百勝經(jīng)營(yíng)管理模式

　　百勝餐飲集團(tuán)是全球最大的餐飲集團(tuán)，其管理模式一枝備受關(guān)注。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)的關(guān)于百勝集團(tuán)的內(nèi)容，歡迎閱讀!

　　百勝經(jīng)營(yíng)管理模式

　　供應(yīng)商全部由自己管理

　　據(jù)了解，大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商;另一種是終端企業(yè)只對(duì)應(yīng)一級(jí)供應(yīng)商，一級(jí)供應(yīng)商再去對(duì)應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。對(duì)此，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席兼CEO蘇敬軾坦言：“供應(yīng)商都是要管理的。交給別人管，我們不放心。所以只好我們自己管，當(dāng)然這樣更辛苦，這叫自討苦吃。”

　　百勝當(dāng)天公布了一組數(shù)字：中國(guó)百勝包括采購(gòu)、品質(zhì)管理、食安辦公室在內(nèi)的439人組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，管理著400多家食品及相關(guān)供應(yīng)商。

　　據(jù)了解，福喜事件的發(fā)生，最受重創(chuàng)的是麥當(dāng)勞，其幾乎完全依賴福喜供貨導(dǎo)致全國(guó)餐廳一度很多食品斷貨。然而肯德基產(chǎn)品線幾乎沒有受到影響，最關(guān)鍵是其使用了多元供應(yīng)商制度。“使用單一供應(yīng)商，對(duì)企業(yè)管理相對(duì)簡(jiǎn)單，但風(fēng)險(xiǎn)高度集中”，百勝中國(guó)事業(yè)部首席供應(yīng)鏈官陳玟瑞表示，一旦這個(gè)供應(yīng)商出了問題，后患和危害難以估量。

　　軟性比價(jià)避免惡性競(jìng)爭(zhēng)

　　供應(yīng)商的遴選難免有競(jìng)爭(zhēng)，有人認(rèn)為正是因?yàn)榻K端企業(yè)過度殺價(jià)才導(dǎo)致各種產(chǎn)品質(zhì)量、安全問題。對(duì)此，蘇敬軾毫不避嫌，“沒有比價(jià)，談何市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和有序競(jìng)爭(zhēng)?”

　　此次研討會(huì)上百勝公布了其通過多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)摸索研究出的“軟性比價(jià)”模式，即在質(zhì)量為先的前提下，根據(jù)食品安全、質(zhì)量和商務(wù)審核的總體績(jī)效結(jié)果，供應(yīng)商需要先獲得資格，然后以起始份額來(lái)進(jìn)行競(jìng)標(biāo)。百勝對(duì)競(jìng)價(jià)最低的供應(yīng)商提供獎(jiǎng)勵(lì)份額，其他供應(yīng)商則有機(jī)會(huì)跟標(biāo)，但會(huì)拿到較少的份額。但一次競(jìng)標(biāo)失利的供應(yīng)商還有機(jī)會(huì)下次贏回份額。百勝鼓勵(lì)供應(yīng)商在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

　　內(nèi)部舉報(bào)應(yīng)對(duì)隱蔽違法

　　盡管采取了嚴(yán)格的供應(yīng)商管理模式，但是大型餐飲企業(yè)還是碰到了像福喜這樣的供應(yīng)商。對(duì)此，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、總顧問陳君石指出，目前餐飲企業(yè)最傷腦筋的一件事就是對(duì)供應(yīng)商的管理，所以餐飲企業(yè)就必須投入更多的力量，來(lái)管理這些供應(yīng)商。

　　針對(duì)個(gè)別極具隱蔽性的涉嫌違法違規(guī)及不誠(chéng)信的供應(yīng)商，百勝在供應(yīng)鏈管理上也推出新舉措。陳玟瑞介紹，公司要求供應(yīng)商成立獨(dú)立的食品安全和品質(zhì)管理部門，設(shè)立內(nèi)部紀(jì)檢部門，建立內(nèi)審制度和內(nèi)部舉報(bào)制度，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域要安裝監(jiān)控?cái)z像，建立檢查制度等。蘇敬軾表示，在供應(yīng)鏈管理的工作中，百勝會(huì)在務(wù)實(shí)中不斷虛心檢討，嘗試各種方法。百勝的決心只有一個(gè)，那就是幫中國(guó)老百姓盡其所能把好關(guān)。

　　百勝餐飲集團(tuán)的簡(jiǎn)介

　　百勝餐飲集團(tuán)是全球最大的餐飲集團(tuán)，在全球110多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過35,000家連鎖餐廳和100多萬(wàn)名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘、A&W及Long John Silver's(LJS)，分別在烹雞、比薩、火鍋、中式快餐、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。2007年百勝全球營(yíng)業(yè)額達(dá)100億美元，其中包括直營(yíng)和加盟費(fèi)收入。

　　2016年9月2日，百勝餐飲集團(tuán)宣布與春華資本及螞蟻金服達(dá)成協(xié)議，二者共同向百勝中國(guó)投資4.60億美元，該項(xiàng)投資將與百勝餐飲集團(tuán)與百勝中國(guó)的分拆同步進(jìn)行。