飯店選址十不宜具體是什么
飯店選址十不宜具體是什么
城市飯店的發(fā)展是一個城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要標(biāo)志,而城市飯店的空間布局對其發(fā)展具有舉足輕重的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開飯店選址十不宜，希望能幫到你。
飯店選址十不宜
1.不宜在居民人口稀少的地區(qū)開餐館，如果餐館所處地域的常住人口少，且流動人口又不多，缺乏人氣，很難形成相對穩(wěn)定的消費(fèi)群。
2.不宜在高速車道旁邊開餐館。高速公路日夜川流不息的是車輛不是人，由于要保證車流的高速標(biāo)準(zhǔn)，高速公路絕對要求路面干凈安全，高速公路中間一般設(shè)有隔離設(shè)施，兩邊馬路無法穿越，而且公路旁邊也較少有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)和停車設(shè)施。
3.不宜在高層樓房上開餐館。高層開餐館一般廣告效果較差，也不方便顧客。盡管有些高層餐館也派咨客在樓下迎接顧客，但往往不如在地下的餐館容易贏得顧客的消費(fèi)。高層樓房開餐館只適宜大酒店內(nèi)的酒家西餐廳，或者是知名度很高的餐館。
4.餐館大門不宜正對一條筆直的馬路，筆直道路會因?yàn)檫^往的車輛而產(chǎn)生廢氣，造成餐館周圍環(huán)境的空氣污染，顧客用餐猶如在煙塵滾滾中進(jìn)行，大倒胃口。
5.餐館大門不宜正對兩座并排建筑的高樓大廈之間留的一條小巷。一是成為“穿堂風(fēng)”的風(fēng)口，影響到這個餐廳氣場很不穩(wěn)定，從而影響營業(yè)者的健康與精神。二是由于門前巷子窄、墻高、陰森森的，顧客不愿進(jìn)來，自然會影響生意。
6.餐館門口不宜選在風(fēng)口位置上，尤其是北方城市。不管北方或南方城市，一到冬季寒風(fēng)襲人，如果餐館門口朝風(fēng)，多指朝西北方向，影響顧客入店進(jìn)餐。
7.餐館不宜選在斜坡上。斜坡影響進(jìn)餐顧客停放車輛。
8.餐飲門前不宜有障礙物，被建筑物擋住店面，影響餐館的能見度，會減弱客源。另外特別是不能正對著大樹，樹體粗壯樹葉茂盛，空氣不流通，且陰氣太重，一旦遇雷雨天還有使人觸電的危險。
9.行人匆匆而過的地方不宜開餐館。因?yàn)檫^路的人群并無暇逛街購物，更無心尋找食肆享受。 10.餐館大門不宜正對死巷(即無出路的街巷)。死巷空氣沉悶不通透，人流量較少，餐館對住死巷而設(shè)使人從心理上產(chǎn)生壓抑感和不快，影響食欲，進(jìn)而直接影響了餐館生意。
飯店選址的原則
1.盡量避免直接競爭：你的餐館不應(yīng)設(shè)在同類成群的地方，更不要門對門經(jīng)營，例如兩家雞公煲門對門開，很容易導(dǎo)致惡性競爭，打價格戰(zhàn)，最后誰都掙不到錢。當(dāng)然這一原則也并非絕對，如果一個地方以餐館眾多而出名，這樣也會吸引很多的顧客。
2.方便顧客就餐：一般的午餐餐館應(yīng)設(shè)在顧客走幾分鐘或開幾分鐘車便可到達(dá)的地方。所以，這類餐館選址時一定要選在商務(wù)區(qū)或辦公聚集區(qū)等。
3.主題餐館位置：對于那些以獨(dú)特的氣氛或特殊環(huán)境見長的餐館來說，位置稍微偏僻一些問題不大，因?yàn)轭櫩涂倳业剿鼈兊摹?/p>
4.位于飲食娛樂區(qū)的餐館：總是能吸引大批顧客。這樣的好地方顯然是可遇不可求的，你要努力尋找，向這一區(qū)域靠攏。
5.高檔餐館的位置：選擇非常挑剔，通常只適合開在商業(yè)中心或辦公大廈里。
飯店選址的注意事項(xiàng)
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。合肥的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應(yīng)
不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
轉(zhuǎn)租店面要慎重
借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心。
轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三，租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。
開飯店是一門很大的學(xué)問，除了選址外，擁有一手好的廚藝也是非常重要的，俗話說：酒香不怕巷子深，一家飯店的成功關(guān)鍵還是在于菜肴的好吃程度，因此大家在選址好的店址的同時，千萬不可忘了飯店成功的基本——好廚藝。
餐廳選址的六大致命錯誤
致命錯誤一：盲目進(jìn)入新場地
有一個新建的十分優(yōu)越的場地，各方面都很理想，但是生意就是不好，問題是出現(xiàn)在招商的這部分。因?yàn)橘徫镏行馁Y源整合不足，品牌落位規(guī)劃欠缺，造成整個商場死氣沉沉;開發(fā)商為了擴(kuò)大招商面積創(chuàng)造業(yè)績拼命利用空間做加法，犧牲原本的功能定位，更不在乎已進(jìn)商家的存活，品牌布局混亂，動線破壞，可見度不高，廣告位設(shè)置不夠等等諸多因素，最終造成不少進(jìn)駐的餐飲品牌大多沒堅(jiān)持多久就果斷關(guān)張退場。
在二、三線城市，在建、待建，建成放空的購物中心很多，我們應(yīng)該更多關(guān)注開發(fā)商的開發(fā)，規(guī)劃，招商，運(yùn)營，營銷，物管等綜合實(shí)力。千萬不要被他的招商推廣誤導(dǎo)，要有自己的判斷，寧可等開業(yè)后第二波品牌調(diào)整時找機(jī)會進(jìn)入，也不要貿(mào)然第一個吃螃蟹。
致命錯誤二：貪便宜進(jìn)駐樓中樓店面
餐飲老板希望將店面開進(jìn)樓中樓，意在搶奪大樓內(nèi)集中的人群，但這也是純在一定風(fēng)險的。首先，大樓內(nèi)部各樓層的空置率能否穩(wěn)定在一個較低的水平;其次，大樓內(nèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣如何，是更喜歡到周邊換一下環(huán)境嘗試新品，還是喜歡在樓內(nèi)簡單吃一吃;再次，大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套，自家的餐飲服務(wù)從菜品、環(huán)境、服務(wù)上是否能做出差異。此外，在純辦公區(qū)做樓中樓店，工作日的生意主要集中在午餐，而周六周日則幾乎沒有生意。如此短的營業(yè)時間給餐廳的營收帶來更大的壓力。
雖然，進(jìn)駐這樣的樓中樓，大多可以拿到優(yōu)惠的租金價格或者支付政策，但面對上述種種風(fēng)險，仍難以抵抗。因此，做辦公區(qū)生意，營業(yè)時間比較有限，再加上門店設(shè)立在樓中，更加無法將外界的人流引入。選擇店中店，要加倍謹(jǐn)慎。
致命錯誤三：過分相信二房東
很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個致命案例所述，二房東也相當(dāng)于一個招商經(jīng)理，他的眼界和能力如何，同樣影響到整個地方生意的好壞。在廣州有一個案例，一個將2000多平方物業(yè)承租下來的二房東先是引入過氣的服裝銷售店面，后來在過年的時候因?yàn)榍废戮揞~債務(wù)直接違約，索性放下爛攤子不干了，導(dǎo)致大房東強(qiáng)行收回房產(chǎn)，入駐的商家無辜躺槍，前期投入完全白費(fèi)。
在碰到這樣的問題時，應(yīng)該秉承下面兩個原則：絕不和三房東簽約;與二房東簽約，必須拿到大房東的同意轉(zhuǎn)租證明書面文件。在選址的時候，不能感情用事，生意有很多風(fēng)險，而能控制的風(fēng)險必須掃清障礙，排除隱患。
致命錯誤四：目光短淺
專業(yè)批發(fā)市場商圈店5年前，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對老百姓的日常生活還沒有明顯影響的時候，各種批發(fā)市場的經(jīng)濟(jì)是非?；钴S的。經(jīng)濟(jì)的活躍是由人帶動的，只要有人，快餐就不用擔(dān)心。而近年來，當(dāng)淘寶，京東，天貓等越來越影響人們?nèi)粘Ｉ畹臅r代來臨時，一切經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的變化令人措不及防。因此，選址的時候要了解目標(biāo)位置所處行業(yè)的發(fā)展趨勢，在互聯(lián)網(wǎng)時代，對一個行業(yè)固有的認(rèn)知變化非?？?，原本火熱的商圈很可能第二天就冷清了。
因此，不要看現(xiàn)在人多，那只是表象。創(chuàng)業(yè)者需要考察的是商圈的經(jīng)營業(yè)態(tài)，了解發(fā)展趨勢和方向，對生意可持續(xù)性有個判斷。
致命錯誤五：選址分析停留在表象
什么是表象?你看到街上人來人往，看到大家大包小包消費(fèi)，這些都是表象，也可能是假象。在一些人流量大，人員密集的地方，很可能這些人都是流動人口，進(jìn)店的欲望和需求并不強(qiáng)烈。
我們選址判斷的標(biāo)準(zhǔn)看來光憑人流數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們還要考量有效人流。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，消費(fèi)能力必須要和品牌屬性匹配你才能精準(zhǔn)定位。
致命錯誤六：貪圖好位置卻選擇了畸形的房屋結(jié)構(gòu)
一位餐飲老板曾經(jīng)為了拿下一個位置極佳的鋪面，選擇了一個呈窄長形狀的鋪面，其面積就像智利的國土。這個店原本是停車場的通道，由于地理位置實(shí)在太好，被加建改造起來做商業(yè)。位置雖好，可用戶體驗(yàn)極差。
上述餐飲選址的六大致命錯誤，也是餐飲老板創(chuàng)業(yè)中最容易碰到、最容易犯的六大雷區(qū)。在餐廳選址的時候，一定把握三房東絕不簽約、房產(chǎn)有瑕疵勿入、沒有產(chǎn)權(quán)不談、不在人流動線上不談、招牌位不好不談、房屋設(shè)計(jì)畸形不談等原則，切勿因?yàn)橹遍_業(yè)而在選址上草草了事，也不能因?yàn)槭″X而在選址上貪圖便宜，最終對后續(xù)生意帶來持續(xù)、致命的傷害。
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3.飯店選址的訣竅