餐飲企業(yè)流程管理的簡介

　　專業(yè)知識，統(tǒng)一管理。從而減少浪費，在統(tǒng)一采購和提高人力資源利用率中贏利。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享一部餐飲企業(yè)流程管理，歡迎閱讀!

　　餐飲企業(yè)流程管理簡介

　　《餐飲企業(yè)流程管理》內(nèi)容簡介：“餐飲企業(yè)流程管理”是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人中級資格證書考試中的4門考試課程之一。《餐飲企業(yè)流程管理》的主題是餐飲企業(yè)營業(yè)運行過程中的流程管理。全書分為7大部分，第一部分為認(rèn)知餐飲企業(yè)入門;第二部分著重論述了餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客的確定與餐飲企業(yè)市場經(jīng)營管理的一般原理;第三部分分別介紹了餐飲企業(yè)的選址與餐飲企業(yè)的內(nèi)部布局;第四部分的內(nèi)容是籌劃與設(shè)計、制作菜單;第五部分的內(nèi)容為采購與儲藏食品原料;第六部分的內(nèi)容為餐飲企業(yè)后臺的生產(chǎn)管理;第七部分的內(nèi)容是餐飲企業(yè)前臺服務(wù)與運行管理。

　　餐飲企業(yè)流程管理的序言

　　7年前(2003年)，全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會和中國烹飪協(xié)會建立了全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)的考試和中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書的考試，并牽頭組織全國高校相關(guān)專業(yè)的一批專業(yè)教師及業(yè)界的精英，編寫中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試和全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)考試系列教材一套，系列教材共有8本。歷經(jīng)多年的使用，此套教材達到了預(yù)期作用。近年來，中國餐飲業(yè)的發(fā)展步伐依然十分強勁，餐飲業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)的躍升仍是那么耀眼，教材內(nèi)容急需跟上行業(yè)發(fā)展的節(jié)奏，為此，我們修訂了本套系列教材。

　　《餐飲企業(yè)流程管理》是本次系列教材修訂時新列出的教材(本次修訂全套教材仍為8本)，作為中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人中級資格證書考試中的4門考試課程之一的教學(xué)用書。本書的主題是餐飲企業(yè)營業(yè)運行過程中的流程管理。全書分為7大部分，第一部分為認(rèn)知餐飲企業(yè)入門。第二部分著重論述了餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客的確定與餐飲企業(yè)市場經(jīng)營管理的一般原理。第三部分分別介紹了餐飲企業(yè)的選址與餐飲企業(yè)的內(nèi)部布局。第四部分的內(nèi)容是籌劃與設(shè)計、制作菜單。第五部分的內(nèi)容為采購與儲藏食品原料。第六部分為餐飲企業(yè)的后臺生產(chǎn)管理。第七部分的內(nèi)容是餐飲企業(yè)前臺服務(wù)與運行管理。

　　本次教材編寫出版工作得到眾多領(lǐng)導(dǎo)、專家、朋友的關(guān)心和幫助，我們衷心感謝中國烹飪協(xié)會副會長楊柳、秘書長馮恩援的關(guān)心與幫助，桑健、張大海、劉小平的辛勤付出;教育部考試中心社考處姜春紅的支持與指導(dǎo);感謝高等教育出版社編輯的辛勤勞動。在此，我們對教材編寫過程中參考書的作者、譯者，深表謝意。

　　本書由上海旅游高等?？茖W(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)酒店管理系副教授李勇平任主編，上海旅游高等?？茖W(xué)校(上海師范大學(xué)旅游學(xué)院)繼續(xù)教育學(xué)院原副院長葉伯平任副主編。全書由上海旅游高等專科學(xué)校原常務(wù)副校長余炳炎教授審定。