火雞的飼養(yǎng)方法
火雞是一種食草節(jié)糧型肉用高檔野味珍禽。那么，火雞如何飼養(yǎng)?有什么方法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)砘痣u的飼養(yǎng)方法，希望對你有幫助。
火雞的飼養(yǎng)方法
育雛階段：雛火雞出殼24小時后移到育雛箱中飼養(yǎng)，引逗調(diào)教開食，飲給20℃左右的清潔溫開水。初生雛火雞要飼喂高蛋白飼料，日糧中粗蛋白應(yīng)達到25%左右。同時，還應(yīng)補飼各種維生素和礦物質(zhì)及青飼料。
育成階段：母火雞到8周齡，公火雞到10周齡進入育成期。一般日糧粗蛋白水平可降到15%～18%。有條件的可白天進行放牧，早晚適當(dāng)補飼糠麩、谷物、切碎的甘薯等。
產(chǎn)蛋階段：母火雞從30周齡開始進入第一個產(chǎn)蛋期。產(chǎn)蛋期要投飼全價配合飼料，蛋白質(zhì)維持在18%～20%的水平。一般火雞每產(chǎn)到10～15枚蛋后，母火雞即開始抱窩孵蛋。為了使母火雞多產(chǎn)蛋，可采取常用的醒窩辦法，促其盡快醒抱。
火雞的品種
1.青銅火雞： 為標(biāo)準(zhǔn)品種，原產(chǎn)于美洲。個體較大，胸部較寬，羽毛黑色，帶紅、綠、古銅等光澤。體質(zhì)強健，性情活潑，生長迅速，肉質(zhì)肥美，成年公火雞體重約16千克，母火雞為9千克，年產(chǎn)蛋量50～60枚，蛋重75～80克。該品種在我國飼養(yǎng)較為普遍，飼養(yǎng)量較大。
2.尼古拉斯火雞： 由美國尼古拉斯火雞育種公司育成的一種重型白羽寬胸商用火雞品種，近年來我國引進飼養(yǎng)較多。成年公火雞體重約為22.5千克，母火雞為9～12千克，年產(chǎn)蛋70～92枚，蛋重85～90克。商品肉聞仔火雞最佳屠宰上市時間是12～14周齡，體重5～7千克。
3.貝蒂納火雞： 由法國貝蒂納火雞育種公司采用四系雜交育成的肉用火雞品種。體重較小，成年公火雞體重為7.5千克，母火雞為4.5千克左右。適應(yīng)性強，耐粗飼，抗病力強，并以肉質(zhì)佳美著稱。
火雞的加工技術(shù)
火雞制品除了火雞爪、火雞翅、火雞胗以外，火雞還可以做成火雞灌腸等多種形式的食品，這些火雞肉產(chǎn)品都深受廣大消費者的喜愛。現(xiàn)在為大家介紹一下火雞制品的加工工藝。
1.消毒工作
食品加工對操作人員的衛(wèi)生要求很嚴(yán)格，進入生產(chǎn)區(qū)的人員必須佩戴口罩、發(fā)罩、工作帽，穿工作服、膠皮靴。同時，檢查著裝，確保無頭發(fā)外露，無攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品。然后進入洗手消毒程序。先用清水沖洗雙手，接著用洗手液將雙手表面的污垢洗干凈，再用清水沖一遍，然后再將雙手浸入50—100ppm的次氯酸鈉溶液中消毒30秒，殺死殘余的細(xì)菌，最后把手徹底沖洗干凈。洗手消毒程序結(jié)束后，還要經(jīng)過150—200ppm的次氯酸鈉溶液的消毒池，以對鞋底進行徹底消毒，消毒工作結(jié)束后才可以進入操作車間。
2.火雞爪的加工工藝
下面，我們就以100千克火雞爪為例來介紹火雞爪的加工工藝。需要準(zhǔn)備的材料有：蔥500克,姜1000克，香菇500克，桔皮385克，鹽2000克，味精100克，此外，還有由花椒、八角、小茴香等17種材料組成的混合調(diào)料共計500克。
為了防止作料散落在湯里，或是附著在火雞爪上，可以將料放進干凈衛(wèi)生的紗布包里。將蔥、姜、香菇、鮮桔皮等原料放入一個紗布包，花椒、八角、小茴香等組成的500克小料放入另一紗布包。
(1)預(yù)煮
在0.2兆帕的壓力條件下，將夾層鍋中的100千克水燒開，放入1000克鹽，然后將火雞爪倒入夾層鍋中，煮一分鐘，期間用笊籬不斷攪動，以讓火雞爪受熱均勻。一分鐘后，將火雞爪撈出，用涼水沖洗，浸泡，以去除火雞爪的腥味。
(2)做料汁
在另一鍋中，將100千克水燒開，然后將2個料包放入鍋中。接下來將1000克鹽、100克味精放入鍋中，并用勺子攪拌均勻。這樣，料汁就做好了。
(3)煮制
用笊籬將泡涼的火雞爪撈出，放入鍋中，并攪動，使料汁沒過火雞爪。在煮的過程中，每隔5分鐘左右用笊籬攪動一次，以使火雞爪在煮的過程中均勻受熱。整個煮制過程需要30分鐘。
(4)出鍋
30分鐘后，將火雞爪撈出，放入不銹鋼盆中，并用勺子將鍋中的料汁舀出，倒入不銹鋼盆中，使料汁盡量沒過火雞爪，以便使火雞爪入味均勻。
(5)入庫
將泡有料汁的火雞爪運往恒溫庫中冷卻，在0-4℃的條件下冷卻2小時。2小時后，可將火雞爪從恒溫庫運出，送往包裝車間進行包裝。
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