快餐店的經(jīng)營(yíng)模式
快餐店的經(jīng)營(yíng)模式
中式快餐應(yīng)該注重品牌形象的價(jià)值，樹(shù)立獨(dú)特的品牌形象，走出差異化的發(fā)展道路。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)快餐店的經(jīng)營(yíng)模式，希望能幫到你。
快餐店的經(jīng)營(yíng)模式
快餐店經(jīng)營(yíng)模式，近年來(lái),跟著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響,一些中式快餐店也接踵泛起了.而且因?yàn)榻?jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模孝資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)樸等長(zhǎng)處,故開(kāi)中式快餐店已被很多中小投資者所看中.于是現(xiàn)在開(kāi)中式快餐店的人越來(lái)越多,中式快餐店的步隊(duì)也越來(lái)越壯大.
世界上第一家快餐店是1885年在美國(guó)紐約泛起的.從那以后,快餐業(yè)便在世界各國(guó)迅速發(fā)展,二戰(zhàn)以后達(dá)到了熱潮.如今世界知名的快餐店如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等,其連鎖店已發(fā)展到了上萬(wàn)家,遍布在世界各地,年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元.
實(shí)在“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義:第一,它是指利便快捷的食物;第二,它是指一種快速的進(jìn)餐方式;第三,它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式.
快餐店經(jīng)營(yíng)模式，一提起快餐,人們當(dāng)即就會(huì)想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等西式快餐店,想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種.但是,假如問(wèn)到中式快餐,恐怕良多人就回答不上來(lái)了.
快餐店經(jīng)營(yíng)模式，但需要留意的是,任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜,否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色,也無(wú)形中加大了廚房的工作量,并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作.這里有兩種方案可供選擇:一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種,要么經(jīng)營(yíng)飯食,要么經(jīng)營(yíng)面條,要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主,兼營(yíng)部門(mén)其它兩類品種為輔.一個(gè)快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營(yíng),所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了.
品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗.適合 中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類:第一是飯食類.如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類.如湯面?包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點(diǎn)類.如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等.以上這些都是利便快捷的食物,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,而面點(diǎn)則可以事先成批制作好,顧客一到即刻上桌.這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時(shí)也進(jìn)步了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額.
快餐店的國(guó)內(nèi)發(fā)展階段
現(xiàn)代中式快餐店在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯:
(1)發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng);
(2)資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存;
(3)市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)多元化需求;
(4)開(kāi)店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效;
(5)內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展;
(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過(guò)于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。
快餐店的管理職責(zé)
1、具備較強(qiáng)的管理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，帶動(dòng)本店員工認(rèn)真完成日常工作。
2、嚴(yán)于律己、率先服人、處處起到模范作用。
3、經(jīng)常與員工談心掌握思想動(dòng)態(tài)，關(guān)心職工生活，充分調(diào)動(dòng)工作積極性。
4、嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查食品是否過(guò)期或變質(zhì)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)公物的現(xiàn)象。
5、檢查員工儀容、儀表、對(duì)師生服務(wù)一定熱情周到。
6、遇到突發(fā)事件及時(shí)處理，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
7、做好出入庫(kù)記錄、做到帳目清晰、認(rèn)真作好盤(pán)點(diǎn)工作。
8、經(jīng)常與員工溝通，聽(tīng)聽(tīng)他們對(duì)店有哪些意見(jiàn)。
9、偶爾與顧客做一些調(diào)查，多了解一下他們有哪些想法和需求。
10、具有高度的安全意識(shí)，做好防火、防盜、防水等工作。經(jīng)常為員工培訓(xùn)，講解防火知識(shí)，每天閉店前檢查電源是否關(guān)閉，是否存中式快餐和西式快餐的區(qū)別。
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