火鍋店如何經(jīng)營

　　餐飲業(yè)對經(jīng)營管理的要求越來越高，社會的進步，同行的競爭，顧客的熟，使經(jīng)營管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業(yè)真成功的說潔育很多。下面小編告訴大家火鍋店如何經(jīng)營?

　　一、正確的經(jīng)營路線

　　成功的火鍋店投資者，非?？粗厍捌诘耐顿Y策劃，肯在市場調(diào)查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何?客源的層次會是哪個檔次?未來主要的消費對象將會是哪些?這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴?能夠接受何種水平的價格標準?這一切的市場信息搜集得越多越好，越詳細越育利。經(jīng)過去偽存真的綜合分析，制定出酒樓日后的經(jīng)營路線，按照這一經(jīng)營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，環(huán)境裝修布置，核算合理的售價。經(jīng)營路線、經(jīng)營方針的準確定位，為日后的成功經(jīng)營打下了堅實、良好的墓礎(chǔ)。

　　二、富有特色的穩(wěn)定的出品

　　飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是火鍋店賴以成功的支往之一。酒家的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。

　　營造菜肴的特色，不應(yīng)鉆牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部問儲物多，備料煩，損耗也相應(yīng)增大。

　　三、賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)

　　火鍋店的服務(wù)水準能達到賓至如歸，服務(wù)到家的境界，是最令客人稱道的。高檔次、上等級的酒家鄭重強調(diào)崗前培訓，對新員工進行店史教育、職業(yè)道德教育。禮貌禮儀教育、服務(wù)心理教育、業(yè)務(wù)知識教育、店規(guī)制度教育等等，還有的把員工送去軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經(jīng)過培訓的新人當服務(wù)員，真服務(wù)水準很難令客人滿意。

　　四、恰如其分的價格策略

　　菜點售價是菜點價值的貨幣表現(xiàn)形式。一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些，價值低的商品真零售價格自然會低些。還有，高檔酒家與大眾化餐廳相比，高檔酒家設(shè)施完善，人員素質(zhì)高，環(huán)境幽雅，管理科學，服務(wù)周到，食物出色，真總體價格當然會比大眾化餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次酒家進行飲食消費。但有些經(jīng)營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環(huán)境優(yōu)異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環(huán)境的變動而相對調(diào)整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應(yīng)不同消費動機的客人的需求。這些經(jīng)營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否，諸多促銷手段中最重要的一環(huán)，最易見效的一招。

　　五、舒適幽雅的綜合環(huán)境

　　像設(shè)計菜式要講心思一樣，酒家就餐環(huán)境的設(shè)計構(gòu)思同樣講別出心裁。首先需考慮的是火鍋店本身所走的經(jīng)營路線，客源的層次，還需結(jié)合投資預算的大小，接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適幽雅的進餐氛圍，把餐廳每一空間都統(tǒng)一考慮，在方便客人進出，方便服務(wù)操作的同時。加以恰當?shù)纳{(diào)搭配。燈光照明和優(yōu) 美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望，與酒家經(jīng)營特色相匹配，既美觀又大方，既幽雅又“出位”的飲食氣氛。籍此，達到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成為“忠實的顧客”，成為酒樓的義務(wù)宣傳員?？傊?，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力建文和健金這五個要素，創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動作機制，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地。