餐廳選址的方法
餐廳選址的方法
為了方便準(zhǔn)確的找到連鎖餐廳選址的方法,當(dāng)今世界上的餐飲行業(yè)都已開始利用計算機(jī)來建立選址數(shù)學(xué)模型,作為人們選址的輔助參考。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐廳選址的方法,希望能幫到你。
餐廳選址的方法
1.對于某一連鎖餐廳位置來說,要想進(jìn)行評估,都必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域的數(shù)據(jù):
(1)附近街道上的日常交通流量(每天的車輛數(shù))。
(2)本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。
(3)工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。
(4)10分鐘以內(nèi)即可到達(dá)餐廳的職員的估計人數(shù)。
(5)周圍10分鐘就可到達(dá)的單身人數(shù)。
(6)本地區(qū)人口的平均年齡。
(7)營業(yè)區(qū)域內(nèi)已有的連鎖餐廳數(shù)。
(8)本區(qū)域方圓2.5公里以內(nèi)的人口總數(shù)。
由此可建立如下線性回歸方程:
y=a-x[,1]a+x[,2]b+x[,3]c+x[,4]d
其中:
這家連鎖餐廳的預(yù)計銷售額。
本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。
工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例。
該地區(qū)人口的平均年齡。
10分鐘內(nèi)到達(dá)這家餐廳的職員人數(shù)。
經(jīng)驗系數(shù)。
用來衡量a、b、c、d4個因素權(quán)重的系數(shù)。
餐廳選址的條件
(1)本地區(qū)所有餐廳座位數(shù)a不少于1200個。
(2)該地區(qū)約有75%的人口屬于工薪階層,即b≈75%。
(3)該地區(qū)人口的平均年齡c在26~32歲之間。
(4)10分鐘內(nèi)大約有10000名職員可到達(dá)這家餐廳,d≈10 000。
當(dāng)然,任何一個模型都不可能十分全面的說明所有的問題,連鎖餐廳的選址問題,還有待于進(jìn)一步的研究更先進(jìn)的、切實可行的數(shù)學(xué)模型,以對我國餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展起到較大的促進(jìn)作用。餐廳選址應(yīng)考慮的因素很多,主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場三個方面。
一、交通狀況
交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會,也產(chǎn)生不了就餐的欲望;有就餐機(jī)會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利,進(jìn)車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些,只要交通便利,也會顧客盈門的。
二、環(huán)境特性
餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營,必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域,餐廳要采用不同的營銷策略。
餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅,再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境,如幽靜的休息室、清潔的洗手間等,就能吸引更多的顧客。美國一家調(diào)查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調(diào)查,發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔,竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由。可見,創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。
三、區(qū)域規(guī)劃
區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析,餐廳就盲目上馬,在成本收回之前就要拆遷,無疑會使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定餐廳位置之前,一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。
四、競爭程度
對于競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的競爭,這會被認(rèn)為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點,任何一種形式的競爭都是值得考慮的,這可能意味著一個潛在的絕好地點,同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導(dǎo)致兩敗俱傷,相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。
競爭密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù),即生意是否過密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系,是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低,但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如,在洛杉磯附近的雷伊小船塢,聚集了30多家風(fēng)味各異的餐廳,人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處,結(jié)果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆。
在行業(yè)密集的地方,往往會出現(xiàn)商家吸引商家,人流吸引人流,形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳,各餐飲企業(yè)一定要有自己的風(fēng)味特色,餐廳之間既要有競爭又要能互補,只有這樣才能取得成功。
五、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景
要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢,特別是商業(yè)發(fā)展速度,這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照,詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。
六、價格
和大多數(shù)商品一樣,好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開辟第一個餐廳,可能買不起最好的地段。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的,只要細(xì)心,你會找到一個價格合適的好地址。
七、市政設(shè)施和服務(wù)
市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng),如水、電、燃?xì)?天然氣、煤氣等),下水設(shè)施,周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化,垃圾處理設(shè)施,通訊設(shè)施,消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。
餐廳的設(shè)計要點
在忙忙碌碌的生活形態(tài)下,就餐是一天里家庭成員相聚的惟一時間。一個理想的餐廳裝修應(yīng)該能產(chǎn)生一種愉悅的氣氛,使每一個人都能感到松弛。如果餐廳能有助于家庭成員相互和諧會談,就更有益了。
1、餐廳最好獨立,不提倡“模糊雙廳”
面積較大的家庭最好設(shè)獨立的餐廳,如果面積有限,也可以餐廳和客廳,或者餐廳和過廳共享一個空間,但餐廳和客廳或過廳應(yīng)有明顯分區(qū),如通過地面或天花的處理來限定出就餐的空間,最好不要出現(xiàn)空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。
2、餐廳要能創(chuàng)造一個輕松和休閑的空間
餐廳應(yīng)該是明間,光線充足的餐廳,能帶給人進(jìn)餐時的樂趣。餐廳凈寬度不宜小于⒉4m,除了放置餐桌、餐椅外,還應(yīng)有配置餐具柜或酒柜的地方。面積比較寬敝的餐廳可設(shè)置吧臺、茶座等,為主人提供一個浪漫和休閑的空間。
3、餐廳的位置最好與廚房相鄰,但不宜在廚房內(nèi)
餐廳與廚房的位置最好相鄰,避免距離過遠(yuǎn),耗費過多的配餐時間。但對于中餐的烹飪習(xí)慣來說,餐廳不宜設(shè)在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮濕,人坐在其中無法愉快用餐。
4、餐廳應(yīng)該簡潔、明快,給人輕松愉快的感覺
餐廳裝修最好采用容易清潔的材料,造型要簡潔,不宜過于繁瑣使人產(chǎn)生壓抑感。色彩要用暖色調(diào)和中間色調(diào),避免使用“非可食色”。要善于運用照明來烘托就餐的愉快氣氛,餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明,配以輔助的壁燈,燈光的顏色最好是暖色。
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