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如何開(kāi)水果店

時(shí)間: 佩珊807 分享

  很多人小本起家,會(huì)選擇賣(mài)水果,不過(guò),規(guī)模不同,經(jīng)營(yíng)的水果種類(lèi)自然也不相同。那么水果店要怎么開(kāi)?下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。

  如何開(kāi)水果店

  選址

  選擇開(kāi)店的位置,對(duì)于一個(gè)水果店而言,至關(guān)重要。據(jù)記者觀察,在醫(yī)院附近有很多水果專(zhuān)賣(mài)店,而且規(guī)模較大,主要經(jīng)營(yíng)進(jìn)口水果;而在居民小區(qū)附近,也是水果店集中的地方。

  有的水果專(zhuān)賣(mài)店特別注意“形象”,為了讓顧客感覺(jué)水果擺放整齊、種類(lèi)繁多,不少店特意在店鋪兩側(cè)的墻上裝上鏡子,這樣,乍一看去,各種水果琳瑯滿(mǎn)目,非常搶眼。

  一般來(lái)說(shuō),菜場(chǎng)旁邊、公交車(chē)站、中高檔居民區(qū)、成熟居民區(qū)、醫(yī)院旁邊,這五個(gè)地點(diǎn)是最好的水果店址。

  1.菜場(chǎng)聚集了周?chē)^(qū)的人流,人們買(mǎi)菜時(shí)總要順便挑些水果。

  2.公交車(chē)站是人群集散地,順手買(mǎi)水果帶回家的人不在少數(shù)。

  3.在中高檔居民區(qū)銷(xiāo)售高檔水果比較容易,有這個(gè)暴利點(diǎn),賺錢(qián)也比較容易。

  4.比較特殊的是醫(yī)院附近的水果店,除了供應(yīng)附近小區(qū)居民的水果外,還可以做果籃這個(gè)專(zhuān)線(xiàn),生意比較好做。

  5.成熟居民區(qū)也就是一般說(shuō)的老居民區(qū),居民沒(méi)有供房負(fù)擔(dān),工作比較穩(wěn)定,消費(fèi)水平也比較穩(wěn)定,只要摸清楚居民的消費(fèi)習(xí)慣,生意肯定會(huì)興隆起來(lái)。

  總之,開(kāi)水果店之前,調(diào)查清楚周?chē)巳旱南M(fèi)力和消費(fèi)習(xí)慣,以及水果店在此地的輻射范圍,是非常必要的。

  裝飾布局

  關(guān)于裝飾布局,水果攤可說(shuō)的不多,干凈清爽、整齊有序八個(gè)字可以概括。所以,以下僅僅介紹水果店的裝飾布局要點(diǎn)。

  1.店面招牌廣告規(guī)劃:

  店面廣告要想引起注意,必須以簡(jiǎn)潔的形式、新穎的格調(diào)、和諧的色彩突出自己的形象,否則,就會(huì)被消費(fèi)者忽視。

  設(shè)計(jì)內(nèi)容包括:(1)燈箱(2)門(mén)面海報(bào)

  2.關(guān)于天花板的規(guī)劃

  (1)在天花板上面懸掛一些塑料綠色的枝葉和假的水果,突出水果店的自然、綠色、健康概念。

  (2)燈光主要突出水果的自然色澤,選擇高亮度的日光燈比較好,不會(huì)出現(xiàn)色澤偏差問(wèn)題。

  (3)用“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等標(biāo)語(yǔ)吊旗,增加氣氛。

  規(guī)劃布局

  簡(jiǎn)單的說(shuō),水果店裝修要明快簡(jiǎn)潔,以綠色等清爽的顏色為主。出口和入口分開(kāi),便于引導(dǎo)顧客采購(gòu)路線(xiàn)。付款和過(guò)秤處也分開(kāi),節(jié)約付款時(shí)間。一定不要讓顧客等待超過(guò)3分鐘,不然顧客會(huì)煩。

  在門(mén)兩側(cè)合適的地方可以裝上鏡子,使水果店看上去品種更加繁多、琳瑯滿(mǎn)目,非常搶眼。

  水果架及水果柜設(shè)計(jì)要點(diǎn)

  (1)防水性能好。水果保鮮,需要經(jīng)常灑水,如果是木架子就會(huì)腐爛。

  (2)水果容易碰傷,裝水果的架子不能有棱角。

  (3)盛裝水果的邊沿不能太高,以剛好盛放下一層蘋(píng)果的高度為宜。

  設(shè)計(jì)制作

  水果名稱(chēng)標(biāo)志牌、價(jià)格牌、各個(gè)區(qū)域標(biāo)志牌、燈箱、墻面色彩、天花(吊旗及綠色自然裝飾)等等都需要開(kāi)店之前系統(tǒng)設(shè)計(jì),以免之后手忙腳亂。

  批發(fā)技巧

  1.確定經(jīng)營(yíng)種類(lèi)

  一般街上的小攤販主要是賣(mài)蘋(píng)果、橙子等普通水果,這類(lèi)水果的保鮮期長(zhǎng),不容易放壞;副食店會(huì)增加香蕉、西瓜、柚子等時(shí)令水果;水果店的品種更多一些,規(guī)模大的除了普通水果外,還會(huì)賣(mài)一些進(jìn)口水果,規(guī)模小一點(diǎn)的,也會(huì)有芒果、哈密瓜等進(jìn)價(jià)較高的水果;在卡車(chē)、平板車(chē)上經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)水果攤則主要是做體積比較大的時(shí)令水果,比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。

  2.時(shí)間和批發(fā)地點(diǎn)選擇

  水果批發(fā)市場(chǎng)的工作時(shí)間從早晨4點(diǎn)鐘開(kāi)始,10點(diǎn)之前最活躍。

  從大型批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的都是要貨量大的商家。小主顧最好到中小型批發(fā)市場(chǎng),那里的批發(fā)商部分貨品也來(lái)自大批發(fā)市場(chǎng),多一層轉(zhuǎn)手,價(jià)格可能貴一些。不過(guò)進(jìn)貨還有個(gè)就近原則,大批發(fā)市場(chǎng)的貨便宜些,加上路費(fèi),也不一定劃得來(lái)。

  3.認(rèn)清批發(fā)商:

  批發(fā)商大概有兩大類(lèi)四小種:

  (1)本地批發(fā)商,都有自己固定的場(chǎng)地,他們又分兩種:一批人到外地收貨,自己再批發(fā);另一批人從外地中間商處接貨。

  (2)外地批發(fā)商,他們一般沒(méi)有固定場(chǎng)所,又分兩種:一種批發(fā)商在本地收大量的果子,運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)直接批發(fā)給零售商;大種植戶(hù)直接把自己家中的果子運(yùn)到市場(chǎng)批發(fā)給零售商。

  這四種批發(fā)商,給出的價(jià)格和銷(xiāo)售的品種都不一樣,需要多觀察了解才能區(qū)分,確定長(zhǎng)期合作的批發(fā)商。

  4.弄清楚批發(fā)的真實(shí)價(jià)格:

  各種批發(fā)商口頭上的價(jià)格都差不多,但不同類(lèi)別的批發(fā)商價(jià)格讓步范圍不同,要搞清楚真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。

  批發(fā)商一般是在貨過(guò)稱(chēng)后,把數(shù)量用筆記本記下來(lái),這時(shí)候你要悄悄觀察總共有多少斤。一般批發(fā)商會(huì)用計(jì)算器計(jì)算費(fèi)用,如果可能就靠過(guò)去看他們計(jì)算的過(guò)程,這樣一般都能得到真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。這時(shí)候要注意進(jìn)貨的多少和價(jià)格的多少,進(jìn)的貨數(shù)量不一樣價(jià)格也有差別,多觀察幾次就能搞清楚了。

  5.其他小技巧

  (1)想拿便宜貨,可以稍微等一等

  以櫻桃為例,這種果子大概4點(diǎn)開(kāi)始賣(mài),一過(guò)9點(diǎn)批發(fā)商便隨時(shí)準(zhǔn)備低價(jià)拋售,因?yàn)闄烟姨菀讐牡袅?。一?.5元/斤能跳水到7元/斤。

  (2)核對(duì)批發(fā)價(jià)格

  批發(fā)商用計(jì)算器算價(jià)格,在原來(lái)的價(jià)格上加上0.05元,你用腦袋不一定能算過(guò)來(lái)。所以,要么拿著計(jì)算器核對(duì)一遍,要么親自看著他按數(shù)目。

  (3)檢查水果品質(zhì)

  水果一定要逐一過(guò)目、過(guò)手,尤其是整箱批發(fā)的時(shí)候。在一箱水果中藏有一兩個(gè)壞果很容易。開(kāi)箱檢查是很麻煩,卻讓你避免損失。

  (4)核對(duì)整箱重量

  不要批發(fā)商說(shuō)一箱多重,就直接搬貨了。一箱一箱過(guò)稱(chēng),少一斤都不行。做生意不是比豪氣,一顆果子也是錢(qián),小錢(qián)不賺大錢(qián)難賺。

  (5)學(xué)會(huì)有人情味的技巧

  如果想要驗(yàn)一下批發(fā)商的秤,大沒(méi)有必要自己也帶一臺(tái)。出發(fā)去批貨的時(shí)候精確稱(chēng)出自己的體重,然后在市場(chǎng)借“稱(chēng)體重”驗(yàn)秤就可以了。有時(shí)候挑水果試吃試多了,批發(fā)商會(huì)不耐煩,這時(shí)候掏出一兩元錢(qián),說(shuō)是買(mǎi)下自己嘗的,批發(fā)商一般就不會(huì)再為難你,由你繼續(xù)慢慢挑下去了。

  殘次水果怎樣賣(mài)出好價(jià)錢(qián)

  周末到市場(chǎng)買(mǎi)菜,只聽(tīng)兩個(gè)大媽在聊“那邊有賣(mài)麻皮蘋(píng)果的,買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗啊,可甜了”,以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)有紅富士、紅星、元帥。麻皮蘋(píng)果,第一次聽(tīng)說(shuō)!是新品種?因?yàn)楹闷?,我順著大媽手指的方向走過(guò)去一看究竟。只見(jiàn)人群外有一個(gè)宣傳板,上邊的幾個(gè)字十分醒目,“煙臺(tái)特產(chǎn)麻皮富士蘋(píng)果 ,更甜更好吃,一斤五塊五,數(shù)量有限,每人限三斤”。穿過(guò)眾人的包圍終于看到了麻皮蘋(píng)果,原來(lái)就是皴皮果。能將皴皮果賣(mài)出如此高的價(jià)格,還有這么多大爺大媽圍著買(mǎi),引起了我的興趣,我在一旁觀察著這位商販。

  在眾人包圍下他嫻熟的過(guò)秤收錢(qián),口中念念有詞,待人群逐漸散去,我湊上前去,沒(méi)等我開(kāi)口,小販先開(kāi)口了。

  “大哥,你不是來(lái)買(mǎi)蘋(píng)果的吧,看你站了半天,也不動(dòng)手。”

  我坦言:“是啊,真沒(méi)有想到買(mǎi)蘋(píng)果,不過(guò)今天見(jiàn)到你了肯定要買(mǎi),但是買(mǎi)歸買(mǎi),不過(guò)你要給我說(shuō)說(shuō)你是怎么把次果賣(mài)出高檔果的價(jià)。”

  “其實(shí)也沒(méi)有什么秘訣,就是搞好差異化。大家都是賣(mài)水果的,在這個(gè)市場(chǎng)賣(mài)蘋(píng)果的就有六家,我不搞點(diǎn)差異化怎么能掙到錢(qián)啊,他們賣(mài)好果我賣(mài)次果,這就是差異化,他們把好果賣(mài)出好價(jià)是本事,我能把次果賣(mài)上好價(jià)這也算是本事吧,哈哈!”

  小販對(duì)差異化的理解讓我吃驚,示意他繼續(xù)說(shuō)下去。

  “我老家在山東,在當(dāng)?shù)?,一些果農(nóng)不套袋或套袋后管理不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)皴皮,個(gè)頭很大,但是就賣(mài)不上好價(jià)格,同樣的大小的,別人的2—3元/斤,有皴皮的只能賣(mài)到1元左右,價(jià)格差距很大,我就精選個(gè)大、色澤均勻有皴皮的,而且皴皮均勻的果推出了全新包裝的“高甜麻皮富士蘋(píng)果”。

  好一個(gè)“麻皮”果,名字起得很有特色,第一次聽(tīng)到的還以為是蘋(píng)果的新品種。

  “是啊,這確實(shí)是本事,你看看你在的地方就你一個(gè)攤,你為什么不進(jìn)到市場(chǎng)里邊啊!”

  “這你就不知道了吧,找這個(gè)位置我調(diào)查好久了,現(xiàn)在市場(chǎng)里有六家水果攤,他們都賣(mài)蘋(píng)果,蘋(píng)果也是他們主要利潤(rùn)點(diǎn),他們蘋(píng)果比我的好,要是在他們面前爭(zhēng)生意,我的‘麻皮果’肯定會(huì)被揭穿。還有,來(lái)這個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)的主要是周邊小區(qū)用戶(hù),他們?nèi)ベI(mǎi)菜多是上午7:00—9:00之間,一般是先買(mǎi)菜后買(mǎi)水果,但如果手里東西多拿不了的時(shí)候就不買(mǎi)水果,隨機(jī)性很大。這個(gè)位置是小區(qū)到市場(chǎng)的必經(jīng)之路,來(lái)來(lái)往往的人都能看到我的水果攤。同時(shí)從我這里到小區(qū)門(mén)口有四百米,從市場(chǎng)里到小區(qū)門(mén)口需要六百多米,這里比市場(chǎng)上近了兩百米,就方便他們購(gòu)買(mǎi)以后拿回家,這是我的優(yōu)勢(shì),而且在這里可以避開(kāi)與他們的競(jìng)爭(zhēng),可以安心賣(mài)好‘麻皮果’”。對(duì)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的分析很到位,從內(nèi)部到外部都分析到了,對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣也做了細(xì)致的分析。

  “這種果因?yàn)楸砉獠缓?,所以賣(mài)相不好,但有一點(diǎn),這樣的果會(huì)比其他的果糖分高,我就利用這一點(diǎn),宣傳麻皮蘋(píng)果更甜,同時(shí)大家都知道煙臺(tái)的蘋(píng)果有名,我就說(shuō)賣(mài)的是‘煙臺(tái)高甜麻皮果’,光說(shuō)甜還不行,還要讓他們親自去嘗,當(dāng)大家都說(shuō)甜,也就不會(huì)在意皮的事了。大家原來(lái)都是吃光皮的,不知道還有麻皮的,我就給他們講這麻皮的能天天曬到太陽(yáng),曬太陽(yáng)的蘋(píng)果含鈣就高,糖分也高,就是臉不好看,自己吃正合適。上歲數(shù)的老人買(mǎi)蘋(píng)果多是自己吃,加之現(xiàn)在電視上整天喊補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅的,一聽(tīng)說(shuō)這蘋(píng)果不但甜還能補(bǔ)鈣就來(lái)了精神,這樣一來(lái)大爺大媽們也就接受了我的麻皮果。”

  “銷(xiāo)量怎么樣啊,能賣(mài)多少啊?”

  小販沒(méi)有正面回答我,給我算了一筆賬:

  “我統(tǒng)計(jì)了,這個(gè)路口每天有3000人次走過(guò),如果每天有5%的人買(mǎi)我的蘋(píng)果,一次只買(mǎi)2斤,就有600斤的量,一斤果能毛掙不到3元,就是1800元,一個(gè)月出20天的攤,就有近40000元的毛利。在這里這么多年,人群很固定,回頭客很多,多是客戶(hù)告訴客戶(hù),互相介紹。”

  我問(wèn)道:你這蘋(píng)果進(jìn)貨就便宜,價(jià)格低一些可以多銷(xiāo)啊,俗話(huà)說(shuō)薄利才能多銷(xiāo)啊。

  小販笑笑:“你有所不知,價(jià)格越低越賣(mài)不了,如果價(jià)格定的比好的紅富士更高,一些人就會(huì)認(rèn)為我的價(jià)高,有挨坑的感覺(jué),他們不會(huì)來(lái)買(mǎi),如果價(jià)定的低,就讓人們認(rèn)為是次果,質(zhì)量不好的東西誰(shuí)會(huì)來(lái)買(mǎi),還是賣(mài)不掉,到頭來(lái)我都做不成生意,最好的辦法就是我跟著好果的價(jià)格走,把麻皮賣(mài)成特色,就像手機(jī)貼膜還有光面和磨砂的。薄利多銷(xiāo)?多銷(xiāo)是為啥?還不是為了多掙點(diǎn)錢(qián)啊,我有我的利潤(rùn)控制辦法,量大了我的小倉(cāng)庫(kù)也放不下,問(wèn)題也就多了。我價(jià)格是不低啊,但是我有促銷(xiāo),我讓大爺大媽在我這里感覺(jué)買(mǎi)的更值,在我這里買(mǎi)三斤送一個(gè),送的這一個(gè)還是讓大爺大媽自己選,不管個(gè)頭大小選好哪個(gè)就送哪個(gè),在別的地方不要說(shuō)送蘋(píng)果,就是買(mǎi)的時(shí)候多挑揀一會(huì)兒都會(huì)煩的。這也是大爺大媽為什么愿意來(lái)我這里的原因。”

  “你不怕別人也進(jìn)點(diǎn)麻皮的,賣(mài)低價(jià)擾亂你啊!”

  “不是不怕,也怕啊,不過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間了他們也沒(méi)有影響到,他們的麻皮果兩塊五都賣(mài)不掉,你想啊他們又有好果又有次果,讓顧客自己選,兩個(gè)東西放在一起,人們肯定會(huì)選好果,最怕貨比貨啊,最終次果就成了樣品,還有人懷疑他的麻皮果是從好果里挑出來(lái)的,不像我這里,就賣(mài)一樣,專(zhuān)業(yè)麻皮果,不存在比較,再有我還提供免費(fèi)服務(wù)呢!”

  頭一次聽(tīng)說(shuō)小販還提供免費(fèi)服務(wù),于是追問(wèn)道:你有什么服務(wù)呢?

  “一些大爺大媽買(mǎi)完菜的時(shí)候手里拿的東西已經(jīng)不少了,水果就可買(mǎi)可不買(mǎi)的,我為了不放掉這些人,就承諾:買(mǎi)蘋(píng)果送您到家,讓我老婆幫著送蘋(píng)果上門(mén)。一來(lái)二去關(guān)系也更好了,人熟是一寶,我做別的水果的時(shí)候他們也照顧我生意。”

  小販在生意中運(yùn)用了營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析、消費(fèi)者分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、渠道分析,市場(chǎng)潛力及消費(fèi)預(yù)測(cè)的工具,成功實(shí)施了品牌策略、定價(jià)策略、促銷(xiāo)策略、推廣策略,并將其有機(jī)結(jié)合,化被動(dòng)為主動(dòng),在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中為自己贏得了機(jī)會(huì),也為我們提供了一個(gè)絕妙的營(yíng)銷(xiāo)案例。


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