餐飲選址重要性
餐飲選址重要性
選址,被認(rèn)為是餐飲企業(yè)必備的關(guān)鍵生存能力之一。很多餐飲品牌失利,都把最大的問題歸咎于選址。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲選址重要性，希望能幫到你。
餐飲選址重要性
商圈評估
商圈，意指在餐飲店坐落的地點(diǎn)所能夠交易的范圍、規(guī)模。例如徒步區(qū)的店可能是方圓1000米，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)則可能是方圓3000米(同類餐飲店數(shù)量少、缺乏競爭等因素)，視具體情況而定。從上面的定義中我們可以比較清晰的了解商圈的含義，但對于具體的餐飲店而言，商圈并不僅僅用如此簡單的概念就能詮釋，這還要求我們掌握一定的評估商圈的方法。
一個地方是否適合開店，需要從多方面權(quán)衡，我們要考察店鋪的地理位置是否便利，人與車的主要動向和總體流量，地點(diǎn)的可接近性，以及視覺和其他感官效果等。我們通過調(diào)查，大體計(jì)算出餐飲店商圈范圍內(nèi)的住戶數(shù)、消費(fèi)水平、客流量，從而粗略估算餐飲店未來能夠達(dá)到的營業(yè)額。
由于住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定，而且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，越來越多的人沒有時間和精力自己在家里下廚房，到餐飲店就餐就成了他們的首選。同時，這部分人群有一定的消費(fèi)能力，容易給餐飲店帶來穩(wěn)定的收益。所以通常我們在住宅區(qū)周圍選擇店面，當(dāng)然也要合理的考慮交通主動脈的配合，因?yàn)樵龃笸鈦砜驮匆彩窃黾訝I業(yè)額的有效途徑。
由于一些法規(guī)，不允許在住宅小區(qū)內(nèi)開店。我們也不一定強(qiáng)求把餐飲店設(shè)在住宅區(qū)內(nèi)，一般情況下，只要保證商圈內(nèi)有3000以上的生活人口存在，而且其步行時間在10分鐘以內(nèi)就可以達(dá)到預(yù)期的效果。國外比較成熟的商圈通常以店鋪所在點(diǎn)為中心，半徑1000米較為普遍，目標(biāo)人群為2600-3000人之間，如果以家庭戶數(shù)算，每戶3.6 人，則家庭數(shù)在722-833之間。
消費(fèi)能力評估
雖然商圈內(nèi)的人口數(shù)一定程度上決定著他們的消費(fèi)能力，但有時并不能完全代表餐飲店能吸引的有效客流。這還取決于商圈內(nèi)的家庭狀況、人口密度、客流量、購買力等多種因素。
家庭狀況
商圈內(nèi)家庭構(gòu)成決定了未來餐飲店的類型。新時代的人越來越注重自己的飲食結(jié)構(gòu)，提倡營養(yǎng)與口味的協(xié)調(diào)，崇尚多功能的飲食。對于一個由年輕人組成的兩口之家，飲食就會偏重于色澤和口味，而在一個有獨(dú)生子女的三口之家的家庭中，他的飲食需求主要是以孩子為核心來進(jìn)行的，因而更注重營養(yǎng)與衛(wèi)生。家庭成員的年齡與性別也會對商品需求產(chǎn)生影響，老齡化家庭的飲食多傾向?yàn)楸＝?、營養(yǎng)等，女孩子多的家庭飲食重點(diǎn)就多半會放在素食和餐廳的浪漫氛圍上。
廣義的家庭，也包括企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等，不同類型的企業(yè)和單位，他們對餐飲種類的需求不同，可以根據(jù)他們從事的職業(yè)的特征、收入狀況和消費(fèi)水平安排相應(yīng)的飲食和相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目。有些地區(qū)外籍人士相對較多，也可以根據(jù)他們的飲食習(xí)慣，消費(fèi)能力設(shè)定屬于他們自己類型的餐飲。
人口密度
人口密度通常以每平方公里人數(shù)或戶數(shù)乘以平均每戶人數(shù)來衡量，一般來說，人口密度低的地區(qū)顧客光臨的次數(shù)少，人口密度高的地區(qū)，顧客光臨的次數(shù)就多。通常相同類型的餐飲店之間會有一定距離，大部分人會選擇距離自己居住地近的適合自己消費(fèi)水平的店面就餐，能夠較人口密度小的地區(qū)就餐人數(shù)多。因此，在人口密度高的區(qū)域所設(shè)的店面其規(guī)?？上鄳?yīng)擴(kuò)大，以適應(yīng)就餐需求。</P>
客流量
客流分為現(xiàn)在客流和潛在客流。餐飲店選擇開設(shè)地點(diǎn)總是選在現(xiàn)在客流最多、最集中的地點(diǎn)，以使多數(shù)人能夠就近用餐。在評估地理?xiàng)l件時，必須要認(rèn)真測定經(jīng)過該地點(diǎn)行人的流量，也就是未來餐飲店的潛在客流量。一般潛在客流量多的地方如地鐵站、公交車站、學(xué)校、醫(yī)院、影劇場以及游覽地附近會有更大的商機(jī)。另外，辦公樓附近也是設(shè)店的有利地址，辦公樓里的客流以消費(fèi)能力較高的白領(lǐng)為主，但他們對餐飲店的食品往往有較高的質(zhì)量要求。
人流量的大小同該地上下車人數(shù)也有較大關(guān)系。上下車客人數(shù)的調(diào)查重點(diǎn)為：
個站上下車乘客人數(shù)歷年來的變化;
上下車乘客人數(shù)越多的地方越有利;
上下車乘客人數(shù)若減少，又無新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會減少。
根據(jù)車站出入的顧客年齡結(jié)構(gòu)，可了解不同年齡顧客的需求。
店鋪應(yīng)選擇在車流動線較多的地方，車流動線指車輛行走時的移動路線。如在十字路轉(zhuǎn)角處附近的店鋪，其車流動線有四條;位于雙向車道馬路的店鋪有兩條車流動線;處在單向車道馬路的店鋪則只有一條車流動線。
消費(fèi)能力
商圈內(nèi)家庭和人口的收入水平?jīng)Q定了他們的消費(fèi)水平，而消費(fèi)水平又影響著未來餐飲店銷售額的高低。通常是通過入戶抽樣調(diào)查獲取家庭人均收入的。在選擇店址時，餐飲店多以青年和中年層的顧客為主，因?yàn)樗麄兊纳鐣?jīng)濟(jì)地位較高，而且可支配收入較多。城市中的年輕人，特別是大學(xué)生、中學(xué)生和已經(jīng)進(jìn)入工作崗位的年輕人，國內(nèi)15-25歲的這批年輕人一般是獨(dú)生子女，被稱為新生代消費(fèi)層，他們消費(fèi)的特點(diǎn)是注重飲食質(zhì)量，注重味道與營養(yǎng)而不注重價格，由于這個年齡段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生，數(shù)量很大，因此這個年齡段年輕人的數(shù)量也很大，餐飲店定位于這樣的目標(biāo)客戶群是非常有規(guī)模性的。
商圈的競爭評估
在做商圈競爭評估時必須考慮這樣一些因素：現(xiàn)有餐飲店的數(shù)量、現(xiàn)有餐飲店的規(guī)模分布、新餐飲店開張率，所有餐飲店的優(yōu)勢和劣勢，短期和長期變動以及飽和情況等。餐飲店過少的商圈，只有很少餐飲店提供滿足商圈內(nèi)消費(fèi)者需求的服務(wù);餐飲店過多的商圈，又有太多餐飲店提供服務(wù)，以致每家餐飲店都得不到相應(yīng)的投資回報(bào);一個飽和的商圈才是餐飲店數(shù)目恰好滿足商圈內(nèi)消費(fèi)者對特定產(chǎn)品與服務(wù)的需要。飽和指數(shù)表明一個商圈所能支持的餐飲店不可能超過一個固定數(shù)量。
在計(jì)算飽和指數(shù)時可以借助于以下公式：
IRS=C×RE/RF
IRS—商圈的餐飲消費(fèi)飽和指數(shù)
C—商圈內(nèi)的潛在顧客數(shù)目
RE—商圈內(nèi)消費(fèi)者人均餐飲消費(fèi)支出
RF—商圈內(nèi)餐飲店的營業(yè)面積
假設(shè)在一個商圈內(nèi)有1萬個家庭，每周在飲食方面支出200元，共有10個店鋪在商圈內(nèi)， 共有10000平方米銷售面積，則該商圈的飽和指數(shù)為：IRS=1000×200/10000=20 飽和指數(shù)越大，意味著該商圈內(nèi)的飽和度越低;飽和指數(shù)越小，則意味著該商圈內(nèi)的飽 和度越高。一般說來，餐飲店要選擇飽和指數(shù)較高，飽和度較低的商圈開店。
細(xì)節(jié)技巧
如何發(fā)現(xiàn)一個區(qū)域最優(yōu)點(diǎn)呢?我們要學(xué)會在一個商圈內(nèi)尋找細(xì)微的差異。例如，方向不同、當(dāng)?shù)刂饕ㄖ锏牟煌虻貏莶煌鹊仍蛲紩ξ磥聿惋嫷甑臓I業(yè)額造成影響。通常在有紅綠燈的地方，越過紅綠燈的位置最佳，因?yàn)樗阌陬櫩瓦M(jìn)入，又不會造成店鋪門口的擁擠堵塞現(xiàn)象。當(dāng)然在餐飲店前最好有適當(dāng)數(shù)量的停車位;在有車站的地方，車站下方的位置就要比車站對面的位置好，因?yàn)閬硗念櫩途筒捅容^方便，省去了過馬路的麻煩;在有斜坡的地方，坡上要比坡下好，因?yàn)槠孪滦腥诉^往較快，不易引起顧客的注意。
在居民住宅區(qū)附近設(shè)立餐飲店，而且在決定餐飲店位置的時候，要注意避免在下述地點(diǎn)建店，即道路狹窄的地方、停車場小的地方、人口稀少的地方以及建筑物過于狹長的地方等等。不同氣候的城市店址也有優(yōu)劣差別，在北方城市，如果店門朝風(fēng)(一般朝西北方向)，冬季寒風(fēng)不斷地侵襲，就會趕走顧客，因此風(fēng)口位置要慎選。而有的門店前有樹木、建筑物等，這些障礙物可能會影響餐飲店的能見度，從而影響客流。正因?yàn)檫@樣，我們要通過細(xì)微的對比來獲取位置上的最大優(yōu)勢。
餐飲選址的標(biāo)準(zhǔn)
1.商圈選擇：商務(wù)區(qū)域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市;商鋪門前五封閉交通格蘭、高于1.8米的綠化，以及直對大門的電線立桿;
2.目標(biāo)客戶群：商務(wù)酬賓銷售對象
3.面積：150-10000平方米
4.建筑要求：餐廳門前須有相應(yīng)的停車場，具備出發(fā)污水排放的生化處理裝置以及有限排放通道。
5.租金承受：低層為1.5元(平方米?天)以上，視地段、商圈確定租價。樓上餐廳租金略低。
6.租期：3年以上
餐飲選址考慮的因素
1、餐飲店的不同區(qū)域的商業(yè)條件不同：
餐飲店選址，不同區(qū)域的消費(fèi)者對不同商品的購買需求和購買規(guī)律不相同，每個區(qū)域的客流規(guī)模、目的、速度、方向、時間、構(gòu)成等因素也不盡相同，連鎖店周圍的商業(yè)環(huán)境也不同。所以，選擇店址還要參考城市類型、城市規(guī)劃、消費(fèi)者特征等方面的商業(yè)條件。
2、餐飲店的賣場面積及結(jié)構(gòu)實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：
連鎖企業(yè)各分店賣場面積及結(jié)構(gòu)應(yīng)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這樣，一方面能樹立統(tǒng)一的企業(yè)形象，另一方面能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化。而且商品的平面布置、立體陳列、設(shè)備安裝等店鋪設(shè)計(jì)項(xiàng)目若套用固定模式，還可降低設(shè)計(jì)費(fèi)用。
3、考慮餐飲店輻射區(qū)域：
發(fā)展餐飲店，目的是將經(jīng)營活動覆蓋到更廣闊的地理范圍，占據(jù)廣大市場，形成一個商網(wǎng)。但是，連鎖經(jīng)營能夠輻射到的區(qū)域范圍總是一定的。這就要求經(jīng)營者在選址時考慮連鎖店的輻射區(qū)域。影響經(jīng)營輻射區(qū)域的因素主要有：企業(yè)經(jīng)營商品種類，店鋪規(guī)模，交通條件，競爭對手，企業(yè)促手段，企業(yè)經(jīng)營地點(diǎn)等。
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1.餐飲選址的重要性
3.餐飲選址要素