餐飲經(jīng)營(yíng)方法

　　餐飲日常經(jīng)營(yíng)管理技巧!餐飲開店老板的決策自然關(guān)乎著店鋪的未來發(fā)展。那在日常的經(jīng)營(yíng)上，各位店主又是怎樣各顯神通的幫助自己的餐館的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來的關(guān)于餐飲經(jīng)營(yíng)方法的內(nèi)容，歡迎閱讀!

　　餐飲經(jīng)營(yíng)方法1：實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)制度

　　在連鎖經(jīng)營(yíng)中，商品采購(gòu)權(quán)主要集中在總部，由總部設(shè)立專門的采購(gòu)部門和配送中心承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，連鎖店一般：不承擔(dān)采購(gòu)職能。統(tǒng)一采購(gòu)是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征，是餐飲連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，支撐著連鎖經(jīng)營(yíng)的是價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而價(jià)格優(yōu)勢(shì)則首先來自于統(tǒng)一進(jìn)貨，即統(tǒng)一采購(gòu)。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)方法2：采購(gòu)批量大

　　餐飲連鎖企業(yè)由于擁有龐大的門店體系，占據(jù)眾多的經(jīng)營(yíng)銷售通道，實(shí)現(xiàn)巨額的銷售業(yè)績(jī)，因此與餐飲單店企業(yè)相比較，其原料采購(gòu)批量特別大。這就使得餐飲連鎖企業(yè)在與供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)談判時(shí)處于相當(dāng)有;刊的地位，供應(yīng)商自然愿意低價(jià)供應(yīng)并提供許多優(yōu)惠條件。這樣，餐飲連鎖企業(yè)確保了原料的最惠進(jìn)價(jià)，而且通過這種方式有利于物流配送，降低配送成本。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)方法3：計(jì)劃性強(qiáng)

　　餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制訂是建立在對(duì)市場(chǎng)狀況和供應(yīng)商情況進(jìn)行調(diào)查研究的基礎(chǔ)上的，體現(xiàn)了消費(fèi)的需求和原料的供應(yīng)趨勢(shì)，餐飲加盟也是餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，所以餐飲連鎖企業(yè)的商品采購(gòu)必須嚴(yán)格按照經(jīng)營(yíng)計(jì)劃來執(zhí)行，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)方法4：對(duì)供應(yīng)商影響大

　　雖然也有連鎖企業(yè)采取的是從生產(chǎn)到銷售的一體化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，但絕大多數(shù)連鎖企業(yè)還是一種零售業(yè)態(tài)，其總銷售量相對(duì)于一個(gè)供應(yīng)商(生產(chǎn)廠商)的供應(yīng)量(產(chǎn)量)來說是巨大的，因而在連鎖企業(yè)與供應(yīng)商之間，連鎖企業(yè)處于優(yōu)勢(shì)地位，掌握著交易的主動(dòng)權(quán)，在進(jìn)貨價(jià)格、品質(zhì)上對(duì)生產(chǎn)廠商形成很大影響，這就是商家常說的“商大壓廠”。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)方法5：統(tǒng)一的物流配送

　　如果沒有統(tǒng)一配送，各分店都建立自己的倉庫，而店鋪一般都選址在地價(jià)較高的商業(yè)地段，倉庫成本就會(huì)極高。同時(shí)，有了倉庫，餐飲加盟還需要建立自己龐大的收驗(yàn)貨隊(duì)伍，這樣庫存成本和人員成本大大增加。而如果總店將統(tǒng)一的配送中心建在城郊地價(jià)較低的地段，供貨商將商品統(tǒng)一送到配送中心，再由配送中心將商品送到各連鎖店，同時(shí)向供貨商按供貨額收取一定比例的配送費(fèi)，這樣就可以很好地解決成本高的難題。由此可知，配送中心保證了商品的及時(shí)和適量供應(yīng)。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)方法6：購(gòu)銷業(yè)務(wù)統(tǒng)分結(jié)合

　　雖然餐飲連鎖企業(yè)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、購(gòu)銷分離的經(jīng)營(yíng)體系，但總部采購(gòu)人員的職責(zé)絕不僅僅是將餐飲商品采購(gòu)進(jìn)來，他們還要在決定商品采購(gòu)前及時(shí)掌握門店的銷售動(dòng)態(tài)與需求，真正做到“以銷定購(gòu)”，同時(shí)餐飲門店也可在總部授權(quán)下對(duì)少數(shù)具有特殊配送要求的商品進(jìn)行采購(gòu)和加工，如生鮮蔬菜、鮮活水產(chǎn)等。以上特點(diǎn)主要體現(xiàn)了餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處。