咖啡廳的經(jīng)營理念
咖啡廳的經(jīng)營理念
如今,隨著一些熱門韓劇的播出,韓系咖啡店逐漸出現(xiàn)在我們身邊,劇中那些或田園式、或浪漫小資、或簡約唯美風格的咖啡店場景越來越多地在現(xiàn)實生活中得到呈現(xiàn)。下面學習啦小編就為大家解開咖啡廳的經(jīng)營理念，希望能幫到你。
咖啡廳的經(jīng)營理念
經(jīng)營理念———讓賓客帶走微笑。
服務理念———微笑服務+規(guī)范服務+個性服務=完美服務。
管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時代管理。
行為規(guī)范———用心和微笑去服務于你的朋友。
賓客與服務員見面，最先得到的不是服務，而是一種感覺，這種感覺來自于員工的外在形象。一張冷漠的面孔，無論說出多么動聽的歡迎之辭，任何人都不會有被歡迎的感覺。為了賓客的第一印象，我們開展了微笑第一環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)是微笑“三要素——表情、身形、語言”，核心是讓賓客無論在酒店的任何地方，遇到任何一名員工，都有一個良好的第一印象。
第一個要素是表情。要求員工眼神要專注，面部肌肉要放松，嘴角要上翹，嘴唇要張開，露出八顆牙齒。
第二個要素是身形。要求員工腳跟并攏，兩腿伸直，右手握左手置于小腹前，上體30度鞠躬。
第三個要素是語言。要求員工自然、親切地使用敬語。
為了把微笑“三要素”落到實處，員工進店后，聽到的第一句忠告是：“不能對賓客微笑的人，不適合在意濃工作。”接受的第一節(jié)培訓課是：怎樣練習微笑。我們在每個部門統(tǒng)一制作并懸掛了四個像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店的兩名男女服務員的肖像。同時指出蒙娜麗莎的微笑顯得含蓄、明星演員的微笑過于開朗，我們提倡的就是身邊優(yōu)秀服務員的燦爛微笑。
我們采取觀看樣板，學習微笑;細心琢磨，練習微笑;對照鏡子，定格微笑的練習方法，以及以部門為單位，每天早晨都進行一對一、一對二、一對全部門的練習，并實施了三級獎勵、微笑大賽等激勵手段，使微笑這個環(huán)節(jié)做到月月都研究，周周有重點，天天在練習。
對賓客服務做到“四性”
意濃咖啡實施了對賓客服務做到“四性”為主要內(nèi)容的微笑第二環(huán)節(jié)。我們把服務過程中的“個性、主動性、快捷性和細微性”分解到所有部門的所有崗位，不但前廳、樓層、餐廳、保安等一線部門有四性標準，而且工程、廚房、財務等二線部門也有四性標準，把無微不至的功能擴展到餐廳的每個崗位。
服務的個性化。今年在情人節(jié)那天餐廳為連鎖每位情侶都準備了一朵玫瑰和巧克力作為情人節(jié)的禮物。使客人滿意而歸。這類特殊的個性化服務對咖啡西餐廳既是一種考驗，也是對品牌的一種錘煉。
服務的主動性。主動服務與被動服務是衡量一個員工是否把賓客當作自己的朋友(當作上帝過于抽象)的一把尺子。對就是于主動為賓客提箱子、為賓客點煙、為賓客掛衣服等制度性的主動服務，做起來要容易一些。作為管理者，應當把對員工主動性服務培訓的重點放到激活員工在制度規(guī)定以外的范圍內(nèi)的主動服務意識上。例如，叫出一位賓客孩子的名字要比記住這位賓客的姓名更親切;在賓客眼神中發(fā)現(xiàn)需求，效果遠比賓客招手示意后的服務要好得多。
服務的快捷性。服務的速度和效率與賓客滿意度是成正比的。在常規(guī)服務中，為了用最短的時間為賓客點菜和上菜，為了用最短的時間為賓客送去他所要的東西，餐廳應當在改進工作程序、簡化操作手續(xù)上多有些創(chuàng)新意識，少一些呆板陳規(guī)。在特殊情況下，咖啡廳人還要沖出常規(guī)，急賓客所急，幫賓客所需。
服務的細微性。服務的細微性在于員工對賓客潛在需求的認真觀察，并作出積極主動的反應。例如，在電梯、樓梯、廳堂等處攙扶老幼;在客人上樓、遇到濕的地面出言提醒。 這些都是細微的小事，但卻能以小見大，在平凡中孕育著不平凡。
咖啡廳的品牌故事
1918年，中國大陸硝煙彌漫，戰(zhàn)亂不斷。一個名叫阿南的小男孩不幸被拐賣至南洋，變成了蘇門答臘島一個咖啡豆莊園的奴隸。
幸運之神并沒有將他拋棄，機緣巧合下他成了莊主的救命恩人，莊主不但恢復了他的自由身并讓他參與莊園的管理工作。
中國人特有的勤勞和忠誠，使他有機會投身于咖啡的種植、研磨、烹煮等工藝的研究，一晃就是三十年……
后來老莊主去世時，阿南也離開了這個傷心之地，定居在新加坡。三十年的咖啡情緣使他萌生了一個念頭——開創(chuàng)一家咖啡館。 咖啡的品牌故事
于是華人社區(qū)第一家手工研磨咖啡館研磨時光開張了!
經(jīng)過10年的磨合，他獨創(chuàng)了一套獨特的最適合華人的咖啡調(diào)制秘方，在當?shù)丶矣鲬魰裕皇⒆u為最適合華人的咖啡館。
漂波的一生，歷盡蒼桑。思鄉(xiāng)的情節(jié)，糾纏了一個世紀。最終老人未能重返故土，只好叮囑孩子，一定要帶著他和他的精良技藝回到大陸，與國人分享咖啡的苦與樂。
咖啡廳被禁止的內(nèi)容
新鮮事物的咖啡館被完全接受，總是要經(jīng)歷一些磨難，咖啡館也是如此。歷史上，咖啡館和喝咖啡的生活習慣數(shù)次被禁。比較著名的有如下三次：
1：最先下令禁止咖啡的是麥加總督，他發(fā)現(xiàn)攻擊他的詩文居然是從咖啡館流出的，于是1511年麥加的所有咖啡館關門，甚至將違禁者縫在皮袋子里扔進博斯普魯斯海峽;
2：英王查理二世也于1675年頒布了咖啡館禁止令，起源有二，一是當時不準進入咖啡館的女人發(fā)表了陳情書，抱怨英國男人威儀盡喪;二是，咖啡館成了民眾批評時政的地方。
3：1781年，普魯士國王菲特列大帝禁止人民私自進口咖啡、杜絕民間烘焙咖啡，呼吁大家不要忘記自己的“國飲”――啤酒。
當然嘍，后來，這些禁止令都是不了了之。從這里倒是可以證明，運用暴力對民眾的口味、服飾、化妝進行強制或者禁止，似乎是不大明智的做法。
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