隨著人們生活品味的不斷提高,人們對(duì)餐廳的美觀等方面提出了更高層次的要求,這對(duì)餐廳的開(kāi)設(shè)提出了更高的要求。下面讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你餐廳的經(jīng)營(yíng)與推廣吧，希望能幫到你。

　　餐廳的經(jīng)營(yíng)與推廣

　　當(dāng)今之人對(duì)健康十分關(guān)注，由于食物本身就在各個(gè)方面影響著身體的狀態(tài)，故而食物也是實(shí)際上的藥物——但是有多少人切實(shí)想到這一點(diǎn)呢?故而當(dāng)今寓醫(yī)于廚的餐廳鮮有耳聞，甚至在全世界范圍內(nèi)都可能無(wú)幾存在，故而，如果能寓醫(yī)于廚，不但可以穩(wěn)固一部分中高端客戶，還能極大地?cái)U(kuò)大餐廳的知名度，進(jìn)而反省自己的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)此以往，必將對(duì)素食事業(yè)有極大的促進(jìn)作用。

　　醫(yī)廚策劃案的大略內(nèi)容如下：

　　第一：設(shè)置簡(jiǎn)略菜單和詳細(xì)菜單兩份，簡(jiǎn)略菜單如平常所示，詳細(xì)菜單則分中西兩部分，中國(guó)部分則按中醫(yī)標(biāo)明該原料的寒、溫等藥物屬性，而西方部分則按西方科學(xué)標(biāo)明其營(yíng)養(yǎng)素含量——這樣的設(shè)計(jì)，一方面可以體現(xiàn)我們的獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)，另一方面，可以使顧客潛移默化受到良好的飲食教育，使之逐漸成為堅(jiān)定的素食者，第三，還能滿足某些中高端客戶的特殊要求，符合高品質(zhì)餐廳的市場(chǎng)定位;

　　第二：可以尋求高水平中醫(yī)在店內(nèi)設(shè)置健康咨詢臺(tái)，通過(guò)中醫(yī)的診療手段，把握其身體的狀況，并根據(jù)其身體狀況指導(dǎo)其飲食——當(dāng)然，這個(gè)中醫(yī)必須是素食的堅(jiān)定支持者，之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)槿馐呈遣唤】档模⒉皇俏覀儫o(wú)理排斥肉食的緣故;

　　第三：顧客可以主動(dòng)告知自己的身體狀況，餐廳可以迅速通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索查明其飲食禁忌，之后根據(jù)我們掌握的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，指導(dǎo)其飲食品種的選擇;

　　第四：可以根據(jù)顧客的需要提供其他相關(guān)的服務(wù)。

　　品餐策劃案

　　往往一個(gè)新事物的出現(xiàn)，有人會(huì)去主動(dòng)了解，而有些人則無(wú)動(dòng)于衷，即便是這個(gè)新事物與自己的健康密切相關(guān)——素食在中國(guó)的遭遇大抵也是如此，一則認(rèn)為素食對(duì)健康不利，認(rèn)為肉食是人體必需，二則認(rèn)為肉食口味不佳，讓人缺乏味口，因而也就拒絕了解，更兼現(xiàn)在的人又普遍都有愛(ài)美的心態(tài)，因而可以針對(duì)以上的種種情況設(shè)計(jì)出以下的品餐方案：

　　第一：調(diào)查周圍的寫(xiě)字樓分布，針對(duì)客源進(jìn)行小規(guī)模的明里或者私下的調(diào)查，選擇客源稀少的的辦公樓開(kāi)展品餐的計(jì)劃;

　　第二：通過(guò)各種手段邀請(qǐng)其辦公樓各公司的人員參加，每個(gè)公司以2-3人為宜，其中最好1-2名愛(ài)美的女性——當(dāng)今素食者女性的比例很大，從市場(chǎng)角度來(lái)講，必須要考慮這個(gè)因素，相對(duì)于男性對(duì)健康的關(guān)注，女性對(duì)美麗的關(guān)注更加熱心和持久;

　　第三：根據(jù)實(shí)際情況，三天、一周或者半個(gè)月組織一次品餐活動(dòng)，所有參與品餐人員一律免單，至于菜品，由店面根據(jù)實(shí)際情況來(lái)提供，應(yīng)該以口味最佳的為主——倘若參與品餐的人員提出由店方免費(fèi)提供的餐飲以外的品種，則按正常的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi);

　　第四：品餐會(huì)以活動(dòng)的形式開(kāi)展，以活躍的氣氛為主，并將素食健康的理念進(jìn)行推廣，可以以提問(wèn)的方式展開(kāi)——為了讓參與品餐的人員主動(dòng)了解的素食相關(guān)的知識(shí)，可以在事先發(fā)放的品餐的宣傳品上就載明此項(xiàng)內(nèi)容，讓有心人事先查閱相關(guān)內(nèi)容，如此以來(lái)，更加具有說(shuō)服力;

　　第五：可以讓品餐人員發(fā)表對(duì)餐飲相關(guān)的意見(jiàn)，并歡迎提其他意見(jiàn)，會(huì)后發(fā)放與素食有關(guān)的宣傳材料;

　　第六：必要的優(yōu)勝者的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)是必要的，由于純粹的餐券可能會(huì)讓某些人不滿，并懷疑組織者的真實(shí)目的和活動(dòng)的可信度，故而優(yōu)勝者的獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)該以現(xiàn)金、餐券、書(shū)籍的組合為宜，獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)額應(yīng)該根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)來(lái)確定。

　　店面幕布策劃案

　　醒目的標(biāo)志有利于吸引潛在顧客的注意，更兼當(dāng)今素食餐廳的優(yōu)點(diǎn)不為人知，故而制作吸引人的醒目標(biāo)志就更為適宜，此外，還可以借機(jī)對(duì)路人進(jìn)行素食文化推廣，吸引更多潛在的顧客的關(guān)注，使之成為正式的顧客。

　　第一：店門外可以考慮設(shè)置一旗桿，旗桿上掛一面旗幟，上書(shū)“素健康”三個(gè)大字，旗幟以仿古以宜，給人以新奇的感覺(jué)，吸引更多的人關(guān)注，也可以在不經(jīng)意者增加更多顧客;

　　第二：店面適宜的位置懸掛素食幕布，可以為多種樣式，或者是櫥窗的樣式，如是幕布，則一天一換，多個(gè)主題循環(huán)展示，如是櫥窗，則不定其更新內(nèi)容，并設(shè)置醒目的更新標(biāo)志;

　　第三：應(yīng)該標(biāo)明可以進(jìn)店免費(fèi)咨詢，或者領(lǐng)取相應(yīng)的宣傳品，比如傳單;

　　第四：如果可以，可以借機(jī)銷售一些素食相關(guān)的書(shū)籍，當(dāng)然，這要根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍來(lái)決定。

　　經(jīng)營(yíng)的定義

　　經(jīng)營(yíng)含有籌劃、謀劃、計(jì)劃、規(guī)劃、組織、治理、管理等含義。經(jīng)營(yíng)和管理相比，經(jīng)營(yíng)側(cè)重指動(dòng)態(tài)性謀劃發(fā)展的內(nèi)涵，而管理側(cè)重指使其正常合理地運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)營(yíng)和管理合稱經(jīng)營(yíng)管理。在日本，管理學(xué)一般稱為經(jīng)營(yíng)學(xué)，也統(tǒng)稱經(jīng)營(yíng)管理學(xué)。

　　一、《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》中的解釋:

　　(一)籌劃并管理(企業(yè)等):經(jīng)營(yíng)商業(yè);經(jīng)營(yíng)畜牧業(yè) ;苦心經(jīng)營(yíng)。

　　(二)泛指計(jì)劃和組織:這個(gè)展覽會(huì)是煞費(fèi)經(jīng)營(yíng)的。

　　1.運(yùn)營(yíng)(營(yíng)利性事業(yè)),從事(營(yíng)利性的工作)。

　　2.苦心籌劃。

　　3.為一定目的而設(shè)法使機(jī)構(gòu)或組織運(yùn)轉(zhuǎn)。