咖啡廳的經(jīng)營(yíng)與管理
咖啡店是零售店的一種,屬于食的范疇,但主要目標(biāo)卻屬于樂(lè)的范疇。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開咖啡廳的經(jīng)營(yíng)與管理,希望能幫到你。
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)與管理
咖啡店第一課:定位一—做夢(mèng),也要有方向感
決定咖啡館的定位,是成功開咖啡館的第一步。
例如是開豪華咖啡館、外帶式或內(nèi)座式小咖啡館?店內(nèi)只賣咖啡,還是「咖啡+糕點(diǎn)」、或「咖啡+糕點(diǎn)+簡(jiǎn)餐」?另外,是單店經(jīng)營(yíng),還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館(例如結(jié)合書店一同經(jīng)營(yíng))?這都是一開始就要先想清楚的。www.downhot.com/guanli/qiyeguanli/sort0433/list433_1.html
咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位,決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計(jì)裝潢;必須先確定經(jīng)營(yíng)方向,再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。但許多開店者正好相反,往往先決定設(shè)計(jì)裝潢與地點(diǎn)選擇,再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館,例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館,」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風(fēng)格上,這是開咖啡店者最常犯,也最致命的錯(cuò)誤。
咖啡店第二課:財(cái)務(wù)規(guī)劃—開店,算盤要打得精
一家咖啡館所需軟硬體如下: 1.菜單(menu,包括咖啡、糕點(diǎn)及簡(jiǎn)餐) 2.生財(cái)設(shè)備(咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜等) 3.硬體設(shè)備(冷氣、照明設(shè)備等) 4.器皿 5.設(shè)計(jì)裝潢(吧臺(tái)設(shè)計(jì)、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等)
這五項(xiàng)要素中,菜單是最基本的,會(huì)決定需要采購(gòu)哪些生財(cái)設(shè)備及硬體設(shè)備,也會(huì)影響吧臺(tái)設(shè)計(jì)。
咖啡店第三課:專業(yè)—技術(shù)沒(méi)到位,一切免談
既然開的是咖啡館,咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù),是決定顧客回流率的關(guān)鍵。 國(guó)人對(duì)餐廳裝潢喜新厭舊之快速,一家店的裝潢可能3年后就過(guò)時(shí)了,如果只想以裝潢氣氛取勝,也許一開始媒體效應(yīng)會(huì)帶來(lái)人潮,但退燒之后,一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢?
咖啡廳的品牌故事
1918年,中國(guó)大陸硝煙彌漫,戰(zhàn)亂不斷。一個(gè)名叫阿南的小男孩不幸被拐賣至南洋,變成了蘇門答臘島一個(gè)咖啡豆莊園的奴隸。
幸運(yùn)之神并沒(méi)有將他拋棄,機(jī)緣巧合下他成了莊主的救命恩人,莊主不但恢復(fù)了他的自由身并讓他參與莊園的管理工作。
中國(guó)人特有的勤勞和忠誠(chéng),使他有機(jī)會(huì)投身于咖啡的種植、研磨、烹煮等工藝的研究,一晃就是三十年……
后來(lái)老莊主去世時(shí),阿南也離開了這個(gè)傷心之地,定居在新加坡。三十年的咖啡情緣使他萌生了一個(gè)念頭——開創(chuàng)一家咖啡館。 咖啡的品牌故事
于是華人社區(qū)第一家手工研磨咖啡館研磨時(shí)光開張了!
經(jīng)過(guò)10年的磨合,他獨(dú)創(chuàng)了一套獨(dú)特的最適合華人的咖啡調(diào)制秘方,在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕皇⒆u(yù)為最適合華人的咖啡館。
漂波的一生,歷盡蒼桑。思鄉(xiāng)的情節(jié),糾纏了一個(gè)世紀(jì)。最終老人未能重返故土,只好叮囑孩子,一定要帶著他和他的精良技藝回到大陸,與國(guó)人分享咖啡的苦與樂(lè)。
咖啡廳被禁止的行為
新鮮事物的咖啡館被完全接受,總是要經(jīng)歷一些磨難,咖啡館也是如此。歷史上,咖啡館和喝咖啡的生活習(xí)慣數(shù)次被禁。比較著名的有如下三次:
1:最先下令禁止咖啡的是麥加總督,他發(fā)現(xiàn)攻擊他的詩(shī)文居然是從咖啡館流出的,于是1511年麥加的所有咖啡館關(guān)門,甚至將違禁者縫在皮袋子里扔進(jìn)博斯普魯斯海峽;
2:英王查理二世也于1675年頒布了咖啡館禁止令,起源有二,一是當(dāng)時(shí)不準(zhǔn)進(jìn)入咖啡館的女人發(fā)表了陳情書,抱怨英國(guó)男人威儀盡喪;二是,咖啡館成了民眾批評(píng)時(shí)政的地方。
3:1781年,普魯士國(guó)王菲特列大帝禁止人民私自進(jìn)口咖啡、杜絕民間烘焙咖啡,呼吁大家不要忘記自己的“國(guó)飲”――啤酒。
當(dāng)然嘍,后來(lái),這些禁止令都是不了了之。從這里倒是可以證明,運(yùn)用暴力對(duì)民眾的口味、服飾、化妝進(jìn)行強(qiáng)制或者禁止,似乎是不大明智的做法。
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