餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集到的餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法一：誠(chéng)信，從一做起

　　成在誠(chéng)信，敗在誠(chéng)心，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含金量，“誠(chéng)信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營(yíng)中，若對(duì)客戶(hù)的承諾能如期實(shí)現(xiàn)，將會(huì)帶給你百倍的收益，不要把飯菜的質(zhì)量當(dāng)成最大的“誠(chéng)信”牌，要作到飯菜質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)理念及對(duì)客戶(hù)的承諾三者高度統(tǒng)一，這才是一個(gè)完整的“誠(chéng)信”牌，才能立不敗之地。當(dāng)然，從現(xiàn)在就要樹(shù)立 “誠(chéng)信”牌，從一做起。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法二：知名度，新與舊兩個(gè)兼顧

　　常年道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是說(shuō)，名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭(zhēng)著知曉，沒(méi)名氣的即使宣傳人也不會(huì)接受，當(dāng)然餐館也不例外，要注意長(zhǎng)期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。

　　像北京烤鴨，天津狗不理包子，是一老牌子出名的，今天，為了擴(kuò)展餐飲市場(chǎng)，不但開(kāi)設(shè)全國(guó)連鎖店，還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進(jìn)行創(chuàng)新。對(duì)于新開(kāi)的店子，有著新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢(shì)，顯然生意紅火。但隨著時(shí)間的推移，內(nèi)部管理日益忽略，食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑，創(chuàng)新力度匱乏，失去大量的客戶(hù)源，這就需求長(zhǎng)期樹(shù)立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當(dāng)勞、肯德基那樣，長(zhǎng)期確保質(zhì)量與衛(wèi)生，注重創(chuàng)新，不但讓消費(fèi)者吃了放心，還提高了服務(wù)質(zhì)量，固能擁有眾多的消費(fèi)者。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法三：智商，錢(qián)商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下

　　要成功就要學(xué)會(huì)結(jié)交朋友，您的一個(gè)朋友能說(shuō)會(huì)道，他不能幫你度過(guò)難關(guān);一個(gè)朋友善于理事，他也不能幫你度過(guò)難關(guān);您的第三個(gè)朋友善于整合前兩個(gè)朋友的優(yōu)點(diǎn)，可以幫你度過(guò)難關(guān)，這說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，三者缺一不可。當(dāng)然，餐飲經(jīng)營(yíng)也是如此，需要錢(qián)商、事商、經(jīng)營(yíng)商三者結(jié)合。

　　所謂錢(qián)商，是指有賺錢(qián)的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強(qiáng)的賺錢(qián)的愛(ài)好，不斷琢磨賺錢(qián)道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份，包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實(shí)際處理問(wèn)題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅(jiān)定意志。所謂經(jīng)營(yíng)商，是指善于整合所有資源優(yōu)勢(shì)，制定宏觀與微觀的發(fā)展策略。

　　此外，在餐飲的具體運(yùn)營(yíng)中還要做到揚(yáng)長(zhǎng)避短與揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短的技能，處理好二者的關(guān)系。揚(yáng)長(zhǎng)避短：長(zhǎng)則發(fā)揚(yáng)之，短則回避之，千萬(wàn)不可矮子勉強(qiáng)充高子。揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短：如果自己善于內(nèi)部管理，短于營(yíng)銷(xiāo)，可注意加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，彌補(bǔ)營(yíng)銷(xiāo)的不足。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法四：方法，熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通

　　孫子兵法里寫(xiě)到：“縱觀歷史，兵圣孫子，率軍攻敵，戰(zhàn)無(wú)不勝，何也，兵法也!”這句話的意思是說(shuō)，做任何一件事 ，都要講究方法，方法得當(dāng)者成，反之亦然。在餐飲行業(yè)中，要看橫看同業(yè)，像那些紅火店子，好的經(jīng)營(yíng)之道可以借鑒;縱看顧客，抓顧客心理，對(duì)客戶(hù)要學(xué)會(huì)熱情、溫情、冷酷、幽默等方法，亦軟吃軟，亦硬吃硬，靈活變通。在經(jīng)營(yíng)上，生意好，不要得意忘形，應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)實(shí)施應(yīng)對(duì)方法，以保持長(zhǎng)盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而應(yīng)認(rèn)真分析經(jīng)營(yíng)狀況，冷靜思考改善方法，以盡快扭轉(zhuǎn)局面。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法五：資源，不歸于其內(nèi)

　　俗話說(shuō)的好：“巧媳難做無(wú)米之炊 ”，餐飲業(yè)好做好，必須具備的人力、物力、財(cái)力等資源優(yōu)勢(shì)。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務(wù)員。管理者，執(zhí)掌餐飲業(yè)發(fā)展的各個(gè)方向，他猶如人的腦神經(jīng);廚師，決定餐飲的質(zhì)量、口味，固不可忽視;服務(wù)員，代表餐飲業(yè)的形象，對(duì)樹(shù)立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外，財(cái)力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法六：經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

　　現(xiàn)代餐飲的創(chuàng)新，需要人們運(yùn)用新的理念、手段和方法來(lái)整合飯店餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。餐飲創(chuàng)新的根本目的，在于迎合市場(chǎng)，滿足顧客需求，最終贏得較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。人們?cè)趧?chuàng)新思維中，要想自己開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的目的，就需要把握餐飲創(chuàng)新的基本原則。

　　1、突出文化主體

　　當(dāng)今時(shí)代，餐飲的文化性已滲透到經(jīng)營(yíng)方方面面，從餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無(wú)一不是文化的結(jié)合體。在餐飲創(chuàng)新過(guò)程中，應(yīng)始終把提升文化特色作為經(jīng)營(yíng)的主要方向，去營(yíng)造一種良好的、健康的文化主旋律，為餐飲經(jīng)營(yíng)開(kāi)辟新的思路。

　　自古以來(lái)，中國(guó)餐飲就以美的風(fēng)格和文化特色而著稱(chēng)于世。應(yīng)該說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新首先離不開(kāi)“美食”這個(gè)基礎(chǔ)，通過(guò)色、香、味的統(tǒng)一，促進(jìn)人們的食欲，滿足人的生理快感，給人以視覺(jué)上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統(tǒng)一，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個(gè)重要組成部分，也是餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不可忽視的主要方面，它已成為餐飲經(jīng)營(yíng)中突出個(gè)性特色的重要內(nèi)容。餐飲器具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對(duì)餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大，彼此相融，則會(huì)錦上添花，達(dá)到一種新的境界。而如果彼此不配合，則相形見(jiàn)絀。

　　飲食環(huán)境是我國(guó)飲食文化審美過(guò)程中的一個(gè)重要方面，良好的餐飲環(huán)境可增進(jìn)飲食的情趣，如何達(dá)到大意境之美，如何布置和選擇適宜的進(jìn)餐環(huán)境，餐廳的四季如何布置綠色植物，不同的餐廳燈具如何設(shè)置等，這是現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)必須研究的問(wèn)題。從古到今，隨著時(shí)代的發(fā)展，人的審美趣味和需求的不同，也發(fā)生了很大的

　　變化，餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不能拘泥于某一種形式，只要是有獨(dú)特風(fēng)格的、健康文明的，就會(huì)產(chǎn)生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，或餐飲經(jīng)營(yíng)始終圍繞文化這個(gè)主旋律，它就會(huì)深得人心，吸引廣大消費(fèi)者。

　　2、拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

　　餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，需要經(jīng)營(yíng)者不斷研究餐飲市場(chǎng)的變化，樹(shù)立新的經(jīng)營(yíng)理念，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方針，敢于開(kāi)拓新的思路。如有的企業(yè)充分發(fā)揮品牌和企業(yè)文化的效應(yīng)，深挖企業(yè)潛力，開(kāi)拓多元經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向等。飯店餐飲不要局限于原有的現(xiàn)狀，可適當(dāng)增加菜品風(fēng)味，開(kāi)發(fā)風(fēng)味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等。總之，要沖出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)觀念和思維模式的束縛，從實(shí)際出發(fā)，遵循市場(chǎng)的發(fā)展需求。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂(lè)性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。

　　3、適應(yīng)目標(biāo)顧客

　　不同的餐飲產(chǎn)品適合不同的消費(fèi)群體。

　　在餐飲經(jīng)營(yíng)中，不同風(fēng)格的餐廳營(yíng)造不同的文化特色，一方面要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛(ài)好，另一方面要考慮到某一消費(fèi)群體的接受程度，在設(shè)計(jì)和裝飾上不能過(guò)于庸俗、低級(jí)趣味，嚴(yán)重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。在體現(xiàn)時(shí)代特色的同時(shí)，更要反映文化的時(shí)尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。

　　4、引領(lǐng)餐飲潮流

　　餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快的特點(diǎn)受到廣泛重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，將不僅僅是菜點(diǎn)，而是在菜點(diǎn)、菜譜、環(huán)境、服務(wù)、活動(dòng)等方面，不斷引領(lǐng)餐飲潮流。在產(chǎn)品創(chuàng)新中，菜肴將緊隨國(guó)際飲食的“五輕”趨勢(shì)，去開(kāi)發(fā)輕油、輕糖、輕鹽、輕脂肪、輕調(diào)味品，更多地注重飲食環(huán)境更多地借助人員服飾、服務(wù)禮儀和配合就餐活動(dòng)開(kāi)展的文娛活動(dòng)來(lái)烘托主題。 在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)餐飲模式，如直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立起企業(yè)品牌形象;特許經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一技術(shù)質(zhì)量，共享利潤(rùn);集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)資產(chǎn)整合、戰(zhàn)略整合，進(jìn)行跨企業(yè)合作及并購(gòu)，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。在餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新中，就是要敢于不落俗套，做別人所沒(méi)有做的事情，進(jìn)一步開(kāi)拓特色經(jīng)營(yíng)，使餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)格更加多樣化，為餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展多做貢獻(xiàn)。