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餐飲企業(yè)如何選址

時(shí)間: 曉鏵971 分享

  在餐廳連鎖店選址的過程中,必須對所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析,這些因素從宏觀上講包括地理因素、社會因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場因素等。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲企業(yè)選址的方法,希望能幫到你。

  餐飲企業(yè)選址的方法

  第一步:選購物中心,優(yōu)先選擇全國性大品牌

  1、傍大牌

  優(yōu)先選擇全國性購物中心品牌,哪怕租金貴一些,哪怕暫時(shí)生意不好,一旦日營業(yè)額、平效等做得越來越好,品牌影響力也隨之越來越高,很容易打通全國戰(zhàn)略,跟隨商場進(jìn)入各個(gè)區(qū)域市場開店;

  2、看硬件、補(bǔ)充業(yè)態(tài)

  一方面是停車場、上下水等物業(yè)條件,一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業(yè)態(tài),這也是他選擇購物中心而不是百貨的原因;

  3、商場物業(yè)方運(yùn)營方是否專業(yè)和穩(wěn)定

  選擇專業(yè)的購物中心和團(tuán)隊(duì),說什么時(shí)候開業(yè)就什么時(shí)候開業(yè),不會破壞開店計(jì)劃,也不會造成不必要的組建團(tuán)隊(duì)和培訓(xùn)成本,更不會因商場延期等問題有損品牌形象。

  第二步:選位置:根據(jù)顧客消費(fèi)心理學(xué)

  商場顧客的消費(fèi)行為有一定的規(guī)律性

  田學(xué)偉有自己的魚粉群,他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什么,還一度去學(xué)習(xí)顧客消費(fèi)心理學(xué)。

  在他看來,在購物中心選位置也有門道:在步行街的餐飲區(qū),假如這條街每側(cè)有十家餐飲店,優(yōu)先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。

  因?yàn)閺囊曈X學(xué)來說,大家的視線落點(diǎn)往往優(yōu)先在右方,而且大家往往不會在經(jīng)過第一個(gè)店時(shí)就進(jìn)去,而逛到第七家時(shí)就不想往前走了,所以第三、第四家剛好。

  第三步:評估,平效、人效、客流量,一個(gè)都不能少

  最開始彼酷哩在購物中心選址都是朝著最好的位置談,租金貴一點(diǎn)也可以接受。當(dāng)品牌能開到10家以上,在行業(yè)里有兩到三年的積累,能自帶客流時(shí),可以選擇次核心商圈,或者是新興購物中心中租金便宜位置還好的店,把省下來的錢給顧客發(fā)微信紅包,玩場景互動,照樣火爆。

  第四步:控制選址周期,可快也可慢,但不要猶豫不決

  田學(xué)偉最快的一次選址,是鄭州錦藝城店,1個(gè)小時(shí)就完成了第一次看場到簽下來。最慢的,是寧波店和鄭州熙地港店,用了一年時(shí)間才決定。因?yàn)橐饬宽?xiàng)目,衡量團(tuán)隊(duì),衡量市場反應(yīng)……

  因?yàn)榭衫妹娣e小,他下面的團(tuán)隊(duì)都不看好錦藝城店,強(qiáng)烈要求不要定金也要退掉。但田學(xué)偉堅(jiān)持,結(jié)果2個(gè)月17天回本,實(shí)際面積120㎡月營業(yè)額40萬。彼酷哩新世界店,60㎡,6個(gè)人,愣是月營業(yè)額30萬以上。

  “好的店址第一批招商就要進(jìn),猶豫的大概半年后第二批招商再進(jìn),貴點(diǎn)也值得。選址第一要相信專業(yè)經(jīng)驗(yàn),第二靠直覺,要么很快選定,要么就特別慎重。一旦選定就對這個(gè)結(jié)果買單,不能總是猶豫不決,不然啥事也干不了。”

  餐飲企業(yè)選址注意因素

  1、餐飲選址的影響因素主要有商圈、競爭者、交通、建筑要求、面積和房租等。

  2、最重要的是商圈,因?yàn)樯倘筒蛷d的定位及客流關(guān)系最為密切。你剛剛說是在商業(yè)廣場,應(yīng)該屬于商業(yè)繁華地段,客流量較大,但你考察的這個(gè)通道鋪位里面的客流量應(yīng)該比較少吧;而且如果你要在通道里開店,可能對你店鋪的檔次有影響,進(jìn)而影響你的裝修風(fēng)格和價(jià)格地位。這些情況你需要了解清楚!

  3、其次是競爭關(guān)系。如果你是加盟比較大名氣的品牌,最好別再通道里,影響檔次;如果你自創(chuàng)品牌或品牌名氣小的話,就要盡量避免有過多的競爭者在附近,特別是像海底撈這種大品牌餐飲單位存在,“在海底撈邊上開餐廳就是找死”這句話雖然極端,但確實(shí)有事實(shí)依據(jù)的。競爭關(guān)系也存在強(qiáng)弱之分的,比如面館與面館之前競爭關(guān)系強(qiáng),面館與西餐之間競爭關(guān)系弱,這些都需要具體分析。

  4、關(guān)于建筑要求最重要的就是樓層,一般而言如果商廈上沒有專門做餐飲的樓層的話,一樓最好,其次二樓和負(fù)一層的小吃城,從三樓開始遞減;

  5、關(guān)于交通、面積和房租這些因素就不說了,大家都明白。總的一句話,要想選址選得好,實(shí)地考察少不了,最好要有實(shí)地考察數(shù)據(jù)進(jìn)行定性定量分析,這樣才能做出更有利的決策。

  餐飲企業(yè)選址的環(huán)保問題

  新規(guī)1 選址不對中止發(fā)照

  今年,凡是申請新開飲食行業(yè),工商部門受理后會及時(shí)告知環(huán)保部門,由環(huán)保部門先對申請者的經(jīng)營場地進(jìn)行評估,如果環(huán)保部門認(rèn)為經(jīng)營場地不適合開辦飲食行業(yè),或者認(rèn)為申請者的排煙降噪等環(huán)保措施不達(dá)標(biāo),工商部門將中止發(fā)照,改變過去先照后證的做法,大大減少了不合格餐飲行業(yè)產(chǎn)生的油煙噪音危害。僅今年前2個(gè)月,工商部門就函告環(huán)保部門新建餐飲項(xiàng)目664戶,收到環(huán)保部門答復(fù)633戶,同意選址的有493戶,不同意選址的有146戶。

  新規(guī)2 “污染”餐廳暫緩轉(zhuǎn)手

  記者了解到,對于取得了營業(yè)執(zhí)照、但在經(jīng)營過程中沒有達(dá)到環(huán)保要求,受市民投訴較多的飲食店檔,工商、環(huán)保部門在監(jiān)管過程中也實(shí)行聯(lián)動。

  今年前兩個(gè)月,環(huán)保部門向工商部門函告了68家環(huán)保有問題的餐飲業(yè)戶,工商部門在業(yè)務(wù)系統(tǒng)中及時(shí)對其進(jìn)行鎖定,暫緩他們辦理變更登記手續(xù),防止其轉(zhuǎn)手經(jīng)營。對前2個(gè)月內(nèi)已辦理變更登記的152戶餐飲業(yè)戶,工商部門則及時(shí)函告環(huán)保部門,以便環(huán)保部門加強(qiáng)日常監(jiān)管。對于無照經(jīng)營的餐飲業(yè)戶則依法進(jìn)行取締。前兩個(gè)月,工商部門共查處取締無證照餐飲業(yè)戶222戶。

  
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