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餐飲企業(yè)的管理理念

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餐飲企業(yè)的管理理念

  餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作。今天學(xué)習(xí)啦小編就與大家分享餐飲企業(yè)管理理念匯總,僅供大家參考!

  餐飲企業(yè)的管理理念

  經(jīng)營理念;廚師跟著老板走,老板跟著市場走。

  核心競爭力;以綜合創(chuàng)新的思想做賣的出去的產(chǎn)品。

  價值觀念;把最好的.最廉的推薦給客人。

  戰(zhàn)略思想;海納百川.有客乃大。

  企業(yè)廣告語;服務(wù)大眾.好吃到永遠(yuǎn)。

  營銷宗旨;先做市場份額.在做市場利潤。

  菜品創(chuàng)新理念;菜品沒有永遠(yuǎn)的特色.只有不斷的創(chuàng)新。

  企業(yè)精神:綜合。創(chuàng)新

  餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念

  一、企業(yè)文化理念:

  1、先學(xué)做人,再學(xué)做事。

  2、不要以別人的缺點比自己的優(yōu)點,而是以自己的缺點比別人的

  優(yōu)點。

  3、一絲一縷當(dāng)思物力維艱,一粥一飯當(dāng)思來之不易。

  4、隨時準(zhǔn)備應(yīng)付變化,在變化中學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中發(fā)展。

  5、成功的開始是相信,成功的結(jié)果是堅持。

  二、企業(yè)經(jīng)營理念

  1、出品的形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。

  2、服務(wù)的規(guī)范化、人性化、即:品質(zhì)有標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)無極限。

  3、企業(yè)經(jīng)營策略的制訂以顧客為中心,即:時刻遵循顧客為企業(yè)的上帝。

  4、企業(yè)口號:綜合才是完美。

  5、奮斗目標(biāo):爭創(chuàng)全國品牌,實現(xiàn)企興我旺。

  三、企業(yè)人才理念

  1、企業(yè)發(fā)展以人為本。

  2、人才的選擇以不一定是最好的,但一定是最有發(fā)展的為準(zhǔn)則。

  3、以忠誠、敬業(yè)、勤奮、服從、令必行、禁必止為員工的工作態(tài)度

  4、以沒有完美的個人,只有完美的團隊為合作精神,團隊的勝利才

  是個人真正的勝利。

  5、員工是企業(yè)的主人、企業(yè)的財富。

  餐飲管理特點

  餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,與其它部門的管理相比,具有不同的特點,要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨具特色,以適應(yīng)管理主體的要求。

  產(chǎn)銷即時性,收入彈性大

  餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的,即具有生產(chǎn)時間短,隨產(chǎn)隨售,服務(wù)與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),生產(chǎn)出來立即銷售,不能事先制作,否則就會影響菜的色、香、味、形,甚至腐爛變質(zhì),造成經(jīng)濟損失。由此可見,做好預(yù)測分析,掌握客人需求,提高工作效率,加強現(xiàn)場控制,是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此,飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,與客房相比,具有收入彈性大的特點??头渴杖雭碓从谧〉昕腿?,其房間數(shù)和房價保持相對不變,客房收入是相對固定的,其最高收入往往是一個可預(yù)測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外,還有非住店客人,而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費量,使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項目。

  業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,管理難度高

  餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,既包括對外銷售,也包括內(nèi)部管理;既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,選擇正確的經(jīng)營目標(biāo)、方針和策略,又要合理組織內(nèi)部的人、財、物,提高質(zhì)量,降低消耗。另外,從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,餐飲部既有技術(shù)工種,又有服務(wù)工種;既有操作技術(shù),又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù),是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,增強科學(xué)性;又要從實際出發(fā),因地制宜,靈活處理,提高藝術(shù)性。同時,餐飲成本構(gòu)成廣泛,變化較大。從原材料成本來看,有的是鮮活商品,有的是干貨,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,加工過程中損耗程度各不相同,而且有些原材料的價格往往隨行就市,變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動。此外,還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗,家具、設(shè)備的折舊等,其中有些是易碎品,損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制,降低消耗,往往是餐飲管理的重要課題。

  影響因素多,質(zhì)量波動大

  餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點的制作,還是服務(wù)的提高,主要靠人的直觀感覺來控制,這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征,都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,客人的差異大。俗話說:“眾口難調(diào)”,客人來自不同的地區(qū),其生活習(xí)慣不同,口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務(wù),產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次,依賴性強。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標(biāo),餐飲質(zhì)量的好壞,不僅依賴市場的供應(yīng),而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點質(zhì)量如何,同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),對協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購供應(yīng)到粗加工、切配、爐臺、服務(wù)等,都要求環(huán)環(huán)緊扣,密切配合,稍有扯皮,就會產(chǎn)生次品。不僅如此,它還要求工程等其他部門的緊密配合。

  品牌忠誠低,專利保護難

  在一般餐飲消費上,客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù),常會出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象。另一方面,飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請專利,因此,倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”,他們肩負(fù)著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任,根據(jù)所收集的信息簡單模仿,或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,如何培養(yǎng)品牌忠誠,如何尋求專利保護成為飯店餐飲研究的重要課題。

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