肯德基的經(jīng)營(yíng)方式
自改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)飲料市場(chǎng)，尤其是軟飲料市場(chǎng)不斷壯大，逐漸繁榮，同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也隨之日趨激烈。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)肯德基的經(jīng)營(yíng)方式，希望能幫到你。
肯德基的經(jīng)營(yíng)方式
肯德基以“特許經(jīng)營(yíng)”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)， 1993年開(kāi)始嘗試在中國(guó)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉默之后，自2000年起，肯德基在中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)只采取"不從零開(kāi)始"一種形式，"特許經(jīng)營(yíng)"是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有“中國(guó)特色”。
一、 何為“不從零開(kāi)始”
所謂"不從零開(kāi)始"是指：肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者。加盟者不需進(jìn)行自己選址、開(kāi)店、招募與培訓(xùn)員工等大量繁重的前期準(zhǔn)備工作，這些都是現(xiàn)成的。"其中，選址往往是成功的關(guān)鍵，而肯德基已經(jīng)幫你做好了。"
“這是現(xiàn)階段肯德基在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的一個(gè)最佳方式，" 旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客等知名品牌的百勝中?guó)餐飲集團(tuán)大中華區(qū)總裁蘇敬軾說(shuō)，"將一家正在盈利的肯德基餐廳交給加盟者，加盟者的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就大大降低，僅靠維持就能成功。”
肯德基所說(shuō)的"現(xiàn)階段中國(guó)市場(chǎng)"的含義是：一方面，部分中國(guó)企業(yè)正在形成一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模和完善的管理系統(tǒng)，連鎖經(jīng)營(yíng)正在迅速發(fā)展和逐漸規(guī)范;另一方面，由于多種經(jīng)濟(jì)成份的發(fā)展，零散性是一大特征。我國(guó)尚無(wú)一部根據(jù)區(qū)域商業(yè)特點(diǎn)而制訂這類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)法規(guī)，只有一部試行的《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，條款簡(jiǎn)單，無(wú)法承擔(dān)調(diào)節(jié)特許經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作、商業(yè)資產(chǎn)運(yùn)作和商業(yè)資本擴(kuò)張等問(wèn)題的職能。
在這樣的情況下，肯德基的謹(jǐn)慎是有道理的。自1998年肯德基在中國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)加盟特許經(jīng)營(yíng)的申請(qǐng)條件以來(lái)，肯德基中國(guó)總部幾乎每天都收到數(shù)以百計(jì)的電話(huà)詢(xún)問(wèn)和要求加盟的信函，但肯德基對(duì)于加盟者的審核要求十分嚴(yán)格，加盟者除必須擁有100萬(wàn)美元或800萬(wàn)人民幣作為加盟及店面裝修、設(shè)備引進(jìn)等費(fèi)用外，還必須具有經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)等方面的背景和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)?？紤]到大城市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈，目前肯德基可以進(jìn)行轉(zhuǎn)讓的餐廳基本分布在消費(fèi)水平較高的小型城市。
自2000年8月起中國(guó)第一家"不從零開(kāi)始"的肯德基加盟店在常州溧陽(yáng)授權(quán)轉(zhuǎn)交以來(lái)，2004年元月已有11家這樣的餐廳被授權(quán)加盟。目前肯德基在中國(guó)的1000家店中，95%的餐廳是直營(yíng)，5%是加盟店。
二、 "不從零開(kāi)始"特許經(jīng)營(yíng)內(nèi)容
資金方面：
首先，在一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)店開(kāi)始時(shí)須支付37600美金的特許經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)，這費(fèi)用是一次性的，并將根據(jù)美國(guó)當(dāng)年的物價(jià)指數(shù)做一些調(diào)整,同時(shí),每個(gè)加盟商在發(fā)展一家新店時(shí),都要支付這個(gè)費(fèi)用。
第二，每個(gè)餐廳的轉(zhuǎn)讓費(fèi)在800萬(wàn)元人民幣以上?？系禄蛷d的營(yíng)業(yè)面積從350到400平方米不等，這800萬(wàn)元是根據(jù)一些綜合指數(shù)制定的購(gòu)買(mǎi)一家肯德基餐廳的參考價(jià)格，實(shí)際轉(zhuǎn)讓費(fèi)用將視目標(biāo)餐廳的銷(xiāo)售及利潤(rùn)狀況而定。加盟商支付這筆費(fèi)用后，即可接手一家正在營(yíng)運(yùn)的肯德基餐廳，包括餐廳內(nèi)所有裝飾裝潢、設(shè)備設(shè)施，及經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的餐廳工作人員，且包括未來(lái)在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生的現(xiàn)金流量和利潤(rùn)。但不包括房產(chǎn)租賃費(fèi)用。
第三，持續(xù)經(jīng)營(yíng)的費(fèi)用包括占銷(xiāo)售額6%的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占銷(xiāo)售額5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用。這些費(fèi)率和費(fèi)用是在現(xiàn)行的基礎(chǔ)上制定的，在特許經(jīng)營(yíng)合同簽定之后十年內(nèi)保持不變。
地點(diǎn)：目前主要在國(guó)內(nèi)中小城市，非農(nóng)業(yè)人口大于15萬(wàn)小于40萬(wàn)，且每年人均消費(fèi)大于人民幣6000元的已經(jīng)有肯德基餐廳開(kāi)業(yè)的地區(qū)提供一定的加盟機(jī)會(huì)。現(xiàn)在肯德基不允許使用自有店面開(kāi)新店，只轉(zhuǎn)讓已經(jīng)正在運(yùn)營(yíng)的肯德基餐廳。
時(shí)間：從開(kāi)始申請(qǐng)到轉(zhuǎn)店時(shí)間在6個(gè)月左右;加盟經(jīng)營(yíng)協(xié)議的首次期限至少為10年，未來(lái)的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營(yíng)10年以上，最好是20年。
培訓(xùn)：培訓(xùn)是加入肯德基時(shí)必備的內(nèi)容，成功的候選人在經(jīng)營(yíng)餐廳前將被要求參加一個(gè)內(nèi)容廣泛的為期12周的培訓(xùn)項(xiàng)目，12周的餐廳培訓(xùn)使加盟者有效掌握經(jīng)營(yíng)一家成功餐廳需要了解的值班管理，領(lǐng)導(dǎo)餐廳等課程，還包括如漢堡工作站、薯?xiàng)l工作站等各個(gè)工作站的學(xué)習(xí)。加盟商接手餐廳后，還要安排為期5--6個(gè)月的餐廳管理實(shí)習(xí)。在培訓(xùn)過(guò)程中，未來(lái)的特許經(jīng)營(yíng)商將承擔(dān)自己的費(fèi)用(交通費(fèi)用、生活費(fèi)用)。
可以看出，在特許經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系?？系禄某晒θQ于各加盟商的成功。特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)人必須給予受許人以足夠的支持，只有當(dāng)每個(gè)受許人贏(yíng)利了，整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)才能變得更加強(qiáng)大。這些培訓(xùn)課程一方面提高了候選人的工作能力，為肯德基培養(yǎng)了合適的管理人才;另一方面使候選人認(rèn)同肯德基企業(yè)文化，具有濃厚的服務(wù)理念，從而實(shí)現(xiàn)肯德基總部和加盟店的共同成長(zhǎng)。
三、 雙贏(yíng)是最終結(jié)果
作為一種先進(jìn)的商業(yè)模式，特許經(jīng)營(yíng)的確有其優(yōu)越性。對(duì)被特許者來(lái)說(shuō)，可以立即獲得一個(gè)成熟的贏(yíng)利模式，從而大大減少投資風(fēng)險(xiǎn)。受許人除了可以使用特許人的商標(biāo)、商號(hào)外，還可利用已被總部驗(yàn)證的成功的分店管理模式及方法，得到總部全方位的指導(dǎo)和支持?？偛康钠放?、商號(hào)及產(chǎn)品，對(duì)加盟店生意有基本的保障;總部統(tǒng)一的配送體系使產(chǎn)品成本有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力;可以在廣告宣傳上與總部資源共享;加盟一個(gè)好的特許體系，也使自己具備采購(gòu)、融資等方面談判的籌碼。因此，有人把特許經(jīng)營(yíng)看作創(chuàng)業(yè)者的最便捷的投資方式，是"站在巨人肩膀上摘桃子"，可以迅速實(shí)現(xiàn)做老板的夢(mèng)想。
作為特許權(quán)所有者，吸收投資者加盟也會(huì)獲取利益：被特許者加盟時(shí)一次性向特許者交納的加盟金;按一定比例或定額從特許店?duì)I業(yè)額中提取的特許權(quán)使用費(fèi);向被特許者銷(xiāo)售自己的產(chǎn)品(設(shè)備)的利潤(rùn);對(duì)特許店進(jìn)行配送、培訓(xùn)時(shí)收取的費(fèi)用。還有一個(gè)很重要的好處：可以不用自己的投資即實(shí)現(xiàn)品牌和市場(chǎng)的擴(kuò)張，從而打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，每轉(zhuǎn)讓一個(gè)店面，將獲得特許經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)37600美元，并且一次性轉(zhuǎn)讓費(fèi)800萬(wàn)元人民幣，每年還有占銷(xiāo)售額6%的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占銷(xiāo)售額5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用，而所有轉(zhuǎn)讓的店中，多為C類(lèi)城市，這類(lèi)城市有相對(duì)的發(fā)展?jié)摿?，?jìng)爭(zhēng)壓力較小，有利于投資人取得良好的回報(bào)，同時(shí)這也給肯德基減少管理成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)轉(zhuǎn)讓所得資金，可以繼續(xù)開(kāi)店，對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，是一條無(wú)風(fēng)險(xiǎn)高速擴(kuò)張之路。
對(duì)于受許人來(lái)說(shuō)，加盟肯德基，通過(guò)培訓(xùn)，可以掌握先進(jìn)的企業(yè)管理，自己親自管理肯德基，往往比聘請(qǐng)一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人要更用心，轉(zhuǎn)讓后的店，所得收益也會(huì)比以前更多，這就是為什么肯德基要受許人親自管理的原因了，同時(shí)這也給肯德基省去了不菲的管理費(fèi)用。受許人站在肯德基的肩上，通過(guò)自己辛勤經(jīng)營(yíng)，也能為自己帶來(lái)可觀(guān)的收益。
這種嶄新的特許經(jīng)營(yíng)方式被肯德基稱(chēng)為"中國(guó)特色"，其實(shí)質(zhì)，即在特許經(jīng)營(yíng)的嚴(yán)格規(guī)定背后，是肯德基總部和加盟店共同的利益關(guān)系?？系禄某晒θQ于各加盟商的成功。這與國(guó)內(nèi)一些只收加盟費(fèi)，對(duì)投資者沒(méi)有管理，沒(méi)有培訓(xùn)的連鎖店主比起來(lái)，肯德基強(qiáng)烈的品牌意識(shí)正是其成功的另一保證。
在中國(guó)數(shù)以百計(jì)的特許經(jīng)營(yíng)品牌中，肯德基的"不從零開(kāi)始"的特許經(jīng)營(yíng)大概是最穩(wěn)健、也是整體效果最好的。 這種方式保證了肯德基一直追求的雙贏(yíng)--投資者幾乎沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)地賺了錢(qián)，肯德基沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)地?cái)U(kuò)張了品牌的市場(chǎng)占有率。
肯德基的文化理念
進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的全球化理念
首先是進(jìn)入期時(shí)，主要的戰(zhàn)略為引入西方式的全新的快餐服務(wù)體系和餐飲理念。
1.以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在中國(guó)市場(chǎng)的地位。
2.一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。為使管理層員工達(dá)到專(zhuān)業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建立適用于餐廳管理的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。
3.肯德基“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，依靠其團(tuán)隊(duì)合作達(dá)到的高效率，從而保證了營(yíng)業(yè)高峰期服務(wù)的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進(jìn)的管理激勵(lì)機(jī)制其團(tuán)隊(duì)合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市場(chǎng)的秘訣。
4.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在肯德基，你得到的服務(wù)會(huì)比你原來(lái)希望得到的服務(wù)要多?？系禄淖谥际穷櫩椭辽?，正是這一宗旨使每一位來(lái)就餐的顧客，無(wú)論是大人還是小孩，都會(huì)有一種賓至如歸的感覺(jué)。
成熟期，制定了中西方相結(jié)合的戰(zhàn)略
1.肯德基聘請(qǐng)了10多位國(guó)內(nèi)的專(zhuān)家學(xué)者作為顧問(wèn)，負(fù)責(zé)改良、開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人需求的快餐品種?？系禄恢币哉u、菜絲沙拉、土豆泥作為當(dāng)家品種，但是對(duì)于中國(guó)人飲食口味不斷變化，品種過(guò)于單一對(duì)發(fā)展前景不利。老美為迎合中國(guó)人的口味相繼推出了倍受中國(guó)人民歡迎的肯德基“辣雞翅”、“雞腿堡”、“芙蓉鮮蔬湯”等品種，對(duì)肯德基這家一向注重傳統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化的老店來(lái)說(shuō)，這是前所未有的轉(zhuǎn)變。
2.肯德基特別成立了中國(guó)健康食品咨詢(xún)委員會(huì)，研究、開(kāi)發(fā)適合新一代中國(guó)消費(fèi)者品味的飲食新產(chǎn)品，以進(jìn)一步做大市場(chǎng)。
特許經(jīng)營(yíng)方式的建立
與其它地區(qū)的經(jīng)營(yíng)一樣，特許經(jīng)營(yíng)對(duì)肯德基公司的擴(kuò)張起了重要作用。所謂特許經(jīng)營(yíng)是指由特許經(jīng)營(yíng)者向轉(zhuǎn)讓者付一定的轉(zhuǎn)讓費(fèi)而獲得的專(zhuān)利、商標(biāo)、產(chǎn)品配方或其他任何有價(jià)值方法的使用權(quán)，轉(zhuǎn)讓者不控制戰(zhàn)略和生產(chǎn)決策，也不參與特許經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)分配。
肯德基所采用的經(jīng)營(yíng)手段正是這種特許經(jīng)營(yíng)的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理 和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、服務(wù)體系，合作方利用統(tǒng)一的品牌、服務(wù)來(lái)經(jīng)營(yíng)，最后雙方按照約定來(lái)分享商業(yè)利益。因?yàn)橹袊?guó)當(dāng)時(shí)尚未對(duì)外開(kāi)放，肯德基在中國(guó)發(fā)展的政治風(fēng)險(xiǎn)較大，且中國(guó)的文化分隔較嚴(yán)重，所以特許經(jīng)營(yíng)成為肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的首選經(jīng)營(yíng)方式。特許經(jīng)營(yíng)的另一個(gè)好處是肯德基公司可以保證在投資很少的情況下確保得到穩(wěn)定的收入，它會(huì)對(duì)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生杠桿作用。在那些能輕易避免特許商偏離肯德基公司經(jīng)營(yíng)規(guī)程的行為的地方，這是一個(gè)非常具有吸引力的選擇。正是由于制定了正確地進(jìn)入中國(guó)的市場(chǎng)戰(zhàn)略，肯德基公司從1986年從美國(guó)引入到中國(guó)以來(lái)，就在中國(guó)遍地開(kāi)花。
不從零開(kāi)始
所謂"不從零開(kāi)始"是指：肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者。加盟者不需進(jìn)行自己選址、開(kāi)店、招募與培訓(xùn)員工等大量繁重的前期準(zhǔn)備工作，這些都是現(xiàn)成的。"其中，選址往往是成功的關(guān)鍵，而肯德基已經(jīng)幫你做好了。" 這是現(xiàn)階段肯德基在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的一個(gè)最佳方式，將一家正在盈利的肯德基餐廳交給加盟者，加盟者的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就大大降低，僅靠維持就能成功。”
自1998年肯德基在中國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)加盟特許經(jīng)營(yíng)的申請(qǐng)條件以來(lái)，肯德基中國(guó)總部幾乎每天都收到數(shù)以百計(jì)的電話(huà)詢(xún)問(wèn)和要求加盟的信函，但肯德基對(duì)于加盟者的審核要求十分嚴(yán)格，加盟者除必須擁有100萬(wàn)美元或800萬(wàn)人民幣作為加盟及店面裝修、設(shè)備引進(jìn)等費(fèi)用外，還必須具有經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)等方面的背景和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。考慮到大城市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈，目前肯德基可以進(jìn)行轉(zhuǎn)讓的餐廳基本分布在消費(fèi)水平較高的小型城市。 自2000年8月起中國(guó)第一家"不從零開(kāi)始"的肯德基加盟店在常州溧陽(yáng)授權(quán)轉(zhuǎn)交以來(lái)，2004年元月已有11家這樣的餐廳被授權(quán)加盟。目前肯德基在中國(guó)的1000家店中，95%的餐廳是直營(yíng)，5%是加盟店。
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