餐飲業(yè)是一個與人們生活息息相關(guān)的行業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，整個社會物質(zhì)生活水平的不斷提高，行業(yè)的競爭在逐步加劇。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲營銷計劃的制定，一起來看看吧!

　　餐飲營銷計劃的制定篇1

　　餐飲經(jīng)營計劃工作是通過計劃編制和計劃執(zhí)行來完成的，它體現(xiàn)在餐飲業(yè)務(wù)管理過程的始終。為保證編制的計劃合理，計劃編制要采取科學(xué)的方法。餐飲經(jīng)營計劃的編制過程包括：確定計劃目標(biāo)、分析現(xiàn)在情況、研究過去經(jīng)驗、預(yù)測和確定計劃前提條件、擬定和選擇行動計劃、制訂計劃、制訂派生計劃、制訂預(yù)算等。在餐飲經(jīng)營目標(biāo)確定的基礎(chǔ)上，餐飲經(jīng)營計劃的編制過程主要包括：

　　1.分析市場環(huán)境，收集計劃信息

　　分析市場環(huán)境、收集計劃信息是餐飲計劃編制的前提和基礎(chǔ)。分析市場環(huán)境要求在認(rèn)真做好市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，掌握市場動向、特點、發(fā)展趨勢和市場競爭狀況，然后結(jié)合本餐飲經(jīng)營的實際情況，分析顧客類型、檔次結(jié)構(gòu)、需求變化、產(chǎn)品風(fēng)味、花色品種、價格水平、服務(wù)質(zhì)量等同市場需求的適應(yīng)程度，找出優(yōu)勢和不足，為確定餐飲經(jīng)營方向和計劃目標(biāo)提供客觀依據(jù)。

　　計劃信息主要包括地區(qū)旅游接待人次、增長比率、停留天數(shù)、旅客流等對餐飲計劃目標(biāo)的影響，各餐廳的接待人次、增長比率、餐廳上座率及人均消費情況，各餐廳的營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)利潤及成本率、費用率、利潤率等各項指標(biāo)的完成結(jié)果及其變化規(guī)律。將這些資料收集起來，經(jīng)過分析整理，同市場環(huán)境結(jié)合，即可為編制餐飲經(jīng)營計劃提供客觀依據(jù)。

　　2.預(yù)測計劃前提，編制計劃方案

　　餐飲市場營銷計劃和經(jīng)營利潤計劃的實現(xiàn)要具備一定的前提條件，對計劃實施的細(xì)節(jié)作出預(yù)測，以明確計劃實施的重要條件。一是根據(jù)市場動向、特點和發(fā)展趨勢，以調(diào)查資料為基礎(chǔ)，預(yù)測各餐廳的上座率、接待人次、人均消費和營業(yè)收入。

　　二是分析食品原材料消耗，制定各餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本，預(yù)測成本額、成本率，確定成本降低率指標(biāo)。三是根據(jù)業(yè)務(wù)需要和計劃收入，分析流通費用構(gòu)成及其比例關(guān)系，預(yù)測各項費用消耗，確定費用降低率指標(biāo)。四是分析營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費用和營業(yè)利潤的相互關(guān)系，預(yù)測餐飲利潤目標(biāo)。五是在上述預(yù)測分析的基礎(chǔ)上，編制餐飲計劃方案，初步確定各項計劃指標(biāo)。

　　3.分析計劃可行性，選擇行動計劃

　　分析計劃可行性是計劃管理的基本原則。餐飲計劃方案選擇應(yīng)盡可能多，計劃方案的提出可以采用集體決策方法，方案計劃的數(shù)量是計劃滿意的保證。

　　對行動計劃的選擇還要進(jìn)行評估，要審查收入、成本、費用和利潤的相互關(guān)系;審查采購資金、儲備資金、周轉(zhuǎn)資金的比例關(guān)系，使之保持銜接和協(xié)調(diào);審查收入、成本、費用和利潤在各部門之間的相互關(guān)系，使資源分配和計劃任務(wù)在各部門之間保持協(xié)調(diào)發(fā)展。評價行動計劃要考察計劃的制約因素、總體效益、有形與無形因素、靜態(tài)與動態(tài)因素。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過分析討論，作出計劃選擇決策。

　　4.制訂具體計劃，將計劃數(shù)字化

　　將所選定的計劃用文字表述出來，作為管理文件。擬寫計劃的要素必須包含“5w1H”，即做什么、為什么做、由誰做、何地坐、何時做、怎樣做?；居媱澾€要有派生計劃作為輔助文件。計劃編制的最后一步是將計劃數(shù)字化，即編制預(yù)算，一方面使計劃指標(biāo)體系更加明確，另一方面便于對計劃進(jìn)行控制。

　　餐飲營銷計劃的制定篇2

　　餐飲企業(yè)經(jīng)營方案的制定

　　1.確定經(jīng)營范圍

　　一般來說，要使企業(yè)保持長期穩(wěn)定經(jīng)營，為避免將有限的資源分布得過于分散，集中投資力量而不使經(jīng)營范圍過大，就必須根據(jù)顧客的目標(biāo)功能來確定經(jīng)營范圍，并相應(yīng)地劃出市場區(qū)隔。在餐飲經(jīng)營中，由于正規(guī)餐飲企業(yè)受到來自方便食品，熟制品及半加工食品的影響，所以要求對現(xiàn)有餐飲企業(yè)的功能重新考慮，即從飲食供應(yīng)場所變?yōu)?ldquo;飲食休閑小心“，這樣一來餐飲企業(yè)的經(jīng)營范圍擴(kuò)大了、品種增多了，就不會局限于菜品經(jīng)營上，就能全面研究和開發(fā)屬于飲食休閑范圍內(nèi)的各種產(chǎn)品。

　　一旦經(jīng)營范圍確定下來，就要識別出在這個范圍之內(nèi)起作用的力量，并用一個簡明的語句把它們按因果關(guān)系概括出來。當(dāng)人們考慮該提供何種產(chǎn)品或服務(wù)時，可用來辨認(rèn)那些起作用的力量，找出那些真正的經(jīng)營機(jī)會。在這個過程中必須做到以下幾點：

　　2.分析顧客在既定經(jīng)營范圍內(nèi)的總體經(jīng)濟(jì)狀況

　　一般只需了解到特定的目標(biāo)市場顧客的經(jīng)濟(jì)狀況就足夠了，一旦對目標(biāo)顧客總經(jīng)濟(jì)狀況有了徹底了解后、有助于企業(yè)增進(jìn)顧客經(jīng)濟(jì)利益的機(jī)會。

　　3.利用現(xiàn)有系統(tǒng)，同時提供補(bǔ)充服務(wù)

　　它是通往成功的最佳道路、因為與重新投資相比風(fēng)險最小。一旦發(fā)現(xiàn)了某個潛在的能提供更多利益和手段的領(lǐng)域，必須在短時間內(nèi)把它擴(kuò)展到一定程度以取得規(guī)模效益，因為只有在該項目服務(wù)價格達(dá)到一般可接受的水平之后，才可能迅速擴(kuò)大經(jīng)營。

　　4.重視擴(kuò)大既定經(jīng)營業(yè)務(wù)中成功的關(guān)鍵因素

　　當(dāng)資金、人力和時間都很有限時，把有限的資源集中在能決定企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵領(lǐng)域是至關(guān)重要的。如果一個餐飲企業(yè)僅僅像競爭對手那樣調(diào)配資源是不會產(chǎn)生競爭優(yōu)勢的，而應(yīng)在餐飲經(jīng)營領(lǐng)域中，將資源的正確組合調(diào)配到關(guān)鍵的領(lǐng)域，使企業(yè)處于真正有競爭優(yōu)勢的地位。然而確定成功的關(guān)鍵因素并不總是很容易的，一般采用兩種方法。

　　第一，盡可能具有想象力地剖析市場，確定關(guān)鍵的目標(biāo)市場。

　　第二，通過分析同類企業(yè)成功者和失敗者之間的差異，如企業(yè)產(chǎn)品的功能，服務(wù)領(lǐng)域，銷售方式等，從而辨認(rèn)出新的營業(yè)機(jī)會。

　　當(dāng)管理者全力以赴地尋找企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素時，需要對從原料采購到餐廳服務(wù)的全過程進(jìn)行仔細(xì)分析，從這些錯綜復(fù)雜的因素中清理出一二個關(guān)鍵因素或階段，從而建立起企業(yè)的經(jīng)營優(yōu)勢。

　　5.建立相對優(yōu)勢

　　餐飲企業(yè)因自身規(guī)模不同、檔次不同及其他資源等實力的不平衡，很難希望自己在所有方面都處在市場領(lǐng)先地位。因此，企業(yè)因根據(jù)通過市場分析后確定的一兩個關(guān)鍵因素，把現(xiàn)行的經(jīng)營方式、服務(wù)或產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)、完善，使本企業(yè)在這一兩個領(lǐng)域具有相對優(yōu)勢，形成以相對優(yōu)勢為基礎(chǔ)的創(chuàng)新經(jīng)營戰(zhàn)略。

　　餐飲營銷計劃的制定篇3

　　營銷計劃的制定原則

　　營銷計劃是酒店的一個正式的書面文件，對各部門以至每個員工皆具有指令性的作用。制定營銷計劃應(yīng)掌握如下原則：

　　1.要體現(xiàn)現(xiàn)代營銷觀念的主要素。

　　(1)“以顧客為中心”。顧客需要以及滿足顧客的需要，應(yīng)成為制定、執(zhí)行營銷計劃的出發(fā)點和行動的歸宿。

　　(2)整體營銷觀念。任何形式的營銷計劃的制定和執(zhí)行，都不僅是營業(yè)部門的事，需要上自總經(jīng)理、酒店各部門下及每個員工的協(xié)同努力。

　　(3)講究經(jīng)濟(jì)效益。在滿足賓客需要和利益的前提下，爭取較高的利潤。

　　2.要發(fā)揮其“橋梁”和“準(zhǔn)繩”的作用。

　　好的酒店營銷計劃，應(yīng)是實現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的橋梁，同時它又可規(guī)劃、協(xié)調(diào)酒店各部么的營銷活動，使他們有標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。

　　3.要貫徹鼓動性與可行性相結(jié)合的原則。

　　鼓動性指營銷計劃具有先進(jìn)性，它所指出的目標(biāo)要求，要經(jīng)過大家的共同努力，“跳一跳把果子摘下來”，對大家有鼓舞與激勵作用。但營銷計劃的可行性必須進(jìn)行事前論證，尤其是重大營銷計劃。數(shù)據(jù)、指標(biāo)要注意留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，切不可忽視酒店實情，設(shè)計不可能完成的指標(biāo)。