2017快餐店營銷方案成功案例
2017快餐店營銷方案成功案例
快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。學習啦小編整理的快餐店營銷方案，希望你能從中得到感悟!
快餐店營銷方案篇一
一、打好經(jīng)營基礎
餐廳經(jīng)營的基礎可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”。
1、餐廳經(jīng)營的“一個中心”。餐廳經(jīng)營的中心是市場，是目標顧客。餐廳必須關注市場，以市場為導向，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律，做好市場調(diào)查，了解市場需求，不能靠主觀臆測進行經(jīng)營，而要隨市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動。
2、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點”。市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強經(jīng)營實力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點。餐廳服務的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的，客人與提供服務的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務行業(yè)，服務要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點，就要在餐廳上下全面
推行“賓客至上”的經(jīng)營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎。
二、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展，市場越細分，餐廳經(jīng)營越應該專業(yè)化。
我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導致成本上升，效益下降。消費者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應該立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標準化、程序化)的基礎之上做到“新三化”(個性化、特色化、形象化)。餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作，就會被市場無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點就是文化。文化的地域特點特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動
等方面突出表現(xiàn)本地方特點，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳提供的是生活服務，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如果在服務中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因為客人來自四面八方，程式化的模式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務。當然，創(chuàng)新服務不能強加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個性化服務。
三、做好餐廳內(nèi)部營銷
餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的最好形式。
首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務員，從前臺到后臺，人人都可參與，餐廳全員都是義務推銷員。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會形成強大的內(nèi)部推銷力量。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入。它不象廣告、公關等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務才會令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費。此外，建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。
快餐店營銷方案篇二
前言
XX始終秉承“追求卓越品質(zhì)，為顧客創(chuàng)造價值”的經(jīng)營理 念，以食品安全為第一要務，以品牌為先導，以服務客戶為宗旨 ，堅持出口、內(nèi)銷并重，打造市場營銷網(wǎng)絡，創(chuàng)建強勢企業(yè)品牌 。多年來，公司注重品牌建設，加大媒體宣傳投入，品牌傳播的 側重點在于商超產(chǎn)品陳列的標準化、生動化，專賣店的形象展示 ，專業(yè)展會、終端售點店面的宣傳上，大大提升了“XX”品牌 的知名度和美譽度。 自古以來民以食為天，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高。為了適應時代的需求和產(chǎn)品的銷售，參考西方的快餐模式結合中國本土特色的飲食習慣，創(chuàng)建屬于自己公司的快餐店。這樣能讓人們直接的了解自己的產(chǎn)品和樹立公司的形象。為了更好的開展銷售工作，達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。
一 營銷策劃的目的
為了能讓消費者直接的了解自己的產(chǎn)品和公司的真誠,熱情和服務,創(chuàng)建有特色的屬于自己的快餐店。從而拉近與消費者的距離，做到全方位的放心服務。使XX放心雞的商品融入生活，進而達到品牌的升值，銷售量的提升和大的市場占有率。
二 市場狀況分析
宏觀環(huán)境分析
在國內(nèi)市場，公司對市場進行細分，以商超、連鎖專賣、快 餐企業(yè)、快餐店營銷方案
速凍產(chǎn)品批發(fā)市場為主渠道，通過直營和分銷進行精耕細作，實施“渠道下沉、直控終端”的終端營銷戰(zhàn)略。在全國中心城市開發(fā)分銷商，由其負責商超、集貿(mào)市場的批零、團購。國內(nèi)市場覆蓋30個省(市)，擁有230多家分銷商、5000多個終端售點。同時，也是麥當勞、肯德基長期的主要供應商。
在國際市場，產(chǎn)品主要出口到日本、南非、中東、東南亞、香港等十個國家和地區(qū)。具有高品位、高價位的調(diào)理產(chǎn)品主要出口到日本高端市場，目前擁有日本常年合作客戶14家;具有高品位、中價位的調(diào)理產(chǎn)品主要貼牌出口到香港市場。XX公司是國內(nèi)對日出口禽肉熟食注冊的35家工廠之一、對南韓出口生、熟禽肉雙注冊的8家工廠之一。
目標市場分析：
***快餐店的消費群主要是兒童，學生和那些追求時尚，不愿落伍的年輕人，情侶。
對于特殊人群特殊服務，特殊要求盡自己最大力量滿足。
產(chǎn)品分析：
近年來，技術中心先后研發(fā)各類新產(chǎn)品200多種，完成工藝改良項目50多項。“XX”牌速凍調(diào)理熟食品所用原料肉均源于我司生產(chǎn)的無藥殘、無疫病、無公害清真雞肉，嚴格按照國際標準，根據(jù)不同客戶、不同產(chǎn)品工藝要求組織生產(chǎn)。公司制訂的產(chǎn)品企業(yè)標準，處于國內(nèi)同行業(yè)領先水平。目前出口、內(nèi)銷產(chǎn)品分別有四大系列80多個品快餐店營銷方案
種、五大系列130多個品種，其中20多個品種已形成拳頭產(chǎn)品。公司先后通過了HACCP、ISO9001、ISO14001、QS、無公害農(nóng)產(chǎn)品等國際國內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量保證及環(huán)境保護體系認證;公司產(chǎn)品出口先后實現(xiàn)了對馬來西亞、日本、韓國、智利等國家的注冊認證。XX產(chǎn)品暢銷國內(nèi)30個省、市、自治區(qū)以及香港特別行政區(qū)，公司是肯德基、麥當勞等國際快餐連鎖企業(yè)的長期供應商，在國際市場，XX產(chǎn)品出口到日本、南非、中東、東南亞等十個國家和地區(qū)。2006年10月份，公司被國家列入首批(中西部地區(qū)唯一一家)農(nóng)產(chǎn)品出口免驗企業(yè)，標志著XX作為出口企業(yè)已經(jīng)跨入全國同行業(yè)第一方陣。 競爭者分析：
眾所周知的肯德基，麥當勞，必勝客，德克士等等。(肯德雞分析)肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地擁有超過11，000多家的餐廳。這些餐廳遍及80多個國家，從中國的長城，直至巴黎繁華的鬧市區(qū)、風景如畫的索非亞市中心以及陽光明媚的波多黎各，都可見到以肯德基為標志的快餐廳。世界上每天有 1000多萬顧客在各個肯德基餐廳品嘗著由山德士上校近半世紀前開創(chuàng)的肯德基原味雞，它是由十一種神秘配方裹粉烹炸而成。顧客還可在世界各地的肯德基餐廳內(nèi)品嘗到近400多種其他食品，例如科威特的雞肉餅和日本的硅魚三明治。為滿足消費者不同層面的需要，對顧客服務的方式也在不斷變化，除了店內(nèi)用餐，外賣，從奧克蘭到阿爾布克爾克，在美國已有超過300家在其他國家越來越多的城市已開展送餐到家的快餐店營銷方案
業(yè)務.而且在美國的一些城市中，肯德基餐廳還與集團內(nèi)的姐妹餐廳必勝客和Taco Bell合作，在設在繁忙街區(qū)同一餐廳網(wǎng)點同時為顧客提供餐點?，F(xiàn)在，從波多黎各到加利福尼亞州的大學生們已將肯德基快餐列入了日常食譜。
消費者分析：
以年輕人為主要目標市場(年齡由4—30歲男、女性)，以年輕、活潑作訴求，希望提供一個輕快的用餐環(huán)境。以家庭成員的消費客層為主要訴求對象, 定位在“家庭成員的消費”，提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛.將消費將以回頭率劃分消費者，可以分重度、中度、輕度三種類型。重度消費者是指一個星期來一次的，中度消費者是大約一個月來一次的，半年來一次的算輕度消費者。經(jīng)過調(diào)查，重度消費者幾乎占了30%-40%，對重度消費者，營銷策略是要保持他們的忠誠度，對他們惟一且簡單的方法，就是不要讓他們失望。除了服務、態(tài)度之外，讓他們有新鮮感，也是非常重要的一個方面。
市場機會與問題分析:
比擬名牌，攀附名牌來給自己的產(chǎn)品造聲勢,借名牌之光使自己的品牌升輝.尋找市場上尚無人重視或未背競爭對手控制的位置，使自己推出的產(chǎn)品能適應這一潛在目標市場的需求的策略。
公司剛剛成立不久，在資金，人力等方面都面臨著困難。因此，在公司的投入期主要以廣告和適當?shù)娜藛T推銷為主，使公眾認識和了解公司的產(chǎn)品和服務目的，基本的在消費者心里樹立公司的企業(yè)形象，使
一定數(shù)量的消費者能在公司購買產(chǎn)品并利用他們對本公司良好服務態(tài)度宣傳公司。
三 營銷策略
產(chǎn)品定位：
學校食堂和休閑娛樂場所。以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產(chǎn)品準確定位，突出產(chǎn)品特色，采取差異化營銷策略。打造適應中國的“新快餐”用16個字來概括就是“美味安全、品類多樣;營養(yǎng)均衡、健康生活;”以產(chǎn)品主要消費群體為產(chǎn)品的營銷重點。建立起點廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區(qū)域，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。 產(chǎn)品策略
產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場生命。針對中國消費者的口味，研發(fā)不同的產(chǎn)品;通過均衡達配套餐，打造中國模式的食品安全體系等。研發(fā)產(chǎn)品時，堅持清潔(clean)、快速(fast)、品質(zhì)(quality)、服務(service)、價值感(value).XX研發(fā)的產(chǎn)品要形成一定知名度，美譽度，要像肯德基的炸雞那樣讓人們熟知，人消費者接受，熱愛這種產(chǎn)品。讓它成為***快餐的一種標志。必須有強烈的創(chuàng)牌意識。舉辦社會愛心回饋活動、寫作比賽、親子活動、快樂家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動，推廣健康，營養(yǎng)的產(chǎn)品。體育贊助活動以及捐血活動等慈善活動是健康向上的，應該大力支持。包裝作為產(chǎn)品給消費者的第一印象，需要能迎合消費者使其滿意的包裝策略。XX標志為紅、白、黃三色，這幾種顏色的組合不僅引人注目、牽動心緒、喚發(fā)聯(lián)想，而且營造了
一種熱烈的氛圍，使人熱情高漲。產(chǎn)品的包裝在此基礎上要加進中國特色文化，讓顧客更有親切感。強化和深化了企業(yè)識別標志情感交流和氛圍渲染的意象力量從而加快了產(chǎn)品信息傳播的速度，加大了信息傳播的力度。
價格策略
市場快餐連鎖店的價格普遍偏高，是眾所皆知的事實。，根據(jù)市場訪問資料顯示，影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點：成本因素(包括經(jīng)營成本與行銷成本)、競爭者訂價水準、顧客心理價格標準、公司的行銷目標、公司的行銷利潤與市場占有率衡量。***快餐的訂價策略應依消費者對消費價值感的知覺來感受價值，加以訂價并參考競爭者所訂的價格加以訂價，目的在于市場競爭。價格策略中很重要的一項就是促銷活動。促銷活動最常使用的方式是贈品與贈獎，舉凡贈送小禮物、集點券、贈獎券等都非常流行與有效的。定價在一般人都能接受的范圍內(nèi)，讓每個人都能品嘗和回味產(chǎn)品的味道。 分銷策略
以地區(qū)性市場推廣為主;走市場機會者的定位策略。利用機會制造新聞事件，各種活動吸引各媒體注意。
擴張加盟商;進駐學校;開拓農(nóng)村市場銷售制成品或速凍產(chǎn)品。 促銷策略
合作促銷生日餐會;贊助回饋社會活動。打折;贈送禮品;舉辦促銷活動;舉辦抽獎郊游活動。
快餐店營銷方案篇三
前言
隨著生活節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高，快餐為越來越多的人所接受。1987年肯德基在北京開設第一家分店，現(xiàn)代快餐店的理念被引入中國。此后，麥當勞、必勝客等洋快餐也紛紛登陸中國，并在短短十幾年的時間里把分店開到了中國的大小城市。在外來快餐的刺激下，中國本土快餐業(yè)也開始在探索中前進。中式快餐多樣的產(chǎn)品，均衡的營養(yǎng)更符合現(xiàn)代人對健康的追求，受到越來越多的消費者的青睞。然而，與已經(jīng)形成成熟體系的外來快餐相比，中式快餐還沒有形成規(guī)模效應，只有實現(xiàn)標準化和多樣性相協(xié)調(diào)，樹立自己的品牌優(yōu)勢，中式快餐才能獲得長足的發(fā)展。
一 企業(yè)的性質(zhì)
(一)企業(yè)簡介
“味通天下”，經(jīng)營的產(chǎn)品主打是山東大餅，其他產(chǎn)品包括包子、拉面、粥、米飯等中國傳統(tǒng)食品，而在經(jīng)營模式上借鑒西式快餐店的管理經(jīng)驗與技術，中學為體、西學為用，是符合中國人口味的現(xiàn)代快餐店。
企業(yè)的經(jīng)營理念是以規(guī)模化定生產(chǎn)，以標準化樹形象，以人文化促發(fā)展，從而實現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)代化，建立完整、高效的經(jīng)營體系，打造干凈、整潔、便捷的中式快餐店，健康、美味與營養(yǎng)、服務并重，通過鼓勵員工的個人發(fā)展來促進企業(yè)的發(fā)展，在快餐行業(yè)樹立品牌效應。企業(yè)的總體規(guī)劃是，五年內(nèi)成為青島本地最大的中式快餐企業(yè)，十年內(nèi)成為國內(nèi)中式快餐領頭企業(yè)，而企業(yè)的終極目標是樹立中國人都會選擇的中式快餐品牌。
(二)企業(yè)組織結構
總經(jīng)理 一名
市場部、產(chǎn)品研發(fā)部、人力資源部、物流部、公關部
以青島旗艦店為例，各個餐廳的組織結構如下：
店長一名 餐廳副理一名 值班經(jīng)理1——3名 主廚1名 服務員15——20名(包括外場服務員6——8名，內(nèi)場即后廚服務員7——10人)
采取點餐、收銀一體化模式，使用電腦點餐機，電腦輸單后，3——5分鐘即可拿到產(chǎn)品，隨后
自己挑選座位或打包帶走。 二 宏觀環(huán)境分析
政治法律環(huán)境 近年來，食品安全問題日益受到公眾廣泛關注，并頒布了《中華人民共和國食品安全法》和有關食品添加劑使用和管理的法律法規(guī)，嚴格規(guī)定了食品添加劑的使用。
經(jīng)濟環(huán)境 青島是沿海城市，綜合經(jīng)濟實力在全國城市中居第11位，在15個副省級城市中居第5位。2011年3月，青島市政府新聞辦發(fā)布一季度全市經(jīng)濟運行情況報告，一季度青島城市居民人均可支配收入 7270元，同比增長13.4%，人均消費性支出4813元。 社會風俗 由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習慣，使中式快餐仍占據(jù)高達60%的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡中餐的味道。
技術環(huán)境 青島科技教育事業(yè)基礎較好。全市有各類獨立的科研機構62個，科研成果貿(mào)易頻繁，科技可較快轉化為生產(chǎn)力。
自然環(huán)境 中國東部重要的海濱城市。青島是國家歷史文化名城和風景旅游勝地。海岸線長730公里，沿海灘涂56萬畝，淺海水面86萬畝，盛產(chǎn)海鹽、對蝦、扇貝、海藻等產(chǎn)品。全市耕地738萬畝，林地186萬畝，是全國重要的糧、棉、油料、水果、蠶絲、畜禽生產(chǎn)基地。
人口環(huán)境 青島市第六次人口普查數(shù)據(jù)顯示，總人口是871.52萬，15-64歲的人口為664.95萬，占76.30%，市南區(qū)常住人口為54.48萬人。因為是著名的旅游城市，每年會接待大量的旅游人群，據(jù)統(tǒng)計，2009年青島市接待國內(nèi)游客就已達到3903.42萬人次。人口流動性較大。 三 微觀環(huán)境分析 (一)企業(yè)分析
主營山東大餅和以京醬肉絲為代表的配菜，兼營其他中式傳統(tǒng)美食，經(jīng)營方式上借鑒西式快餐的經(jīng)營模式，企業(yè)強調(diào)社會責任感，目標是使消費者吃的放心，吃的健康，并以不斷創(chuàng)新為特色。 餐廳選址在青島市市南區(qū)辛家莊(具體位置待定)，選址原因：附近居民區(qū)和寫字樓都很多，上班族多，容易吸引固定的消費者，有利于品牌建設。臨近青島大學等高校，學生群消費者多，交通便利。
(二)行業(yè)競爭者
目前市場上中式快餐的經(jīng)營規(guī)模不斷提升，但仍然缺乏“領袖”企業(yè)和全國知名的品牌，品牌集中度不高。
西式快餐中有作為行業(yè)領先者的肯德基、麥當勞、肯德基，還有跟隨者德克士等，經(jīng)營的產(chǎn)品大多是高熱量的食品，而且品種比較單一，面向消費者群體比較廣泛，不僅是具有消費能力的成年人，兒童也是這類快餐的目標顧客。人均消費在20元以上。
全國著名的中式快餐品牌有真功夫、大娘水餃、馬蘭拉面、味千拉面、包天下、蒸膳美、永和豆?jié){等連鎖快餐;應經(jīng)進駐青島的品牌和青島本地品牌主要有小胖子、永和豆?jié){、味千拉面、王姐燒烤等。
四 SWOT分析
從上述的SWOT分析來看，我們企業(yè)的發(fā)展面臨一定的挑戰(zhàn)，但更多的是機遇，如何揚長避短、利用自身優(yōu)勢打造出核心競爭力是我們發(fā)展的關鍵。企業(yè)應當做好以下幾個方面。首先，走品牌化經(jīng)營道路。這也是企業(yè)目標的一部分。其次，堅持持續(xù)性的創(chuàng)新策略。創(chuàng)新是企業(yè)的生命力所在，不僅要實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，更要在經(jīng)營理念和模式上實現(xiàn)突破。第三，堅持標準化道路。在原料挑選和供應、產(chǎn)品制作、服務程式、企業(yè)組織架構方面制定嚴格的標準，并予以貫徹執(zhí)行，以此支持企業(yè)品牌的建設。第四，采用更合理的現(xiàn)代內(nèi)部管理機制，營造企業(yè)文化，制定員工培訓和晉升計劃，支持員工個人的發(fā)展來實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展。 五 營銷目標
第一年目標銷售額為300萬元
五年內(nèi)顧客的指名購買率達到40%，品牌形象評價達到100%正面評價。 目標利潤率為銷售額的35%，且平均目標利潤率年增長率為10%。 六 營銷戰(zhàn)略
(一)市場細分 按收入和流動性分為： 差旅人群 差旅人群流動性大，用餐時主要考慮便捷性，餐飲出品的速度是他們主要考慮的因素; 上班族 白領等上班族一般為20——40歲的成年人，有固定住所，收入穩(wěn)定，工作和生活有一定規(guī)律性，對快節(jié)奏的現(xiàn)代生活已經(jīng)適應，而且對新事物接受能力較強;
學生群 學生群用餐主要考慮價格和口味因素，主要選擇性價比高的餐館用餐，好奇心強，喜歡嘗試新事物，消費能力日益提高。
休閑族 注重就餐環(huán)境、產(chǎn)品的質(zhì)量、服務人員的態(tài)度。 (二)營銷定位
目標市場
“味通天下”青島旗艦店的目標市場為上班族、學生群體和周圍小區(qū)居民。這部分消費流動容易接受新事物，流動性相對較低，容易發(fā)展忠誠顧客。
產(chǎn)品——在傳統(tǒng)中式快餐基礎上研發(fā)的更營養(yǎng)健康便捷的現(xiàn)代中式快餐。 服務——微笑服務理念，專業(yè)、迅速地點餐。 人員——年輕化的團隊。
形象——健康、責任、干凈、便捷、美味、高效。 七 營銷策略——4P (一)產(chǎn)品策略 1.主要產(chǎn)品簡介 全天供應
山東大餅 京醬肉絲 飲料類
山東大餅 有明星產(chǎn)品和健康粗糧系列 明星產(chǎn)品由優(yōu)質(zhì)面粉制作而成， 粗糧系列分別由玉米面、黑米面、小米面、高粱面與優(yōu)質(zhì)面粉 混合而成。
京醬肉絲 由新鮮豬肉和甜面醬、章丘大蔥的蔥白和嫩蔥葉部分制作而成 豬肉是新鮮豬里脊肉，經(jīng)嚴格挑選。 早餐時段(十點以前)
包子 肉餡 香菇牛肉 芹菜豬肉 五香豬肉 白菜豬肉 素餡 韭菜雞蛋 粉條豆腐 三鮮餡
豆?jié){ 甜豆?jié){ 原味豆?jié){
稀飯 白粥 小米粥 八寶粥 黑米粥 皮蛋瘦肉粥 綠豆粥(夏季) 配菜 醬黃瓜 甜不辣 海帶咸菜等 水煮雞蛋
和 以上產(chǎn)品組成的套餐
午餐和晚餐時段(十點以后至二十三點)
米線 香菇雞絲米線 火腿米線 海鮮米線 什錦米線(麻辣和酸辣) 拉面 牛肉拉面 炸醬面 雞腿面 排骨面 米飯
配菜 膠州大白菜 土豆燒雞塊 海米燒油菜 豉汁排骨 鹵菜類 紅燒鲅魚 素三絲 清炒油菜 和 以當季新鮮時蔬為原料制成的其他配菜 湯類 蛤蜊湯 西紅柿蛋花湯 魚湯 綠豆湯(夏季)
飲料 原味奶茶(冷/熱)橙汁(冷/熱)牛奶冰沙 綠豆冰沙(夏季)等 套餐 明星套餐 山東大餅+京醬肉絲+一素+一湯
商務套餐 主食(餅或米飯)+一葷+一素+一個飲料或湯 兩人套餐 主食(餅或米飯)+一葷兩素+一個湯 等 海鮮餐 米飯+紅燒帶魚/鲅魚/等+一個湯 小食 水煮玉米 香甜紅薯(冬季)等 2.主打產(chǎn)品制作工藝
對于主打產(chǎn)品山東大餅在制作上更加精細，每份為兩張直徑20cm的薄餅，每張餅一分為二，每張餅的重量為100克，厚度在1~2毫米之間。奉客時把餅制作方法為烤制。
產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝均實現(xiàn)標準化。制作時間、制作工藝、制作流程具體化、書面化、標準化，使用機器操作，將操作流程制作成簡易圖標形式張貼在后廚各個工作站，簡單明了，員工經(jīng)一定培訓即可上崗。 3.產(chǎn)品研發(fā)策略
堅持不斷的創(chuàng)新，研發(fā)新產(chǎn)品，結合各地特色風味和當季新鮮原料，做到每個季度推出3款以上新產(chǎn)品，研發(fā)的重點在于美味、養(yǎng)生、健康的小食、飲料、甜品，發(fā)揮島城臨海、海鮮供應充足的優(yōu)勢，研發(fā)以魚蝦為原料的產(chǎn)品。其中，海鮮餐主要針對游客，主要在每年旅游旺季(7~9月)銷售，原料為青島特色的水產(chǎn)，如海米、蛤蜊、海帶、鲅魚、帶魚等。
聘請專業(yè)營養(yǎng)師，推出新品同時與原產(chǎn)品進行營養(yǎng)搭配，制定健康合理的營養(yǎng)套餐。 4.包裝策略
全部產(chǎn)品均可外帶，提供統(tǒng)一的打包盒、打包袋、可降解的一次性餐具，全部使用環(huán)保材料，如紙袋，包裝上印有鮮明的企業(yè)標志。 5.人員服務
微笑式服務，服務員上崗之前經(jīng)過嚴格的培訓，并且制定優(yōu)秀員工獎勵機制，如果受到顧客的好評則給予獎勵，并以此作為員工晉升考察內(nèi)容之一，目的是提供給顧客迅速而貼心的服務。 (二)價格策略 定價 中低價格策略
具體價格 套餐價格在8——25元之間 單品價格在2——20元之間 (三) 渠道策略
采用連鎖加盟的直銷模式，而青島旗艦店是第一家店，也是典范。 實行電話訂餐和網(wǎng)上訂餐，15份起可以送外賣。
上游供應商的選擇。選擇供應商時堅持多元化和就近原則，直接從大棚進貨，減少中間環(huán)節(jié)，來保證原料的新鮮、健康。供應基地近處有青島周圍即墨、平度、膠州等地都有蔬菜大棚、養(yǎng)殖基
地和屠宰場，遠處有壽光、遼寧等地，如壽光中興蔬菜基地等都有供應能力，但因為距離遠，運費高，所以只作為備選的供應商。因為青島周邊地區(qū)可供選擇的原料基地較多，所以供應商的議價能力相對較低。 (四) 促銷策略 網(wǎng)絡宣傳
經(jīng)營初期，建立官方網(wǎng)站，及時發(fā)布餐廳信息，對餐廳不定期舉辦的各式優(yōu)惠活動進行網(wǎng)站宣傳。并設立優(yōu)惠券打印窗口，登陸官網(wǎng)即可及時打印當期優(yōu)惠券。 優(yōu)惠券
開業(yè)前一周在上下班高峰期在餐廳周圍向行人免費發(fā)放優(yōu)惠券。此后，在每次新產(chǎn)品推出之前提前發(fā)放優(yōu)惠券，發(fā)放的方式有在上下班高峰免費發(fā)放和向企事業(yè)單位有償發(fā)放。 公關活動
開業(yè)前一周結合時下被廣泛關注的食品安全問題和肥胖問題，發(fā)起島城居民健康飲食活動，活動主題“健康時尚新生活”，活動內(nèi)容主要為在半島都市報上開展征文活動，征文主題為居民對食品安全問題的看法和對即將開業(yè)的味通天下中式快餐店的希望寄語，提倡健康的飲食方式和生活理念，如早餐的搭配，合理的膳食營養(yǎng)，食用不含添加劑的食品。然后挑選出具有代表性的希望寄語制作成卡片張貼在店內(nèi)，并發(fā)表在企業(yè)內(nèi)部期刊上，同時達到外部宣傳和激勵內(nèi)部員工的作用。 特別優(yōu)惠
12歲以下小朋友用餐均可獲得小禮品一份。 新品優(yōu)惠
每季推出新產(chǎn)品的時候，同時進行新品促銷：新品上市第一個月85折銷售。 媒體宣傳
經(jīng)營第二年開始在青島電臺和青島移動傳媒尋找合作伙伴，提供贊助進行廣播宣傳，如FM:102.9兆赫AM:1251千赫 11：00播放的“快樂美食坊”節(jié)目，在公交車上進行廣告宣傳。公關部與廣告公司合作，企業(yè)的廣告以干凈、便捷、美味、健康、口味齊全、高效的形象宣傳為主。廣告理念“時尚新生活——新時代飲食選擇”。 八 時間進度
準備工作 6月26日開始尋找店面，7月15日之前簽好鋪面租賃合同，做店面設計。 7月16日開始辦理證照，同時開始正式裝修、招聘、培訓。 10月1日國慶節(jié)開業(yè)。 九 費用預算
人員投入 裝修工作聘請裝修隊進行，員工工資。器材投入 電腦點餐機、收銀機、桌椅板凳、后廚廚具等固定設施投入。 廣告及公關投入 新品研發(fā)投入
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