如何更好的經(jīng)營飯店
飯店是一個主要為游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦為住客提供餐廳、游泳池、或照顧幼兒等服務(wù)。接下來請欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的更好的經(jīng)營飯店的方法。
更好的經(jīng)營飯店的方法
第一、節(jié)約;各種調(diào)料和菜盡量夠用就行不要多買,多了過期了,不新鮮了.
第二、衛(wèi)生,不干凈誰都不來
第三、有自己的特色 ,比如說 弄些實惠的政策丫 滿15元送個獎品什么的 (獎品既便宜有實用)
第四、服務(wù)要周到,客人吃完了要給遞餐巾紙
第五、也是最重要的一點 ,要便宜、實惠.
經(jīng)營餐飲業(yè)你必須要有足夠的勇氣，去正視那些無情的變化。我們要善于“不斷反省”，考慮你的選擇是否正確，是否還有更好的路可走?同時，再將自己的短、中、長期目標時刻刻地拿出來檢討，看看是否一步步皆按照當初預(yù)定的計劃進行?對不滿意的地方要如何去修正它?要比莊子的“吾日三省吾身”還要過之無不及，如此一來就可避免了許多可能發(fā)生的錯誤。
搞飲食業(yè)，從技術(shù)上講，就象戰(zhàn)爭講究戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)的道理是完全一樣的，戰(zhàn)術(shù)對頭，你可能嬴得了某個階段的成功。然而要是戰(zhàn)略上的錯誤，那就全盤皆輸。經(jīng)營工作所憑的是頭腦、是智慧、是謀略，而不是靠匹夫之勇，如果沒有謀略而只靠一股激情和勇氣去硬闖硬碰是不會成功的。謀略比勇氣更重要，用謀略取得的勝利成果更持久更省力。因此，搞飲食業(yè)這一行，需要主持人要有一個全盤經(jīng)營的頭腦，尤其處于中樞地位掌握著全局發(fā)展的最高領(lǐng)導(dǎo)者來講，絕對不應(yīng)是一個有勇無謀的人。他應(yīng)善于去識別、運用和改善環(huán)境文化，經(jīng)常性的反省，才能使你的餐飲事業(yè)立于不敗之地!
一家餐館的經(jīng)營關(guān)鍵在于抓好管理，管理的好與差直接關(guān)系到餐館的生存。在企業(yè)管理制度理論上是主張“隨機應(yīng)變，適應(yīng)潮流”，意思是當發(fā)覺原定計劃未能與當時環(huán)境吻合而出現(xiàn)偏差或陷入劣境時，便應(yīng)從速予以更改，務(wù)能順應(yīng)潮流，才能繼續(xù)立足，否則難以生存。在實際競爭絕不能只著眼于低層次的競爭，把經(jīng)營重點放在價格競爭上是不明智的，往往會造成兩敗俱傷，只有提高競爭層次，在經(jīng)營上總是能領(lǐng)先一步，才能取得“不戰(zhàn)而屈人之兵”好效果。作為主管應(yīng)要沉穩(wěn)篤定，形成導(dǎo)新方向的中心，只要在變局下脫穎而出，共同建立默契與共識自然形成一個銳不可擋的團隊，其他困難自然可迎刃而解!
作為主管者，首先應(yīng)具備豐富的管理智慧和靈活的頭腦，更要有本行業(yè)的知識，才能機巧地運用操縱。尊重群體意見，是管理者應(yīng)有的廉遜態(tài)度。摒棄一已專政與官僚作風，戒除個人英雄主義，勿自視過高輕視集體力量，而應(yīng)不時深入調(diào)查藉著意見交流的機會，徹底了解實際情況，達成上下溝通，促進勞資合作和理解。身為主管為了企業(yè)的發(fā)展，為了業(yè)務(wù)井井有條，為了徹底明白崗位的實際情況，最好每天實行小聚以便能及時解決一些投訴和處理一些業(yè)務(wù)問題。而每月最少召開一到兩次全店檢討大會，增進各部感情聯(lián)絡(luò)，藉以推動和改善業(yè)務(wù)素質(zhì)。
墨守成規(guī)或主觀性太強，均是經(jīng)營者或執(zhí)行管理者之大忌!作為一個優(yōu)秀的飲食業(yè)經(jīng)理，除需具備豐富的本行業(yè)經(jīng)驗外，還需有高度的文化修養(yǎng)，并對社會科學(xué)素有研究或深刻的認識和好學(xué)不倦的精神，
一個強大的飲食業(yè)機構(gòu)的出現(xiàn)，他并不只憑著良好的設(shè)備和熟練的技能就能使業(yè)務(wù)發(fā)展得以成功。而更重要的是有賴主持者或經(jīng)理們和各職工的工作態(tài)度。高度的積極性和責任感是該企業(yè)機構(gòu)產(chǎn)生高速發(fā)展的主要因，也是任何企業(yè)踏上成功臺階的主要關(guān)健一步!在實際的管理中如能把職工分門別類按其資質(zhì)分派工作，論其功績激勵其志，正所謂量材而用，論功行賞激發(fā)潛能，而不是把職工當為工具利用，則工作態(tài)度便隨之而生也會同時產(chǎn)生更大的作用。
在現(xiàn)代管理學(xué)上是不容許有溫情姑息之意存在的。一旦遇到某一負責者有消極行為表現(xiàn)，而無法產(chǎn)生預(yù)期效果時，使應(yīng)忍痛割愛將其辭退，因那種人在對企業(yè)缺乏熱情后，往往是搬弄是非、枝節(jié)頻生、態(tài)度懶散、怠工抵觸，令主管者難于處理。破壞企業(yè)的秩序與和諧，到時那怕你的設(shè)備環(huán)境如何優(yōu)越完善，生意也難以維持，那企業(yè)不垮才怪!
在企業(yè)發(fā)展中，工人是重要的資源，正確運用資源肯定能幫助企業(yè)的發(fā)展。理論上講職級設(shè)置層次越少，效率越高，但應(yīng)須顧及事實的需要而定。要從合理的方面去衡量取舍或加減，胡亂盲目的，只求一時財政原因而刪減是足以削弱企業(yè)本身的競爭實力，造成有生意時無人做。從而很容易步入一個惡性循環(huán)的怪圈。所以對于一個懂得“未雨綢繆”的業(yè)務(wù)管理者來講是一件應(yīng)慎重處理的大事情。
在企業(yè)的發(fā)展過程中，特別是在起步階段，應(yīng)盡量完善好各項規(guī)章制度。要精打細算，在思考經(jīng)營問題時不僅要細致入微安排妥當，而且要在“開源”“節(jié)流”兩個方面做文章，混亂的管理肯定會令你功敗垂成，所以應(yīng)該從客觀的變化中、發(fā)展中、予盾中有效地對應(yīng)新的變化，解決新的問題。使在管理活動和經(jīng)營過程中能適應(yīng)客觀環(huán)境的變化，走出一條適合自己走的路。因此，應(yīng)從一開始就必須要嚴格按章辦事從發(fā)展初期就應(yīng)規(guī)范到每一個崗位、部門的每一個動作，并落實好驗收制度，獎罰計分制度也應(yīng)考慮執(zhí)行。規(guī)范的、嚴肅的制度可能使你的目標更容易實現(xiàn)。
飯店的服務(wù)設(shè)施
概述
酒店房間的基本設(shè)備包括床、衣柜、茶幾、一般亦設(shè)有電話、電視、鬧鐘;并有雪柜，內(nèi)有各種飲料、酒類及小食，全部需收費，在結(jié)帳時繳付。房間亦備有電水煲，水杯及咖啡、茶包、奶、砂糖等供住客使用。除了十分便宜的酒店外，房內(nèi)通常都設(shè)有獨立浴室，內(nèi)有坐廁、浴缸及淋浴設(shè)備。較高級及先進的酒店，亦設(shè)有因特網(wǎng)接駁服務(wù)，可能需額外收費。
級別
酒店的價格及質(zhì)素，通常由其提供的服務(wù)所決定。在20世紀末開始，由于全球旅客人數(shù)大幅上升，酒店的服務(wù)水準亦有不少改善，世界各國一般都以星級制，由一星至五星，把酒店劃分級別。
著名酒店
世界各國的著名酒店都透過其獨特傳統(tǒng)，舉行特別活動或重要人物入住而著名。例如德國波茨坦的Schloss Cecilienhof酒店，就因為在第二次世界大戰(zhàn)時，1945年邱吉爾，杜魯門及斯大林三位盟軍統(tǒng)帥舉行過波茨坦會議而馳名。其他酒店則可能由特別的菜式或飲品，如美國紐約市的華爾道夫酒店有Waldorf沙律;新加坡萊佛士酒店則發(fā)明了雞尾酒Singapore Sling。奧地利維也納的Hotel Sacher則是Sachertorte的發(fā)源地。
另一些酒店則透過流行文化進入大家的腦海，例如英國倫敦的麗斯酒店(RITz Hotel)及紐約市的車路士酒店(Hotel Chelsea)，則因歌曲詞中提及而聞名。兩家酒店本身亦有不少名人光顧。其他例子有加州的比華利山酒店(Beverly Hills Hotel)及Chateau Marmont酒店。
以豪華及獨特傳統(tǒng)而聞名的酒店還有香港尖沙咀的半島酒店，中環(huán)香港文華東方酒店，迪拜的Burj Al Arab亦以豪華馳名。
隨著現(xiàn)代經(jīng)濟和科技的發(fā)展，飯店業(yè)的競爭日益激烈，呈現(xiàn)出新的發(fā)展態(tài)勢。
世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢。
飯店的發(fā)展趨勢
服務(wù)個性化
21 世紀飯店業(yè)將從標準化服務(wù)向個性化服務(wù)發(fā)展，但并不是說飯店業(yè)將要放棄標準化。標準化是飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)必不可少的基礎(chǔ)，但標準化服務(wù)不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界;真正的優(yōu)質(zhì)服務(wù)是在標準化服務(wù)基礎(chǔ)上的個性化服務(wù)，這才是完全意義上的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
而且，隨著社會的進步，技術(shù)的發(fā)展，人們對富有人情味的服務(wù)的需要越來越高。滿足人們受尊重與個人特殊需求的個性化服務(wù)，是符合現(xiàn)代化飯店發(fā)展趨勢的最高境界的服務(wù)。在這方面，崇尚以提供專業(yè)個性化服務(wù)，創(chuàng)造高附加值為宗旨的“金鑰匙，''服務(wù)，有其得天獨厚的潛力.這也是 20 世紀飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢。
顧客多元化
21 世紀飯店業(yè)面對的顧客將呈現(xiàn)更加多元化趨勢。包括：顧客構(gòu)成多元化;顧客地域多元化和顧客需求多元化。
經(jīng)營管理集團化
20 世紀，世界上先后出現(xiàn)了諸多跨國飯店集團，如假日、雅高、馬里奧特、希爾頓等。200 家最大的飯店集團基本上壟斷了飯店市場或說是主導(dǎo)了飯店市場。在飯店業(yè)競爭中，飯店集團比獨立經(jīng)營的飯店有明顯的優(yōu)勢。
廣泛應(yīng)用高新技術(shù)
過去 20 年以現(xiàn)代信息技術(shù)為代表的高新技術(shù)的持續(xù)發(fā)展對飯店業(yè)產(chǎn)生了深遠影響，飯店業(yè)的繁榮發(fā)展和競爭力的提高，將更大程度地依賴于高新技術(shù)的應(yīng)用， 21 世紀高新技術(shù)將在飯店業(yè)的管理、服務(wù)、營銷等方面發(fā)揮更大的作用。
創(chuàng)建“綠色飯店”
目前，飯店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在全球性的綠色浪潮推動下，飯店經(jīng)營中的環(huán)保意識逐漸成為廣大從業(yè)人員和消費者的共識。創(chuàng)建“綠色飯店”，走可持續(xù)發(fā)展之路已成為 20 世紀飯店業(yè)發(fā)展的必然選擇。以環(huán)境保護和節(jié)約資源為核心的“綠色管理，也成為全球飯店業(yè)共同關(guān)注的大事。
創(chuàng)建“綠色飯店”推行綠色管理，的基本內(nèi)容可概括為“ 5R 原則：即研究;減少;循環(huán);替代;保護。可以預(yù)見：今后將會出現(xiàn)大量的“綠色飯店倡導(dǎo)綠色消費，提供綠色服務(wù)將成為飯店的主要服務(wù)產(chǎn)品。
綜上所述，服務(wù)個性化、賓客多元化、經(jīng)營集團化、新技術(shù)的廣泛應(yīng)用和綠色飯店將是 21 世紀飯店業(yè)發(fā)展的五大趨勢。
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