餐飲企業(yè)的管理制度

　　一個好的管理規(guī)章制度是員工服從公司的準(zhǔn)則，以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集到的餐飲企業(yè)的管理制度，希望對大家有幫助!

　　餐飲企業(yè)的管理制度一

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

　　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。

　　餐飲企業(yè)的管理制度二

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，次月1日由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條.考勤類別

　　1.公司上班時間為： 夏令時：上午8:55—結(jié)束 下午17:25—結(jié)束

　　. 冬令時：上午8:55—結(jié)束 下午16:55—結(jié)束

　　2.所有員工需統(tǒng)一時間，所有時間以大廳內(nèi)的表為準(zhǔn)，如有打卡機(jī)以打卡機(jī)為準(zhǔn)，口頭點到時應(yīng)以本人高聲應(yīng)答為準(zhǔn)。

　　3.遲到：凡超過上班時間5—29分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　4.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到一次時間在30分鐘—2小時內(nèi)或當(dāng)日遲到、早退時間累計在30分鐘—2小時內(nèi)者，按礦工半天處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　　(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

　　(7)曠工處理辦法：以當(dāng)日工資數(shù)的3倍扣除。

　　5.請假

　　準(zhǔn)假權(quán)限：

　　(1)請假3天以內(nèi)(含3天)由直屬上級批準(zhǔn)(如：服務(wù)員由主管批準(zhǔn)、主管由店助批準(zhǔn));

　　(2)請假3天以上由直屬上級簽批，報店長審批;

　　(3)店長以上管理人員請假需由總經(jīng)理簽批，店長助理、經(jīng)理、廚師長請假需由店長和總經(jīng)理簽批(前廳店助由劉總簽批，后廚店助由潘總簽批)，主管、廚師請假需由店長助理簽批，基層員工請假由直屬上級簽批;

　　(4)中層員工公休及請假，不得安排在周會時間，所有員工節(jié)假日不準(zhǔn)請假，除重大事情外(直系親屬生病急需就醫(yī)、婚喪嫁娶、重大事故)。

　　(5)所有員工請假均以假條為準(zhǔn)，不得代請假或電話請假，否則按曠工處理。家里有重大事件，需家人給予請假，由各個部門負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)安排工作。

　　所有員工請假實行無薪制，應(yīng)提前填寫請假條，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后，交至考勤人員處，將工作交接安排妥善后方可休假?？记谌藛T考勤后將請假條交至財務(wù)處備案。

　　6.公休

　　(1)員工每月享有公休二天，為帶薪休假，工作安排由各部門自行協(xié)調(diào)解決。

　　(2)當(dāng)月不休者，有50元全勤獎。

　　7.銷假

　　員工休假完到崗后，由本人到財務(wù)報到，在原請假條上簽字并寫上到崗日期進(jìn)行銷假，否則按曠工處理。

　　此管理制度即日起開始執(zhí)行。