O2O商業(yè)模式怎么拯救飲食行業(yè)

　　“當(dāng)今企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng),不是產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng),而是商業(yè)模式之間的競(jìng)爭(zhēng)”,這是一句不知出自哪里但引用者頻頻的并且被稱作是現(xiàn)代管理學(xué)之父彼得·德魯克的名言,我們姑且不去爭(zhēng)論其真實(shí)性,但是這句話卻在一定程度上完美闡釋了商業(yè)模式擁護(hù)者的思想主張。下面一起看下O2O商業(yè)模式怎么拯救飲食行業(yè)?

　　近年來(lái)，O2O這個(gè)名詞，在餐飲行業(yè)傳播得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，餐飲老板仿佛覺(jué)得，不做互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷是落后的。于是，一群所謂的O2O公司拔地而起，忽啦啦的去忽悠餐飲老板，告訴餐飲老板說(shuō)，上了O2O有多么大，多么大的價(jià)值。這老板們都屬于愿意嘗新的，于是，上唄!更有甚者，喊出了“O2O是餐飲行業(yè)的救命稻草”，我實(shí)在佩服此人的勇氣，喊的我心驚肉跳啊，一身冷汗，O2O，你真的有那么牛嗎?

　　一、線上點(diǎn)餐：一場(chǎng)游戲一場(chǎng)夢(mèng)

　　說(shuō)到底，我不知道線上點(diǎn)餐是顧客的需求，還是餐飲企業(yè)的需求。其實(shí)顧客點(diǎn)餐之時(shí)，一般情況下都是兩個(gè)習(xí)慣，第一是餐廳自身口碑，比如，我在全聚德我就點(diǎn)烤鴨，在外婆家就點(diǎn)麻婆豆腐。第二就是看菜單或看周圍顧客餐桌上的菜品，達(dá)到視覺(jué)效果而選擇某道菜。

　　線上點(diǎn)餐確實(shí)便捷，但是只是一個(gè)工具，并不是顧客的真實(shí)需求。你這個(gè)東西是很高端，不過(guò)網(wǎng)上圖片上的菜品看上去是同樣大小的“死物”，圖片再大再美，會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)展示效果好嗎?并且，此產(chǎn)品費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我需要一個(gè)聰明的組織者，去培訓(xùn)那些并不是特別感冒互聯(lián)網(wǎng)的服務(wù)員們，先給他們洗腦“互聯(lián)網(wǎng)是有價(jià)值的，是可以改變一切的”，然后再手把手的教他們?nèi)绾尾僮?，?yàn)證，結(jié)算，還要制作好Q&A，一般出現(xiàn)了新東西，顧客會(huì)問(wèn)這問(wèn)那，你稍微解釋不清楚都不行。

　　還有比較重要的問(wèn)題，訂餐驗(yàn)證，有時(shí)候需要讓顧客出示手機(jī)，萬(wàn)一不慎損壞怎么辦?算誰(shuí)的?還是你讓人把訂單打印出來(lái)?再比如，顧客訂完餐之后，菜品出了，顧客卻沒(méi)有來(lái)吃，要求退款，這個(gè)會(huì)不會(huì)引起矛盾?有時(shí)候，顧客到店享受的是服務(wù)的過(guò)程，而這些并不是完全可以互聯(lián)網(wǎng)化的。

　　為了保證菜品準(zhǔn)確的同時(shí)防止交易漏洞的發(fā)生，必須打通收銀系統(tǒng)，互相是否兼容也難說(shuō)。說(shuō)是這個(gè)可以減少服務(wù)員，我看到給這個(gè)餐廳增加了麻煩，而且顧客也不一定是因?yàn)槟氵@可以線上點(diǎn)餐就非到你們家吃。至于“線上訂餐可以打折”，更可笑，我客戶很穩(wěn)定的，被“忽悠”得付出了時(shí)間和人工成本，最后沒(méi)賺錢不說(shuō)，還當(dāng)作了互聯(lián)網(wǎng)人的幌子，得不償失啊。將此線上訂餐說(shuō)成神話，那可真是一場(chǎng)游戲一場(chǎng)夢(mèng)了。

　　二、優(yōu)惠券：輕輕的我將離開(kāi)你

　　我承認(rèn)，若干年前優(yōu)惠券剛興起之時(shí)，對(duì)于我們這些商家是有很大的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在我也承認(rèn)，優(yōu)惠券拉新人的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去?，F(xiàn)在目前餐飲的現(xiàn)狀，是有沒(méi)有優(yōu)惠人家都來(lái)吃，你有優(yōu)惠吸引力也不行，除非力度很大。

　　不過(guò)我這給老客戶付出優(yōu)惠，又為何非要在互聯(lián)網(wǎng)上廣而告之呢?在店里直接告訴老客戶，完事。其實(shí)可以算一筆賬，從做廣告，到消費(fèi)者下載，到驗(yàn)證到店，可能為“拉新”一個(gè)人的投入成本在幾百元，下載量萬(wàn)八千的看上去很美，實(shí)際上到店率只有不到3%。這對(duì)于餐飲商家到底有什么好處?

　　很多人又來(lái)說(shuō)了“有線上有線下能形成閉環(huán)，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)有什么什么好處……”閉環(huán)和餐飲有關(guān)系嗎?這是O2O造出來(lái)的詞硬生生的加在餐飲行業(yè)上。顧客今天下載優(yōu)惠券，來(lái)了，我明天想讓他不通過(guò)優(yōu)惠券也來(lái)吃，增加黏性，優(yōu)惠券廠商能幫助我這個(gè)?這個(gè)我是必須要做到的，要不每次都大把大把的優(yōu)惠，我們賠不起，現(xiàn)在顧客眼光越來(lái)越毒，八折，九折的券已經(jīng)習(xí)以為常，都不會(huì)引起他們的興趣。還有，我做這個(gè)券其實(shí)目的也是想用廣告費(fèi)用換來(lái)這些顧客的消費(fèi)信息，可是，“O2O”廠商們緊握資源，不給。唉，還是遠(yuǎn)離為妙啊!

　　三、團(tuán)購(gòu)：喝下你藏好的毒，你的劇情將落幕

　　團(tuán)購(gòu)，很多人在炒，其實(shí)只是一種新的模式罷了。咱可以算一筆賬，拿五折做團(tuán)購(gòu)來(lái)說(shuō)，你付出的成本，加上你給團(tuán)購(gòu)廠商的費(fèi)用，未必比你在街面立廣告牌，發(fā)小傳單的效果好。而且，像我之前文章中寫(xiě)的那樣，這就是個(gè)短時(shí)促銷模式，做個(gè)曝光可以，常態(tài)營(yíng)銷是不現(xiàn)實(shí)的。這團(tuán)購(gòu)就像是毒品，一旦涉足，就會(huì)被牢牢的套住，想戒掉也不易。

　　那個(gè)時(shí)候，一般團(tuán)購(gòu)廠商都這么來(lái)忽悠我的“你不做團(tuán)購(gòu)，就會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力，你的同態(tài)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在低價(jià)搶你的客戶……”逼著我們做。實(shí)際上大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多人氣好到爆的商家，根本不做團(tuán)購(gòu)，甚至廣告都不玩，曾經(jīng)沒(méi)有團(tuán)購(gòu)的年代，各個(gè)商家還是活得好好的，還更結(jié)實(shí)。

　　不做團(tuán)購(gòu)，餐飲企業(yè)會(huì)死?讓人笑掉大牙，不會(huì)炒菜才會(huì)死還差不多。找個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站寫(xiě)代碼的，到餐廳里去當(dāng)個(gè)廚子做道菜，誰(shuí)來(lái)吃?餐飲企業(yè)的核心是菜品要符合相當(dāng)一部分人的口味，再加上環(huán)境和服務(wù)，這是根本。有些高端餐飲企業(yè)，做團(tuán)購(gòu)做的天花亂墜，最后一嘗，還不如路邊攤，一樣沒(méi)有效果。

　　有時(shí)候這些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的業(yè)務(wù)員也很勇氣，一來(lái)就信誓旦旦的說(shuō)“跟我們合作必火”，每次我都反問(wèn)“不火的話你們賠錢嗎”?說(shuō)實(shí)話，我們這餐飲企業(yè)那么多門店，一天線下也有5萬(wàn)個(gè)客人，這是活生生的交易量啊，你們網(wǎng)站能給我?guī)?lái)5萬(wàn)的獨(dú)立UV?不現(xiàn)實(shí)吧，所以說(shuō)，“團(tuán)購(gòu)”人，低下你們高傲的頭，去餐飲企業(yè)里磨練幾年，哪怕是傳菜生，服務(wù)員，干好了，再來(lái)站出來(lái)教育我們餐飲行業(yè)吧，否則，你們的劇情終將落幕。

　　其實(shí)這些所謂的O2O廠商都有宣傳意識(shí)，讓我們每個(gè)門店放宣傳品，這其實(shí)不就是往你們線上導(dǎo)流嗎?我們花了錢還給你們導(dǎo)流，做反了吧。顧客現(xiàn)在吃東西有目的性，是真正的喜歡，與O2O無(wú)關(guān)?，F(xiàn)在鋪天蓋地的優(yōu)惠讓整個(gè)餐飲行業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越薄，三高一低讓各大餐飲企業(yè)抬不起頭來(lái)，一給各個(gè)“O2O”廠商們付出優(yōu)惠，我這一桌有時(shí)候就賺二三十塊，這要翻多少次臺(tái)，才能賺到房租?才能給員工漲工資?這些其實(shí)O2O廠商都是不會(huì)考慮清楚的，站著說(shuō)話不腰疼。

　　我們餐飲人的錢，都是端盤(pán)子端出來(lái)的，所以，我們很珍惜。而所謂的O2O企業(yè)每天想的，卻是忽悠投資人，盡可能的圈錢，燒錢，倒了一個(gè)公司，再另起門戶推倒重來(lái)。都說(shuō)餐飲企業(yè)的錢不好賺，其實(shí)真的不是摳門，而是每一分錢，咱都要花的有價(jià)值，畢竟，這是我們的生命，是我們的血汗錢!

　　最后，我要告訴O2O，餐飲人其實(shí)很聰明!餐飲人，轉(zhuǎn)型做互聯(lián)網(wǎng)，也許會(huì)結(jié)合實(shí)踐走得更遠(yuǎn)，但是不是每個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人都有這個(gè)能力涉足餐飲行業(yè)，因?yàn)樗盍?互聯(lián)網(wǎng)人再牛，也要去餐廳吃飯，做餐廳的人，卻不一定要離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)。O2O，求你們別再拿餐飲企業(yè)說(shuō)事了，別再說(shuō)你們是餐飲行業(yè)的救命稻草，行不?誰(shuí)救誰(shuí)，還不一定呢!