酒店管理的經(jīng)營(yíng)理念
酒店管理的經(jīng)營(yíng)理念
從我國(guó)酒店目前狀況來(lái)看，其文化建設(shè)趨向于同一化。由于酒店業(yè)所擁有的硬件和軟件資源存在一定的相似性，而且國(guó)內(nèi)度假酒店的建設(shè)存在嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)酒店管理的經(jīng)營(yíng)理念，希望能幫到你。
酒店管理的經(jīng)營(yíng)理念
保守計(jì)算，包廂平均消費(fèi)每臺(tái)1500元，大廳消費(fèi)平均消費(fèi)800元。
午市：包廂區(qū)上臺(tái)率50%×28×1500=21000
大廳上臺(tái)率30%×17×800= 4080
晚市：包廂區(qū)上臺(tái)率100%×28×1500=42000
大廳上臺(tái)率80%×17×800=10880
每天預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售約為八萬(wàn)元元，月銷(xiāo)售約為兩百四十萬(wàn)元，全年?duì)I業(yè)銷(xiāo)售約為三千萬(wàn)元，按照高端餐飲的毛利率為55%左右，因投資及其它費(fèi)用未知，暫不好做經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的估算。根據(jù)每天八萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售，盈利情況應(yīng)該還是比較可觀(guān)。
在此，我首先談?wù)劸频旯芾?，所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達(dá)到經(jīng)營(yíng)的既定目標(biāo)，在接待服務(wù)過(guò)程中發(fā)揮計(jì)劃、組織、指揮、 控制、調(diào)節(jié)等管理活動(dòng)的總稱(chēng)。我對(duì)這句話(huà)的理解是讓合適的人到合適的崗位完成應(yīng)該完成的任務(wù)?？此坪?jiǎn)單幾個(gè)字想要做好，卻不是那么容易的，我在工作中通常用以下幾個(gè)辦法：
一 目標(biāo)管理：
與下屬計(jì)劃的目標(biāo)和行動(dòng)方案，并用考核指導(dǎo)、檢查下屬的工作實(shí)績(jī)。在我們制定計(jì)劃時(shí)要注意幾點(diǎn)。a 不可盲目追求短期利益 b 計(jì)劃及目標(biāo)要切實(shí)可行. c 要讓全體員工有效的參與，d 要及時(shí)根據(jù)情況修改及跟進(jìn)。
1 根據(jù)實(shí)際情況及月銷(xiāo)售計(jì)劃把營(yíng)業(yè)任務(wù)按比例計(jì)劃分配到2個(gè)區(qū)域，即包廂區(qū)和大廳區(qū)
2 再把每個(gè)區(qū)的任務(wù)額逐級(jí)分派到各區(qū)的服務(wù)人員，明確每個(gè)人(酒水促銷(xiāo)、服務(wù)員、營(yíng)銷(xiāo)、管理人員等)的銷(xiāo)售目標(biāo)，如訂房數(shù)、菜品推銷(xiāo)(主要海鮮) 、酒水銷(xiāo)售額 、推VIP會(huì)員卡、開(kāi)發(fā)客源等并制訂相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)辦法。
3 制訂節(jié)能降耗計(jì)劃，如水電費(fèi)用量 、易耗品用量 、杯具破損率等。
4 控制好采購(gòu)部采買(mǎi)的原輔料，進(jìn)貨價(jià)格的準(zhǔn)確定價(jià)，長(zhǎng)期對(duì)市場(chǎng)調(diào)研，降低成本，采買(mǎi)原材料的質(zhì)量把控，質(zhì)量的好壞關(guān)系到出品質(zhì)量的水平。
5 廚部的控制至關(guān)重要，廚部好似一臺(tái)汽車(chē)的發(fā)動(dòng)機(jī)。廚部所需原材料的合理計(jì)劃，對(duì)采購(gòu)采買(mǎi)材料品質(zhì)的把控。廚部工作人員的節(jié)儉意識(shí)，廚部人員的廚藝水平等都關(guān)系到酒店的存亡。
二 標(biāo)準(zhǔn)化管理：
酒店管理是一項(xiàng)復(fù)雜并且綜合性很強(qiáng)的系統(tǒng)工作，不能單靠某個(gè)人，或某些經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、制度化。
1標(biāo)準(zhǔn)化：是指按照酒店崗位制訂的有關(guān)工作的數(shù)量、質(zhì)量、時(shí)間、態(tài)度的書(shū)面文件。它是工作人員的活動(dòng)規(guī)范和行為準(zhǔn)則。例如酒店員工的錄用標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)的定員標(biāo)準(zhǔn)、托盤(pán)的使用標(biāo)準(zhǔn)、酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。
2流程化：是按照項(xiàng)目制訂的有關(guān)管理步驟的規(guī)定。它可以使我們的管理工作井然有序，各部門(mén)有效銜接，整個(gè)服務(wù)系統(tǒng)暢通。例如VIP客人接待流程、廚部原輔料采買(mǎi)流程，迎賓及服務(wù)人員的工作流程、設(shè)施保修流程、例會(huì)流程等。 3制度化：是指酒店管理工作應(yīng)建立嚴(yán)格的規(guī)章制度。它可以保證各個(gè)環(huán)節(jié)都規(guī)范化。例如考勤制度、獎(jiǎng)懲制度、
考核制度等，建議員工隨時(shí)對(duì)照、流程、標(biāo)準(zhǔn)，制度檢查工作完成情況。
三 員工激勵(lì)：
利用物質(zhì)激勵(lì)、目標(biāo)激勵(lì)、精神激勵(lì)等辦法，創(chuàng)建良好的企業(yè)文化，確立員工主人翁地位。
四 現(xiàn)場(chǎng)管理:
管理是實(shí)踐科學(xué)，只有到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行合理有效的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制，才能使其，優(yōu)質(zhì)、高效、有序地正常運(yùn)營(yíng)。現(xiàn)場(chǎng)管理要求管理人員熟悉服務(wù)流程與服務(wù)規(guī)范，能夠敏銳地捕捉問(wèn)題，迅速有效地解決現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的突發(fā)性問(wèn)題。 在上述提到的四種管理辦法中，我認(rèn)為現(xiàn)場(chǎng)管理尤為重要，因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)管理有助于管理人員迅速掌握營(yíng)業(yè)第一線(xiàn)狀態(tài)，掌握客源信息，掌握營(yíng)業(yè)動(dòng)態(tài)。從而能較快地提高管理水平，能溝通管理層與操作層，減少信息傳遞與失控，有助于服務(wù)質(zhì)量與管理水平的顯著提高。
其次再談?wù)劮?wù)：服務(wù)是一個(gè)很含糊的概念，我翻閱過(guò)很多資料，它們對(duì)服務(wù)的概念各不相同，我認(rèn)為就餐飲酒店業(yè)來(lái)講，服務(wù)就是有償?shù)臑樗颂峁┓奖?。為賓客服務(wù)是酒店從業(yè)人員的真正和全部的工作內(nèi)容，雖然平時(shí)酒店劃分為很多不同的部門(mén)，其基本工作職責(zé)都不一樣，但每個(gè)部門(mén)所做的工作的目的是很清楚，那就是為了服務(wù)賓客，為了賓客的滿(mǎn)意。
酒店管理的服務(wù)原則
服務(wù)原則一：
在我們與賓客和員工中做到忠誠(chéng)和關(guān)心。忠誠(chéng)是每一個(gè)人最重要和最寶貴的品質(zhì)，沒(méi)有誠(chéng)實(shí)就沒(méi)有信任。酒店要求其從業(yè)人員要做到對(duì)賓客、對(duì)管理層、對(duì)同事和自己忠誠(chéng)，都要用關(guān)心體現(xiàn)著態(tài)度積極，體現(xiàn)著將事情做好的愿望，因此忠誠(chéng)與關(guān)心是酒店團(tuán)隊(duì)的基石。
服務(wù)原則二：
我們與賓客的每次接觸中，要盡力多為賓客服務(wù)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)只是酒店提供的最低可以接受的服務(wù)，但酒店從業(yè)人員需要盡力多做一點(diǎn)，超越賓客的期待，同時(shí)注意不要太過(guò)火，因此酒店從業(yè)人員要預(yù)測(cè)不同賓客的需求，因賓客而異，從而對(duì)待他們也應(yīng)有所不同。
服務(wù)原則三：
我們要為賓客提供始終如一的服務(wù)，始終如一有賴(lài)于酒店統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及其工作程序，這一點(diǎn)每家酒店起碼也得做到，再也沒(méi)有更好的途徑，因?yàn)閼{借此標(biāo)準(zhǔn)，酒店才能構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系，得以順利運(yùn)作。
服務(wù)原則四：
我們要保證我們的服務(wù)流程有益于賓客并方便員工，每家酒店都不鼓勵(lì)呆板的服務(wù)，有時(shí)酒店服務(wù)人員需要為賓客提供一站式服務(wù)，因此服務(wù)人員必須在平時(shí)的工作當(dāng)中密切注意賓客的需求，吸取意見(jiàn)，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
服務(wù)原則五：
我們要?jiǎng)?chuàng)造出有益于員工實(shí)現(xiàn)他們個(gè)人抱負(fù)和事業(yè)成功的工作環(huán)境，作為酒店應(yīng)給員工提供一個(gè)發(fā)展的計(jì)劃，逐個(gè)階段來(lái)進(jìn)行，為員工創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)。讓酒店在力所能及的范圍內(nèi)幫助員工發(fā)揮個(gè)人的聰明才智。
服務(wù)原則六：
我們要有意識(shí)地挑戰(zhàn)每一項(xiàng)工作程序以使其趨向完美，酒店從業(yè)人員要有創(chuàng)新精神，不斷尋求更好的、新的服務(wù)方式，認(rèn)可并支持好的意見(jiàn)與建議。這樣才能使我們的工作不斷完善。
服務(wù)原則七：
滿(mǎn)足賓客是員工的首要任務(wù)，正如前面所提及，服務(wù)是酒店行業(yè)的基本特征，是我們酒店從業(yè)人員都必須具備的最基本素質(zhì)，所有的管理必須以服務(wù)賓客及員工為前提，不管總經(jīng)理還是普通員工都應(yīng)遵守此規(guī)則，而不僅僅是要求普通員工注意儀容儀表、禮貌禮節(jié)、等等，而應(yīng)該把服務(wù)貫徹到酒店的所有經(jīng)營(yíng)管理工作當(dāng)中。
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