餐飲選址的重要性是什么
開餐飲店如何選擇一處合適的地理位置,是每個(gè)懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲選址的重要性,希望能幫到你。
餐飲選址的重要性
古人云:天時(shí)不如地利,充分強(qiáng)調(diào)了地利的重要性。尤其是開餐飲店,地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要。人們把地理位置好視為餐飲店賺錢的第一要素,這是有道理的。商業(yè)的傳統(tǒng)規(guī)律是“一步差三市”,足以說明選址的好壞直接影響餐飲店的盈虧。選擇店址重要性主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn):
1、餐飲店是一項(xiàng)長期性投資
餐飲店不論是租的,還是購買的,一旦被確定下來,就需要大量的資金投入。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí),餐飲店的地址不能像人、財(cái)、物等其他經(jīng)營要素一樣可以做相應(yīng)的調(diào)整,它具有長期性、固定性特點(diǎn)。因此,對餐飲店地址的選擇要做深入的調(diào)查和周密的考慮,妥善規(guī)劃。
2、店鋪地址決定市場定位
地址在某種程度上決定了餐飲店客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、餐飲店對潛在顧客的吸引程度以及競爭力的強(qiáng)弱等。選址適當(dāng),餐飲店便占有了“地利”的優(yōu)勢,能吸引大量顧客,生意自然就會(huì)興旺。
地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節(jié)省顧客的購買時(shí)間、節(jié)省其交通費(fèi)用的角度出發(fā),最大限度地滿足顧客的需要。否則就會(huì)失去顧客的信賴和支持,餐飲店也就失去了存在的基礎(chǔ)。
3、地址是制訂經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo)的重要依據(jù)
餐飲店經(jīng)營策略及目標(biāo)的確定,首先要考慮所在區(qū)域的社會(huì)環(huán)境、地理環(huán)境、人口、交通狀況及市政規(guī)劃等因素。依據(jù)這些因素明確目標(biāo)市場,按目標(biāo)顧客的構(gòu)成及需求特點(diǎn),確定經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo),制定包括廣告宣傳、服務(wù)措施在內(nèi)的各項(xiàng)促銷策略。
事實(shí)表明,經(jīng)營方向、產(chǎn)品構(gòu)成和服務(wù)水平基本相同的餐飲店,會(huì)因?yàn)檫x址的不同,而使經(jīng)濟(jì)效益出現(xiàn)明顯的差異。不理會(huì)餐飲店周圍的市場環(huán)境及競爭狀況,任意或僅憑直觀經(jīng)驗(yàn)來選擇餐飲店地址,是難以經(jīng)受考驗(yàn)并獲得成功的。
餐飲選址的細(xì)節(jié)
1、周邊環(huán)境特性
餐廳的周邊環(huán)境特性將直接影響餐廳的運(yùn)營,創(chuàng)業(yè)者要根據(jù)自己餐廳的定位,到相應(yīng)的貿(mào)易區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、年夜學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或室第區(qū)等不同特性的區(qū)域去覓找店面,總之要讓周邊的環(huán)境適合餐廳的定位及氛圍。
6、競爭程度
交通環(huán)境是餐廳所在區(qū)域的講路通行及人流量環(huán)境,因?yàn)樗馕吨鴿撛诳驮醇捌溆貌偷姆奖愠潭?。開餐廳的地點(diǎn)必必要選在交通便利、進(jìn)車停車方便安全的地方。選址即便遠(yuǎn)些,只要交通便利,也會(huì)顧客盈門。
3、區(qū)域規(guī)劃環(huán)境
案例:韓超想了很久,終于下定決心開一家餐廳,他覓找了很多地方都沒有找到合適的店面。有一天,他無意中發(fā)現(xiàn)一個(gè)商貿(mào)中心下面有一家餐廳要轉(zhuǎn)讓,價(jià)格也不高,這讓他喜出望外,于是就直接盤了下來。結(jié)果不到半年,根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖姓?guī)劃,該餐廳門前的講路要進(jìn)行加寬擴(kuò)建,而韓超的餐廳所在的商貿(mào)中心也在拆遷之列。此時(shí),韓超悔不妥初,恨自己不該那么不經(jīng)詳細(xì)認(rèn)識就草率做出了決定。因此,在確定餐廳位置之前,一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢,看所在區(qū)域遠(yuǎn)期是否有規(guī)劃或拆遷活動(dòng)。
2、交通環(huán)境
4、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景
要充真認(rèn)識店面所在區(qū)域內(nèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,特別是貿(mào)易發(fā)展速度及規(guī)劃環(huán)境,這將對餐廳的發(fā)展前景產(chǎn)生很年夜的影響。
5、店面價(jià)格
在考慮店面價(jià)格的時(shí)候,要把握一個(gè)原則,那就是要在自己能夠承受的前提下,選擇*繁華、客流量*多的位置作為店址。對于餐飲業(yè)這些直接面對*終消費(fèi)者的行業(yè)來說,店面所處的地段是極為重要的。當(dāng)然,好的地段價(jià)格必然會(huì)高,但是要看到這種地方的投資回報(bào)也高。
餐廳選址時(shí),還要注意認(rèn)識的一個(gè)重要環(huán)境,就是要確認(rèn)該區(qū)域遠(yuǎn)期是否有拆遷和重建的規(guī)劃,待確認(rèn)沒有以后,再確定店址。如果未加充真調(diào)查就盲目上馬,就有可能遇到上述環(huán)境,這將會(huì)給餐廳帶來極年夜的益失。
所在區(qū)域的競爭程度,是指店面所在區(qū)域內(nèi)同行競爭對手的數(shù)目及餐飲店的容納量,經(jīng)由歷程對競爭程度的認(rèn)識,可以判斷出該區(qū)域的餐飲業(yè)是否已經(jīng)飽和,進(jìn)而再進(jìn)行下一步的決議。競爭不太激烈的區(qū)域應(yīng)該果斷地進(jìn)人,而競
申通爭太過激烈的地段則應(yīng)該理智地放棄。
7、市政配套設(shè)施和服務(wù)
市政配套設(shè)施包括所必須具備的能源供應(yīng),如水、電、燃?xì)?、下水設(shè)施、周邊講路和建筑的建設(shè)與綠化、垃圾處理設(shè)施、通信設(shè)施、消防設(shè)施等。此外,市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等環(huán)境。這些因素決定著餐廳四周是否具有一個(gè)良好的社區(qū)環(huán)境。
餐飲選址的原則
第一、市場原則。
餐廳的地理位置、規(guī)模檔次、設(shè)施設(shè)備、餐飲內(nèi)容和服務(wù)都應(yīng)以目標(biāo)客源市場作為出發(fā)點(diǎn),餐飲選址應(yīng)盡可能的方便目標(biāo)客源,并且與目標(biāo)客源所屬的地區(qū)相吻合。如果餐廳主營快餐,那么理想?yún)^(qū)域是流動(dòng)人口較多的商業(yè)購物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道附近等場所;如果其用餐環(huán)境較為雅致、菜肴精美、講究服務(wù)和用具,那么此類餐廳最好開在高檔住宅區(qū)、金融機(jī)構(gòu)等所在地區(qū),主要針對的客源市場是商務(wù)宴請、社交活動(dòng)以及高收入者。
第二、投資回報(bào)原則。
由于餐飲投資的回收時(shí)間越來越長。因此選址時(shí)要充分評估地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用、勞動(dòng)力成本、原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)的有關(guān)規(guī)定等等成本費(fèi)用因素,并且預(yù)測餐廳可能的銷售收入,以及經(jīng)營過程中可能碰到的問題。
第三、方便性原則。
表現(xiàn)在選址地點(diǎn)應(yīng)盡可能靠近顧客所在地或適當(dāng)方便顧客前來餐館用餐的地點(diǎn)。如人流較為集中,交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區(qū)、購物區(qū)等等。而且還應(yīng)考慮人的流動(dòng)特點(diǎn)和停留特點(diǎn)。
第四、穩(wěn)定性原則。
選址應(yīng)盡可能地選擇經(jīng)濟(jì)和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域,重點(diǎn)還要考慮所選地點(diǎn)在預(yù)期經(jīng)營期內(nèi)不能受到城市擴(kuò)建、改造、違章的影響。
第五、可見度原則。
評價(jià)餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個(gè)方向觀察到。一般來說餐廳最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。
有了較為理想的地址后,下一步就應(yīng)收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資料,用以評估和所選地區(qū)的好壞。
影響餐飲店選址的11個(gè)基本因素
1、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景和文化
要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢,特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照,詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式,決定了人們收入的分配方向。一般而言,文化素質(zhì)高的人,對餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同,影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。
2、區(qū)域規(guī)劃
在確定餐飲店之前,必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃,了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建,如果未經(jīng)了解,盲目的選定店面,在成本收回之前就遇到拆遷,會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失,或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時(shí),掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型,確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。因此,必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內(nèi)動(dòng)遷后,才能確定餐廳的具體位置。
3、地點(diǎn)特性
地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域,如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營,必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域,以及它們不同的規(guī)模和檔次,餐廳要采用不同的營銷策略。考察地區(qū)的特性主要是考察附近人的特征,在這方面你可從以下十點(diǎn)去研究:
人口構(gòu)成:地區(qū)既有本地人,又有外地來的人,哪一種人群居多,將會(huì)影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會(huì)影響生意的好壞。
收入水平:在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū),都是富人聚集的地方。
人口密度:例如,商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
性別結(jié)構(gòu):男性女性比例不同,經(jīng)營的品種自然也要不同。
就業(yè)狀況:就業(yè)率高低關(guān)系到購買力大小。
年齡構(gòu)成:店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。
戶數(shù)結(jié)構(gòu):雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對性的產(chǎn)品要因人而異。
婚姻狀況:通過研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意。
生育情況:要多為家長們考慮,經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。
民族結(jié)構(gòu):不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì),目標(biāo)市場定位就會(huì)越準(zhǔn)確。
4、房租
因?yàn)樽约哼x址建房的費(fèi)用、周期、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜,中小餐廳一般不予考慮,租房是取得營業(yè)店面的主要形式,所以房租是影響營業(yè)利潤的一個(gè)主要要素。房租過高會(huì)使你放棄比較滿意的位置。
5、競爭程度
對于競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式又分為直接競爭和間接競爭兩個(gè)不同的部分:直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競爭,這類競爭會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格降低或成本增加,從而影響餐廳的利潤率,所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售平成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭,這類競爭由于菜品或服務(wù)是替代性的,更能凸顯餐廳的特色,所以通常被認(rèn)為是積極因素,如周圍的餐廳都是正餐點(diǎn)菜式,快餐或自助餐就會(huì)引人注目,又如,在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳,會(huì)有極大的吸引力。競爭密度是指同行業(yè)(即餐廳)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù),即生意是否扎堆。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系,是供大于求還是供不應(yīng)求,是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低。但這些分析只是參考性的,在某種情況下也不是絕對的。比如,在北京西城白塔寺地區(qū),有一個(gè)餐廳密集地,號稱“羊肉一條街”,在這里所有的餐廳都只經(jīng)營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品,餐廳密度達(dá)到了鱗次櫛比的程度,但仍然家家生意火爆,而經(jīng)營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳,幾乎沒有客人上門。因?yàn)檫@里的居民回族比例較大,他們經(jīng)營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好,逐漸創(chuàng)出了名聲,形成了整體區(qū)域經(jīng)營的特色。來此的客人目的很明確,就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴,另類的餐廳決不光顧。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。在這里,直接競爭和競爭密度反而成了積極因素,而間接競爭倒成為消極因素。
6、交通狀況
交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。(街道形式下面一點(diǎn)會(huì)提到) 通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,它意味潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會(huì),也產(chǎn)生不了就餐的欲望;只有有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過路人才會(huì)成為客源。而且還要考慮顧客到店后,停車是否方便;貨物運(yùn)輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
7、街道形式
街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來并停留住,還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長的購物街,大型商場等購物密集點(diǎn)在街的中部,那么人群經(jīng)過街兩端的目的或是到中部去購物,或是購物完畢急于離開,因此不會(huì)做過多的停留。大量的停留時(shí)間和就餐需求也都會(huì)集中在中部,而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機(jī)會(huì)。典型街道有兩種:一種是只有車道和人行道,車輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米,則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道:車道、自行車和人行道分別被隔開,其實(shí)這是一種封閉的交通,選擇這種位置開店也不太好。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來,還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。
8、周圍環(huán)境和服務(wù)
指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等,這便是惡劣的開店環(huán)境。市政設(shè)施包括經(jīng)營所必需具備的能源供應(yīng),如水、電、燃?xì)?天然氣、煤氣等),下水設(shè)施,周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化,垃圾處理設(shè)施,通訊設(shè)施,消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這將決定餐廳周圍是否具有良好的地區(qū)環(huán)境。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁,但因?yàn)橹車脑O(shè)施卻使生意大受影響。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講,店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上,這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
9、消費(fèi)時(shí)尚。
一段時(shí)期的流行時(shí)尚,往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng),人們在餐飲消費(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生,這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。
10、餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好,必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大,否則是不足取的。同時(shí),在對地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評估時(shí)也要考慮到未來消費(fèi)的可能。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,也就是說,無論顧客從哪個(gè)角度看,都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評估的,這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的,餐廳的可見度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí),餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面,還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要,形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。餐廳的規(guī)模和外觀可見度。
11、能源供應(yīng)
能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營必需具備的基本條件?;镜臉?biāo)準(zhǔn)是“三通一平”。不管是哪一行業(yè)這三個(gè)能源是最基本的了,如果這一最基本的條件尚未達(dá)到,那么,這個(gè)位置是不能選的。不能及時(shí)為顧客提供這三方面的服務(wù),那么可想而知的后果。還有在這些因素中,水的質(zhì)量尤為重要。因?yàn)?,水質(zhì)的好壞直接關(guān)系到烹調(diào)的效果。
看了“餐飲選址的重要性”的人還看了:
1.餐廳選址考慮因素
5.餐飲選址策略