日本餐廳的經(jīng)營理念
日本餐廳的經(jīng)營理念
餐廳就是指在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。接下來請欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的日本餐廳的經(jīng)營理念。
日本餐廳的經(jīng)營理念
早些年筆者到日本走了一趟。記得到達(dá)東京是早晨10點(diǎn)多鐘，待到賓館安頓好已將近12點(diǎn)擺布。殷勤的歡迎方不無歉意地說，能否到街頭小餐館輕易吃點(diǎn)工具。共同車馬操勞，咱們也其實(shí)有點(diǎn)餓了，是以便欣然同意。
走過兩條街，咱們在一個(gè)十字路口的東北角望見一個(gè)小餐館。門臉不大，屋里的中央也不大，沿窗擺著四五張桌子，咱們輕易選了張桌子坐下。環(huán)顧四周，但見在房屋中央有一個(gè)敞露式的大獨(dú)霸間，臺面、灶具等凡是不銹鋼的，擦得锃明瓦亮，頗顯錯落。一個(gè)小伙子服務(wù)員走過來，愁眉不展、點(diǎn)頭哈腰地送上點(diǎn)菜單。上面有餃子、鍋貼、面條、粥和一些小菜等，很合咱們的口胃。同行幾集團(tuán)都愿意吃點(diǎn)面條，點(diǎn)了以后便靜等了。
獨(dú)霸間就在目下，咱們便站起來看。但見一名老師傅手腳敏捷地忙碌著，已經(jīng)煮好鹵湯、切好菜碼，各類調(diào)料也放在暗地里。不一會兒的光陰，面條煮好了，老師傅用筷子將其夾到碗里，爾后澆上調(diào)料、灑上菜碼放到柜臺上。那小伙子一一端到咱們的暗地里。
面條做得很筋道，有嚼頭，滋味也很不錯。在回賓館的路上，幾位共事群情道：“這個(gè)館子的環(huán)境不錯，很清潔，讓人感應(yīng)很恬逸。”“面條做得很好吃，有機(jī)會再來!”后來咱們真的又去了一次。
看來，這家小餐館運(yùn)營得不錯。不管是就餐環(huán)境，還是出制作的食品，都讓主人得意。在日本，有良多低檔的酒店餐館，為什么這些小館子頗受人們的青眼呢?咱們向日本朋友打探獲悉，像多么的餐館在東京良多，大凡是個(gè)別運(yùn)營。這些館子24小時(shí)業(yè)務(wù)，主人隨到隨吃;何況是當(dāng)場烹調(diào)，主人能望見是若何做的。當(dāng)場做出來的食品很熱乎、很新鮮，深受主人的歡迎。
小館子是24小時(shí)業(yè)務(wù)，這一點(diǎn)是一些大酒店餐館比不了的，而恰恰這一點(diǎn)給了這些小館子保留發(fā)展的空間。這些小館子給人們供給了極大的方便，額外是清晨、晚間，上早班的、下夜班的，用餐的人對照多，人們到小館子里吃點(diǎn)工具就梗概各忙各的了。
從運(yùn)營上看，小館子很靈敏。供給的食品花色較多，何況現(xiàn)做現(xiàn)吃，挺熱乎，人們LOVE;另有等于環(huán)境很清潔，窗明幾凈，就餐人在等候(歲月不會很長)時(shí)梗概休息一下，或看看報(bào)紙等。僅此兩條就使這些小館子不停保持著繁茂的生命力。
云云環(huán)境倒是值得咱們鑒戒。在國內(nèi)一些都會里有了良多相通的小館子，但在業(yè)務(wù)歲月、運(yùn)營特征、環(huán)境營造等方面，都有許多尚待改良的地方。額外是在運(yùn)營、環(huán)境方面，有的館子切實(shí)是使人望而卻步。諸如飯菜品質(zhì)較差，滋味不到位;地面上時(shí)有煙頭、紙屑;主人走后不迭時(shí)拾掇，桌面上杯盤散亂，讓人看著就不恬逸，等等。
我國以烹調(diào)大國著稱于世，各類各樣的美味好菜讓良多的本國朋友醉心不已?？墒窃谛÷蒙岬倪\(yùn)營上還需再補(bǔ)補(bǔ)課，額外是那會人員來往多次、正午就餐人增加的環(huán)境下，更應(yīng)該很好地闡揚(yáng)這些小館子的感召。愿無關(guān)打點(diǎn)局部和關(guān)系從業(yè)人員認(rèn)真思考一下這個(gè)問題，將小旅舍的運(yùn)營程度大大前進(jìn)一步，讓國人得意，讓本國朋友高興!
餐廳的經(jīng)營分類
不同種類的餐廳具有不同的功能。
1、多功能餐廳。餐廳中面積最大，設(shè)備設(shè)施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節(jié)日活動的場所。
2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。
3、風(fēng)味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。
4、風(fēng)味小吃餐廳。提供各地糕點(diǎn)、小吃等風(fēng)味食品為主的餐廳。
5、零點(diǎn)餐廳。為散客提供適合個(gè)人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的餐廳。
6、日本料理。
7、茶餐廳。以喝茶聊天為主，為顧客提供甜點(diǎn)、小吃、簡餐、茶水的餐廳。
8、歌舞餐廳。既供應(yīng)中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。
9、西餐廳。以供應(yīng)美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
10、扒房。為高消費(fèi)水準(zhǔn)的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。
11、自助餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食;也有客人入廳后自由選食，然后按價(jià)付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。
餐廳的經(jīng)營設(shè)計(jì)要點(diǎn)
在忙忙碌碌的生活形態(tài)下，就餐是一天里家庭成員相聚的惟一時(shí)間。一個(gè)理想的餐廳裝修應(yīng)該能產(chǎn)生一種愉悅的氣氛,使每一個(gè)人都能感到松弛。如果餐廳能有助于家庭成員相互和諧會談,就更有益了。
1、餐廳最好獨(dú)立，不提倡“模糊雙廳”
面積較大的家庭最好設(shè)獨(dú)立的餐廳，如果面積有限，也可以餐廳和客廳，或者餐廳和過廳共享一個(gè)空間，但餐廳和客廳或過廳應(yīng)有明顯分區(qū)，如通過地面或天花的處理來限定出就餐的空間，最好不要出現(xiàn)空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。
2、餐廳要能創(chuàng)造一個(gè)輕松和休閑的空間
餐廳應(yīng)該是明間,光線充足的餐廳，能帶給人進(jìn)餐時(shí)的樂趣。餐廳凈寬度不宜小于⒉4m，除了放置餐桌、餐椅外，還應(yīng)有配置餐具柜或酒柜的地方。面積比較寬敝的餐廳可設(shè)置吧臺、茶座等，為主人提供一個(gè)浪漫和休閑的空間。
3、餐廳的位置最好與廚房相鄰，但不宜在廚房內(nèi)
餐廳與廚房的位置最好相鄰，避免距離過遠(yuǎn)，耗費(fèi)過多的配餐時(shí)間。但對于中餐的烹飪習(xí)慣來說，餐廳不宜設(shè)在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮濕，人坐在其中無法愉快用餐。
4、餐廳應(yīng)該簡潔、明快，給人輕松愉快的感覺
餐廳裝修最好采用容易清潔的材料，造型要簡潔，不宜過于繁瑣使人產(chǎn)生壓抑感。色彩要用暖色調(diào)和中間色調(diào)，避免使用“非可食色”。要善于運(yùn)用照明來烘托就餐的愉快氣氛，餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明，配以輔助的壁燈，燈光的顏色最好是暖色。
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