餐飲營銷方案金點(diǎn)子有哪些(2)
餐飲營銷方案金點(diǎn)子有哪些
餐飲淡季50種餐飲企業(yè)促銷方法
餐飲淡季企業(yè)促銷方法一：特定日活動促銷
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節(jié)假日活動(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)
餐廳可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動，吸引顧客來餐館參與節(jié)日慶祝活動。例如：中國傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國慶節(jié)、勞動節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。
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特別紀(jì)念日
餐廳根據(jù)自身營銷需求，提前列出特別節(jié)日計(jì)劃，結(jié)合新菜品、節(jié)令特別菜品等“造節(jié)”，如大眾點(diǎn)評網(wǎng)推出的【517我要吃】吃貨節(jié)等，推出特別節(jié)日，制訂組織活動的計(jì)劃。
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答謝日
餐廳根據(jù)自身情況，將每年都有的“店慶日、店慶月、VIP答謝日”進(jìn)行規(guī)劃，以慶祝的方式提升品牌友好度與知名度，在顧客心目中形成持續(xù)影響力，并相應(yīng)設(shè)計(jì)一些紀(jì)念活動和小禮品。
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顧客特別日
根據(jù)不同客戶職業(yè)、性別、年齡類型，制定答謝特別活動日/周策劃，比如大學(xué)新生日(憑錄取通知書)、教師答謝周、護(hù)士/醫(yī)生、記者優(yōu)惠日、女士之夜、設(shè)計(jì)師之夜……設(shè)法聯(lián)系不同類型客戶，告知當(dāng)天/周內(nèi)來用餐，可獲得什么特殊優(yōu)惠。
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社會公益日
根據(jù)本地情況，餐廳可設(shè)定特定的慈善日，或轉(zhuǎn)門策劃特別活動，如關(guān)愛環(huán)衛(wèi)工人、慈善募捐、社會熱點(diǎn)事件主人公幫扶(當(dāng)天營業(yè)額/某菜品銷售百分之多少捐助)……為餐廳提高知名度同時，積極投身社會公益，提升品牌友好度。
餐飲淡季企業(yè)促銷方法二：文化活動策劃
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廚藝學(xué)習(xí)/比賽
讓廚師到餐館來，表演他的烹飪技術(shù)，邊做邊教，使對烹調(diào)有興趣的顧客(女士較多)學(xué)到一點(diǎn)。做出的作品，第一份免費(fèi)請顧客品嘗，第二杯就要花錢買了?；蚪M織顧客自愿報(bào)名參加比賽，餐廳廚師教顧客做餐廳主打菜、新菜之類的活動，并最終評比出前幾名優(yōu)勝者，頒發(fā)相關(guān)獎證，或其他優(yōu)惠券獎品。
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與餐廳文化相關(guān)主題
餐館舉辦一系列主題活動，跟餐廳主營業(yè)務(wù)相關(guān)的文化，例如墨西哥文化之夜、法國電影之夜……
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與體育活動鏈接
將就餐和觀看或參與體育活動鏈接起來，比如世界杯期間，球賽直播，并注意餐廳氛圍布置，在餐館一角設(shè)置相關(guān)簡易體育活動設(shè)備，供顧客活動
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電影或電視節(jié)目的主題餐會
根據(jù)本時段熱度較高的電影或電視劇，設(shè)置主題日活動，或聯(lián)系電視臺電影院等機(jī)構(gòu)合作，舉辦粉絲會等活動進(jìn)行聚餐。
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博采之夜
為提高顧客的興趣，特設(shè)立幸運(yùn)之星等抽獎活動，使顧客獲得博采的興趣。進(jìn)行搖色子、猜魚的重量……一類互動趣味博彩活動，并設(shè)置豐厚獎品，吸引顧客。
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與當(dāng)?shù)氐拇壬茍F(tuán)體、教堂和俱樂部合作
餐館與慈善團(tuán)體合作，可爭取將慈善活動放在餐館舉行，擴(kuò)大影響，費(fèi)用由贊助商支持，餐館也可以作些貢獻(xiàn)。可爭取教堂與餐館合作辦婚禮儀式?？蔂幦「鞣N俱樂部來餐館活動。
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主題式打扮
餐館讓服務(wù)人員著XX主題式打扮(服飾、鞋、裝飾物)，以形成某種風(fēng)格的就餐氣氛?；蛘撸?dāng)天著白色/超短裙等特定類型服飾來店消費(fèi)，可特別享受XX福利優(yōu)惠。
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與特殊團(tuán)體合作舉辦教育性展示活動
利用餐館與特殊團(tuán)體合作舉辦教育性展示活動。例如：上海肯德基公司就曾經(jīng)與環(huán)保協(xié)會合作在一家餐廳(天山路店)舉辦向青少年作環(huán)保教育宣傳活動。
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天氣特惠日
比如，餐廳在雨天(或其他天氣)的夜晚用餐時，專門選擇以雨天為題材的歌曲播放，或者專門推出雨天特別優(yōu)惠/菜品等。
餐飲淡季企業(yè)促銷方法三：折扣優(yōu)惠辦法
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抽簽/搖獎
當(dāng)服務(wù)員將賬單交給客人的時候，可以讓顧客抽獎，獎項(xiàng)可以是優(yōu)惠券、下次菜品優(yōu)惠、本次賬單五折、飲料免費(fèi)、餐費(fèi)隨便給等各類驚喜優(yōu)惠。
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第二份半價/免費(fèi)
如果有人要和親人過結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對于曾在這家餐館舉辦過結(jié)婚慶典的新婚夫婦來說，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請和獲得優(yōu)惠，會很高興，并成為這家餐館的老顧客。
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意見優(yōu)惠券
餐館對向餐館提意見的顧客發(fā)送的食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客的建議/投訴內(nèi)容和姓名、聯(lián)絡(luò)方法記錄下來，然后對投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和整改，有了改進(jìn)之后回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發(fā)現(xiàn)問題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來餐館用餐，檢查是否已經(jīng)改進(jìn)。
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反市場折扣
與餐飲市場上通常采用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開業(yè)的餐館，不打折扣，但老板會隨意的選擇一個日子，這個日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來試試運(yùn)氣。結(jié)束第一個月免掉的金額只占總營業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。
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折扣卡
這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡。下一次來餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%的折扣。然后依次獲得30%、40%折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費(fèi)的就餐待遇。當(dāng)然這是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累積打折，要按此精神另外考慮。
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特別給予
這是美國餐館對老顧客帶新顧客來用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。例如：一桌超過XX位顧客，第XX位餐飲免費(fèi)等。
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VIP俱樂部
這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對于經(jīng)常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會員，經(jīng)常組織有關(guān)活動，比如新品免費(fèi)嘗試等。
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宴會折扣
商務(wù)宴請客人層次高，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，是餐館要爭取的主要顧客。餐館對于經(jīng)常來餐館主辦宴請的客戶給予特別折扣。類似：累積消費(fèi)獎勵的辦法，而且是以獎勵經(jīng)辦人為主。
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生日/二人份免費(fèi)生日周年紀(jì)念餐
餐館為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來店舉行生日周年紀(jì)念餐，給二人份免費(fèi)。
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給某些食物以特別折扣
餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別的折扣。
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給挑選出來的項(xiàng)目10%折扣
餐館每天挑選出一些菜肴向顧客展示，并告之顧客這些菜肴今天給予10%的折扣。當(dāng)然挑選出的菜肴是優(yōu)質(zhì)的，顧客喜愛的，這樣給10%折扣才有意義。
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折扣俱樂部
餐館設(shè)立會員制顧客，成為會員的顧客可以是：支付年度會費(fèi)成為會員，餐館特邀的知名人士會員。會員一律可以享受由本人付費(fèi)的10%折扣(特殊消費(fèi)例外，如高檔洋酒等。)
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周一/二包間用餐優(yōu)惠券
這是專門為周末結(jié)束后人氣較下滑的周一、周二在餐館包間用晚餐發(fā)的優(yōu)惠券，不適用其他。這段時間客人多，大廳滿而專間有空，因此為鼓勵顧客進(jìn)包間而設(shè)立的特別優(yōu)惠
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充值卡優(yōu)惠
這一項(xiàng)是說餐館發(fā)給顧客的優(yōu)惠券可以分為不同類型。例如：一次性充值達(dá)多少享受不同優(yōu)惠，以及其他特殊的優(yōu)惠券等，加強(qiáng)顧客粘度。
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禮品券
餐館發(fā)放禮品餐券，由客戶(多數(shù)是團(tuán)體客戶)購買后送給相關(guān)人員或由餐館贈送給滿多少消費(fèi)額的顧客。為什么美國餐館面額常選用25美元，因?yàn)槊绹奈鞑驼拖M(fèi)水平，一般在25美元以下。
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付三份的錢給四份
這也是鼓勵顧客多帶客人到餐館來用餐的一種辦法。
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護(hù)照
餐館為吸引顧客，給第一次來的顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個小本子上記下第一次來店消費(fèi)的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開設(shè)過的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。
餐飲淡季企業(yè)促銷方法四：趣味活動獎勵
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令人吃驚的信封
當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬離去的時候，餐館會拿出一個封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價免費(fèi)，也許是下次再來光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個好的感覺。
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猜重量/免單或其他獎勵
屬于游戲類活動，讓顧客猜服務(wù)員的重量，服務(wù)員身上都有一塊小牌子，上面有這個服務(wù)員的重量。如果這個顧客猜對了。那么，可以享受免單或給予特別折扣的優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。目的是增加點(diǎn)氣氛。
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評價食物包裝
餐館對于外賣菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)了不少新型的包裝，讓顧客評價，對于評價者給予鼓勵。
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郵寄菜單
餐館有什么創(chuàng)新菜或時令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到的菜單來品嘗，可以獲得優(yōu)惠。
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最美評選
隨機(jī)抽取顧客參與游戲，可由店內(nèi)顧客評選男士最帥穿著/女士最美穿著等，由掌聲判定結(jié)果，獲勝者即獲得獎勵。
五、階段性主題活動
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食譜俱樂部
請顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來，并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費(fèi)品嘗這道菜。
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廚師月
餐館為了吸引顧客，由餐館內(nèi)或在餐館外(外地的)著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣傳活動，包括廚師與顧客見面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個菜的烹飪方法等。
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感謝顧客日
餐館為了感謝老顧客，特在某一日安排新開發(fā)菜肴，邀請老客戶來店用餐，以示感謝。邀請函中可寫明：“品嘗新菜免費(fèi)”。
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完美假日主題系列
餐館可定期選取在假日推出假日美食菜單或者特色菜肴，如：烹制火雞。
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邀請卡
可在每年固定時間段采用邀請卡的形式，由餐館中很漂亮、很吸引人的小姐將請?zhí)偷侥切┲匾说奈锏霓k公室去，獲得邀請卡可免費(fèi)入店吃一頓飯。請?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字，以彰顯誠意。
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本月顧客
餐館按月評選某某等顧客為本餐館本月顧客，并給予獎勵。本月顧客產(chǎn)生的依據(jù)，可以是：向餐館投訴提出合理改進(jìn)意見的顧客;社會知名人士的顧客;本月來本餐館用餐次數(shù)最多的顧客等。
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你的生日
餐館為老顧客舉行生日活動，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過生日活動的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請來餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。
六、 名人媒體營銷手法
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重要人物用餐之桌
請重要人物來餐館用餐，然后發(fā)布消息，如果想在重要人物用過餐的餐桌，可以提前預(yù)訂。上海綠波廊酒樓利用美國前總統(tǒng)克林頓及其家人用過餐的桌子接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時的照像，客人紛紛拍照留念。
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名人套餐
請明星藝人、作家、藝術(shù)家等來餐館用餐，然后將他們點(diǎn)過的食物進(jìn)行整合宣傳，并推出同名套餐。
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與作家用餐
餐館請受到讀者喜愛的書籍的作者來餐館用餐，并歡迎讀者來餐館與作者一起用餐，進(jìn)行溝通。這項(xiàng)活動可以與書籍銷售公司合作舉辦。
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電視新聞報(bào)導(dǎo)
餐館在開展一系列活動時，邀請電視新聞報(bào)導(dǎo)記者來采訪，在報(bào)導(dǎo)這項(xiàng)活動新聞的同時，也利用電視宣傳了餐館。當(dāng)然活動必須是重要的，值得電視報(bào)導(dǎo)的社會熱點(diǎn)新聞。例如：在酒店舉行慈善活動，象棋、落袋等體育比賽等。
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與電臺鏈接
餐館與電臺合作開展促銷活動。餐館要分析本餐館的主要顧客群是誰?然后尋找這些顧客群最喜愛收聽的電臺專題節(jié)目是什么?最喜愛的主持人是誰?餐館的這類節(jié)目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。
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每周新聞報(bào)導(dǎo)
餐館要多利用媒體對餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)導(dǎo)，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)導(dǎo)。
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電梯內(nèi)的廣告
這是一般有電梯的賓館餐廳和大樓餐廳常用的方法，就是在電梯內(nèi)掛有餐廳的照片和有關(guān)說明。乘電梯的顧客一般在電梯內(nèi)的時間只有一、二十秒鐘，因此廣告內(nèi)容要形象突出，一目了然。
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