餐館開店選址須知四技巧

時(shí)間：2017-02-25 13:55:28 曉鏵971由分享

　　餐飲店選址時(shí)要綜合考慮的一條就是交通狀況。交通狀況不僅影響餐飲店的營(yíng)業(yè)量，甚至還影響到餐飲店該采取何種服務(wù)方式。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐館開店選址須知四技巧，希望能幫到你。

　　餐館開店選址須知四技巧

　　1.地理位置的選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　餐館選址的標(biāo)準(zhǔn)一般要求達(dá)到周圍環(huán)境干凈衛(wèi)生、空氣清新、無(wú)噪音污染。最好周邊地綠化較好、建筑物美觀。一般要求餐館離街道要有一定距離，離人行道要有3～5米，便于自行車的停放，或內(nèi)設(shè)停車區(qū)域以方便食客，同時(shí)也可減少街道上川流不息的車輛施放出污染嚴(yán)重的灰塵、廢氣、噪音。

　　當(dāng)選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項(xiàng)目，這些項(xiàng)目涉及位置和動(dòng)工時(shí)間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢(shì)。因此，必須在向有關(guān)部門咨詢清楚后，才能確定餐廳的具體位置。

　　選擇地勢(shì)平坦規(guī)整、無(wú)積水、周圍綠化較好、環(huán)境干凈的地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)餐館，餐館的面積既要實(shí)用價(jià)值大，又能適應(yīng)將來(lái)消費(fèi)發(fā)展變化的可能;餐館建筑物風(fēng)格要與周圍建筑物相協(xié)調(diào)，并突出自身特點(diǎn)。

　　2.經(jīng)濟(jì)方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　餐館周邊環(huán)境的經(jīng)濟(jì)特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營(yíng)銷策略。地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對(duì)餐廳的前景有很大的影響。

　　地區(qū)經(jīng)濟(jì)的繁榮程度會(huì)在很大程度上影響當(dāng)?shù)氐姆孔猓孔馐峭顿Y餐館主要的啟動(dòng)成本之一，也是影響營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)主要要素。房租過(guò)高會(huì)使經(jīng)營(yíng)者放棄比較滿意的位置。

　　3.市場(chǎng)方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　地區(qū)同類型餐館的競(jìng)爭(zhēng)程度在很大程度上會(huì)影響未來(lái)的利潤(rùn)。競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)可以分為直接競(jìng)爭(zhēng)和間接競(jìng)爭(zhēng)兩個(gè)不同的部分：直接競(jìng)爭(zhēng)指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競(jìng)爭(zhēng)，這類競(jìng)爭(zhēng)會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤(rùn)率，所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素;間接競(jìng)爭(zhēng)包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競(jìng)爭(zhēng)。由于菜品或服務(wù)的替代性而帶來(lái)的間接競(jìng)爭(zhēng)更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認(rèn)為是積極因素。例如周圍的餐廳都是正餐點(diǎn)菜式，快餐或自助餐就會(huì)引人注目;又如，在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會(huì)有極大的吸引力。

　　競(jìng)爭(zhēng)密度也在很大程度上影響餐館的經(jīng)營(yíng)方式和利潤(rùn)。所謂競(jìng)爭(zhēng)密度是指同類型餐館和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐館的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。通常來(lái)講，競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低，但是在某種情況下也不是絕對(duì)的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個(gè)號(hào)稱“羊肉一條街”的餐館密集地。在這里所有的餐館都只經(jīng)營(yíng)涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品。雖然餐館密度非常大，但仍然家家生意火暴，而經(jīng)營(yíng)其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒(méi)有客人上門。來(lái)此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧，源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤(rùn)可觀。因此，這里的直接競(jìng)爭(zhēng)和競(jìng)爭(zhēng)密度成了積極因素，而間接競(jìng)爭(zhēng)倒成為消極因素。

　　4.考慮客源

　　餐館最好能夠既靠近居住區(qū)又臨近商業(yè)區(qū)。選址時(shí)，應(yīng)了解附近居民的情況，如居民人口多少、收入高低、職業(yè)類別、年齡層次、家庭組成、人口增長(zhǎng)或減少比率、居住區(qū)與餐館的距離、居住區(qū)的發(fā)展方向等等。商業(yè)區(qū)中所包括的商店、公司類別、休息時(shí)間如何，這些商業(yè)的生意對(duì)象、顧客是否與你的相同，商業(yè)區(qū)的興衰趨勢(shì)，有無(wú)新餐館同時(shí)遷入等。以中餐館為例，新餐館的顧客來(lái)源有幾個(gè)方面：

　　(1)在供不應(yīng)求的市場(chǎng)情況下，現(xiàn)有中餐館的生意忙不過(guò)來(lái)，新餐館正好填補(bǔ)這一空白，很快擁有自己的客源;

　　(2)顧客從市場(chǎng)外的附近地區(qū)而來(lái)，因?yàn)楦浇貐^(qū)的中餐館不如這里;

　　(3)顧客從其他類型餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來(lái)，因?yàn)橘|(zhì)量、價(jià)格較其他類型餐館優(yōu)惠;

　　(4)顧客從別的中餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來(lái)，因?yàn)樾虏宛^更有特色，更吸引人;

　　(5)顧客增加吃中餐的頻率，如由每月一次改為每周一次，因?yàn)樵黾恿诵碌闹胁宛^，使中餐質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面都較西餐優(yōu)惠，中餐的接受程度增大;

　　(6)顧客由完全不吃中餐轉(zhuǎn)變?yōu)閲L試吃中餐。選址是一項(xiàng)很重要的工作，必須做到仔細(xì)考察、認(rèn)真分析，慎重做出選擇，否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失。

　　餐館選址的風(fēng)水講究

　　1、取繁華避偏僻

　　在市鎮(zhèn)上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。

　　按照風(fēng)水的說(shuō)法，有人就有生氣，人愈多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來(lái)生意的興隆。

　　2、取開闊避狹窄

　　風(fēng)水在選擇宅址時(shí)，講求屋前開闊，接納八方生氣，這與經(jīng)商講究廣納四方來(lái)客契合。按照這一原則，選擇店鋪的地址時(shí)，也應(yīng)考慮店鋪正前方的開闊，要求不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過(guò)大遮眼的樹木等等。

　　3、取南向避東北

　　風(fēng)水在選擇陽(yáng)宅的基址時(shí)，立求座北朝南，其目的是為了避免夏季的暴曬和冬季的寒風(fēng)。經(jīng)商地址的選擇，也同樣需要考慮避日曬和寒風(fēng)。那么，最好的也還是坐北朝南，即取南向。

　　4、店鋪外觀造型

　　從商品營(yíng)銷的角度說(shuō)，注重商店的外觀造型達(dá)到樹立商業(yè)形象的目的，就必須使這個(gè)外觀造型具有鮮明的獨(dú)特性，即要注重造就商店外觀的特色，通過(guò)運(yùn)用商店外觀造型的獨(dú)特性，宣傳自己，招引顧客。

　　5、外觀造型與區(qū)域景致諧調(diào)

　　在設(shè)計(jì)商店外觀的造型時(shí)，除了考慮建筑本身結(jié)構(gòu)比例的協(xié)調(diào)性之外，還要注意使商店的外觀造型與所處的區(qū)域的自然景致相協(xié)調(diào)。

　　6、店鋪宜寬敞

　　商店的門是商店的咽喉，是顧客與商品出入與流通的通道。商店的門每日迎送顧客的多少，決定著商店的興衰。因而，為了使商店能提高對(duì)顧客的接待量，門不宜做得太小。

　　商店的朝向是商家所十分慎重的事情，往往將之看成是經(jīng)商成敗的關(guān)鍵。因而，在強(qiáng)烈的求吉避兇心情的趨使下，就常有人去請(qǐng)風(fēng)水師來(lái)占卜定奪。風(fēng)水師就常用一個(gè)表作為指南,這個(gè)表是按五行相克相生的原理編制的。實(shí)際上，商店的興衰取決于顧客，顧客是商店的財(cái)源所在。顧客盈門，商店就會(huì)興旺發(fā)達(dá)，反之，商店就要倒閉。所以，商店門的朝向，應(yīng)取決于顧客，應(yīng)該是顧客在哪里，商店的門就開向哪里，做到門迎顧客。

　　商店的門向還跟商店的選址有很大的關(guān)系，如若商店的選址為座南朝北，或是座西朝東，而且顧客的聚集點(diǎn)也就在房屋所座朝的方向，那么商店的門就只有朝北、朝東無(wú)疑了。如果是這樣，商店又犯了門不宜朝北，不宜朝東的忌諱，在夏季商店就要受到烈日的直曬，在冬季商店就要受到北風(fēng)的侵襲。在這種情況下，不妨可運(yùn)用陰陽(yáng)五行相生相克的定律處理。如果是經(jīng)營(yíng)旅館業(yè)的，在夏季里，除了在旅館門前搭遮陽(yáng)篷外，還可以在旅館的前廳擺置一個(gè)大的金魚缸，擺上若干盆景。金魚缸屬水，盆景屬木，都可以起到室內(nèi)的熱氣減弱的作用。而且，人在暑天里看到一缸清涼之水，其中又有生氣勃勃的金魚，就會(huì)獲得清新之感。

　　如果有樓層的商店，而且二樓是用作辦公間使用，商店的門朝向顧客，來(lái)自商店門口的噪音就有可能干擾到二樓的辦公間。為了避免這種干擾，所設(shè)計(jì)的樓梯口不可正面對(duì)著商店大門。按照風(fēng)水學(xué)的說(shuō)法，將上樓的梯口正對(duì)著大門，聚集在大門口的煞氣 (噪音)就會(huì)直接順著樓梯道進(jìn)入二樓。理想的做法是，將樓梯開置在側(cè)面，梯口避開正門，由側(cè)墻引階而上。有可能的話，最好還是在大門與梯口之間放置一架屏風(fēng)，作為噪音的間隔層。

　　7、門避不祥之物

　　從心理衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的方面而論，商店的門向還應(yīng)避免正面對(duì)著一些被風(fēng)水稱為不吉祥的建筑物。

　　風(fēng)水所說(shuō)的不吉祥的建筑，主要是指一些類如煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。由不吉祥的建筑帶來(lái)的這些氣流，風(fēng)水視之為兇氣。

　　當(dāng)然，在商店的選址時(shí)就應(yīng)避免在有不吉祥建筑的區(qū)域開業(yè)，如因其他緣故要設(shè)店于有不吉祥之物的區(qū)域，開門時(shí)就一定要避開這些不祥之物，選擇朝有上乘之氣的方向開門，而且在大門之后處，最好再安放一架屏風(fēng)，以對(duì)煞氣再做些阻隔。

　　風(fēng)水強(qiáng)調(diào)陽(yáng)宅開門避開不祥物，從另一個(gè)意義上，就是強(qiáng)調(diào)人的工作和生活需要有一個(gè)空氣清新、視感良好的環(huán)境。在良好的環(huán)境中;人們的工作精神愉快，智力的發(fā)揮也最好，自然人們做事的成功率也就最高。

　　8、擺放招財(cái)吉祥物

　　提醒大家財(cái)運(yùn)的好壞人力是很難控制的，行業(yè)好，地段好，產(chǎn)品好，職工好，老板好，就是生意不好，為什么?是什么擋住了你的財(cái)路?

　　好多時(shí)候我們發(fā)財(cái)靠運(yùn)氣，運(yùn)氣好就是財(cái)運(yùn)好，如何能匯聚好運(yùn)氣，大家注意沒(méi)有，在一段時(shí)間內(nèi)，當(dāng)人們運(yùn)氣好的時(shí)候會(huì)越來(lái)越好，差的時(shí)候越來(lái)越差，為什么?原因很多，首先因該你是沒(méi)有招財(cái)?shù)募槲锲?，好比天上下肉餅，你沒(méi)有工具只有雙手，就算天上下肉餅，你又能拿幾個(gè)，如果你有一個(gè)大盆，結(jié)果就可以拿走一盆肉餅。

　　行業(yè)店鋪是城市經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，他不僅繁榮了社會(huì)經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也為社會(huì)創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，關(guān)于行業(yè)店鋪布局除了要遵守市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律外，在具體城市、具體環(huán)境、具體行業(yè)的布局過(guò)程中要堅(jiān)持以人為本的原則，也就是說(shuō)要與具體個(gè)人信息相吻合。