餐飲業(yè)市場營銷觀

　　自人類產(chǎn)生以來,飲食便成為維持其生存不可缺少的一項活動,無論社會怎樣進(jìn)步,人類如何發(fā)展,飲食始終在人類的生活中占有重要的位置,從而造就了餐飲業(yè)的悠久歷史。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲業(yè)市場營銷觀，一起來看看吧!

　　餐飲業(yè)市場營銷觀篇1

　　現(xiàn)代企業(yè)市場營銷觀念可歸納為五種，即生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念、推銷觀念、市場營銷觀念、社會市場營銷觀念。

　　生產(chǎn)觀念

　　生產(chǎn)觀念盛行于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，是指導(dǎo)銷售者行為的最古老的觀念之一，是一種以生產(chǎn)為中心的市場營銷觀念。

　　生產(chǎn)觀念不從消費者的需求出發(fā)，而是從企業(yè)的生產(chǎn)出發(fā)，是一種重生產(chǎn)、輕營銷的指導(dǎo)思想，其具體表現(xiàn)是“我生產(chǎn)什么，就賣什么”。

　　產(chǎn)品觀念

　　產(chǎn)品觀念是一種相對較早的企業(yè)經(jīng)營觀念，都是重生產(chǎn)輕營銷。

　　產(chǎn)品觀念認(rèn)為消費者喜歡高質(zhì)量、多功能或具有某種特色的產(chǎn)品，企業(yè)致力于生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品。在這種觀念的指導(dǎo)下，企業(yè)容易導(dǎo)致“市場營銷近視”，即把注意力放在產(chǎn)品上，而不是放在市場需求上。由于在市場營銷管理中缺乏遠(yuǎn)見，企業(yè)只看到自己產(chǎn)品質(zhì)量好，看不到市場需求的變化，致使企業(yè)經(jīng)營陷入困境。

　　推銷觀念

　　推銷觀念產(chǎn)生于20世紀(jì)20年代末至50年代，是資本主義國家由“賣方市場”向“買方市場”過渡的階段。

　　推銷觀念是一種以銷售為中心的市場營銷觀念，其具體表現(xiàn)為“我賣什么，顧客就買什么”。推銷觀念認(rèn)為消費者具有購買惰性或抗衡心理，因此企業(yè)須積極推銷和大力促銷，以誘惑和刺激消費者購買產(chǎn)品。

　　為以后的現(xiàn)代市場營銷觀念奠定一定的基礎(chǔ)，但實質(zhì)上還是以企業(yè)為中心，無視消費者的需求。

　　市場營銷觀念

　　市場營銷觀念是一種以目標(biāo)消費者需求為導(dǎo)向的市場營銷觀念。

　　市場營銷觀念認(rèn)為，實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的關(guān)鍵在于正確確定目標(biāo)市場及其需求，一切以消費者為中心，其具體表現(xiàn)為“顧客需要什么，我就生產(chǎn)什么”。在這觀念指導(dǎo)下，企業(yè)對市場進(jìn)行調(diào)研，確定自己的目標(biāo)市場，然后提供滿足消費者需求的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足消費群的需求。

　　社會市場營銷觀念

　　社會市場營銷觀念是以社會長遠(yuǎn)利益為中心的市場營銷觀念，是對市場營銷觀念的補(bǔ)充和修改。

　　社會市場營銷觀念認(rèn)為，企業(yè)生產(chǎn)或提供任何產(chǎn)品或服務(wù)時，不僅要滿足消費者的需求，符合本企業(yè)的發(fā)展需要，還要考慮社會發(fā)展的長遠(yuǎn)利益。

　　即企業(yè)在制定市場營銷策略時，要以實現(xiàn)企業(yè)效益以及維護(hù)消費者和社會公眾的長期福利為根本目的與責(zé)任，統(tǒng)籌兼顧三方面的利益，即“企業(yè)利潤”、“消費者需要的滿足”、“社會利益”。

　　當(dāng)前，企業(yè)為了求得生存和發(fā)展，必須積極樹立具有現(xiàn)代意識的市場營銷觀念、社會市場營銷觀念。

　　餐飲業(yè)市場營銷觀篇2

　　一、新常態(tài)下發(fā)展新機(jī)遇新挑戰(zhàn)

　　中投顧問發(fā)布的《2016-2020年中國餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》指出，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。其次，房租、人力等成本持續(xù)上升且無放緩跡象，成為新常態(tài)下的一個重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗企業(yè)健康發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn)。再次，隨著科技水平的發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機(jī)遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關(guān)注。

　　二、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促發(fā)展

　　餐飲業(yè)應(yīng)在繼續(xù)研究消費心理、消費結(jié)構(gòu)、消費趨向等“需求側(cè)”問題的同時，認(rèn)識到中產(chǎn)階級將成為消費市場的中堅力量，女性消費、互聯(lián)網(wǎng)+消費都在強(qiáng)勢崛起，而且飲食的營養(yǎng)健康也越來越受到市場的關(guān)注。把創(chuàng)新驅(qū)動放在核心位置，圍繞加快培育新動能、改造提升傳統(tǒng)動能，以大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來，適應(yīng)市場需要并帶動更多就業(yè)。通過改進(jìn)“供給側(cè)”，提升競爭力，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)而，提高人民大眾生活水平與生活質(zhì)量。

　　三、城鎮(zhèn)化建設(shè)挖掘餐飲需求

　　隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn)，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)將獲得巨大的市場空間。在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)競爭日趨激烈的環(huán)境下，未來五年，著眼于中小城市的大量現(xiàn)實或潛在需求，通過擴(kuò)大有效投資、促進(jìn)消費升級、發(fā)揮新型城鎮(zhèn)化帶動作用，著力把內(nèi)需潛力激發(fā)出來，將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動力。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有巨大的市場空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動作用。

　　四、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲競爭白熱化

　　互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展徹底改變了人們的日常工作和生活，特別是移動端的極速普及，迫使各行各業(yè)與時俱進(jìn)，陸續(xù)加入現(xiàn)代科技應(yīng)用大潮中。2016年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，這其中餐飲外送發(fā)展將進(jìn)入白熱化。餐飲外送消費者的核心訴求是雖然能夠容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過30分鐘消費者基本會失去耐心，且會影響消費體驗;其次，消費者關(guān)注的是價格補(bǔ)貼，但是這一吸引客流量的維系鏈條過于脆弱，補(bǔ)貼一旦停止外送的單量必然劇減。用補(bǔ)貼來彌補(bǔ)速度終不能完美解決用戶需求，一部分顧客仍會回流到實體店;消費者關(guān)注的第三個方面就是食品安全，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺對入網(wǎng)企業(yè)的實名登記將是2016年政府有關(guān)部門重點加強(qiáng)監(jiān)管的領(lǐng)域。

　　縱觀2016年全年，國民經(jīng)濟(jì)增長放緩的大環(huán)境下，餐飲業(yè)緊緊抓住回歸市場這一核心本質(zhì)，以大眾化餐飲為主體，成功實現(xiàn)逆市回暖。中投顧問發(fā)布的《2016-2020年中國餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》指出，面對復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢，餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場變化，提高盈利水平，增強(qiáng)發(fā)展動力和創(chuàng)新活力，促進(jìn)行業(yè)整體健康理性可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)“十三五”良好開端。

　　對于中小餐飲企業(yè)是一個很好的開端，但是沒有產(chǎn)品與品牌的支撐那有點難上加難，小田見解上，品牌支撐餐飲，營銷也就是客人消費，如何做到兩全，那得自己的餐飲下苦工了，就說餐飲品牌市場上真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞等知名餐飲企業(yè)哪一個不是品牌的支撐加營銷，產(chǎn)生顧客吃的欲望，還有華萊士連鎖餐飲，全國上千家的分店，也是如此，雖然不如真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞老一家餐飲那么厲害，但是華萊士也是過得去的了，除了華萊士，還有很多加盟類的西餐，但是并不起色，有沒有想過為什么會有這個問題，其一：品牌的支撐與響亮;其二：知名與服務(wù)、營銷作為餐飲的老板們應(yīng)該得想想這一個問題。