餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷案例

　　近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,餐飲企業(yè)越來(lái)越受到重視,餐飲行業(yè)的發(fā)展速度是增長(zhǎng)幅度最高的行業(yè)之一,這為中小餐飲企業(yè)提供了比較好的發(fā)展契機(jī)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷案例，一起來(lái)看看吧!

　　餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷案例篇1

　　隨著現(xiàn)代餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲營(yíng)銷的創(chuàng)意也是越來(lái)越新奇，營(yíng)銷越來(lái)越成為餐飲行業(yè)創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。針對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)形成的新常態(tài)，現(xiàn)代國(guó)際酒店管理公司第十部——酒店?duì)I銷策劃部，為餐飲屆同行歸納總結(jié)了餐飲業(yè)營(yíng)銷未來(lái)發(fā)展的十二大趨勢(shì)：

　　營(yíng)銷趨勢(shì)一：消費(fèi)細(xì)致化

　　傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)按照目標(biāo)人群、就餐目的、主陪關(guān)系、就餐時(shí)間、菜式風(fēng)味、地域特色、檔次風(fēng)格等劃分，新常態(tài)要求餐飲營(yíng)銷必須按照就餐者外部條件與心理感受而進(jìn)行經(jīng)緯狀無(wú)限細(xì)分，如：不同階層人士在不同時(shí)間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲營(yíng)銷工作可以發(fā)揮的空間更加廣闊。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)二：競(jìng)爭(zhēng)聚合化

　　餐飲行業(yè)將由“散狀競(jìng)爭(zhēng)”直接進(jìn)入“團(tuán)狀異質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”階段，并由單點(diǎn)取勝向系統(tǒng)制勝轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵要素組合聚變。餐飲營(yíng)銷更多的是片狀、組團(tuán)加競(jìng)爭(zhēng)的模式。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)三：品牌后移化

　　企業(yè)品牌對(duì)線下菜式的包容度將會(huì)逐步增大，聯(lián)合品牌、子母品牌、復(fù)合品牌等多品牌模式將會(huì)成為大型餐飲企業(yè)選擇的品牌模式，餐飲品牌逐漸由菜式品牌、廚師品牌向企業(yè)品牌、服務(wù)品牌轉(zhuǎn)變。營(yíng)銷過(guò)程更多地強(qiáng)調(diào)企業(yè)、品牌、知名度、口碑等后期軟實(shí)力。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)四：經(jīng)營(yíng)連鎖化

　　連鎖經(jīng)營(yíng)必然成為餐飲企業(yè)規(guī)?；谋赜芍?，這是行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。但連鎖餐飲未必一定是粗放復(fù)制簡(jiǎn)單的單店，更傾向于依據(jù)區(qū)域、地點(diǎn)、空間(面積)、目標(biāo)人群等進(jìn)行形變魂不變的靈活組合，由此也帶來(lái)了餐飲企業(yè)營(yíng)銷方式的相應(yīng)變化，營(yíng)銷認(rèn)可度更大程度上受到同公司兄弟店面的影響。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)五：餐飲工廠化

　　大型餐飲企業(yè)工廠化程度將會(huì)越來(lái)越高。隨著餐飲企業(yè)中央廚房、上游供貨商及其產(chǎn)品成熟度的提高，餐飲原料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、現(xiàn)場(chǎng)加工簡(jiǎn)單化程度將會(huì)越來(lái)越高，餐飲企業(yè)對(duì)名師名廚的依賴度將會(huì)逐步減弱，名師名廚對(duì)餐飲企業(yè)營(yíng)銷的作用將由小到無(wú)。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)六：擴(kuò)張資本化

　　更多大型餐飲企業(yè)介入團(tuán)膳業(yè)務(wù)，區(qū)域加盟、整合等形式將會(huì)助力餐飲企業(yè)快速擴(kuò)大規(guī)模，獲得資本市場(chǎng)青睞。競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上“大魚吃小魚”的營(yíng)銷方式讓更多企業(yè)受到資本、實(shí)力、規(guī)模的影響。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)七：人才專業(yè)化

　　向工業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)，規(guī)范管理，標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、流程化，餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)逐漸成為制勝法寶，隨著現(xiàn)代用餐客戶素質(zhì)的不斷提高，餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)也將得到大幅提升，餐飲管理正在逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榭茖W(xué)、學(xué)科，走進(jìn)知識(shí)的殿堂。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)八：安全結(jié)盟化

　　食品安全問(wèn)題越來(lái)越成為餐飲業(yè)重視的問(wèn)題，但是社會(huì)化大生產(chǎn)的進(jìn)步趨勢(shì)要求餐飲企業(yè)不能全部依靠產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)限延伸來(lái)?yè)?dān)保。主材直控，上下游結(jié)成戰(zhàn)略同 盟，分工協(xié)作，嚴(yán)格把控，成為解決食品安全問(wèn)題的唯一方案。受此影響，餐飲營(yíng)銷更多受到上游產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)的影響，直接接觸顧客的餐飲企業(yè)不得不變身為上游企業(yè)的義務(wù)宣傳員，借此提升自身價(jià)值，提高營(yíng)銷效益。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)九：飲食低碳化

　　隨著人們環(huán)保意識(shí)的覺(jué)醒和對(duì)飲食質(zhì)量要求的提高，綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打，節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色、有機(jī)、健康、安全等名詞，將成為餐飲企業(yè)營(yíng)銷實(shí)務(wù)中的重頭戲。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)十：顧客合圍化

　　大型餐飲企業(yè)圍繞目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行多業(yè)態(tài)組合經(jīng)營(yíng)，以及圍繞近似目標(biāo)消費(fèi)群而展開(kāi)的同業(yè)聯(lián)盟，將會(huì)成為趨勢(shì)。以優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的商超餐飲為代表的成功案例表明，餐飲營(yíng)銷正在逐步敞開(kāi)領(lǐng)域，尋求多行業(yè)、多角度的嶄新?tīng)I(yíng)銷領(lǐng)域和視角。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)十一：溢價(jià)服務(wù)化

　　綜合性價(jià)比合理乃大勢(shì)所趨;品牌、菜肴、環(huán)境、服務(wù)將成為餐飲企業(yè)溢價(jià)盈利的最根基，靠酒水賺錢的模式走不遠(yuǎn)。

　　營(yíng)銷趨勢(shì)十二：營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)化

　　互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)通訊將給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，甚至?xí)淖儾惋嬈髽I(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。集中體現(xiàn)在以下三方面：

　　1、“好事慢慢走，壞事傳天下”餐飲企業(yè)特色、品質(zhì)、服務(wù)、價(jià)格等所有消費(fèi)者感知頃刻間裸示天下，如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)等，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷已成為餐飲處店堂之外企業(yè)品牌與口碑建樹(shù)的第一戰(zhàn)場(chǎng)：不用上門試，便知你好壞;

　　2、一改餐飲企業(yè)是坐商的特質(zhì)，實(shí)現(xiàn)一對(duì)一永續(xù)跟蹤服務(wù)的最佳通道：不再是“一張卡，等上門”的被動(dòng)式溝通與服務(wù);

　　3、線上充分溝通，線下直奔就餐，將會(huì)改變餐飲企業(yè)對(duì)選址的苛刻要求，只要交通便利有車位，不是鬧市也成席：直接影響到顧客對(duì)消費(fèi)對(duì)象的選擇。

　　餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷案例篇2

　　比較常規(guī)的營(yíng)銷模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法?？诒疇I(yíng)銷需要借助某些工具來(lái)引發(fā)、推動(dòng)和控制。中小餐飲企業(yè)如果擁有獨(dú)具特色的產(chǎn)品，也可以考慮通過(guò)實(shí)施口碑營(yíng)銷，追求四兩撥千斤的效果。結(jié)合本人的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)如下10招，幫你進(jìn)行口碑營(yíng)銷，快速建立餐飲品牌。

　　1、研發(fā)產(chǎn)品特色

　　營(yíng)銷的4P理論告訴我們：產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷是營(yíng)銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)。如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長(zhǎng)久成功。只有開(kāi)發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì)借助口碑傳播成為知名品牌。

　　2、創(chuàng)建個(gè)性服務(wù)

　　酒店經(jīng)營(yíng)硬件建設(shè)和環(huán)境很重要，但一個(gè)五星級(jí)的酒店如果僅僅硬件裝修設(shè)施達(dá)到了要求，而服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)技能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，一樣不能被評(píng)為星級(jí)酒店。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一方面是硬件、環(huán)境設(shè)施的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)，在硬件、環(huán)境同等條件下，服務(wù)的管理至關(guān)重要。用服務(wù)創(chuàng)造口碑是餐飲口碑營(yíng)銷的一個(gè)技巧。

　　3、創(chuàng)作通俗廣告

　　口碑營(yíng)銷并不代表不做宣傳和廣告?？诒疇I(yíng)銷是一種傳播策略，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作常規(guī)廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過(guò)對(duì)本企業(yè)總結(jié)的廣告口號(hào)更容易是顧客記憶和傳播。而通俗廣告能否朗朗上口，貼近消費(fèi)者是口碑營(yíng)銷的關(guān)鍵。

　　4、編織品牌故事

　　餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個(gè)美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。

　　5、樹(shù)立神秘偶像

　　對(duì)餐飲企業(yè)老板進(jìn)行偶像的包裝也有利于口碑傳播，形成口碑故事。比如：明星開(kāi)飯店，就很容易進(jìn)行傳播，消費(fèi)者很容易接受，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡明星本人可能就會(huì)到明星的餐館去消費(fèi)。

　　比如：孫悅在北京開(kāi)辦的“心情不錯(cuò)餃子館”。開(kāi)業(yè)以后生意紅火。原因是老板的偶像作用。但餐飲企業(yè)很多老板不注重個(gè)人形象包裝，認(rèn)為作生意與個(gè)人宣傳關(guān)系不大，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)。老板的個(gè)人形象本身就是廣告和傳播的話題。更容易成為顧客關(guān)心的事情。

　　6、制造旺盛人氣

　　旺盛的人氣往往能帶動(dòng)顧客的盲目消費(fèi)。越是生意興隆的酒店顧客越認(rèn)為酒店的質(zhì)量好。菜品好吃。越是蕭條的酒店顧客越不愿意上門消費(fèi)。在餐飲行業(yè)和其它行業(yè)這條道理基本都一樣。因此，如何保持旺盛人氣，利用人氣吸引顧客，讓顧客自發(fā)的自我口碑傳播，需要一定的技巧。

　　在武漢餐飲行業(yè)有專業(yè)從事店慶、開(kāi)業(yè)活動(dòng)的策劃經(jīng)理人。目的是利用飯店開(kāi)業(yè)、店慶進(jìn)行人氣提升，獲得消費(fèi)者宣傳和認(rèn)可。有的飯店為了提升人氣不息一切代價(jià)。

　　7、參與公益事業(yè)

　　常言說(shuō)：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營(yíng)銷是口碑營(yíng)銷最好的載體。做公益事業(yè)不是需要很多錢，只要奉獻(xiàn)愛(ài)心就行。利用媒體和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)事件和熱點(diǎn)人物，結(jié)合酒店自身情況，經(jīng)常性的推出公益活動(dòng)，可以加深顧客對(duì)酒店形象的深度認(rèn)識(shí)，樹(shù)立品牌的良好形象。

　　8、巧用突發(fā)事件

　　突發(fā)事件對(duì)與企業(yè)來(lái)說(shuō)可能會(huì)給企業(yè)帶來(lái)意想不到的損失和麻煩。98年許昌胖東來(lái)煙酒店因?yàn)樾抛u(yù)好，顧客口碑好，生意紅火引來(lái)對(duì)手的嫉妒，雇傭黑社會(huì)閑雜人員夜間對(duì)胖東來(lái)的一個(gè)旺鋪進(jìn)行縱火，導(dǎo)致燒死4人，損失幾百萬(wàn)元貨款。

　　人們一時(shí)議論紛紛，擔(dān)心胖東來(lái)店還是否能挺過(guò)難關(guān)?就是這次意外突發(fā)事件不僅沒(méi)有打倒胖東來(lái)，反而更提高了市民對(duì)東來(lái)店的關(guān)注。胖東來(lái)巧妙的運(yùn)用事件公關(guān)，取得了政府的支持。有效了開(kāi)展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。

　　一次突發(fā)事件成就了東來(lái)后來(lái)在許昌商業(yè)上的霸主地位。餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中也會(huì)遇到一些突發(fā)事件和問(wèn)題，如何避免給自己帶來(lái)致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。

　　9、引導(dǎo)顧客體驗(yàn)

　　體驗(yàn)消費(fèi)是一種有效的營(yíng)銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營(yíng)銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認(rèn)可和接受，同時(shí)，好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。

　　在水一方大酒店剛來(lái)河南的時(shí)候，當(dāng)時(shí)是鄭州市最高檔的洗浴休閑商務(wù)酒店。由于對(duì)河南的消費(fèi)情況不了解，對(duì)經(jīng)營(yíng)策略無(wú)法進(jìn)行定位和推廣。當(dāng)時(shí)最高端的顧客群需要一定時(shí)間的培育，不可能通過(guò)大規(guī)模的常規(guī)廣告來(lái)達(dá)到效果。

　　因此，在開(kāi)業(yè)之前，我曾為該酒店董事長(zhǎng)王學(xué)龍先生建議，進(jìn)行一個(gè)階段的體驗(yàn)消費(fèi)。在開(kāi)業(yè)前三個(gè)月向各高端消費(fèi)階層贈(zèng)票5000份，價(jià)值35萬(wàn)元。培育了一大批消費(fèi)領(lǐng)袖。從而很快使“在水一方”在省會(huì)高端洗浴市場(chǎng)傳播開(kāi)來(lái)，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)。

　　天官翅鮑魚、世錦酒店等許多高端飯店在推廣燕翅鮑等特色菜品上也都大量采用了體驗(yàn)消費(fèi)的營(yíng)銷手段。通過(guò)顧客體驗(yàn)消費(fèi)帶動(dòng)口碑效果的傳播。增加品牌的可信度和影響力。是最有效的營(yíng)銷方式之一。

　　10、培育消費(fèi)領(lǐng)袖

　　任何行業(yè)的發(fā)展和傳播都離不開(kāi)部分消費(fèi)領(lǐng)秀的影響。有時(shí)，消費(fèi)領(lǐng)袖的影響可以帶動(dòng)一個(gè)品牌的發(fā)展。

　　這就是消費(fèi)領(lǐng)袖的作用和個(gè)人影響力。其實(shí)象這樣的例子很多。消費(fèi)領(lǐng)袖的特征：個(gè)人交際廣泛、經(jīng)常需要應(yīng)酬或接受宴請(qǐng)、有一定的社會(huì)地位和影響力。比如：政府公務(wù)員、官員、媒體記者、廣告人員、企事業(yè)高層人員、單位領(lǐng)袖等等。餐飲酒店只要抓住部分這樣的消費(fèi)領(lǐng)袖，就很快能抓住一批忠誠(chéng)的消費(fèi)追隨者。形成領(lǐng)袖示范的作用。

　　曾經(jīng)聽(tīng)人說(shuō)過(guò)：“我們不做宣傳，我們是做口碑的。”口碑營(yíng)銷不僅是需要一些技巧，更多是需要經(jīng)營(yíng)者對(duì)口碑傳播的正確認(rèn)識(shí)和投入?？诒疇I(yíng)銷不是常規(guī)廣告，但也需要一定的投入，不過(guò)比起常規(guī)廣告效果更好，花錢更少。需要經(jīng)營(yíng)者研究消費(fèi)心理，做出預(yù)期承諾，帶動(dòng)消費(fèi)者的口碑傳播。