編者按：簡(jiǎn)單的說(shuō)，水果店裝修要明快簡(jiǎn)潔，以綠色等清爽的顏色為主。出口和入口分開(kāi)，便于引導(dǎo)顧客采購(gòu)路線。付款和過(guò)秤處也分開(kāi)，節(jié)約付款時(shí)間。一定不要讓顧客等待超過(guò)3分鐘，不然顧客會(huì)煩。

　　不過(guò)，規(guī)模不同，經(jīng)營(yíng)的水果種類自然也不相同。一般街上的小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長(zhǎng)，不容易放壞;副食店會(huì)增加香蕉、西瓜、柚子等節(jié)令水果;水果專賣店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外，還會(huì)賣一些進(jìn)口水果，規(guī)模小一點(diǎn)的，也會(huì)有芒果、哈密瓜等進(jìn)價(jià)較高的水果;在卡車上經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)水果攤兒則主要是做體積比較大的時(shí)令水果，比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜等。

　　據(jù)一名水果店老板介紹，經(jīng)營(yíng)水果，規(guī)模越大成本越高———一般擺個(gè)地?cái)們褐恍枰话俣嘣X，而在副食店經(jīng)營(yíng)水果的成本不到2000元，如果開(kāi)一家水果專賣店，根據(jù)進(jìn)貨品種，投入在4000元到10萬(wàn)元之間。

　　當(dāng)然，水果生意也不好做。做小了，賺不多;做大了，不好管。水果暴利時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，普通水果的平均利潤(rùn)不高，只在20%左右，高級(jí)水果的利潤(rùn)也只在70%左右。還有如何保鮮這個(gè)大問(wèn)題，時(shí)時(shí)困擾著經(jīng)營(yíng)水果生意的老板們。到底如何才能把水果的進(jìn)貨成本、保鮮成本降到最低，又能夠提升銷售量?

　　經(jīng)了解，分步驟教你如何開(kāi)一家水果店。

　　【選址】

　　選擇開(kāi)店的位置，對(duì)于一個(gè)水果店而言，至關(guān)重要。據(jù)記者觀察，在醫(yī)院附近有很多水果專賣店，而且規(guī)模較大，主要經(jīng)營(yíng)進(jìn)口水果;而在居民小區(qū)附近，也是水果店集中的地方。

　　有的水果專賣店特別注意“形象”，為了讓顧客感覺(jué)水果擺放整齊、種類繁多，不少店特意在店鋪兩側(cè)的墻上裝上鏡子，這樣，乍一看去，各種水果琳瑯滿目，非常搶眼。

　　一般來(lái)說(shuō)，菜場(chǎng)旁邊、公交車站、中高檔居民區(qū)、成熟居民區(qū)、醫(yī)院旁邊，這五個(gè)地點(diǎn)是最好的水果店址。

　　1.菜場(chǎng)聚集了周圍小區(qū)的人流，人們買菜時(shí)總要順便挑些水果。

　　2.公交車站是人群集散地，順手買水果帶回家的人不在少數(shù)。

　　3.在中高檔居民區(qū)銷售高檔水果比較容易，有這個(gè)暴利點(diǎn)，賺錢也比較容易。

　　4.比較特殊的是醫(yī)院附近的水果店，除了供應(yīng)附近小區(qū)居民的水果外，還可以做果籃這個(gè)專線，生意比較好做。

　　5.成熟居民區(qū)也就是一般說(shuō)的老居民區(qū)，居民沒(méi)有供房負(fù)擔(dān)，工作比較穩(wěn)定，消費(fèi)水平也比較穩(wěn)定，只要摸清楚居民的消費(fèi)習(xí)慣，生意肯定會(huì)興隆起來(lái)。

　　總之，開(kāi)水果店之前，調(diào)查清楚周圍人群的消費(fèi)力和消費(fèi)習(xí)慣，以及水果店在此地的輻射范圍，是非常必要的。

　　【裝飾布局】

　　關(guān)于裝飾布局，水果攤可說(shuō)的不多，干凈清爽、整齊有序八個(gè)字可以概括。所以，以下僅僅介紹水果店的裝飾布局要點(diǎn)。

　　1.店面招牌廣告規(guī)劃:

　　店面廣告要想引起注意，必須以簡(jiǎn)潔的形式、新穎的格調(diào)、和諧的色彩突出自己的形象，否則，就會(huì)被消費(fèi)者忽視。

　　設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：(1)燈箱(2)門面海報(bào)

　　2.關(guān)于天花板的規(guī)劃

　　(1)在天花板上面懸掛一些塑料綠色的枝葉和假的水果，突出水果店的自然、綠色、健康概念。

　　(2)燈光主要突出水果的自然色澤，選擇高亮度的日光燈比較好，不會(huì)出現(xiàn)色澤偏差問(wèn)題。

　　(3)用“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等標(biāo)語(yǔ)吊旗，增加氣氛。

　　3.規(guī)劃布局

　　簡(jiǎn)單的說(shuō)，水果店裝修要明快簡(jiǎn)潔，以綠色等清爽的顏色為主。出口和入口分開(kāi)，便于引導(dǎo)顧客采購(gòu)路線。付款和過(guò)秤處也分開(kāi)，節(jié)約付款時(shí)間。一定不要讓顧客等待超過(guò)3分鐘，不然顧客會(huì)煩。

　　在門兩側(cè)合適的地方可以裝上鏡子，使水果店看上去品種更加繁多、琳瑯滿目，非常搶眼。

　　4.水果架及水果柜設(shè)計(jì)要點(diǎn)

　　(1)防水性能好。水果保鮮，需要經(jīng)常灑水，如果是木架子就會(huì)腐爛。

　　(2)水果容易碰傷，裝水果的架子不能有棱角。

　　(3)盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜。

　　5.設(shè)計(jì)制作

　　水果名稱標(biāo)志牌、價(jià)格牌、各個(gè)區(qū)域標(biāo)志牌、燈箱、墻面色彩、天花(吊旗及綠色自然裝飾)等等都需要開(kāi)店之前系統(tǒng)設(shè)計(jì)，以免之后手忙腳亂。

　　【批發(fā)技巧】

　　1.確定經(jīng)營(yíng)種類

　　一般街上的小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長(zhǎng)，不容易放壞;副食店會(huì)增加香蕉、西瓜、柚子等時(shí)令水果;水果店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外，還會(huì)賣一些進(jìn)口水果，規(guī)模小一點(diǎn)的，也會(huì)有芒果、哈密瓜等進(jìn)價(jià)較高的水果;在卡車、平板車上經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)水果攤則主要是做體積比較大的時(shí)令水果，比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。

　　2.時(shí)間和批發(fā)地點(diǎn)選擇

　　水果批發(fā)市場(chǎng)的工作時(shí)間從早晨4點(diǎn)鐘開(kāi)始，10點(diǎn)之前最活躍。

　　從大型批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的都是要貨量大的商家。小主顧最好到中小型批發(fā)市場(chǎng)，那里的批發(fā)商部分貨品也來(lái)自大批發(fā)市場(chǎng)，多一層轉(zhuǎn)手，價(jià)格可能貴一些。不過(guò)進(jìn)貨還有個(gè)就近原則，大批發(fā)市場(chǎng)的貨便宜些，加上路費(fèi)，也不一定劃得來(lái)。

　　3.認(rèn)清批發(fā)商：

　　批發(fā)商大概有兩大類四小種：

　　(1)本地批發(fā)商，都有自己固定的場(chǎng)地，他們又分兩種：一批人到外地收貨，自己再批發(fā);另一批人從外地中間商處接貨。

　　(2)外地批發(fā)商，他們一般沒(méi)有固定場(chǎng)所，又分兩種：一種批發(fā)商在本地收大量的果子，運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)直接批發(fā)給零售商;大種植戶直接把自己家中的果子運(yùn)到市場(chǎng)批發(fā)給零售商。

　　這四種批發(fā)商，給出的價(jià)格和銷售的品種都不一樣，需要多觀察了解才能區(qū)分，確定長(zhǎng)期合作的批發(fā)商。

　　4.弄清楚批發(fā)的真實(shí)價(jià)格：

　　各種批發(fā)商口頭上的價(jià)格都差不多，但不同類別的批發(fā)商價(jià)格讓步范圍不同，要搞清楚真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。

　　批發(fā)商一般是在貨過(guò)稱后，把數(shù)量用筆記本記下來(lái)，這時(shí)候你要悄悄觀察總共有多少斤。一般批發(fā)商會(huì)用計(jì)算器計(jì)算費(fèi)用，如果可能就靠過(guò)去看他們計(jì)算的過(guò)程，這樣一般都能得到真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。這時(shí)候要注意進(jìn)貨的多少和價(jià)格的多少，進(jìn)的貨數(shù)量不一樣價(jià)格也有差別，多觀察幾次就能搞清楚了。

　　5.其他小技巧

　　(1)想拿便宜貨，可以稍微等一等

　　以櫻桃為例，這種果子大概4點(diǎn)開(kāi)始賣，一過(guò)9點(diǎn)批發(fā)商便隨時(shí)準(zhǔn)備低價(jià)拋售，因?yàn)闄烟姨菀讐牡袅?。一?.5元/斤能跳水到7元/斤。

　　(2)核對(duì)批發(fā)價(jià)格

　　批發(fā)商用計(jì)算器算價(jià)格，在原來(lái)的價(jià)格上加上0.05元，你用腦袋不一定能算過(guò)來(lái)。

　　所以，要么拿著計(jì)算器核對(duì)一遍，要么親自看著他按數(shù)目。

　　(3)檢查水果品質(zhì)

　　水果一定要逐一過(guò)目、過(guò)手，尤其是整箱批發(fā)的時(shí)候。在一箱水果中藏有一兩個(gè)壞果很容易。開(kāi)箱檢查是很麻煩，卻讓你避免損失。

　　(4)核對(duì)整箱重量

　　不要批發(fā)商說(shuō)一箱多重，就直接搬貨了。一箱一箱過(guò)稱，少一斤都不行。做生意不是比豪氣，一顆果子也是錢，小錢不賺大錢難賺。

　　(5)學(xué)會(huì)有人情味的技巧

　　如果想要驗(yàn)一下批發(fā)商的秤，大沒(méi)有必要自己也帶一臺(tái)。出發(fā)去批貨的時(shí)候精確稱出自己的體重，然后在市場(chǎng)借“稱體重”驗(yàn)秤就可以了。有時(shí)候挑水果試吃試多了，批發(fā)商會(huì)不耐煩，這時(shí)候掏出一兩元錢，說(shuō)是買下自己嘗的，批發(fā)商一般就不會(huì)再為難你，由你繼續(xù)慢慢挑下去了。

　　【水果挑選和儲(chǔ)藏】

　　水果生意有其特殊性，水果的挑選和儲(chǔ)藏技巧是第一要?jiǎng)?wù)，減少損耗是賺錢的基礎(chǔ)。經(jīng)營(yíng)者最怕挑到不是那么新鮮的水果，或者儲(chǔ)存不當(dāng)，出現(xiàn)大批量的損壞。壞果的霉?fàn)€很容易傳染，根據(jù)記者對(duì)各家水果店的調(diào)查，一批進(jìn)錯(cuò)的水果造成的損失很有可能就會(huì)抵消當(dāng)月所有的利潤(rùn)，如果是量大本小，進(jìn)錯(cuò)當(dāng)季主打貨品，還有可能因?yàn)橐慌M(jìn)錯(cuò)的水果而倒閉。

　　要及時(shí)把握各種水果的時(shí)令，按照利潤(rùn)比率來(lái)講，某種水果剛上市的時(shí)候，價(jià)格最高，顧客也容易圖新鮮而購(gòu)買，是最好賺錢的時(shí)間段。而在這種水果即將下市的時(shí)候，進(jìn)貨要十分小心，容易出現(xiàn)壞果。

　　由于各種水果的新鮮程度的判斷和儲(chǔ)藏技巧各不相同，無(wú)法統(tǒng)一描述，以下只簡(jiǎn)略說(shuō)明常銷售的水果的一般進(jìn)貨和儲(chǔ)存技巧，如果是經(jīng)營(yíng)其他水果，請(qǐng)讀者尋找相關(guān)書(shū)籍閱讀后再進(jìn)貨，以免造成損失。