的檔案機(jī)構(gòu),配備市場推銷人員。這要以組織措施為保證,集中少量精干人力、物力研究市場動向,了解客人需求變化,采取各種有效措施,有針對性地做好客源組織工作,從而為企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。