茶樓經(jīng)營的新理念是怎樣的
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茶樓經(jīng)營
茶樓的經(jīng)營到了現(xiàn)在已經(jīng)不再是單一的賣茶或者產(chǎn)品了，茶樓的經(jīng)營者不能局限在這一層，而是應(yīng)該選擇創(chuàng)新，只有這樣才不會(huì)被時(shí)代所淘汰。
過去，茶館賣的是產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)。今后，在原來的基礎(chǔ)上，應(yīng)該提倡：好茶館，賣概念。
那么什么是賣概念呢?賣概念是賣文化的具體表現(xiàn)，是促銷和培育消費(fèi)市場(chǎng)的重要措施。改革開放之初曾有“有山必有路，有路必有豐田車”的廣告詞。日本商家為了開拓中國市場(chǎng)，真是把中國消費(fèi)者的思維習(xí)慣琢磨透了。一句廣告詞為日產(chǎn)汽車打開中國市場(chǎng)鋪平了道路。
這里說的概念，有兩層意思。一是指與營銷有關(guān)的廣告語或觀點(diǎn)，如“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜”、“今年二十，明年十八”等。二是指有特定含義的消費(fèi)方式，如瘦身。其共性在于靠新穎吸引消費(fèi)者。
賣什么概念?過去，為了引導(dǎo)茶館消費(fèi)，一些人提出了“茶藝館——淑女紳士的搖籃”、“北京四大特色旅游項(xiàng)目(登長(zhǎng)城、吃烤鴨、聽京戲、品香茗)”、“人不吃飯活不了，不喝茶活不好”、“把茶館搬回家”、“茶藝師7項(xiàng)基本標(biāo)準(zhǔn)”、“品茗靜為先”、“特色生財(cái)”、“奧運(yùn)茶藝”等概念。
最近，又提出了“向細(xì)節(jié)要效益”、茶館投資經(jīng)營要“硬件創(chuàng)舊、軟件創(chuàng)新”和“把健康與美麗帶給您”等新概念。
在一定的意義上講，茶館需要賣概念，特別是賣新概念。而且，新概念是新產(chǎn)品的鋪路石，是新業(yè)績(jī)的先行官。賣概念能使茶館增加無形資產(chǎn)、促進(jìn)無形資產(chǎn)變現(xiàn)。更重要的是，賣概念有助于擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，使茶館業(yè)整體受益，且持久受益。
那么，如何賣概念呢?
第一，先要有賣概念的意識(shí)
茶館業(yè)是古老的行業(yè)，需要產(chǎn)品創(chuàng)新、環(huán)境創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新，而這些需要以茶館從業(yè)人員特別是投資者和管理者觀念創(chuàng)新為基礎(chǔ)。
第二，要有賣概念的能力
賣概念比賣產(chǎn)品、賣環(huán)境、賣服務(wù)要難。難在需要大量的知識(shí)累積，需要對(duì)行業(yè)情況的熟悉，需要融會(huì)貫通，需要有前瞻性和洞察力，需要有比較強(qiáng)的語言文字能力，還需要有久坐冷板凳的毅力。
第三，要選擇好賣概念的途徑
茶館簡(jiǎn)介、茶單、電子呼叫器的展板、墻面、立柱等，是成本最低的賣概念的途徑，而茶藝師與客人交流中的適當(dāng)介紹效果也不錯(cuò)。重要的是，需要通過茶界媒體和強(qiáng)勢(shì)休閑時(shí)尚類媒體宣傳與茶相關(guān)的新概念。中國烏龍茶能在日本暢銷，最早得益于一位日本演藝明星。記者問她：你的形體為什么那么美?她回答說：因?yàn)楹葹觚埐?。結(jié)果，烏龍茶風(fēng)靡日本。
總之，好茶館應(yīng)該帶頭賣概念，像老舍、五福、碧露軒、碧水丹山等茶藝館等都是有基礎(chǔ)的。能賣概念的茶館，一定能順利進(jìn)入茶館業(yè)的成熟期。
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