餐飲企業(yè)的選址
餐飲企業(yè)的選址
隨著城市的不斷發(fā)展,人們對(duì)于商業(yè)的需求也愈加旺盛,尤其是在北京這樣的一線城市。而在這其中,餐飲業(yè)的地位毋庸置疑，店面的選址成了最重要的問題。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲企業(yè)的選址，希望能幫到你。
餐飲企業(yè)的選址
第一、市場(chǎng)原則。
餐廳的地理位置、規(guī)模檔次、設(shè)施設(shè)備、餐飲內(nèi)容和服務(wù)都應(yīng)以目標(biāo)客源市場(chǎng)作為出發(fā)點(diǎn)，餐飲選址應(yīng)盡可能的方便目標(biāo)客源，并且與目標(biāo)客源所屬的地區(qū)相吻合。如果餐廳主營(yíng)快餐，那么理想?yún)^(qū)域是流動(dòng)人口較多的商業(yè)購(gòu)物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道附近等場(chǎng)所;如果其用餐環(huán)境較為雅致、菜肴精美、講究服務(wù)和用具，那么此類餐廳最好開在高檔住宅區(qū)、金融機(jī)構(gòu)等所在地區(qū)，主要針對(duì)的客源市場(chǎng)是商務(wù)宴請(qǐng)、社交活動(dòng)以及高收入者。
第二、投資回報(bào)原則。
由于餐飲投資的回收時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)。因此選址時(shí)要充分評(píng)估地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用、勞動(dòng)力成本、原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)的有關(guān)規(guī)定等等成本費(fèi)用因素，并且預(yù)測(cè)餐廳可能的銷售收入，以及經(jīng)營(yíng)過程中可能碰到的問題。
第三、方便性原則。
表現(xiàn)在選址地點(diǎn)應(yīng)盡可能靠近顧客所在地或適當(dāng)方便顧客前來(lái)餐館用餐的地點(diǎn)。如人流較為集中，交通便利的車站、公園、娛樂場(chǎng)所、居民區(qū)、購(gòu)物區(qū)等等。而且還應(yīng)考慮人的流動(dòng)特點(diǎn)和停留特點(diǎn)。
第四、穩(wěn)定性原則餐飲行業(yè)如何選址餐飲行業(yè)如何選址。
選址應(yīng)盡可能地選擇經(jīng)濟(jì)和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，重點(diǎn)還要考慮所選地點(diǎn)在預(yù)期經(jīng)營(yíng)期內(nèi)不能受到城市擴(kuò)建、改造、違章的影響。
第五、可見度原則。
評(píng)價(jià)餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個(gè)方向觀察到。一般來(lái)說(shuō)餐廳最好直接面對(duì)街道或者其他顧客能直接看到的位置。
有了較為理想的地址后，下一步就應(yīng)收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資料，用以評(píng)估和所選地區(qū)的好壞。
首先要界定餐飲企業(yè)選址所在地可能的經(jīng)營(yíng)區(qū)域。餐廳經(jīng)營(yíng)區(qū)域是指消費(fèi)者愿意前來(lái)就餐并且愿意行經(jīng)的距離，一般是以餐廳為中心，以消費(fèi)者愿意移動(dòng)的距離范圍為半徑確定的范圍。按步行時(shí)間計(jì)算，一個(gè)餐廳的核心經(jīng)營(yíng)區(qū)就是繞開該餐廳的五分鐘步行范圍，而5-8分鐘步行距離屬于中間經(jīng)營(yíng)地帶，10分鐘步行區(qū)以外的屬于外層經(jīng)營(yíng)地帶。按距離來(lái)表示，這三個(gè)不同的經(jīng)營(yíng)地帶分別相當(dāng)于400米、600米、800米距離餐飲行業(yè)。如果按行車時(shí)間界定那么以30分鐘的經(jīng)濟(jì)行車時(shí)間所能走過的路程為半徑可以畫出餐廳的整個(gè)經(jīng)營(yíng)區(qū)。但要加入行車速度和堵車等因素。
餐飲企業(yè)選址考慮因素
第一是企業(yè)的規(guī)模，企業(yè)規(guī)模對(duì)顧客吸引力，經(jīng)營(yíng)的輻射范圍成正比，即企業(yè)規(guī)模越大，它的影響面也就越廣，市場(chǎng)區(qū)域也越大;
第二是企業(yè)的特色，即越具有經(jīng)營(yíng)特色，越有明顯的差異性和產(chǎn)品的壟斷性，他對(duì)市場(chǎng)的吸引力就越強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)區(qū)域就越大;
第三是經(jīng)營(yíng)狀況，如果附近的競(jìng)爭(zhēng)者處在交通更為便利的地方或者位于客源產(chǎn)出地附近，又或者其產(chǎn)品、服務(wù)更有特色，都會(huì)影響本企業(yè)市場(chǎng)向外輻射的能力。因而影響餐廳經(jīng)營(yíng)區(qū)域的大小;
第四是選址所在地理位置，位于商業(yè)繁華中心的餐廳相比較僻靜的餐廳而言市場(chǎng)范圍要小，這是因?yàn)樯虡I(yè)中心的交通比較擁擠，停車也不方便。臺(tái)灣餐飲管理學(xué)家認(rèn)為，在商業(yè)中心的餐廳市場(chǎng)區(qū)域是以餐廳為中心，200米距離為半徑成為第一經(jīng)營(yíng)地帶;而較為僻靜的餐廳是以300米為第一經(jīng)營(yíng)，市郊道路沿線為2公里，如果位于大廈內(nèi)部，則以大廈為第一經(jīng)營(yíng)地帶。
餐飲企業(yè)選址的市場(chǎng)背景
A·居民的收入水平，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)大小直接與居民的收入有關(guān)，而且一個(gè)地區(qū)的物價(jià)水平和稅收政策、其他開支和費(fèi)用都會(huì)影響居民可以支付外出餐飲消費(fèi)的可支配數(shù)額，因此區(qū)內(nèi)居民收入調(diào)查不僅要包括總收入，而且還要了解和分析其他影響居民餐飲消費(fèi)投向的相關(guān)因素。
B· 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)特性。能夠反映餐飲消費(fèi)水平的一個(gè)重要指標(biāo)就是人均消費(fèi)額，它是指一位顧客每次外出餐飲時(shí)所花費(fèi)的金額,這個(gè)參數(shù)也是餐飲企業(yè)定價(jià)的重要依據(jù)。餐飲消費(fèi)模式而包括外出餐飲次數(shù)，通常消費(fèi)地點(diǎn)、消費(fèi)時(shí)間、所使用的交通工具、用餐顧客人數(shù)的構(gòu)成、消費(fèi)目的、選擇餐館的主要考慮因素、主要的餐飲消費(fèi)決策者等。還應(yīng)調(diào)查餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)，它是指顧客選擇各類餐飲設(shè)施的概率、而購(gòu)買的主要菜式及飲料種類等。
C·區(qū)域文化背景。由于固有的文化傳統(tǒng)在餐飲方面往往形成一定的產(chǎn)品偏愛，所以要考慮當(dāng)?shù)鼐用竦慕逃潭取⒐逃辛?xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀和文化氛圍等區(qū)域環(huán)境。這些因素，不僅影響著消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，還決定了其收入的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。因此必須考慮所要投資的餐飲企業(yè)類型和供應(yīng)的產(chǎn)品是否符合該區(qū)的文化背景和客源市場(chǎng)的接受程度。
D·餐飲消費(fèi)時(shí)尚和趨勢(shì)餐飲行業(yè)如何選址投資創(chuàng)業(yè)。流行時(shí)尚在很大程度上影響著消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)投向。時(shí)尚往往受媒體宣傳，相關(guān)群體、受教育程度以及經(jīng)濟(jì)收入等因素的影響
而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費(fèi)時(shí)尚變化的總趨勢(shì)顯得很重要，對(duì)該區(qū)域餐飲消費(fèi)市場(chǎng)特性的調(diào)查還應(yīng)包括：消費(fèi)者希望開設(shè)那些餐廳，包括服務(wù)方式，餐廳環(huán)境及服務(wù)項(xiàng)目等;希望提供什么類型的餐飲，是快餐還是點(diǎn)菜，比較喜歡什么菜式;餐飲市場(chǎng)上的消費(fèi)特點(diǎn)，這關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間的制定;適合消費(fèi)者菜式的分量和價(jià)格;顧客喜歡的裝潢和色彩以及什么樣的用餐氛圍;顧客對(duì)菜式的要求和嗜好;顧客的年齡、購(gòu)買力以及生活方式、情趣等等;對(duì)娛樂的要求以及喜歡什么樣的背景音樂。
E·區(qū)域內(nèi)居民的人文特征。主要是指市場(chǎng)的性別構(gòu)成、年齡構(gòu)成、婚姻狀況、教育程度、職業(yè)、收入、家庭規(guī)模、工作時(shí)間、民族傳統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。不同的經(jīng)營(yíng)區(qū)域由于收入、職業(yè)等差別因素使得餐飲消費(fèi)的需求呈現(xiàn)出多樣化。如對(duì)住宅區(qū)為主的餐飲市場(chǎng)區(qū)域，重點(diǎn)要調(diào)查家庭規(guī)模、家庭主要年齡結(jié)構(gòu)、家庭餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、外出餐飲消費(fèi)的主要決策者等
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1.餐飲選址要求
3.餐飲選址要素