餐館選址標準
餐館選址標準
選址考慮選址時,首先要定準消費對象:你的餐館是為誰開的?建議從以下二者選其一:居民區(qū)或是公司單位集中的地方。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐館選址標準，希望能幫到你。
餐館選址標準
1.地理位置的選擇標準
餐館選址的標準一般要求達到周圍環(huán)境干凈衛(wèi)生、空氣清新、無噪音污染。最好周邊地綠化較好、建筑物美觀。一般要求餐館離街道要有一定距離，離人行道要有3～5米，便于自行車的停放，或內(nèi)設(shè)停車區(qū)域以方便食客，同時也可減少街道上川流不息的車輛施放出污染嚴重的灰塵、廢氣、噪音。
當選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項目，這些項目涉及位置和動工時間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢。因此，必須在向有關(guān)部門咨詢清楚后，才能確定餐廳的具體位置。
選擇地勢平坦規(guī)整、無積水、周圍綠化較好、環(huán)境干凈的地點經(jīng)營餐館，餐館的面積既要實用價值大，又能適應(yīng)將來消費發(fā)展變化的可能;餐館建筑物風(fēng)格要與周圍建筑物相協(xié)調(diào)，并突出自身特點。
2.經(jīng)濟方面的選擇標準
餐館周邊環(huán)境的經(jīng)濟特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營銷策略。地區(qū)經(jīng)濟背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。
地區(qū)經(jīng)濟的繁榮程度會在很大程度上影響當?shù)氐姆孔?，而房租是投資餐館主要的啟動成本之一，也是影響營業(yè)利潤的一個主要要素。房租過高會使經(jīng)營者放棄比較滿意的位置。
3.市場方面的選擇標準
地區(qū)同類型餐館的競爭程度在很大程度上會影響未來的利潤。競爭其實可以分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分：直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導(dǎo)致價格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認為是有負面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭。由于菜品或服務(wù)的替代性而帶來的間接競爭更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認為是積極因素。例如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目;又如，在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。
競爭密度也在很大程度上影響餐館的經(jīng)營方式和利潤。所謂競爭密度是指同類型餐館和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐館的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。通常來講，競爭越激烈利潤越低，但是在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個號稱“羊肉一條街”的餐館密集地。在這里所有的餐館都只經(jīng)營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品。雖然餐館密度非常大，但仍然家家生意火暴，而經(jīng)營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。來此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧，源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。因此，這里的直接競爭和競爭密度成了積極因素，而間接競爭倒成為消極因素。
4.考慮客源
餐館最好能夠既靠近居住區(qū)又臨近商業(yè)區(qū)。選址時，應(yīng)了解附近居民的情況，如居民人口多少、收入高低、職業(yè)類別、年齡層次、家庭組成、人口增長或減少比率、居住區(qū)與餐館的距離、居住區(qū)的發(fā)展方向等等。商業(yè)區(qū)中所包括的商店、公司類別、休息時間如何，這些商業(yè)的生意對象、顧客是否與你的相同，商業(yè)區(qū)的興衰趨勢，有無新餐館同時遷入等。以中餐館為例，新餐館的顧客來源有幾個方面：
(1)在供不應(yīng)求的市場情況下，現(xiàn)有中餐館的生意忙不過來，新餐館正好填補這一空白，很快擁有自己的客源;
(2)顧客從市場外的附近地區(qū)而來，因為附近地區(qū)的中餐館不如這里;
(3)顧客從其他類型餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來，因為質(zhì)量、價格較其他類型餐館優(yōu)惠;
(4)顧客從別的中餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來，因為新餐館更有特色，更吸引人;
(5)顧客增加吃中餐的頻率，如由每月一次改為每周一次，因為增加了新的中餐館，使中餐質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面都較西餐優(yōu)惠，中餐的接受程度增大;
(6)顧客由完全不吃中餐轉(zhuǎn)變?yōu)閲L試吃中餐。選址是一項很重要的工作，必須做到仔細考察、認真分析，慎重做出選擇，否則會造成不可彌補的損失。
餐館選址原則
1.盡量避免直接競爭。餐廳不應(yīng)設(shè)在餐廳成群的地方，更不要門對門地經(jīng)營，這對營業(yè)收入必然會造成影響。但這一原則并非絕對。如果一個地方以餐廳眾多而出名，它會吸引很多的顧客，顧客不在這一餐廳用餐，就會在另一個餐廳用餐，這樣，總會有顧客去進餐的。如天津市的食品街，匯集了不同風(fēng)味的幾十家餐廳.而且門對門經(jīng)營，由于其檔次、規(guī)模大都屬中、低檔.且宴會菜品廉價、實惠。吸引了大批市內(nèi)外游客，很多北京人的婚宴也在此舉行。
2.專門經(jīng)營午餐的餐廳應(yīng)該盡可能地方便顧客。一般的午餐餐廳應(yīng)設(shè)在顧客走路幾分鐘或開車幾分鐘便可到達的地方。在美國，大多數(shù)在外面吃午飯的人都只有半小時到一小時的午餐時間。
商務(wù)午餐的時間一般要寬裕得多。除用餐外還飲酒。快速午餐供應(yīng)點必須臨近顧客的工作地點，最好在同一幢大樓里。
3.主干公路旁的餐廳是為方便旅行者而開設(shè)的，因此必須設(shè)在旅行者很容易達到的地方，否則，即使餐廳離公路不很遠，對該餐廳來說，也是不利的。
4.快餐廳最理想的地址是緊靠某條主要街道、繁華的商業(yè)區(qū)或某個公寓區(qū)。
5.對于那些以獨特的氣氛、特色或特殊環(huán)境見長的餐廳來說，位置稍偏僻問題不大，因為顧客總會找到它們的。
6.位于飲食娛樂區(qū)的餐廳總是能吸引大批顧客，例如在洛杉磯附近的雷伊小船塢聚集了35家左右的餐廳。人們漸漸把該地區(qū)看作娛樂和下館子的好去處。
7.選址時還要注意交通的狀況。餐廳面臨交通繁華區(qū)，不僅可以增加銷售量，也容易讓顧客知曉。此外，還要注意餐廳附近是否有停車場。在交通繁華處，沒有停車場，顧客是無法就餐的。
8.高檔餐廳位置的選擇非常挑剔，通常只適宜開設(shè)在商業(yè)中心位置或辦公大廈里。判斷一個地方是否適宜開設(shè)高檔餐廳的惟一標準就是看這個地方是否擁有有高檔消費能力的目標顧客群體。
餐館選址的方法
隨著人們生活水平的提高、貿(mào)易的繁榮和流動人口的增多，一些經(jīng)商者把目光投向了小型餐飲業(yè)，試圖也經(jīng)營一家餐館?？梢哉f，這是一項賺錢的明智選擇。
可其中的一些人，又擔心地址選不好，招攬不來顧客。其實，小餐飲店選址也和零售業(yè)的店鋪選址差不多，從風(fēng)水上講，最好是坐北朝南，按照玄空飛星派的說法，現(xiàn)在是東北方的八白土星當運，大門朝向東北方正是旺財?shù)奈恢?，南方和北方是未來運，照樣能旺財。
從經(jīng)營角度講，選擇小餐飲店的店址主要考慮三個方面，一是臨街房，至少也應(yīng)該處于胡同口，靠近大街的位置;二是附近寫字樓較集中，公司較多;三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好?？傊?，餐飲店的附近要有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流”。業(yè)內(nèi)人士認為，選好店址不愁無客源，等于開店成功了一半。
初開餐飲店者，由于缺乏經(jīng)營和管理的經(jīng)驗，所選面積以不超過200平方米為宜，年租金也不要過高，把餐館定位在中檔，裝修費也不要花得過多。剛開店，也似是一種練手，初出茅廬就大殺大戰(zhàn)，往往會因為沒有實際經(jīng)驗而敗陣，即使不敗陣，也容易損兵折將，如此這般，莫不如就從小店作起，待有了經(jīng)驗后，再逐漸擴大規(guī)模，穩(wěn)中求勝，往往可能性較大。當然，這種說法只是因人而益，如果條件允許，裝潢得富麗堂皇些，定位在高檔，也無可厚非。
我最近去了一家裝潢考究的小餐館，進入店門，首先映入眼簾的是紅柱、紅桌、紅椅，粉紅色的四壁還懸掛著名人字畫以及中國古代的仕女圖，給人以“幽雅閑靜”的感受。該店經(jīng)營的菜肴以賣雞菜為特色，如鹵雞、煙熏雞、醉雞珍、紅油雞翅、雞喜蛋等。價位中等，體現(xiàn)了該店的“實惠”。雖然店面不足200平方米，但生意十分興隆，就我進餐的2個小時所看，幾乎桌桌暴滿。據(jù)服務(wù)小姐介紹，她們這家餐飲店的生意天天如此，如遇節(jié)假日，更是紅火。我仔細觀察了室內(nèi)的設(shè)計，從門向到色彩調(diào)配等，都極符合風(fēng)水要求。一問才知，開這家店是有高手指點的。
選好了店址，亟待考慮的就是將要賣什么產(chǎn)品，或者說餐飲店的特色是什么。這點的重要性僅次于選址，猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育并不輕松，照顧不周，孩子就有夭折的可能。
目前餐飲市場競爭相當激烈，要想在業(yè)內(nèi)立足，須有本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)造顧客來店的理由。越是有特色的餐飲店，越是有生命力。因為，無論是什么層次的消費者在口味上都是“喜新厭舊”的，只要味道好，顧客才會源源不斷而來。另外，人們還有不自覺地充當義務(wù)宣傳員的習(xí)性，只要他這次吃的可口，下次有朋友聚會或其它機會需要進餐，他還會介紹別人到這里來
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