餐飲公司的經(jīng)營理念
餐飲業(yè)作為一種典型的服務(wù)業(yè),在中國正隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高而不斷發(fā)展壯大。下面讓學(xué)習(xí)啦小編來告訴你餐飲公司的經(jīng)營理念吧,希望能幫到你。
餐飲公司的經(jīng)營理念
在當(dāng)今日益繁榮的餐飲市場上,大眾消費(fèi)的趨向開始牽引著餐飲業(yè)的經(jīng)營理念。為此,時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)需求,設(shè)計(jì)和創(chuàng)作更多新、奇、特的產(chǎn)品,便成為了餐飲行業(yè)的追求。同時(shí),經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和顧客需求的變化,也要求菜肴產(chǎn)品具有多樣化的特點(diǎn)。中國菜幾千年來形成了各具特色的菜肴風(fēng)味體系,這種體系正逐步呈現(xiàn)出菜系與菜系之間相互融合、相互借鑒、取長補(bǔ)短的景象。同樣,廚師也需要以快速的反應(yīng)來順應(yīng)消費(fèi)者的需求,并且以專業(yè)的服務(wù)來滿足消費(fèi)者的挑剔。
川菜以味的厚、重、濃、香著稱于世,川菜的神奇之處就在于味的變化多端。味是川菜的靈魂。“五味調(diào)和百味香”是川菜的本質(zhì)。川菜對調(diào)味十分講究,不僅善于調(diào)味、精于調(diào)味,而且定味準(zhǔn)確、味味相融。川菜味型多樣,變化精妙。烹調(diào)中,多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調(diào)味,而川菜調(diào)味品以不同的配比,幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型,無不厚實(shí)醇濃。無論是風(fēng)味奇特的咖喱味和無魚但有魚味的魚香味,還是各味平衡和諧的怪味,核心都是香。
傳統(tǒng)川菜在注重選料、講究刀工、分色配菜、主次分明的基礎(chǔ)上,重視調(diào)味技法的多種多樣。小煎、小炒與干燒、干煸,是川菜特有的烹調(diào)技術(shù),而菜肴品種豐富又是川菜的另一大特色。川菜筵席的形式多樣,高級筵席、普通筵席、大眾便餐、家常風(fēng)味„„層次分明,風(fēng)味各異。
而隨著人們生活水平的提高,人們對口味的要求也越來越高,傳統(tǒng)菜
式已不能滿足人們的口腹之欲,于是,新派川菜便應(yīng)運(yùn)而生了。 受外來菜系的影響,新派川菜從原料、制法到用具上,都發(fā)生了很大的變化。在味型上,新派川菜廣泛用粵、閩、港臺的定型復(fù)合調(diào)味料與川菜的烹調(diào)方法相結(jié)合,同時(shí)也受到了東南亞地區(qū)和海南、云南、貴州等地方的特殊風(fēng)味影響。另外,由于新派川菜把許多海鮮也列入其中了,所以不僅使川菜的原料品種更加豐富,而且還提高了川菜的檔次。
抽象地說,眼下川菜的改良變化主要表現(xiàn)在四個方面:增加大量山珍海味菜式,提高經(jīng)營檔次;發(fā)展小
炒、小煎、干燒、干煸工藝,急火快翻,一氣呵成,注重菜品的鮮嫩;清鮮醇濃并重,以清鮮為主,保持魚香、麻辣的特色,又有主次之分和輕重之別;充分發(fā)掘、利用天府之國調(diào)味品的優(yōu)勢,使味型變化更為精細(xì),令川菜更符合消費(fèi)者日益增加的口味需求。為順應(yīng)這種趨勢,新概念川菜在滿足各地消費(fèi)者需要的同時(shí),也需要相適合的調(diào)料去滿足菜肴的多元化和高檔化。
如何去滿足川菜及其他菜系菜肴變化的需求?如何提供專業(yè)的幫助?這便是家樂所致力研究的。
家樂,是世界上最著名的湯粉類調(diào)味產(chǎn)品品牌之一,已經(jīng)擁有100多年歷史了。自1838年德國人卡爾·亨瑞士·家樂先生創(chuàng)建了家樂品牌,便以先進(jìn)的技術(shù)、豐富的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)良的品質(zhì),打造出了專業(yè)廚師
一致公認(rèn)和推崇的品牌。1993年,家樂產(chǎn)品來到中國,強(qiáng)勢推出了家樂雞精粉。1994年,家樂在中國推出的家樂雞粉,系精選上等鮮雞肉制成,雞香更濃郁,引導(dǎo)出全新健康概念。隨后,為了不斷滿足中國消費(fèi)者的口味,家樂又推出了其他湯料類產(chǎn)品,無論是專門針對需長時(shí)間熬煮的久鮮香家樂雞精,還是最近推出的家樂濃縮汁系列和全系列家樂湯粉類產(chǎn)品,都不同程度地滿足了廚師的需求,給他們提供了最現(xiàn)代的餐飲時(shí)尚!為中國餐飲調(diào)味品市場掀開了嶄新的一頁。更令家樂驕傲的是,家樂的飲食策劃在中國餐飲業(yè)當(dāng)中位居第一,超過30萬名廚師和10萬家餐館在烹飪過程中使用了家樂產(chǎn)品。無論是哪一檔次的餐飲場所,家樂擁有的眾多產(chǎn)品,都能滿足其不同的需求。 家樂在全球均有美食研發(fā)中心,有142名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚務(wù)顧問致力于產(chǎn)品研發(fā),同時(shí)專業(yè)廚師還直接參與到了產(chǎn)品研發(fā)當(dāng)中,收集并研究不同地區(qū)的美味佳肴,研制并撰寫新菜譜,因而家樂產(chǎn)品融匯了廚師的專業(yè)經(jīng)驗(yàn),滿足了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求。在中國,家樂專門為中國消費(fèi)者開發(fā)具有中國特色的產(chǎn)品。
家樂以其高品質(zhì)的產(chǎn)品,保證了中餐菜肴具有最好的口味、最好的香味、最好的色澤。家樂的成功在于幫助用戶成功,在于她對專業(yè)知識和客戶需求的了解,在于能夠隨時(shí)提供合適的解決方案。家樂湯粉系列,可以滿足不同餐飲客戶的各種需求!
經(jīng)營理念的定義
所謂經(jīng)營理念,就是管理者追求企業(yè)績效的根據(jù),是顧客、競爭者以及職工價(jià)值觀與正確經(jīng)營行為的確認(rèn),然后在此基礎(chǔ)上形成企業(yè)基本設(shè)想與科技優(yōu)勢、發(fā)展方向、共同信念和企業(yè)追求的經(jīng)營目標(biāo)。
經(jīng)營理念即是系統(tǒng)的、根本的管理思想。管理活動都要有一個根本的原則,一切的管理都需圍繞一個根本的核心思想進(jìn)行。經(jīng)營理念決定企業(yè)的經(jīng)營方向,和使命與愿景一樣是企業(yè)發(fā)展的基石,主流經(jīng)管課程如MBA、CEO12篇及EMBA等均對經(jīng)營理念有詳細(xì)介紹。