開個(gè)烘焙店需要多少資金
開個(gè)烘焙店需要多少資金
由于各個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)不同，成本在世紀(jì)內(nèi)容方面存在著很大的差異。成本是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，對(duì)于想要開一家烘培店的朋友來說，就需要了解開個(gè)烘焙店多少錢。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下現(xiàn)在開個(gè)烘焙店需要多少錢吧。
開個(gè)烘焙店多少錢
1、直接原材料成本
開烘培店的直接原材料成本根據(jù)烘焙配方有關(guān)，一般來說，其配方中需要的原材料有面粉、油脂、糖、奶粉、食鹽、改良劑以及其他的添加物等。在這一方面，前期需要投資3000元。
2、間接原材料成本
這里所說的間接原材料成本包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品用的塑料箱，烘焙用的烤箱，稱量原材料所用的各種容器等所需用品的費(fèi)用。間接原材料無需多次購買，一般來說，在沒有損壞的情況下，只需要購買一次即可。前期需要投資3萬元左右。
3、損耗
烘培店的損耗包括由于人工的操作不當(dāng)以及在包裝、運(yùn)輸過程中所造成的的烘焙品損壞，或者由于沒有銷售出去而造成的損失。很多人在設(shè)想開個(gè)烘焙店多少錢的時(shí)候，時(shí)常會(huì)忽略這一部分費(fèi)用。雖然這一部分損耗是比較小的，但是也不能忽略，一般一個(gè)月的損耗可控制在300元以內(nèi)。
4、人工成本
直接人工成本指烘培店內(nèi)的蛋糕師傅以及銷售人員的工資。一般來說，如果選擇開一家加盟店，加盟總部會(huì)組織統(tǒng)一培訓(xùn)，我們可以免費(fèi)學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，因此，人員開銷方面可以節(jié)省一定資金。
5、房租
提及開個(gè)烘焙店多少錢的問題，房租是我們不得不考慮的。烘培店的房租與其所在城市不同、所處地段不同、店面面積不同有關(guān)。通常，烘培店選址在學(xué)校附近，或者休閑娛樂場(chǎng)所，小區(qū)附近等人口密集的地方。如果選擇開一家50平米的烘培店，一年房租大概需要3-5萬元。
6、水、電、煤氣費(fèi)
想要開烘培店，肯定存在水、店、煤氣的消耗。根據(jù)店面的生意情況，其耗量各有不同。在小區(qū)附近開一家小型烘培店，每個(gè)月的水、電、煤氣費(fèi)用大致為1500元。
7、促銷
開店前期少不了一定的促銷活動(dòng)，用以新店宣傳。前期做好了促銷，可以讓店面快速進(jìn)入正常運(yùn)營狀態(tài)。如果是加盟知名品牌開店，在宣傳方面的費(fèi)用可以減少。如果店面品牌名氣不足，則需要我們適當(dāng)投入宣傳自己。新店開業(yè)，準(zhǔn)備3000元做活動(dòng)宣傳比較合適。
對(duì)于新手開店來說，從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，選擇開加盟店是最節(jié)省開店成本的。因?yàn)檫x擇開加盟店就可以免費(fèi)學(xué)習(xí)成熟的店面運(yùn)營技巧，以及專業(yè)的烘焙技術(shù)，同時(shí)，總部提供原材料，省心省錢。
開烘焙店需要的注意事項(xiàng)
1、選址
一家在烘焙血海里掙扎著的極其普通面包房，短時(shí)間內(nèi)難出名，沒故事，沒品牌，沒 masterchef，難一炮而紅，說不定也未必舍得燒錢。那不如就做路邊一顆耐心堅(jiān)強(qiáng)的螺絲釘。面包房需要人流，100 個(gè)人走過，也許就有 10 個(gè)人進(jìn)來看看，5 人拿起了托盤買面包。那如果一天來來往往 1000 個(gè)，3000 個(gè)，5000 個(gè)呢，客流基數(shù)首先需要有保障。
我的第一家店開在 2012 年的寒冬，雖然緊靠四條地鐵交匯口，但那兒零商圈，每天來來往往數(shù)十萬人，浩浩蕩蕩的地鐵換乘就在我眼前 50 米發(fā)生，但。他們的換乘跟!我!一!點(diǎn)!也!沒!有!關(guān)!系! 我看著地鐵門口那家排著隊(duì)的某蓮小破面包窗口，只想戳瞎自己雙眼。
所以，選址的重點(diǎn)不是你離地鐵站，公交站，火車站，任何交通樞紐有多么近多么近多么近，重點(diǎn)是，人人人人從從從從眾眾眾眾眾會(huì)不會(huì)從你的面前經(jīng)過。
選址是一家店能否成功經(jīng)營的基礎(chǔ)，重要度起碼占了 80%，好的選址會(huì)讓后面的運(yùn)作更加輕松，讓你的孩子不要輸在起跑線上.....
2、客群
題主的店鋪，比當(dāng)時(shí)我不知道好多少倍，起碼有商務(wù)區(qū)，有辦公樓，有居民區(qū)啊~辦公樓那些靚麗的姑娘，操著莫名其妙港臺(tái)腔的西裝男，還有來自五湖四海的國際友人們，都是最最最寶貝的衣食父母，還不快送上你的膝蓋!
題主說，此店定位略高端，溫暖大氣帶得出手的包裝請(qǐng)分分鐘跟上。能用牛皮紙，環(huán)保紙的絕不用塑料袋，能有自己 logo 的絕不放空白，你讓商務(wù)區(qū)那些白領(lǐng)拎不出手，你還想讓他們流連忘返?你不知道一個(gè)美女白領(lǐng)買了你家好吃的面包隨手拍發(fā)到朋友圈，明天整個(gè)辦公室的好姐妹們都會(huì)手挽手來你店里看看么?
這簡直是血的教訓(xùn)，一家店的使用量來計(jì)算，做包裝開模，設(shè)計(jì)之類的費(fèi)用，肯定是略浪費(fèi)的。如果背后還沒有一定的資金支撐，誰也不想燒這筆錢，但量你東西再好，包在一個(gè)廉價(jià)塑料袋里，飲料原料口味再高端，放在一個(gè)滿大街都有的速食紙杯里，誰都不愿意來看一眼的。
以商務(wù)區(qū) OFFICE 的客群為主的話，你要為他們考慮多一些，不管是產(chǎn)品設(shè)計(jì)，還是包裝制作，價(jià)格定位，甚至是店員的招募。都為目標(biāo)客群多想一些。
以我第一家失敗的店為例，熬過了寒冬，隔壁唯一的一棟辦公樓總算陸陸續(xù)續(xù)搬進(jìn)了各色公司，加上周邊的一些設(shè)計(jì)園區(qū)的小公司，組成了我的客群。
本來店鋪是在早晨的 10 點(diǎn)營業(yè)。但兩個(gè)月過后，我就將開業(yè)時(shí)間調(diào)整為 7 點(diǎn)，甚至只要 6 點(diǎn)店鋪有人有產(chǎn)品，來客人就賣(為了賺錢底線早已經(jīng)被狗吃了)。
白領(lǐng)們一般是沒有時(shí)間準(zhǔn)備早餐的，他們收入不低，漸漸也愿意吃得好。而不滿足于地鐵邊那些神出鬼沒的黑暗料理。我的早餐 set 內(nèi)容為現(xiàn)磨的熱咖啡 + 當(dāng)日現(xiàn)烤的面包，組合方便干凈健康，店員操作也簡單，定價(jià)也非常合理，于是早餐時(shí)段經(jīng)常排隊(duì)排得手忙腳亂。早晨第一波烤出的調(diào)理面包通常在 10 點(diǎn)前就賣得差不多了。
題目里的店長把面包擺到店外馬路打折出售，都能上馬路上擺攤了，這個(gè)優(yōu)勢(shì)我實(shí)在是很羨慕，如果我有這個(gè)機(jī)會(huì)，我應(yīng)該會(huì)出去擺個(gè)早餐攤，而不是賤賣自己辛苦做的面包。何況一上來就 4,5 折賤賣自己面包，貴店怎么還會(huì)有機(jī)會(huì)和“高端”這兩個(gè)字有聯(lián)系?
單純賣面包真是很難能存活下去，題主提到的店鋪還做商務(wù)簡餐，這簡直是不能再好。要知道午餐的商務(wù)簡餐部分，來個(gè) 10 桌左右午餐，就能占一天營業(yè)額的 50% 以上，占得那么多，我都不好意思叫自己面包店了。第二家店沒有做簡餐的計(jì)劃，無力的我已經(jīng)擔(dān)心得魂不附體。要是有商務(wù)簡餐，就做得好看些好吃些實(shí)惠些。去聯(lián)系外賣 app，到了中午去跑跑腿，去給方圓千里的衣食父母?jìng)兯臀绮脱絶!一天內(nèi)能賺錢的幾個(gè)時(shí)間段你都呆在店里算爛賬，你不關(guān)店誰關(guān)店啊.......
別呆在店里，多出去走走，去了解周邊的需求，去和你的客人成為朋友。他們會(huì)愿意告訴你更多。
3、產(chǎn)品
拿下了普通人的飽腹需求，又想掙點(diǎn)虛名，那接下來就要認(rèn)真對(duì)待一下產(chǎn)品。
你做了什么樣的面包，賣了啥蛋糕，調(diào)制了啥飲料能讓店稱之為高端，而不是上不上下不下，高不成低不就?
一百本營銷術(shù)里面都告訴我們，要招!牌!商!品!
可是招牌商品不是吼一吼就能是招牌的，要是一開始技術(shù)背景不夠厲害，那店里只要某款面包賣得最好，你就不得已給它一個(gè)招牌商品的桂冠了。
在磨練技藝的同時(shí)，做好生產(chǎn)管理和計(jì)劃，也不要面包蛋糕泡芙月餅曲奇糖果肉松果醬啥都做，起碼給店鋪一個(gè)穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)和容易管控的生產(chǎn)線，而不是像我們經(jīng)常走進(jìn)的某些連鎖，同一款面包，被烤得什么形狀都有，同一家店，啥都賣啥都做不好。維持產(chǎn)品的品質(zhì)是底線，這條底線日積月累會(huì)幫你兜住很多回頭客的。
然后就是加油加油加油，去摸索研發(fā)出適合周邊市場(chǎng)，會(huì)得到大家喜愛的屬于自己店鋪的招牌產(chǎn)品。(這個(gè)東西誰也幫不了你，但是別一著急去買個(gè)幾百萬的配方)
4、營銷
短短兩年是個(gè)人出來有點(diǎn)小成績就講情懷，大家為了賺個(gè)錢講故事拼凄慘，分分鐘夢(mèng)想都不值錢了。搞得好像成功了那才有時(shí)間有案例談情懷，失敗的人從來沒努力過一樣。我都有點(diǎn)懷念當(dāng)初在微博微信跟客人互動(dòng)那份單純的心情了。
多從自己的客人和店員需求想想(客群心理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)問題)，多給點(diǎn)真心少灌點(diǎn)雞湯，人心都是肉做的。只要認(rèn)真做了好東西認(rèn)真去經(jīng)營團(tuán)隊(duì)就有人會(huì)去認(rèn)可，有品牌營銷做得特別好特別大，一群名人站臺(tái)，最后被一個(gè)新聞?wù)宓囊矊乙姴货r的。做適合自己的，自己承受得住的，對(duì)得起自己良心的營銷。請(qǐng)不起好的營銷團(tuán)隊(duì)，就自己來，畢竟只有自己最了解自己。關(guān)鍵是，用心，不要懶，有時(shí)候人和人之間就差在執(zhí)行力上。
其實(shí)，某些在不是特別好位置的面包房，也賣得挺好，多去市場(chǎng)調(diào)查一下別人的經(jīng)驗(yàn)。利用互聯(lián)網(wǎng)的做美食銷售現(xiàn)在正是時(shí)候，這方面我沒什么經(jīng)驗(yàn)，但一直想去接觸嘗試看看，我覺得是有這部分需求的，而且還不小。
有些事情我的店鋪因?yàn)榧瘓F(tuán)管理的關(guān)系，做不到，一直覺得可惜，但我相信有些事情題主的店鋪愿意去做可以做到。
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1.創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書烘焙店