"經(jīng)營(yíng)"在"管理"的外延之中。通常按照企業(yè)管理工作的性質(zhì)，將營(yíng)銷\生產(chǎn)稱作"經(jīng)營(yíng)"，之外的管理內(nèi)容稱為"管理"。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)?lái)的飯店的經(jīng)營(yíng)與管理，希望能幫到你。

　　飯店的經(jīng)營(yíng)與管理

　　開一家生意興隆的好飯店，落實(shí)好房屋(有合適的停車位、周圍無(wú)污染、無(wú)糾紛)，證照齊全是前提。但如何搞好經(jīng)營(yíng)，是飯店今后能不能夠賺錢的決定性因素。

　　開飯店的意見和建議：

　　1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠(yuǎn)是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用;

　　2、面向的群體不能單單是那種圖實(shí)惠型的消費(fèi)者。 不要把價(jià)格訂的太實(shí)惠，合理的利潤(rùn)是必須的，真誠(chéng)、細(xì)致的服務(wù)也是應(yīng)該的，溫馨、舒適的消費(fèi)環(huán)境是非常重要的。

　　3、開價(jià)開價(jià)要高，毛頭小利要讓;

　　4、開飯店就要開有特色。

　　面對(duì)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的態(tài)勢(shì)，飯店經(jīng)營(yíng)管理者要認(rèn)真思考應(yīng)對(duì)措施，從自身的實(shí)際出發(fā)，抓好求新、求實(shí)、求活、求利、求精五個(gè)方面的工作。

　　一、求新

　　求新就是要?jiǎng)?chuàng)新。飯店經(jīng)營(yíng)工作要與時(shí)俱進(jìn)，研究新情況、解決新問(wèn)題、總結(jié)新經(jīng)驗(yàn)。求新是飯店經(jīng)營(yíng)工作的主旋律，是飯店經(jīng)營(yíng)管理者的基本功。求新，一要讓思想從傳統(tǒng)的套路、程序、定勢(shì)中沖出，做到既對(duì)現(xiàn)有知識(shí)和能力進(jìn)行揚(yáng)棄與發(fā)展，又對(duì)新事物、新知識(shí)、新情況進(jìn)行大膽探索和創(chuàng)造;二是著眼于新的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，善于用新的視角觀察客源市場(chǎng)需求，用新的服務(wù)方式解決問(wèn)題;三要堅(jiān)持在經(jīng)營(yíng)理論與經(jīng)營(yíng)實(shí)踐的結(jié)合中創(chuàng)新，既繼承前人又不墨守陳規(guī)，既借鑒經(jīng)驗(yàn)又不照抄照搬。

　　二、求實(shí)

　　求實(shí)，就是講究經(jīng)營(yíng)工作的實(shí)實(shí)在在。想到的不如做到，做到的就要做好。防止出現(xiàn)重形式輕過(guò)程、重?cái)?shù)量輕質(zhì)量、重表面輕實(shí)效。要求實(shí)，最重要的是我們一定要“實(shí)干”。把目標(biāo)確定抓落實(shí)貫穿到飯店經(jīng)營(yíng)工作的全過(guò)程?？照勚荒苷`國(guó)，務(wù)實(shí)才能興邦。

　　三、求活

　　經(jīng)營(yíng)要講求靈活。的確，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)工作中的定式太多了，尤其是在國(guó)有企業(yè)中墨守陳規(guī)、循規(guī)蹈舉、固步自封、死氣沉沉。曾記得有一家酒店提出“一切為了發(fā)展”的口號(hào)。在不違反國(guó)家法律法規(guī)的前提下，凡是有利于經(jīng)營(yíng)、有利于客人、有利于企業(yè)發(fā)展的事，我們就做，這是值得借鑒的。經(jīng)營(yíng)要活，首先要了解市場(chǎng)，市場(chǎng)需要我們?cè)趺醋觯覀兙鸵罁?jù)自身的優(yōu)勢(shì)，集中時(shí)間精力去做好，以市場(chǎng)需求為龍頭，以營(yíng)銷策略為手段，以產(chǎn)品質(zhì)量為根本，以滿足需求為目標(biāo)，全方位地把經(jīng)營(yíng)工作搞活。其次經(jīng)營(yíng)要有個(gè)性，善于看準(zhǔn)有潛質(zhì)的市場(chǎng)需求，將它開發(fā)后培育、成長(zhǎng)。壯大，成為自己的特色。如果擁有個(gè)性化的特色產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)自然就活了。

　　四、求利

　　利潤(rùn)是飯店經(jīng)營(yíng)工作的目的，是一個(gè)企業(yè)生存與發(fā)展壯大的動(dòng)力之源。飯店利潤(rùn)不僅是飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的財(cái)務(wù)成果，更重要的是它與飯店經(jīng)營(yíng)管理工作有著密切的聯(lián)系。飯店利潤(rùn)的大小，不僅能綜合反映出飯店經(jīng)營(yíng)活力財(cái)務(wù)成果的好壞，衡量飯店經(jīng)營(yíng)活力的經(jīng)濟(jì)效益，而且還能在很大程度上反映飯店增收節(jié)支，節(jié)能降耗的情況和經(jīng)營(yíng)管理工作的水平?？梢?，飯店經(jīng)營(yíng)能否有利潤(rùn)既是飯店財(cái)務(wù)上的一項(xiàng)重要綜合性的指標(biāo)，也是飯店經(jīng)營(yíng)工作的一項(xiàng)重要的質(zhì)量指標(biāo)。要做好這篇文章，我們要做的工作有很多，如何飯店要將那些管理不善，經(jīng)營(yíng)不善，年年虧損的位置減小規(guī)模、對(duì)外招租、轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng);不能讓那些利潤(rùn)低下、成本高潮、人浮于事的地方導(dǎo)致整個(gè)企業(yè)發(fā)展的停止不前。又如我們?cè)诟呖萍紤?yīng)用方面仍有很大空間上做文章，如何將能源有效的利用?如何在水、電、煤、氣等方面采用節(jié)能設(shè)備、節(jié)能運(yùn)行。節(jié)能管理?如何通過(guò)智能化管理達(dá)到人力資源優(yōu)化利用?諸如此類的問(wèn)題如果解決好了，飯店的利潤(rùn)就會(huì)自然產(chǎn)生了。

　　五、求精

　　求精就是要樹立精品意識(shí)，提倡精品效益，講究精益求精，多出精品。求精，首先要有嚴(yán)格治店，講求質(zhì)量的工作態(tài)度，切忌馬虎大意，以次充優(yōu)。其次，要從已有的客觀現(xiàn)實(shí)和具體情況出發(fā)，堅(jiān)持行之有效的思維方法，大膽提出新的觀點(diǎn)，在經(jīng)營(yíng)工作中逐步樹立飯店品牌，創(chuàng)造精品服務(wù)。再次，要防止短期行為，精品要經(jīng)得起市場(chǎng)、時(shí)間、價(jià)值等多方面的考驗(yàn)?？傊埖甑慕?jīng)營(yíng)工作，要有一種精品意識(shí)，要有一種高度負(fù)責(zé)的質(zhì)量意識(shí)，更要有一種科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砭瘛?/p>

　　經(jīng)營(yíng)策略上可以采用三字決：

　　一、“引”是“引來(lái)客人”。

　　即吸引顧客。這就靠飯店的建筑特點(diǎn)及裝飾風(fēng)格，比如將店鋪的墻改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中擺滿色香誘人的特色食品，另外更得靠以后在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中建立的市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度，也就是所說(shuō)的品牌。

　　二、“留”是“留住客人”。

　　既飯店將顧客引來(lái)之后，通過(guò)自己獨(dú)特的風(fēng)味和口味以及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價(jià)格，將客人留下用餐。另外，在飯店內(nèi)的明顯之處對(duì)主要菜肴的價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客留下來(lái)既吃得舒心，又吃得放心。

　　三、“記”是“讓客人記住這里”。

　　回頭客生意將會(huì)是飯店開張一段后主要的客源，因此要利用每一次熱情的服務(wù)、可口的菜肴、不錯(cuò)的環(huán)境給客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能來(lái)光顧你，還會(huì)帶許多的朋友來(lái)品嘗，生意便會(huì)越來(lái)越好。

　　經(jīng)營(yíng)管理的主要內(nèi)容

　　合理確定企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式和管理體制，設(shè)置管理機(jī)構(gòu)，配備管理人員;搞好市場(chǎng)調(diào)查，掌握經(jīng)濟(jì)信息，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)和經(jīng)營(yíng)決策，確定經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu);編制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，簽訂經(jīng)濟(jì)合同;建立、健全經(jīng)濟(jì)責(zé)任制和各種管理制度;搞好勞動(dòng)力資源的利用和管理，做好思想政治工作;加強(qiáng)土地與其他自然資源的開發(fā)、利用和管理;搞好機(jī)器設(shè)備管理、物資管理、生產(chǎn)管理、技術(shù)管理和質(zhì)量管理;合理組織產(chǎn)品銷售，搞好銷售管理;加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理和成本管理，處理好收益和利潤(rùn)的分配;全面分析評(píng)價(jià)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)效益，開展企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷等。

　　經(jīng)營(yíng)管理的職能

　　經(jīng)營(yíng)管理職能包括五個(gè)方面的內(nèi)容，即戰(zhàn)略職能、決策職能、開發(fā)職能、財(cái)務(wù)職能和公共關(guān)系職能。

　　(一)戰(zhàn)略職能

　　戰(zhàn)略職能是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的首要職能。因?yàn)?，企業(yè)所面對(duì)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境是一個(gè)非常復(fù)雜的環(huán)境。影響這個(gè)環(huán)境的因素很多，變化很快，而且競(jìng)爭(zhēng)激烈。在這樣一個(gè)環(huán)境里，企業(yè)欲求長(zhǎng)期穩(wěn)定的生存與發(fā)展，就必須高瞻遠(yuǎn)矚，審時(shí)度勢(shì)，隨機(jī)應(yīng)變。經(jīng)營(yíng)管理的戰(zhàn)略職能包括五項(xiàng)內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析、制定戰(zhàn)略目標(biāo)、選擇戰(zhàn)略重點(diǎn)、制定戰(zhàn)略方針和對(duì)策、制定戰(zhàn)略實(shí)施規(guī)劃。

　　(二)決策職能

　　經(jīng)營(yíng)職能的中心內(nèi)容是決策。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)劣與成敗，完全取決于決策職能。決策正確，企業(yè)的優(yōu)勢(shì)能夠得到充分的發(fā)揮，揚(yáng)長(zhǎng)避短，在風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境中以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式取得壓倒的優(yōu)勢(shì)，決策失誤，將使企業(yè)長(zhǎng)期陷于困境之中。

　　(三)開發(fā)職能

　　開發(fā)不僅僅限于人、財(cái)、物，經(jīng)營(yíng)管理的開發(fā)職能的重點(diǎn)在于產(chǎn)品的開發(fā)、市場(chǎng)的開發(fā)、技術(shù)的開發(fā)，以及能力的開發(fā)。企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)操勝券，企業(yè)就必須擁有第一流的人才，第一流的技術(shù)，制造第一流的產(chǎn)品，創(chuàng)造出第一流的[[市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力]]。只有企業(yè)在技術(shù)、人才、產(chǎn)品、服務(wù)、市場(chǎng)適應(yīng)性方面都出類拔萃 ，企業(yè)才能在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，得心應(yīng)手，應(yīng)付自如。

　　(四)財(cái)務(wù)職能

　　財(cái)務(wù)過(guò)程，是指資金的籌措、運(yùn)用與增值的過(guò)程。財(cái)務(wù)職能集中表現(xiàn)為資金籌措職能;資金運(yùn)用職能;增殖價(jià)值分配職能以及經(jīng)營(yíng)分析職能。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略職能、決策職能、開發(fā)職能，都必須以財(cái)務(wù)職能為基礎(chǔ)，并通過(guò)財(cái)務(wù)職能做出最終的評(píng)價(jià)。

　　(五)公共關(guān)系職能

　　企業(yè)同它賴以存在的社會(huì)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的諸環(huán)節(jié)保持協(xié)調(diào)，這種同外部環(huán)境保持協(xié)調(diào)的職能，被稱為社會(huì)關(guān)系職能或公共關(guān)系職能。

　　公共關(guān)系的內(nèi)容包括:企業(yè)與投資者的關(guān)系，與往來(lái)廠商的關(guān)系、與競(jìng)爭(zhēng)者的關(guān)系、與顧客的關(guān)系、與職工的關(guān)系、與地區(qū)社會(huì)居民的關(guān)系、與公共團(tuán)體的關(guān)系、與政府機(jī)關(guān)的關(guān)系。