燒烤店的經(jīng)營理念
燒烤店的經(jīng)營理念
燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉;現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。下面學習啦小編就為大家解開燒烤店的經(jīng)營理念，希望能幫到你。
燒烤店的經(jīng)營理念
注重培育燒烤店的餐飲品牌，增強自身實力 品牌經(jīng)營是燒烤店在餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費的必然趨勢。燒烤店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件;即出品質量有特色、有一定的競爭力、適時推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開展各種促銷活動提高影響力。
增加外賣，特色和品牌產(chǎn)品可投入規(guī)模生產(chǎn) 對于有條件的燒烤店，可通過臨街的餐廳或窗口，增設食品外賣部，將那些當?shù)乜腿吮容^喜歡的食品，通過外賣的形式滿足社會市民，如特色小吃、特色燒烤、套餐等。 減少能源消耗，降低生產(chǎn)費用 燒烤與社會餐館相比較，其能源消耗、經(jīng)營費用較低，如果再加上嚴格管理，利潤會更高。降低費用有以下幾條途徑：
第一， 把好采購關，從源頭控制好成本。
第二， 抓好廚務管理，控制外飲毛利。
第三， 嚴格控制經(jīng)營費用。如注意設備的保養(yǎng)，采用高效的節(jié)能設備來降低費用。 不斷開發(fā)新產(chǎn)品，擴大餐飲銷售力度 新產(chǎn)品的開發(fā)是現(xiàn)代餐飲不可忽視的內(nèi)容，燒烤店有得天獨厚的條件，理應引領燒烤小吃潮流，不斷開發(fā)小吃燒烤新產(chǎn)品。在經(jīng)營上，應善于分析不同層次的需求欲望，才能及時地開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產(chǎn)品。
麻辣燒烤店與社會餐館擁有各自的優(yōu)勢與不足，特別是社會餐館以靈活的經(jīng)營方式、獨特的經(jīng)營環(huán)境爭得了餐飲市場的重要地位，燒烤店理應樹立正確的競爭理念，選擇“有所為，而有所不為”，即“只做自己最好的”，突出自己的特色優(yōu)勢，守住自己應有的市場，搶占其他市場，使自己的市場份額越來越大，從而最后自己能獨占鰲頭。更多經(jīng)營秘決： 010-52550271 www,kaobo2008.com我簡潔一點從愛吃燒烤的客人觀點出發(fā) 一是要有特色 二是要干凈衛(wèi)生 三是老板要懂得什么時候得賞菜，什么時候能勸菜。
燒烤的健康吃法
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。
擔憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐后多運動，都是消耗脂肪的好辦法。
擔憂二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。
解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。
燒烤的主要危害
.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。
.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質，這些物質可能會導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發(fā)胃癌、腸癌
專家解釋說， 苯并芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環(huán)和一個芘分子結合而成的多環(huán)芳烴類有機化合物。已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬于多環(huán)芳烴一類的化合物。其中，苯并芘是一種強致癌物。香煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。
人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?，致癌物質會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛(wèi)生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內(nèi)產(chǎn)生變性，從而導致癌癥的發(fā)生。
與吸煙危害等同
世界衛(wèi)生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。
.易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
影響青少年視力。據(jù)美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
甚于油炸危害，比油炸食品還要垃圾。燒烤食物的種類逐年擴大，安全性已是備受質疑，認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了油炸食品。美國衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單，列出高溫燒烤食物。
經(jīng)過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
現(xiàn)代病元兇。毒性大，北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任郝鳳桐分析說，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關系。結論不難得出，從營養(yǎng)、食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。
嚴重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細顆粒，對這種細顆粒還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環(huán)境景觀和空氣能見度。無照經(jīng)營的街頭燒烤是《食品衛(wèi)生法》中明令禁止的，但大店同樣問題很多室內(nèi)燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。
燒烤形成了畸形的消費產(chǎn)業(yè)，我們的環(huán)境與健康均受到傷害，除了老板們鼓了腰包。倡議大家盡量不去燒烤店消費，保護我們共同的環(huán)境與健康。
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2.燒烤店活動方案