餐飲選址六大規(guī)則
中國入世后，餐飲業(yè)與其它服務(wù)行業(yè)不同，盡管國外快餐業(yè)大舉進(jìn)入中國餐飲市場，但并不能對(duì)中國餐飲業(yè)構(gòu)成威脅。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲選址六大規(guī)則，希望能幫到你。
餐飲選址六大規(guī)則
致命錯(cuò)誤一：盲目進(jìn)入新場地
有一個(gè)新建的十分優(yōu)越的場地，各方面都很理想，但是生意就是不好，問題是出現(xiàn)在招商的這部分。因?yàn)橘徫镏行馁Y源整合不足，品牌落位規(guī)劃欠缺，造成整個(gè)商場死氣沉沉;開發(fā)商為了擴(kuò)大招商面積創(chuàng)造業(yè)績拼命利用空間做加法，犧牲原本的功能定位，更不在乎已進(jìn)商家的存活，品牌布局混亂，動(dòng)線破壞，可見度不高，廣告位設(shè)置不夠等等諸多因素，最終造成不少進(jìn)駐的餐飲品牌大多沒堅(jiān)持多久就果斷關(guān)張退場。
在二、三線城市，在建、待建，建成放空的購物中心很多，我們應(yīng)該更多關(guān)注開發(fā)商的開發(fā)，規(guī)劃，招商，運(yùn)營，營銷，物管等綜合實(shí)力。千萬不要被他的招商推廣誤導(dǎo)，要有自己的判斷，寧可等開業(yè)后第二波品牌調(diào)整時(shí)找機(jī)會(huì)進(jìn)入，也不要貿(mào)然第一個(gè)吃螃蟹。
致命錯(cuò)誤二：貪便宜進(jìn)駐樓中樓店面
餐飲老板希望將店面開進(jìn)樓中樓，意在搶奪大樓內(nèi)集中的人群，但這也是純?cè)谝欢L(fēng)險(xiǎn)的。首先，大樓內(nèi)部各樓層的空置率能否穩(wěn)定在一個(gè)較低的水平;其次，大樓內(nèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣如何，是更喜歡到周邊換一下環(huán)境嘗試新品，還是喜歡在樓內(nèi)簡單吃一吃;再次，大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套，自家的餐飲服務(wù)從菜品、環(huán)境、服務(wù)上是否能做出差異。此外，在純辦公區(qū)做樓中樓店，工作日的生意主要集中在午餐，而周六周日則幾乎沒有生意。如此短的營業(yè)時(shí)間給餐廳的營收帶來更大的壓力。
雖然，進(jìn)駐這樣的樓中樓，大多可以拿到優(yōu)惠的租金價(jià)格或者支付政策，但面對(duì)上述種種風(fēng)險(xiǎn)，仍難以抵抗。因此，做辦公區(qū)生意，營業(yè)時(shí)間比較有限，再加上門店設(shè)立在樓中，更加無法將外界的人流引入。選擇店中店，要加倍謹(jǐn)慎。
致命錯(cuò)誤三：過分相信二房東
很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個(gè)致命案例所述，二房東也相當(dāng)于一個(gè)招商經(jīng)理，他的眼界和能力如何，同樣影響到整個(gè)地方生意的好壞。在廣州有一個(gè)案例，一個(gè)將2000多平方物業(yè)承租下來的二房東先是引入過氣的服裝銷售店面，后來在過年的時(shí)候因?yàn)榍废戮揞~債務(wù)直接違約，索性放下爛攤子不干了，導(dǎo)致大房東強(qiáng)行收回房產(chǎn)，入駐的商家無辜躺槍，前期投入完全白費(fèi)。
在碰到這樣的問題時(shí)，應(yīng)該秉承下面兩個(gè)原則：絕不和三房東簽約;與二房東簽約，必須拿到大房東的同意轉(zhuǎn)租證明書面文件。在選址的時(shí)候，不能感情用事，生意有很多風(fēng)險(xiǎn)，而能控制的風(fēng)險(xiǎn)必須掃清障礙，排除隱患。
致命錯(cuò)誤四：目光短淺
專業(yè)批發(fā)市場商圈店5年前，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)老百姓的日常生活還沒有明顯影響的時(shí)候，各種批發(fā)市場的經(jīng)濟(jì)是非?；钴S的。經(jīng)濟(jì)的活躍是由人帶動(dòng)的，只要有人，快餐就不用擔(dān)心。而近年來，當(dāng)淘寶，京東，天貓等越來越影響人們?nèi)粘Ｉ畹臅r(shí)代來臨時(shí)，一切經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的變化令人措不及防。因此，選址的時(shí)候要了解目標(biāo)位置所處行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，對(duì)一個(gè)行業(yè)固有的認(rèn)知變化非?？?，原本火熱的商圈很可能第二天就冷清了。
因此，不要看現(xiàn)在人多，那只是表象。創(chuàng)業(yè)者需要考察的是商圈的經(jīng)營業(yè)態(tài)，了解發(fā)展趨勢(shì)和方向，對(duì)生意可持續(xù)性有個(gè)判斷。
致命錯(cuò)誤五：選址分析停留在表象
什么是表象?你看到街上人來人往，看到大家大包小包消費(fèi)，這些都是表象，也可能是假象。在一些人流量大，人員密集的地方，很可能這些人都是流動(dòng)人口，進(jìn)店的欲望和需求并不強(qiáng)烈。
我們選址判斷的標(biāo)準(zhǔn)看來光憑人流數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們還要考量有效人流。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，消費(fèi)能力必須要和品牌屬性匹配你才能精準(zhǔn)定位。
致命錯(cuò)誤六：貪圖好位置卻選擇了畸形的房屋結(jié)構(gòu)
一位餐飲老板曾經(jīng)為了拿下一個(gè)位置極佳的鋪面，選擇了一個(gè)呈窄長形狀的鋪面，其面積就像智利的國土。這個(gè)店原本是停車場的通道，由于地理位置實(shí)在太好，被加建改造起來做商業(yè)。位置雖好，可用戶體驗(yàn)極差。
餐飲選址的要求
要想做到餐飲加盟賺錢，首先必須要做到餐飲連鎖店店址選擇的正確，好的地理位置，是餐飲加盟連鎖經(jīng)營的重要保 證之一，市場消費(fèi)有了，才能夠做到餐飲加盟連鎖產(chǎn)品銷售的提升。在本文，就來說介紹一下餐飲加盟連鎖店選址應(yīng) 考慮的因素：
1)盡量避免直接競爭。
2)專門經(jīng)營午餐的餐飲加盟連鎖店應(yīng)該盡可能的方便顧客。
3)主干公路旁的餐飲加盟連鎖店是為方便旅行者而開始的，必須設(shè)在旅行者很容易到達(dá)的地方，否則，即使餐飲加 盟連鎖店離公路不很遠(yuǎn)，對(duì)餐飲加盟連鎖店來說，也是不利的。
4)餐飲加盟連鎖店最理想的選址是緊靠某條主要街道、繁華的商業(yè)區(qū)或某個(gè)公寓區(qū)。
5)對(duì)于那些獨(dú)特的氣氛、特色或特殊環(huán)境見長的餐廳來說，位置稍微偏僻問題不大，因?yàn)轭櫩涂倳?huì)找到它們的
6)位于飲食與樂區(qū)的餐飲連鎖店總是能吸引大批的顧客。
7)選址時(shí)要注意交通的狀況。餐飲加盟連鎖店面臨交通繁華區(qū)，要注意餐飲加盟連鎖店附近是否有停車場。
8)高檔餐飲加盟連鎖店通常只事宜開設(shè)在商業(yè)中心位置或辦公大廈里。判斷一個(gè)地方是否事宜開設(shè)高檔餐飲加盟連 鎖店的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是看這個(gè)地方是否具有有高檔消費(fèi)能力的目標(biāo)顧客。
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餐飲店面的照明設(shè)計(jì)
餐廳的照明設(shè)計(jì)即能升華設(shè)計(jì)，也能破壞設(shè)計(jì);即可以突出餐廳的特色、氛圍，也可以暴露餐廳的缺陷。在設(shè)計(jì)餐廳照明時(shí)需要注意其藝術(shù)性和功能性，單純追求一個(gè)層而是不行的。餐廳的照明，要求色調(diào)柔和、寧靜，有足夠的亮度，不但使人能夠清楚的看到食物，而且能與周圍的環(huán)境、家具、餐具相匹配，構(gòu)成一種視覺上整體上美感。
在餐廳里，往往吊燈是燈光的焦點(diǎn)。一般將它安裝在餐桌正上方，作為一個(gè)裝飾性組件，它可以提升整體裝修的美感。嵌入式或軌道式燈具可提供一般照明，同時(shí)也能強(qiáng)調(diào)被照物品。嵌入式筒燈可以作為桌面上方吊燈的補(bǔ)充性燈光，也為桌面上的餐具提供了重點(diǎn)照明。
在餐廳，主要光源最常用的是懸掛吊燈，最好的位置是人坐下時(shí)不刺眼。燈光以接近日光的節(jié)能燈為主，要求明亮、柔和、自然，也可以根據(jù)個(gè)人要求選擇那種可以調(diào)整高度的吊燈，如此一來，才能在招待朋友聚餐時(shí)，于餐桌上制造出親密氛圍。
餐廳的間接光源一般為天花板的暗藏?zé)粽彰?，與主燈的亮度比例為1：3，配合主燈來照射空間，使空間區(qū)域感更強(qiáng)。要在突出主要光源的前提下，有次序地安排好光影。
其次為餐廳內(nèi)的直接光源，包括酒柜、裝飾畫、飾品所帶的燈，主要是直接照向餐廳的這些家具或飾品，達(dá)到烘托物品的特殊效果。 在冬日里享受用材的溫馨，燈光的妙手設(shè)計(jì)是首選。
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