餐館的經(jīng)營范圍
國外有關(guān)餐館經(jīng)營的研究內(nèi)容涉及兩個方面,從餐館經(jīng)營者角度來看,包括餐館定價與成本、餐館服務(wù)、餐館收益及經(jīng)營管理,基于餐館顧客角度。下面讓學(xué)習(xí)啦小編來告訴你餐館的經(jīng)營范圍吧,希望能幫到你。
餐館的經(jīng)營范圍
在餐飲公司的設(shè)立上,對其經(jīng)營范圍并不作特定的要求,
但一般可包括:中餐、西餐、自助餐、快餐、酒、飲料等
餐飲公司可根據(jù)自己餐飲的特點來選擇
如一家餐飲企業(yè)的經(jīng)營范圍為: 制售中餐(不含冷葷涼菜); 銷售飲料
餐館的理解
餐館,又叫飯館、飯店、餐廳或食肆,是讓顧客購買及享用烹調(diào)好的食物及飲料的地方。餐館一詞涵蓋了處于不同地點及提供不同烹調(diào)風(fēng)格的飲食場所。
餐館的基本含義
概念:主要以供給旅游者以及當(dāng)?shù)鼐用癫穗群头?wù)為主,并且有時給顧客提供住宿的額外服務(wù)。
餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等),指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項目的單位,包括火鍋店、燒烤店等。
特點:設(shè)備簡單,規(guī)模小,分布比較廣泛,風(fēng)險小,競爭激烈。受當(dāng)?shù)厝丝?,?jīng)濟發(fā)展水平,文化影響比較大。
歷史:餐館在13世紀(jì)的中國杭州發(fā)展起來。當(dāng)時的杭州是宋朝的文化經(jīng)濟中心,人口逾100萬,為旅客而設(shè)的茶室及酒館林立,后來更發(fā)展出餐館,為旅客及本地人服務(wù)。當(dāng)時已有各式各樣的餐館,提供不同菜色。
在西方,第一間現(xiàn)代模式的餐廳(即客人各于不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營業(yè)時間)是開業(yè)于1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法國大革命后,法國飲食業(yè)同業(yè)公會解散,貴族逃亡,留下大批擅于烹調(diào)的傭人,加上大批從法國不同省份涌到巴黎的人有膳食需求,于是餐館在巴黎如雨后春筍般開業(yè),漸漸形成了法國人外出用膳的傳統(tǒng),并使得法國烹飪?nèi)绱耸軞g迎和高級化。
餐館的開店步驟
開一家小餐館,每天和吃打交道,很多人都有這樣的心愿。表面上看起來,開餐館就是找個店面支起爐灶,把食品端給客人。實際上,即使開一家很小的餐館,都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心?設(shè)備怎樣配置最合理……有時候,一些環(huán)節(jié)是否做到位,直接影響著這個餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖,同時介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。
第一步:選店面
兩種地方是最好的選擇:一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方,可以保證中午生意。很多地方的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。
選擇店面的渠道有很多種??梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告,也可以直接找新開發(fā)的房子,和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后,直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系。
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應(yīng),生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來。
所謂差異,最主要的是要有創(chuàng)意,要標(biāo)新立意。開一家食品新穎的餐廳,不僅能吸引客源,而且利潤也比普通餐館要高得多。營養(yǎng)美味,在很多大城市生意異常火爆。還有風(fēng)味餃子館,餃子是中國的傳統(tǒng)美食,隨著飲食文化的發(fā)展,餃子也樣式也變得越來越新穎花樣。咖喱餃子,水晶餃子,花邊餃子,珍珠水餃,逐漸在市場上走俏。同時餃子的設(shè)計空間相當(dāng)?shù)拇?,您可以設(shè)計各種樣式,各種口味的餃子,標(biāo)新立意,定能使店內(nèi)客流源源不斷,生意興隆,使您在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位……
轉(zhuǎn)租店面要慎重
借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費,這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以,初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。
第二步:產(chǎn)品定位
選一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如這些年包子店十分流行,一家300多平方米的包子店,一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%,凈利也有30%-35%。如果使用全自機械批量加工的話,利潤更大。
第三步:服務(wù)方面
店開好了,關(guān)鍵在于服務(wù)了。好的服務(wù)不僅能留住過往的回頭客,還能使您的信譽增加,客源增多。這方面要做得好,首先要有好的服務(wù)態(tài)度,要笑迎天下客,真誠為每一位客人服務(wù)。同時高效的服務(wù)水平在現(xiàn)代也越來越起到舉足輕重的作用。很多客人可能因為您店內(nèi)的服務(wù)太慢,而起身走人,使您流失客源。所以在食品加工設(shè)備上盡量采用全自動的機械設(shè)備,清潔美觀,占地少,生產(chǎn)高效,產(chǎn)品樣式可調(diào),大大節(jié)省了食品加工時間,和人力物力。專業(yè)的食品加工機械也使您的店面蓬蓽生輝……
雖然說食品行業(yè)大多是穩(wěn)賺不賠,但畢竟機器是個說不定的東西。如果萬 一有點什么問題,您就麻煩大了。少則損失幾天的生意,多則是幾萬塊錢的機器打水漂。還得重新投資再買一臺。所以希望大家購買包子機的時候一定要注意:要首選專業(yè)廠家,主要是技術(shù)成熟!
當(dāng)然,還要記得看清楚機器的性能,是否和你所想要的一樣?最好購買之后,讓廠家對你進行短暫的培訓(xùn),不同性能的機器操作上也可能有所不同,
再者,如果你將機器購買回去之后再發(fā)現(xiàn)某些功能不會用,難道還將偌大的機器搬回去讓廠家指導(dǎo)你?如果這些都打聽周詳沒問題了,那么你就可以安心的開業(yè)了,最后,祝愿大家生意興隆!