酒樓的經(jīng)營計劃方案
酒樓的經(jīng)營計劃方案
供飲宴用的店鋪，又稱酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店與食店分建，食店又稱飯莊、食肆，清代大店基本沒有區(qū)分，小店則酒、食不兼賣。下面學習啦小編就為大家解開酒樓的經(jīng)營計劃方案，希望能幫到你。
酒樓的經(jīng)營計劃方案
一、專業(yè)能力
作為一個主管，你必須掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，隨著你的管理職位的不斷提升，專業(yè)能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管，個人的專業(yè)能力將非常的重要，你要達到的程度是，能直接指導你的下屬的實務工作，能夠代理你下屬的實務工作。專業(yè)能力的來源無非是兩個方面：一是從書本中來，一是從實際工作中來。而實際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學習。“不恥下問”是每一個主管所應具備的態(tài)度。
二、管理能力
管理能力對于一個主管而言，與專業(yè)能力是相對應的，當你的職位需要的專業(yè)越多，相對而言，需要你的管理能力就越少。反之，當你的職位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力，需要你的專業(yè)能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力來自書本，但更多的來自實踐，因此要提高你的管理能力，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結你的工作。
三、溝通能力
所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通，本部門內(nèi)的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級)。公司是一個整體，你所領導的部門是整體中的一分子，必然會與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就必不可少。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的出發(fā)點是公司利益，部門利益服從公司利益。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動態(tài)，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握，去指導，去協(xié)助，去關心。反之，對于你的主管，你也要主動去報告，報告也是一種溝通。
四、培養(yǎng)下屬的能力
作為一個主管，培養(yǎng)下屬是一項基本的，重要的工作。不管你所領導的單位有多大，你要牢記你所領導的單位是一個整體，要用團隊的力量解決問題。很多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分。交給下屬做，要跟他講，講的時候還不一定明白，需要重復，然后還要復核，與其如此，還不如自己做來得快。但關鍵的問題是，如此發(fā)展下去，你將有永遠有忙不完的事，下屬永遠做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事，能做事，教會下屬做事，是主管的重要職責。一個部門的強弱，不是主管能力的強弱，而是所有下屬工作的強弱。綿羊可以領導一群獅子輕易地去打敗獅子領導的一群綿羊，作為主管，重要職責就是要將下屬訓練成獅子，而不需要將自己變成獅子。
五、工作判斷能力
所謂工作能力，個人以為，本質(zhì)上就是一種工作的判斷能力，對于所有工作的人都非常的重要。培養(yǎng)一個人的判斷能力，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質(zhì)，這是工作判斷的基礎。對于世事的對錯，才能有正確的判斷，才能明辨是非。其次，對于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰做，作為一個主管，應該有清晰的判斷，或者說是決斷。其實工作的判斷能力是上述四項能力的一個綜合，主管能力的體現(xiàn)是其工作判斷能力的體現(xiàn)
六、學習能力
當今的社會是學習型的社會，當今的企業(yè)也必須是學習型的企業(yè)，對于我們每個人也必須是學習型的主體。學習分兩種，一是書本學習，一是實踐學習，兩者應交替進行。你只有不停的學習，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上社會的發(fā)展。走上社會的我們，要完全主動的去學習，視學習為一種習慣，為生活的一種常態(tài)。學習應該是廣泛的，專業(yè)的，管理的，經(jīng)營的，生活的，休閑的，各種各樣，都是一種學習。未來人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學習怎樣，現(xiàn)在的學習是你未來競爭的根本。
七、職業(yè)道德
但丁有一句話：智慧的缺陷可以用道德彌補，但道德的缺陷無法用智慧去彌補。對于工作中人，不管是員工，還是主管，職業(yè)道德是第一位的。這就好比對于一個人而言，健康、財富、地位、愛情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(健康)的存在，個人的意義才能無限大。職業(yè)道德對于工作的人而言，就是那個“1”，只有良好的職業(yè)道德的存在，上述的六種能力才有存在的意義，對于公司而言，才是一個合格之人才。職業(yè)道德不等同于對企業(yè)的向心力，但作為一個員工，作為一個主管。不管公司的好與不好，不管職位的高低，不管薪水的多少，對自己職業(yè)的負責，是一種基本的素養(yǎng)，是個人發(fā)展的根基。“做一天和尚撞一天鐘”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天鐘。
個人以為：師傅領進門，修行靠個人。一切的一切，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西。
二：酒店管理是怎么樣的
酒店是服務業(yè)，但也著與其他服務業(yè)不同的特點：
1：相同的是都是服務業(yè)，都要有良好的服務來吸引客源，要以一定的價格來吸引客源，同時酒店是一個全方位的服務業(yè)，他包含了運輸，餐飲，住宿，以及相關的服務。一個好的酒店首先要做的是良好的服務，如果這上點都沒有，肯定是失敗的。在管理上首先要有優(yōu)秀的員工和團隊合作。其次才是相關配套的服務。
2：不同點是：他是全方位的服務業(yè)。所以要有良好的資源。同時他又是與其他服務業(yè)不同的資產(chǎn)。一個酒店動不動就上千萬，這也是其他服務業(yè)所不能相比的。所以在管理上應該理全面和精細化管理。
3：因為要全面說解需要太多的篇幅。只能總的說一下。
首先是人員的管理，團隊的管理，其次是后勤部門保障的管理。員工是酒店的生命•是財富的創(chuàng)造者，如何讓員工積極主動的工作為酒店付出，把酒店當家是管理
酒樓的經(jīng)營管理智慧
目前，不僅經(jīng)濟學界和管理學界在關注私營企業(yè)的家族管理現(xiàn)象，而且私營企業(yè)本身也越來越強烈地意識到這種現(xiàn)象對私企發(fā)展的制約，覺醒的私營企業(yè)主已在尋求現(xiàn)代化企業(yè)管理的"脫胎換骨"之路，這又是一個痛苦的、觸及心靈的革命。 摒棄陳舊的管理思想 實行現(xiàn)代企業(yè)管理機制
敢于挑戰(zhàn)自我:要想引入現(xiàn)代化企業(yè)管理理念，首先是要觸及酒樓投資者及其家庭成員的靈魂。就是放心地把企業(yè)交給親屬以外的具有專業(yè)管理知識、有豐富管理經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人去管理，實行現(xiàn)代企業(yè)管理機制，只有這樣，私營酒樓才有可能突破現(xiàn)有的局限性。
摒棄舊有的、狹隘的、投機的管理思想:過去，由于國家進行經(jīng)濟改革，在體制的轉換時期，會出現(xiàn)管理的漏洞，法律法規(guī)跟不上，許多創(chuàng)業(yè)的私營酒樓老板以敏銳的嗅覺投機經(jīng)營，鉆法律法規(guī)的空子而大賺一筆，擴大了酒樓規(guī)模。如今，這種思想已無市場。因此，私營酒樓的投資者、經(jīng)營者必須緊跟市場經(jīng)濟的規(guī)律來修正自己的管理思想。
大膽引進經(jīng)理人制度 分離所有權和經(jīng)營權
實行產(chǎn)權多元化，降低企業(yè)經(jīng)營風險:私營酒樓投資者應當清醒地看到，當自己的企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時，當管理出現(xiàn)自感不適的局限時，必須走產(chǎn)權多元化的道路，參股經(jīng)營、合股發(fā)展，才能降低企業(yè)的風險系數(shù)，才會加強抗風險能力。
實行職業(yè)經(jīng)濟人管理機制，明確責、權、利:好的職業(yè)經(jīng)理人往往是思考型的、職業(yè)化的，他對企業(yè)無限忠誠，他有豐富的專業(yè)知識，有嫻熟的工作技能。要想酒樓有長足的發(fā)展，應采取典型的管理組合--董事長和總經(jīng)理分別由領導人和經(jīng)理人擔任，明確責、權、利，使領導放心，經(jīng)理人才有權全面指揮工作。
產(chǎn)權分離、積極進行資本運營:實行產(chǎn)權分離，運用經(jīng)理人機制對企業(yè)進行全面的經(jīng)營管理，使企業(yè)的投資人會更有時間和精力進行資本運營，運用市場法則，通過資本的科學運作，實現(xiàn)價值增值。
跳出家族管理桎梏 運用現(xiàn)代管理模式
變家族管理思維為企業(yè)化管理思維:當企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時，不但家族管理思維已不適應企業(yè)的發(fā)展，而且企業(yè)本身再也不是已往所想像的私有財產(chǎn)了，投資者的所有權已演變?yōu)橹錂嗔?，只能按照企業(yè)發(fā)展軌跡發(fā)展壯大本企業(yè)，而不能停步，稍不留神就會因企業(yè)的破產(chǎn)而帶來滅頂之災。因此必須把自己原有的獨裁的、狹隘的家族式的管理思維通過學習、借鑒徹底轉為現(xiàn)代企業(yè)化的管理思維。
實行股份制，建立強有力的激勵約束機制:私營酒樓在產(chǎn)權分離的改制中，可實行企業(yè)合作的股份制，也可實行企業(yè)內(nèi)部的股份制，即把酒樓現(xiàn)有的資產(chǎn)分成若干股份，投資者掌握60%的股權，而將40%的股權分給與自己同甘苦、共命運的創(chuàng)業(yè)同伙、實行現(xiàn)代管理的經(jīng)理人以及員工。把他們的利益和酒樓拴在一起，這樣的捆綁式機制同樣也會降低企業(yè)運營的風險。
設專職機構，強化企業(yè)發(fā)展的軟科學研究:一個大的企業(yè)為了強化其長遠的發(fā)展目標都有一個戰(zhàn)略策劃研究機構，負責企業(yè)的發(fā)展方向與定位。企業(yè)發(fā)展得好，跟企業(yè)發(fā)展思路的正確定位和操作的科學把握密切相關。一個專門的戰(zhàn)略策劃研究部門可以把硬件設施的提高和軟科學研究緊密地結合在一起，方能使企業(yè)的管理實現(xiàn)現(xiàn)代化。
保持優(yōu)勢競爭力 警惕機制非正常異化
私營酒樓最具責任心、創(chuàng)造力、自律性的特點不能變:由于私營酒樓的產(chǎn)權關系，使投資經(jīng)營者在運營的過程中格外小心，事無巨細，身體力行，因而在其管理中比之公有企業(yè)有更多的責任心、更大的創(chuàng)造力和更嚴格的自律性，也是私營酒樓提高管理活力，提高生產(chǎn)效率，降低經(jīng)營風險的根本保證。
摸準餐飲市場脈搏 以正當手段參與競爭
制定新的發(fā)展戰(zhàn)略:我國在加入WTO后，餐飲業(yè)的行業(yè)競爭更加激烈了，但餐飲市場的困境是暫時的，其前途光明與否關鍵在于私營酒樓是否有自我挑戰(zhàn)的精神準備，除對酒樓硬件上進行完善的補充，使之具有競爭能力外，更重要的是對員工實行人性化的第三代管理思想教育，使他們自覺自愿地投入到全方位、個性化地微笑服務中，并以適宜的激勵政策，刺激他們對物質(zhì)、生活需求的欲望，改善員工福利待遇，使他們與企業(yè)建立榮辱與共的信念;提高菜肴質(zhì)量，不斷推陳出新，創(chuàng)制酒樓菜肴的新品牌、新風格、新特點，保持新、奇、特的優(yōu)勢;摸準市場需求，推出按檔次服務的菜肴品種，滿足各階層顧客的需求，在夾縫中求生存，在競爭中求發(fā)展。
樹立競爭、市場、效益等經(jīng)營觀點:一個企業(yè)經(jīng)營的好壞，取決于企業(yè)內(nèi)外的各種因素，但經(jīng)營者經(jīng)營觀念的先進、正確與否是一個企業(yè)管理者能否搞好企業(yè)的重要因素這一。就私營酒樓管理而言，首先必須樹立競爭觀念，勇于參加競爭，敢于戰(zhàn)勝對手，而其關鍵是善于競爭，注意競爭的方法和策略，以正當?shù)氖侄螀⑴c競爭。經(jīng)營的直接目的是為了取得經(jīng)營效益，酒樓的經(jīng)濟效益好與否關系到它的生存與發(fā)展，因此酒樓的經(jīng)營者和各級管理人員都必須具有經(jīng)濟頭腦，充分利用各種經(jīng)濟手段，建立健全各種核算制度，力求以最小的勞動消耗獲得最大的經(jīng)濟效益。
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