水果超市有著怎樣的經(jīng)營(yíng)與管理(2)
水果超市有著怎樣的經(jīng)營(yíng)與管理
擺放商品時(shí)，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。
1、主題陳列
依據(jù)主題陳列，在水果區(qū)陳列一個(gè)特殊區(qū)域，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺(jué)，不知不覺(jué)中對(duì)號(hào)入座。
如：口味區(qū)和營(yíng)養(yǎng)區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)等。
2、醒目陳列
醒目，就是要便于顧客看到商品。因此，它是商品陳列的第一要求，在商品陳列中要注意以下幾點(diǎn)：
位置：人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對(duì)這一黃金面積必須充分利用，防止空置浪費(fèi)。
量感：數(shù)量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢(shì)。如：金桔、圣女果即可采用裝盤打包，擺放多層的形式陳列銷售。
關(guān)聯(lián)：要挑選那些顧客歡迎、市場(chǎng)熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點(diǎn)，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列有關(guān)聯(lián)性的商品，以擴(kuò)大顧客注目的視線范圍，連帶銷售。
水果超市的經(jīng)營(yíng)與管理四、水果的加工處理標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)蔬果進(jìn)行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價(jià)值、提高毛利，同時(shí)也方便顧客挑選，進(jìn)而促進(jìn)銷售。
1、水果類
①、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來(lái)，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。
?、凇⑦M(jìn)口高價(jià)值水果，部分易變質(zhì)熱帶水果(漿果類)要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。
2、加工榨汁類：(分果盤與鮮榨汁兩類)
(1)原料可利用加工、補(bǔ)貨過(guò)程中被挑選出來(lái)的水果，必須是可食用的。
(2)制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。
(3)用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價(jià)簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。
(4)制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機(jī)加工，用瓶(約250～300毫升)盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。
水果超市的經(jīng)營(yíng)與管理五、水果專職崗位工作標(biāo)準(zhǔn)
(一)營(yíng)業(yè)前
1、進(jìn)入賣埸后，應(yīng)巡視水果區(qū)域的缺貨情況，并予以補(bǔ)充。
2、把一些臺(tái)面上比較差的水果進(jìn)行特價(jià)處理或打包。
3、人員在上貨時(shí)應(yīng)按照箱子所作標(biāo)示，做到“先進(jìn)先出”(如：芒果、香蕉應(yīng)先上熟的)
4、上貨時(shí)應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”，上貨時(shí)把果箱中壞果清出。
5、上貨時(shí)嚴(yán)禁將水果倒上臺(tái)面，應(yīng)做到輕拿輕放，避免人為上貨的原因造成水果的碰傷。
6、上貨時(shí)將臺(tái)面上的水果上下翻動(dòng)，并將爛果挑出。按先進(jìn)先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺(tái)面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。
7、商品陳列應(yīng)保持飽滿、整齊、美觀(按照陳列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行)。
8、對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證一貨一簽;商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。
(二)營(yíng)業(yè)中
1、在營(yíng)業(yè)中，員工應(yīng)及時(shí)對(duì)暢銷商品進(jìn)行補(bǔ)貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，上貨時(shí)注意輕拿輕放。
2、暫不上貨人員應(yīng)協(xié)助打包(如：紅提、進(jìn)口水果等)，或者按促銷計(jì)劃進(jìn)行單品早市促銷。做好服務(wù)工作，解決顧客的需求。
3、上貨時(shí)應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”，上貨時(shí)把果箱中壞果清出。
4、上貨時(shí)將臺(tái)面上的水果上下翻動(dòng)，并將爛果挑出。按先進(jìn)先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺(tái)面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。
5、服從上級(jí)安排及調(diào)動(dòng)，所有員工應(yīng)做到相互幫助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量。
6、做好鮮度管理：隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)、挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來(lái)，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報(bào)損。
7、對(duì)不宜儲(chǔ)存的或品項(xiàng)不佳的水果類商品收集，進(jìn)行甩賣：?jiǎn)T工可隨時(shí)分析客流量，將此類商品集中由店長(zhǎng)確認(rèn)折扣，加急促銷出清。
(三)閉店前
1、對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。當(dāng)日?qǐng)?bào)損商品集中盤點(diǎn)，填寫報(bào)損單交給店長(zhǎng)作報(bào)損處理。
2、清理時(shí)應(yīng)把可以打包的爛果與報(bào)損的爛果分開裝，清理時(shí)應(yīng)從下往上翻動(dòng)。清理必須仔細(xì)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)。
3、按照店長(zhǎng)安排，對(duì)要調(diào)整的臺(tái)面、堆頭調(diào)整完，上完貨再下班(須保鮮的水果除外)做到日清日畢。
注：根據(jù)實(shí)際情況在客流不大時(shí)，需實(shí)時(shí)對(duì)臺(tái)面商品進(jìn)行清理與補(bǔ)充。
(四)日常事項(xiàng)
1、快訊促銷換擋：在店長(zhǎng)的安排下，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷航拍。促銷品陳列要準(zhǔn)從、遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。
2、參加盤點(diǎn)：盤點(diǎn)是準(zhǔn)確庫(kù)存量與損耗量的數(shù)據(jù)來(lái)源，員工要遵從相關(guān)盤點(diǎn)計(jì)劃、程序，務(wù)必真實(shí)，不能馬虎。
3、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。
4、接收店內(nèi)、公司內(nèi)部的各種培訓(xùn)。
5、隨時(shí)將工作意見(jiàn)或銷售建議匯報(bào)給店長(zhǎng)或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
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