天還不是很亮，南京城的睡夢亦是半酣半醒，位于秦淮河北岸貢院街旁的夫子廟，卻早早地開始了它新一天的喧嘩鼎沸。

　　聚星亭、思樂亭、魁星閣，這些夫子廟的標志古建周圍，已是人頭涌動，裹足難行;相比夫子廟的客流，不遠處的貢院西街，其熱鬧程度也是不遑多讓。蔥油餅、五色小糕、雞絲燒面……小吃街上，“秦淮八絕”的人氣自是不必多說，可有一家不起眼的小店，其上百米的人頭長龍，完全不輸于歷史悠久的“秦淮八絕”。

　　這是一家怎樣的店?店里賣的是什么特色食品?店主有怎樣的故事?吸引如此之多的客流，他的經(jīng)營秘訣又是什么?

　　東北人的南京故事

　　2015年的夫子廟燈會，從3月5日開始，一直要持續(xù)到3月底，這是有史以來持續(xù)時間最長的燈會。

　　早上七點的天，有些昏沉，XXX的身影，卻在這家小店里忙碌了快一個小時。和手下所管的六個店員一樣，XXX將食品放入烤箱烘烤，加料，打包，一個個遞給食客。

　　這家店總面積不過10平米，剛好能容納他們七人。做事人手有限，顧客越來越多，看著越來越長的食客隊伍，XXX卻沒有絲毫焦躁：還早著呢，燈會期間，每日來店門排隊的客流不下于3000人次。

　　這是XXX經(jīng)營喬當家脆皮火燒剛好一年得來的經(jīng)驗?，F(xiàn)在的XXX，是這家脆皮火燒店的老板，而在一年前，他還在尋找項目，正是應(yīng)證了《浪淘沙·北戴河》里那句詞：蕭瑟秋風(fēng)今又是，換了人間。

　　東北漢子性格爽朗，從來都是敢闖敢拼，不甘平凡，XXX也不例外。主修酒店管理的XXX大學(xué)畢業(yè)后，憑著扎實的專業(yè)功底，順利進入了一家大型酒店。從刷盤子、送菜，一路走到部門主管，前后時間不過一年。

　　事業(yè)扶搖直上的XXX，在春風(fēng)得意的時候，卻選擇離職——專業(yè)并非他的愛好。接下來兩年，他又投身汽車、服務(wù)行業(yè)，都沒能做得太久。連續(xù)換了幾份工作，XXX意識到，興趣愛好并不一定能給自己帶來更好的生活，何況如今遠離故鄉(xiāng)，寄身南京，僅憑一份穩(wěn)定收入就想過上理想的生活，無異于癡人說夢。

　　——唯一的出路，是有一份自己的事業(yè)。但手頭資金有限，想要創(chuàng)業(yè)，最好的方法、最快的捷徑，那便是加盟。于是，XXX開始滿大街地找尋門檻低、回報高的加盟項目。

　　南京雖是一座古城，但城里的人，仿佛都脫去了古人的懶散悠閑，而習(xí)慣了快節(jié)奏的生活。一大清早，小吃街已是人口攢動，吆喝叫賣聲、討價還價聲不絕于耳。途經(jīng)一家不起眼食品店，XXX看見店門排起了長龍。

　　這是一家什么店?為什么有這么好的生意?脆皮火燒的舌尖密碼

　　帶著疑問，XXX加入長龍隊列。也不知排了多久，XXX買到一只熱氣騰騰的脆皮火燒。

　　XXX有些難以制止心頭的驚喜，這是他從來沒嘗過的味道。

　　他以前吃過火燒，但這樣的風(fēng)味，他是第一次接觸：表皮酥脆可口，食之不油不膩;夾心肉厚汁多，佐料豐盛，滿口溢香。最關(guān)鍵一點，在這種傳統(tǒng)小吃里面，還有一種西式糕點的味道。

　　XXX有些意猶未盡，想要再買一只，卻發(fā)現(xiàn)食客隊伍越來越長。XXX突然有了想法：這是一份沒有淡季的事業(yè)，為什么不自己加盟一家?而他畢竟是學(xué)酒店管理，對于托兒的哄騙伎倆，他始終持有戒備之心。于是他開始在這家名為喬當家的脆皮火燒店前蹲點，考核排隊食客真實性。

　　這一蹲，就是三天。

　　三天后，他帶著渾身家當，來到喬當家脆皮火燒總部，申請加盟。

　　加盟的時候，XXX終于明白這只脆皮火燒舌尖上的味覺密碼。

　　每一只喬當家脆皮火燒，從原材料采購，到加工成型，到配送至各個門店，均由總部一手完成配套。總部如今有8款主打產(chǎn)品，而且每年逐次遞增。這些產(chǎn)品相比其它脆皮火燒的不同之處在于：外面有9層脆皮，從而增加酥脆口感;餡料根據(jù)天南地北各地食客喜好不同，而做了鹵肉、肥腸、驢肉、牛肉等不同風(fēng)味的分類，讓眾口難調(diào)不再是問題。

　　除了上述不同，喬當家還有一大特色，便是“中西結(jié)合”。如同搜集適合不同地方消費者的家鄉(xiāng)味一般，喬當家還搜集了適合大眾消費者的西式風(fēng)味，糕點、快餐，這些廣受消費者喜愛的海外風(fēng)味，在喬當家的這只脆皮火燒中，都能一一品嘗。

　　除此之外，每種類型的脆皮火燒都有與之對應(yīng)的健康附加值。比如，驢肉火燒具有補血、益氣、補肺潤燥的功能，照燒雞腿含有大量利于人體發(fā)育的磷脂類，而原味鹵肉則能增強機體抵抗病毒入侵的能力。

　　貫穿中西、集合獨特風(fēng)味、保健成分為一體的脆皮火燒，帶給XXX的驚喜，出乎他意料之外;但他更沒料到，微薄的加盟費，換來的卻是超出預(yù)想的性價比。

　　經(jīng)過幾天洽談，重重考核，XXX終于如愿以償。出了總部，他才知道，總部把他的加盟店的位置都確立好了——夫子廟景區(qū)內(nèi)貢院西街。

　　喬當家加盟店的選址，均由南京總部親自考察，根據(jù)人流量做客流評估。選址的參考范圍，主要圍繞商圈、旅游景點展開，在這些地方，物美價廉的脆皮火燒，自然成為價值連城的香餑餑。

　　夫子廟景區(qū)，無疑就是這樣一塊肥田。經(jīng)過上千年的歷史沉淀，夫子廟儼然已是中外游客的旅游勝地，再加上夫子廟小吃街“秦淮八絕”的歷史飄香，每日到此的游客不下于10萬人次，燈會的時候，更是能達到60萬人次。

　　10平米小店的收支賬單

　　XXX加盟店很小，只有10平米，但立于人流如潮的夫子廟，無異于一個“鐵打的營盤”。一番簡單的裝潢后，XXX開始正式營業(yè)。

　　日子一天天過去，日歷一層層被撕掉，年關(guān)倏然而至。新年鐘聲敲響時，回看這大半年的業(yè)績，這是一筆XXX自己也不敢相信的年終賬單：不到一年，凈收入550萬!

　　一年時間，10平米小店，上千只日銷售量，難以數(shù)計的新顧客與回頭客，還有數(shù)百萬的年利潤，連接這組數(shù)字與XXX的臍帶，是一只價格僅為10元的脆皮火燒。這只火燒，它有著怎樣的財富密碼?

　　火燒店第一個月經(jīng)營的時候，這樣的回報，是XXX不敢想象的，當時他只拿到10萬元的純利潤。于企業(yè)，這是一筆拿不上臺面的微薄收入;于他自己，卻是工作以來所獲的最高報酬，而且當時的店員，除他之外，只有一人。生活的激情被點燃，XXX迷上了這份屬于自己事業(yè)。

　　在以后的日子里，XXX幾乎每天都會來到店里。他完全不把自己當領(lǐng)導(dǎo)，重活、苦活，他都陪著店員全程參與。這是自己的事業(yè)，沒有理由不付出最大的努力。

　　事必躬親的參與，業(yè)務(wù)技能的熟悉，店員也從之前的一人增加到六人，但XXX小店的擁擠，卻從沒間斷，反而日益擁躉。于是，在夫子廟小吃街，你會看到這樣一番景象：脆皮火燒店逐漸多了起來，眾多顧客厭煩排隊的等待，就去到那些新開的火燒店?？刹坏絻商?，他們又回到喬當家，忍受長龍的煎熬。

　　這條長龍，在平時，有1000多人次;到了60萬游客的燈會時節(jié)，可以達到3000多人次。

　　這是一筆簡單明了的賬目。一只火燒10元，日常收入可達到1萬到2萬;燈會期間，則能達到3-4萬的日收入。保守估計，取2萬每天，則月收入能高達60萬，十個月實現(xiàn)550萬收入，也是情理之中的事情。

　　尾聲

　　三月，又是一年燈會。過多的食客，使得XXX無法抽身。待這段時間過了，XXX將要申請加盟第二家店。地址都選好了，XXX笑道。