餐飲企業(yè)管理目標
餐飲企業(yè)管理目標
制定出適合餐飲企業(yè)自身的管理制度與方法,最重要的就是要認識各種管理制度和方法。今天學習啦小編就與大家分享餐飲企業(yè)管理目標,僅供大家參考!
餐飲企業(yè)管理目標
(1)實現(xiàn)餐飲企業(yè)資源的最佳配置。餐飲企業(yè)的資源既包括企業(yè)內部資源和外部資源,又包括有形資源和無形資源。餐飲經營管理無論是實現(xiàn)效益目標還是品牌目標,都是為了直接或間接地獲得經濟收入。餐飲企業(yè)經營管理的內容不能簡單地局限在菜肴制作和廚房管理上,而是應通過有效地利用人力、物力、財力和信息等生產要素,即資源的優(yōu)化配置,使其產生更大的價值,以此實現(xiàn)餐飲企業(yè)的經營目標。
(2)為顧客提供優(yōu)質的餐飲產品和服務。餐飲部是唯一生產提供實物產品的部門,各種檔次、風格的飯店均依據自己的市場定位和經營策略,組織餐飲部提供能滿足客人所需的優(yōu)質產品。餐飲經營的重點是精致可口的菜點,菜點質量是指菜點能滿足客人生理及心理需要的各種特性??腿藢Σ它c質量的評定,一般是根據以往的經歷和經驗,結合菜點質量的內在要求,通過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑒定。具體要求是:色--色澤鮮艷、配色恰當;香--香氣撲鼻、刺激食欲;味--口味純正、味道鮮美;形--造型別致、裝盤規(guī)范;質--選料講究、刀工精細;器--器具配套、錦上添花;名--取名科學、耐人尋味。可見,開發(fā)、制作優(yōu)質的菜點是提供優(yōu)質餐飲產品的基礎。另外,還需要提供賞心悅目的就餐環(huán)境和放心的餐廳衛(wèi)生。
要達到舒適完美的服務,必須使餐飲服務具有美、情、活、快四個特點。所謂美,就是給客人以一種美的感受,主要表現(xiàn)為服務員的儀表美、心靈美、語言美、行為美、神情美;情,即服務必須富有一種人情味;活,則主要是指服務要恰到好處;快,即在服務效率上要滿足客人的需要,出菜速度要迅速,各種服務要及時。除了制訂合理的程序外,還應注意服務手段的現(xiàn)代化。
(3)為企業(yè)創(chuàng)造持續(xù)、理想的經濟效益。檢驗餐飲管理工作好壞的最終標準是效益。餐飲部的效益主要有兩個方面:①直接效益,是指餐飲部的經濟效益,即贏利水平;②間接效益,是指為客房及飯店其他設施的銷售所創(chuàng)造的條件和對提高整個飯店的知名度和競爭力的影響。餐飲部應在謀求整體效益的基礎上,努力提高本部門的經濟效益。
(4)倡導飲食文化、弘揚和發(fā)展餐飲事業(yè)。在知識經濟背景下,人們的餐飲消費也附加了更多的文化要求。現(xiàn)代人注重的是文化品位,他們在餐飲消費上告別了原先“吃大魚、嘗大肉”的生理性追求,取而代之的是“吃文化、品情節(jié)”的精神性追求。他們到飯店餐廳消費,帶有購買文化、消費文化和享受文化的動機。因此,飯店在餐飲經營管理中應突出經營上的文化性。
餐飲企業(yè)管理的內容
(1)餐飲企業(yè)人力資源管理。人力資源管理是餐飲管理的首要任務。包括人員配置、招聘與培訓、考核與激勵、保持餐飲企業(yè)人員的動態(tài)平衡等內容。
(2)餐飲企業(yè)產品質量管理。其主要內容包括有形的廚房出品質量管理、無形的服務質量管理和就餐環(huán)境管理。
(3)餐飲企業(yè)工作秩序管理。主要包括工作流程規(guī)劃、制定生產規(guī)范、制定管理制度、設計運轉管理表格、建立督導機制。
(4)餐飲企業(yè)經營效益管理。餐飲企業(yè)經營效益管理是餐飲管理最為量化、餐飲企業(yè)投資者最為關注的內容。包括經營計劃管理、經營指標管理和營銷策劃管理。
(5)餐飲企業(yè)物資原料管理。主要包括設備設施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。
(6)餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全管理。主要包括食品衛(wèi)生安全管理、生產及操作衛(wèi)生安全管理、設備及使用的衛(wèi)生安全管理、產品銷售與環(huán)境衛(wèi)生安全管理、建立餐飲衛(wèi)生安全管理體系。
(7)餐飲從業(yè)人員的條件。除了應具備餐飲從業(yè)人員的儀態(tài)、合作精神、誠實與禮貌等基本的素質外,應當持有效的健康證,依照規(guī)定取得食品衛(wèi)生安全知識及相應崗位技能培訓合格證。